พายเนื้อข้าวโพดเป็นอาหารสำเร็จรูปที่อร่อยและราคาไม่แพง วางพายหรือจานอบด้วยขนมชอร์ตครัสแล้วเติมด้วยผักผัดและเนื้อข้าวโพดกระป๋อง ปิดด้านบนของพายด้วยแผ่นขนมแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง พายแสนอร่อยนี้เข้ากันได้ดีกับผักย่างหรือผักกาดหอม!
วัตถุดิบ
การบรรจุ:
- เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- หัวหอม 300 ชิ้น
- แครอทหั่นเต๋า 230 กรัม
- คื่นฉ่ายหั่นชิ้น 125 กรัม
- กระเทียมสับ 4 ช้อนชา (10 กรัม)
- มันฝรั่ง 3 หัว ปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า
- เนื้อโคขุน 350 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ 450 มล
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา (10 มล.)
- 1 1/4 ช้อนชา (5 กรัม) มัสตาร์ดอังกฤษ
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา (2 กรัม)
- ผักชีฝรั่งสด 3 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม) สับละเอียด
ขนมอบ:
- แป้งเอนกประสงค์ 2 1/300 กรัม
- 5 ช้อนโต๊ะ (75 ก.) เนยจืด, เย็น
- น้ำมันหมูหรือเนยขาว 5 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำเย็นจัด 4-6 ช้อนชา (60-90 มล.) แยกออก
- ไข่ 1 ฟอง สำหรับทาจารบี
- น้ำเปล่า 1 ช้อนชา (5 มล.) สำหรับทา
สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การทำแป้งโดว์
ขั้นตอนที่ 1. ใส่แป้งลงในชาม ใส่เนย น้ำมันหมู และเกลือ
เตรียมชามขนาดใหญ่แล้วเทแป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม ใส่เกลือเล็กน้อย เนยจืดเย็น 5 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม) และน้ำมันหมูหรือเนยขาว 5 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม)
ตัวเลือกสินค้า:
ถ้าคุณชอบขนมอบเบา ๆ คุณสามารถวางแผ่นขนมพัฟที่มีอุณหภูมิห้องไว้บนไส้ที่เย็นแล้วแทนที่จะใช้แป้งขนมชนิดร่วน
ขั้นตอนที่ 2 ผสมเนยและน้ำมันหมูกับแป้งจนส่วนผสมร่วน
ใช้มือของคุณผสมเนย น้ำมันหมู และแป้ง หยิกแป้งและม้วนแป้งกับไขมันจนกว่าคุณจะไม่เห็นก้อนไขมันและส่วนผสมมีเนื้อเป็นเม็ดเหมือนเกล็ดขนมปัง
หากคุณไม่ต้องการใช้มือ ให้ผสมแป้งกับไขมันโดยใช้ที่ตัดขนม
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (5 มล.) และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
ใส่น้ำส้มสายชูลงในชามพร้อมกับน้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ใช้ช้อน ไม้พาย หรือส้อมคนให้เข้ากันจนส่วนผสมดูดซับของเหลว จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำ 2 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ (30 - 60 มล.) หลังจากที่แป้งเนียนแล้วก็ไม่ต้องเติมน้ำอีก
- น้ำเย็นจัดจะช่วยป้องกันไม่ให้เนยและน้ำมันหมูอุ่นและทำให้แป้งเหนียว
- หากเติมน้ำมากเกินไปก็จะเหนียวและจับยาก นั่นเป็นเหตุผลที่น้ำถูกเติมทีละน้อย
ขั้นตอนที่ 4. นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อน แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป
ใช้มือกดแป้งให้กลม แล้ววางลงบนแผ่นพลาสติกแรป ห่อแป้งให้แน่นเพื่อไม่ให้แห้งจากอากาศ
อย่านวดแป้งมากเกินไปเพื่อให้ขนมไม่แข็ง
ขั้นตอนที่ 5. ใส่แป้งในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
วางแป้งที่โค้งมนไว้ในตู้เย็นแล้วพักไว้ในขณะที่คุณทำไส้พายเนื้อ corned หากต้องการทำแป้งล่วงหน้า สามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 วัน
การทิ้งแป้งขนมไว้จะทำให้กลูเตนนิ่มลงในแป้งเพื่อให้ผิวนุ่มและกรุบกรอบ
ตอนที่ 2 จาก 3: การทำพายไส้
ขั้นตอนที่ 1. ผัดหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และกระเทียมเป็นเวลา 5 นาที
ละลายเนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟแรงปานกลาง-สูง จากนั้นใส่หัวหอมสับ 300 กรัม แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 230 กรัม ขึ้นฉ่ายหั่น 125 กรัม และกระเทียมสับ 4 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม) ผัดผักเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติดกระทะ
ปรุงผักจนนิ่มเล็กน้อยและหัวหอมโปร่งแสง
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 ชิ้นแล้วปรุงผักเป็นเวลา 5 นาที
ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 ชิ้นลงในกระทะแล้วปรุงจนนิ่มเล็กน้อย หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1.5 ซม.
ถ้าชอบก็ไม่ต้องปอกมันฝรั่ง สิ่งนี้จะทำให้รูปลักษณ์ของมันฝรั่งดูง่ายขึ้น แต่จะไม่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของไส้
ขั้นตอนที่ 3 ใส่เนื้อ corned, น้ำสต็อก, ซีอิ๊วขาว, มัสตาร์ดอังกฤษและพริกไทย
เปิดเนื้อ corned กระป๋อง 350 กรัมแล้วใส่ลงในกระทะ ผัดจนเนื้อ corned เป็นก้อน หลังจากนั้น ใส่น้ำสต๊อกเนื้อวัว 450 มล. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา (10 มล.) มัสตาร์ดอังกฤษ 1 1/4 ช้อนชา (5 กรัม) และพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา (2 กรัม)
หากคุณไม่ต้องการใช้เนื้อ corned กระป๋อง คุณสามารถทำ corned beef ของคุณเองและเนื้อหยอง 700 กรัม
เคล็ดลับ:
ถ้าคุณไม่มีมัสตาร์ดอังกฤษ ให้ใช้มัสตาร์ดธรรมดาและเติมซอสมะรุมเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการไส้พายเผ็ดแค่ไหน
ขั้นตอนที่ 4. นำไส้ไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที
ปิดฝาหม้อและปรุงไส้จนเริ่มเดือด จากนั้นใช้ถุงมือเปิดฝา ลดไฟลงเป็นไฟกลาง รอให้ไส้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงพายต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนจนผักสุกทั่วและของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไป
- ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุกสม่ำเสมอและไม่ติด
- หากต้องการทดสอบว่าผักนิ่มหรือไม่ ให้ใช้ส้อมจิ้มมันฝรั่งหรือแครอท ถ้าใช้ส้อมจิ้มง่ายแสดงว่าผักสุกแล้ว ถ้าไม่ ให้ปรุงต่ออีก 2-3 นาที แล้วทดสอบความสุกอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 5. ปิดเตา ใส่ผักชีฝรั่งสดลงไป
สับผักชีฝรั่งสด 3 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม) แล้วใส่ลงในไส้ขนม ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของสมุนไพรสด ๆ สำหรับไส้ คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้
ขั้นตอนที่ 6. เทไส้ลงในชามหรือกระทะ แล้วแช่เย็น 20 นาที
ไส้พายต้องเย็นลงก่อนที่คุณจะทำพาย เพื่อไม่ให้เนยบนขนมละลาย เทไส้ขนมลงในชามหรือจานอบขนาด 25 x 30 ซม. จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งและปล่อยให้นั่ง 20 นาที
พลิกไส้ในขณะที่เย็นตัวลงเพื่อให้เย็นลงอย่างสม่ำเสมอ
ตอนที่ 3 จาก 3: การทำและอบพาย
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 200°C แล้วตีไข่กับน้ำ 1 ช้อนชา (5 มล.)
ตอกไข่ใส่ชามใบเล็กแล้วเทลงในน้ำ จากนั้นใช้ส้อมตีไข่จนน้ำเข้ากัน วางการแพร่กระจายออกจากไข่ในขณะที่คุณวางพาย
ส่วนผสมของไข่นี้จะใช้สำหรับทาแป้ง การแพร่กระจายนี้จะทำให้ขนมมีสีน้ำตาลทองขณะอบ
ขั้นตอนที่ 2. นำแป้งขนมออกแล้วเตรียมถาดพาย
นำแป้งขนมออกจากตู้เย็นแล้วเปิดพลาสติก วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วนำกระป๋องเค้กขนาด 25 ซม. หรือกระป๋องแก้ว 1.5 ลิตร ออกมา
ขั้นตอนที่ 3 แบ่งแป้งขนมออกเป็นสองส่วนแล้วแผ่ส่วนหนึ่งที่มีความหนา 0.5 ซม. แล้วสร้างเป็นวงกลม
ใช้ที่ตัดขนมหรือมีดแบ่งแป้งออกเป็นครึ่งเท่าๆ กัน พักไว้ส่วนหนึ่งแล้วใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งส่วนหนึ่งให้เรียบให้มีความหนา 0.5 ซม.
เคล็ดลับ:
ถ้ากระทะของคุณเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยม ให้คลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมแทนที่จะเป็นวงกลม
ขั้นตอนที่ 4. ปูถาดรองอบด้วยแป้งเพสตรี้ จากนั้นเทแป้งที่เย็นแล้วลงไป
ค่อยๆ นำส่วนผสมของผิวออกแล้ววางลงที่ด้านล่างของพายหรือกระทะแก้ว กดแป้งจนด้านล่างและด้านข้างของกระทะเคลือบด้วยขนม จากนั้นนำไส้ที่เย็นแล้วออกจากช่องแช่แข็งแล้วช้อนลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยขนมอบ
ขั้นตอนที่ 5. ทาขอบของขนมด้วย egg wash แล้วคลึงแป้งขนมอีกส่วนหนึ่ง
จุ่มแปรงขนมลงใน egg wash แล้วแปรงขอบแป้งที่เรียงเป็นแถว จากนั้นรีดแป้งที่เหลือให้มีความหนา 0.5 ซม.
อย่าลืมทำให้ชั้นบนสุดของแป้งมีขนาดเท่ากับกระทะ
ขั้นตอนที่ 6. วางขนมที่ด้านบนของไส้แล้วบีบขอบเพื่อล็อคเข้า
ค่อยๆ นำแป้งขนมที่แบนแล้วทับไส้จนปิดสนิท ใช้มีดคมๆ ปาดขอบให้เรียบ แป้งจะได้ไม่ติดชามหรือกระทะเกิน 2 นิ้ว (5 ซม.) จากนั้นบีบขอบเพื่อติดแป้งสองชั้น
ไข่ที่ทาที่ขอบจะทำให้แป้งชั้นบนติดกับชั้นล่าง
ขั้นตอนที่ 7 แปรงด้านบนของพายด้วยการล้างไข่และทำ 3 ถึง 4 ชิ้นด้านบน
จุ่มแปรงลงในไข่ที่ตีแล้วทาลงบนพื้นผิวของพาย จากนั้นใช้มีดคมและค่อยๆ หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 ซม. ประมาณ 3 หรือ 4 ชิ้นที่ด้านบนของพาย
ชิ้นทำหน้าที่เป็นช่องว่างอากาศเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาในขณะที่พายกำลังอบ
ขั้นตอนที่ 8 อบพายเป็นเวลา 45 ถึง 55 นาทีหรือจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง
วางพายในเตาอุ่นและปรุงอาหารจนสุกจนเปลือกขนมดูเป็นสีน้ำตาล หากขอบของขนมดูเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหลวมๆ
เนื่องจากไส้พายเสร็จแล้ว คุณกำลังอบพายเพื่อเซ็ตขนม
ขั้นตอนที่ 9 นำพายออกแล้วพักไว้ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เมื่อพายมีลักษณะเป็นขุย ให้ค่อยๆ นำออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงให้เย็นเล็กน้อย ช่วยให้ไส้แข็งตัว เสิร์ฟพายเนื้อ corned ร้อนอุ่นหรือเย็น คุณสามารถเสิร์ฟพายกับถั่วอ่อนหรือถั่วชิกพี
วางพายที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็น พายสามารถอยู่ได้นานถึง 5 วัน
เคล็ดลับ
- ถ้าคุณไม่มีเวลา ให้ซื้อแป้งพายพร้อมปรุงแล้ววางบนพายหรือกระทะแก้ว
- หากคุณต้องการไส้ที่เนียน ให้บดผักที่ปรุงสุกแล้วก่อนใส่เนื้อข้าวโพด
