ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม คำว่า "เนื้อลอนดอน" หมายถึงวิธีการปรุงอาหาร ไม่ใช่ประเภทของเนื้อสัตว์ การเตรียม London broil หมายถึงการหมักเนื้อชิ้นที่แข็ง (โดยปกติคือด้านข้างหรือด้านบน) ก่อนที่คุณจะย่างในเตาอบด้วยความร้อนสูง ซึ่งจะส่งผลให้เนื้อมีความนุ่มชุ่มฉ่ำทุกคำกัด
วัตถุดิบ
- เนื้อข้าง 700 กรัม หรือ กลมบน
- กระเทียม 5 กลีบ (สับ)
- 1 ช้อนชา (5 มล.) เกลือ
- ถ้วย (60 มล.) ไวน์แดงไม่หวาน (ไวน์แดงแห้ง)
- ถ้วย (60 มล.) น้ำส้มสายชูบาล์ม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง (15 มล.)
- 1 ช้อนชา (5 มล.) น้ำผึ้ง
ทำได้ 6 ที่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การหมักเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. ผสมส่วนผสมน้ำดอง
ใช้ชามขนาดใหญ่ผสมกระเทียม ไวน์แดง เกลือ น้ำส้มสายชูบาล์ม ซีอิ๊วขาว และน้ำผึ้ง ปัดส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นของเหลวข้น
- สับกระเทียมด้วยมีดคม หรือใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารบดให้ละเอียด
- เพื่อประหยัดเวลา ให้ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวและเกลือลงในเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียม จากนั้นปั่นเครื่องปั่นจนส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- คุณสามารถแทนที่ส่วนผสมของน้ำดองด้วยเครื่องปรุงรสใดก็ได้ที่คุณชอบ สำหรับการตัดเนื้อขนาดปานกลาง คุณควรหมักไว้ 240 มล.
ขั้นตอนที่ 2 เจาะสเต็กด้วยส้อมเนื้อหรือขอบมีด
ทำรูเล็กๆ สองสามรูโดยใช้เครื่องมือในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ โดยการเจาะน้ำดองจะซึมลึกเข้าไปในเนื้อ ปรุงรส และทำให้นุ่มจากภายในสู่ภายนอก
- สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณไม่มีเวลามากในการหมักเนื้อ
- ไม่จำเป็นต้องทำรูในเนื้อก่อนเติมน้ำดอง กรดในน้ำส้มสายชูจะค่อยๆ สลายเนื้อแข็งๆ แม้ว่าคุณจะไม่ได้เจาะรูก็ตาม
ขั้นตอนที่ 3 ปิดสเต็กด้วยน้ำดอง
วางสเต็กไว้ที่ด้านล่างของชามใบใหญ่ หรือใส่ในถุงซิปล็อคพลาสติก ต่อไป ค่อยๆ เทน้ำดองลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กระทบกับเนื้อทั้งหมด เมื่อเสร็จแล้ว ให้ปิดถุงพลาสติกหรือห่อด้วยพลาสติกคลุมชามเพื่อปิดผนึก
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรแช่สเต็กทั้งชิ้น หากคุณทำไม่ได้ ให้ใส่เนื้อในภาชนะที่มีขนาดเล็กกว่า หรือเติมน้ำดองให้เพียงพอเพื่อปรุงรส
ขั้นตอนที่ 4. หมักสเต็กในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 24 ชั่วโมง
ทางที่ดีคุณควรปล่อยทิ้งไว้หนึ่งคืน หากคุณไม่สามารถทำได้ ให้รอประมาณ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีรู ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไหร่ เครื่องเทศก็จะยิ่งซึมเข้าไปมากขึ้นเท่านั้น
- หากคุณกำลังหมักเนื้อในถุงพลาสติก ให้พลิกถุงทุกสองสามชั่วโมงเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วถึง
- อย่าหมักเนื้อนานเกิน 24 ชั่วโมง เพราะจะทำให้เนื้อแข็งหรือเนื้อด้านนอกจะเละๆ ไม่สวย
วิธีที่ 2 จาก 4: การใช้เครื่องปิ้งขนมปัง (Broiler)
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นเตาย่าง
เปิดเตาย่างในขณะที่คุณเตรียมเนื้อ เตาอบส่วนใหญ่มีการตั้งค่า "เปิด" และ "ปิด" บนเครื่องปิ้งขนมปังเท่านั้น หากเตาอบของคุณมีการตั้งค่าอุณหภูมิ "สูง" และ "ต่ำ" ให้ตั้งค่าเป็น "สูง"
- ใช้ถาดสำหรับอบจริงเสมอ ไม่ใช่ถาดเค้กเมื่อคุณทำอาหารโดยใช้เครื่องปิ้งขนมปัง ถาดอบส่วนใหญ่มีชั้นวางในตัวเพื่อป้องกันการหยดของจาระบีที่อาจทำให้เกิดไฟไหม้ได้
- เคลือบกระทะย่างด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดกระทะ หรือทาด้านล่างด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเกาะติดกระทะ
ขั้นตอนที่ 2. สะเด็ดน้ำดองที่ติดเนื้อไว้
นำสเต็กออกจากตู้เย็นแล้วสะเด็ดน้ำดอง อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถเก็บน้ำดองไว้ใช้เคลือบเมื่อเนื้อสุก
อย่าใช้น้ำดองที่ใช้กับเนื้อปรุงสุกเพราะอาจทำให้เนื้อมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายปนเปื้อนได้
ขั้นตอนที่ 3 โอนสเต็กไปที่กระทะย่าง
จัดเรียงเนื้อหมักที่ด้านล่างของกระทะอย่างระมัดระวัง จัดเรียงสเต็กให้อยู่ในแนวเดียวกันเพื่อป้องกันไม่ให้ขยับ และให้แน่ใจว่าเนื้อสุกสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 4. อบสเต็กด้วยไฟตรงประมาณ 4-6 นาที
วางแผ่นอบลงในเตาอบใต้ตะแกรง เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง คุณต้องให้ความร้อนทั้งสองด้านพร้อมกัน
- ถ้าชอบให้เนื้อหายาก (ไม่ค่อยดิบ) ย่าง 8 นาที (ข้างละ 4 นาที) สเต็กที่ย่างภายใน 10 นาที จะได้เนื้อปานกลางหายาก (ข้างนอกสุก แต่ข้างในดิบ) หากคุณต้องการเนื้อปานกลาง (เกือบสุก) ให้ปรุง London broil เป็นเวลา 12 นาที
- ตั้งเวลาเพื่อจำกัดเวลาในการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 5. พลิกสเต็กและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 4 ถึง 6 นาที
นำกระทะออกจากเตาอบแล้วพลิกเนื้อด้วยส้อมหรือที่คีบแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่ ถัดไป รีเซ็ตตัวจับเวลาในเวลาเดียวกับด้านแรก
- นี่เป็นเวลาที่ดีที่จะใช้น้ำดองที่เหลืออยู่กับเนื้อไก่ในลอนดอน (หากต้องการ)
- ถือถาดอบด้วยผ้าเช็ดปากเสมอเพื่อไม่ให้มือของคุณร้อน
ขั้นตอนที่ 6. ตรวจดูว่าเนื้อเสร็จแล้วหรือไม่
แล่เนื้อส่วนที่หนาที่สุดแล้วดูว่าข้างในเป็นสีอะไร สีแดงเข้มตรงกลางแสดงว่าเนื้อหายาก ส่วนสีชมพูแสดงว่าเนื้อหายากปานกลาง เนื้อสุกเต็มที่เมื่อตรงกลางแห้งและเป็นสีน้ำตาล
- เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น และดูว่าเนื้อลอนดอนพร้อมเสิร์ฟจริงหรือไม่ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อเพื่อวัดอุณหภูมิภายใน ตามแนวทาง เนื้อแดงควรมีอุณหภูมิประมาณ 65 องศาเซลเซียส
- อย่าต้มไก่ลอนดอนมากเกินไป ยิ่งปรุงนานเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งแห้งและสูญเสียรสชาติเมื่อคุณนำออกจากเตาอบ
ขั้นตอนที่ 7. ปล่อยให้เนื้อนั่งเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
นำกระทะออกจากเตาอบแล้ววางบนเตาหรือที่ทนความร้อนอื่นๆ ทั้งนี้เพื่อให้น้ำผลไม้มีโอกาสที่จะใส่และปล่อยให้เนื้อสัตว์มีอุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค อย่าจับถาดอบหรือเนื้อสัตว์ในช่วงเวลานี้เพราะอาจร้อนจัด
- เมื่อเนื้อลอนดอนพร้อมเสิร์ฟ ให้หั่นเป็นเส้นบางๆ คุณยังสามารถหั่นมันทีละนิดได้เหมือนกับที่คุณหั่นเป็นสเต็กธรรมดาๆ
- วางเนื้อที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บในตู้เย็น หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง เนื้อสัตว์สามารถอยู่ได้นาน 3 ถึง 4 วัน
วิธีที่ 3 จาก 4: การใช้เตาอบธรรมดา
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 200 °C
ตั้งเตาอบไว้ที่การตั้งค่า " อบ " หรือ " การพาความร้อน " เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารโดยรวมลง 5-10 นาที ในการใช้เวลาให้เกิดประโยชน์สูงสุด ให้อุ่นเตาอบในขณะที่คุณเตรียมเนื้อ
หากคุณเลือกการตั้งค่าการพาความร้อน ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 190 °C เพื่อให้ความร้อนมีประสิทธิภาพมากขึ้น วิธีนี้จะทำให้เนื้อด้านนอกไม่สุกก่อนด้านใน
ขั้นตอนที่ 2 ห่อเนื้อหมักในฟอยล์อลูมิเนียมแล้ววางบนแผ่นอบ
หลังจากระบายน้ำหมักแล้ว ให้วางเนื้อไว้ตรงกลางแผ่นฟอยล์อลูมิเนียม พับกระดาษฟอยล์ทั้งสองด้านขึ้นเพื่อปิดผนึก นี่จะเป็นแพ็คเกจขนาดเล็กที่จะดักความร้อนและป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ฉ่ำของเนื้อฉ่ำหลุดออกเมื่อคุณปรุง
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ที่คุณทำไม่แน่นเกินไป แม้ว่าคุณต้องการป้องกันไม่ให้ความร้อนเล็ดลอดออกไป อากาศภายในบรรจุภัณฑ์ก็ยังต้องหมุนเวียนอยู่
- หากต้องการ ให้ใส่ผักใบเขียวสับลงในหีบห่อก่อนปิด คุณสามารถเพิ่มพริกหยวก หัวหอม และผักประเภทอื่นๆ ที่ปรุงได้อย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงเนื้อเป็นเวลา 45 ถึง 50 นาที
วางแผ่นอบบนชั้นวางเตาอบตรงกลาง ปิดประตูและตั้งเวลาเพื่อแจ้งให้คุณทราบว่าเนื้อสัตว์ปรุงสุกนานแค่ไหน
- เนื่องจากเตาอบแบบธรรมดาจะกระจายความร้อนได้ทั่วถึงมากกว่าเนื้อไก่ คุณจึงไม่จำเป็นต้องพลิกเนื้อเมื่อปรุงอาหาร
- หลังจากปรุงอาหาร 45 ถึง 50 นาที คุณจะได้เนื้อไก่ลอนดอนที่มีความสุกปานกลาง ลดเวลาลง 12 ถึง 15 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อหายากเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเวลาได้ 10 ถึง 15 นาทีเพื่อให้เนื้อใกล้สุกเต็มที่
ขั้นตอนที่ 4 นำเนื้อลอนดอนออกจากเตาอบแล้วแกะฟอยล์อลูมิเนียมออก
แกะหีบห่อออกจากมุมอย่างระมัดระวังโดยหันเข้าหาคุณเพื่อให้ไอน้ำไหลออกในทิศทางตรงกันข้าม เมื่อไอน้ำหมดไป ให้เปิดบรรจุภัณฑ์จนสุด
- โปรดใช้ความระมัดระวังเมื่อแกะฟอยล์อลูมิเนียมออกเนื่องจากไอน้ำที่ระเหยออกจะร้อนจัด หากจำเป็น ให้ใช้ที่คีบหรือถุงมือแบบหนาเพื่อป้องกันมือของคุณ
- ณ จุดนี้คุณสามารถตัดสเต็กให้ได้ขนาดที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้เนื้อไก่ลอนดอนนั่งประมาณ 5 ถึง 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เมื่อมันเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ โรยของเหลวที่สะสมไว้ที่ด้านล่างของห่อฟอยล์เหนือเนื้อเพื่อเพิ่มรสชาติ
เก็บเนื้อที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและใส่ในตู้เย็น เนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะคงอยู่ได้นาน 3 ถึง 4 วัน
วิธีที่ 4 จาก 4: การทำอาหาร London Broil ด้วยวิธี Pan-Searing
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 160 °C
ในวิธีนี้ คุณจะต้องทอดด้านนอกของเนื้อไก่ลอนดอนจนเป็นสีน้ำตาลในกระทะ จากนั้นจึงอบให้เสร็จในเตาอบ เป็นความคิดที่ดีที่จะอุ่นเตาอบก่อนเพื่อให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสมเมื่อคุณทอดเนื้อ
- หากเนื้อมีความหนามากกว่า 4-5 ซม. ให้เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 180 °C
- การปรุงอาหารด้วยสองวิธีนี้เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อให้หนาเพราะจะช่วยลดเวลาในการปรุงทั้งหมด ยิ่งใช้เวลาปรุงสเต็กในเตาอบร้อนน้อยลงเท่าไร ก็ยิ่งมีน้ำผลไม้มากขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2. ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันในกระทะขนาดใหญ่
เทน้ำมันลงในกระทะแล้วเอียงกระทะไปทุกทิศทางเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดเคลือบด้วยน้ำมัน เปิดเตาและตั้งกระทะให้ร้อนประมาณ 3 ถึง 4 นาทีจนร้อน เมื่อน้ำมันเริ่มเดือดคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ได้
สำหรับวิธีการปรุงอาหาร เช่น กระทะที่ใช้ความร้อนสูง เราแนะนำให้ใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูง เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ หรือน้ำมันคาโนลา จำไว้ว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษหรือ EVOO (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ) ไม่มีจุดควันสูง
ขั้นตอนที่ 3 ทอดสเต็กจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
วางเนื้อหมักไว้ในกระทะร้อน กดให้แบนกับพื้นผิวของกระทะ สองหรือสามนาทีต่อมา ให้มองที่ด้านล่างของเนื้อเพื่อดูว่ามีสีน้ำตาลหรือไม่ หากเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงและมีลักษณะแข็งเล็กน้อยจากการไหม้ ให้พลิกเนื้อกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 2 ถึง 3 นาที
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเซ็น ให้เนื้อไปถึงอุณหภูมิห้องก่อนจะทอด และใส่ลงในกระทะด้วยแหนบหรือส้อม
ขั้นตอนที่ 4. วางสเต็กที่ทอดไว้ในเตาอบประมาณ 15 ถึง 20 นาที
นำกระทะออกจากเตาแล้วโอนไปยังชั้นวางเตาอบตรงกลาง ปรุงเนื้อจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ ใช้เวลาไม่นานเพราะคุณปรุงบนเตาแล้ว
- ก่อนใส่กระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะที่คุณใช้อยู่ในเตาอบได้อย่างปลอดภัย เครื่องครัวบางชนิดไม่สามารถทนต่อความร้อนของเตาอบได้
- ผ่ากลางเนื้อให้ตื้น หรือใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อเพื่อวัดอุณหภูมิด้านใน หากอุณหภูมิต่ำกว่า 60 °C คุณจะได้เนื้อสุกที่หายาก เนื้อสัตว์ที่มีอุณหภูมิ 68–71 °C หมายถึงปานกลาง และเนื้อสัตว์ที่มีอุณหภูมิ 74 °C ขึ้นไปหมายความว่าปรุงสุกอย่างดี
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้ไก่ลอนดอนนั่งเป็นเวลา 5 นาที
ปิดเตาอบ นำกระทะออก แล้ววางบนเตาหรือพื้นผิวที่ทนความร้อนอื่นๆ เพื่อทำให้เย็นลง หลังจากนั้นไม่นาน เนื้อจะถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด ด้านนอกกรุบกรอบและคาราเมลและด้านในนุ่มชุ่มฉ่ำ
- สวมถุงมือหรือผ้าขนหนูทุกครั้งที่นำของออกจากเตาอบ
- อาหารที่ปรุงด้วยวิธีการผึ่งให้สุกจะอร่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณยังคงสามารถเก็บเนื้อไก่ลอนดอนที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็นได้ เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ให้พยายามบริโภคภายใน 3 ถึง 4 วัน
