ไข่นกกระทาถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อย และเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าไข่นกกระทานั้นหาได้ยากกว่าไข่ปกติ โครงสร้างที่เปราะบางกว่าเล็กน้อยทำให้เหมาะสำหรับการดอง คุณสามารถใช้ส่วนผสมของดองที่มีรสหวาน เผ็ด กลิ่นบีทรูท หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณต้องการเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ เมื่อคุณเรียนรู้วิธีดองไข่นกกระทาแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟในงานปาร์ตี้ ขาย หรือจะรับประทานเองเป็นอาหารว่างก็ได้
วัตถุดิบ
ผสมผักดองสีม่วง
- ไข่นกกระทา2โหล
- น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้ 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- บีทรูทปอกเปลือกและขูด 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทรายป่น 4 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
- เครื่องเทศดอง 2 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์เพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
ผักดองรสเผ็ด
- ไข่นกกระทา 2 โหล
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- น้ำเชื่อมอ้อยหรือกากน้ำตาล 2 ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- ออลสไปซ์เบอร์รี่ 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- 2 สเปรย์เมล็ดผักชีสีเขียว
- เกลือ 1 ช้อนชา
ผสมดองทอง
- ไข่นกกระทา2โหล
- น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้ 1 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
- เกลือดอง 2 ช้อนชา
- ขมิ้นบด 1 ช้อนชา
- ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
- เมล็ดคื่นฉ่าย 1/4 ช้อนชา
- อบเชย 1 แท่ง
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การเตรียมไข่
ขั้นตอนที่ 1. ตรวจสอบรอยบากและรอยแตกในเปลือกไข่
ทิ้งไข่ที่มีรอยแตกในเปลือก
- คุณสามารถหาซื้อไข่นกกระทาคุณภาพสูงได้ที่ร้านขายของชำสุดหรูหรือตลาดของเกษตรกร
- บางคนเลือกที่จะทิ้งไข่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์เพื่อให้ไข่ "หลวม" ขึ้นเล็กน้อยและปอกง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. แช่ไข่ในหม้อน้ำอุ่นสักครู่
ขั้นตอนที่ 3 ทำความสะอาดไข่นกกระทาโดยถูเปลือกเบา ๆ
จำไว้ว่าไข่นกกระทานั้นบอบบางกว่าไข่ปกติเล็กน้อย ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังในการจัดการกับพวกมันเพื่อไม่ให้ไข่แตก
ตอนที่ 2 จาก 3: การทำไข่
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ไข่ลงในหม้อน้ำเย็น
ปล่อยให้ไข่มีอุณหภูมิห้องก่อนนำไปต้ม
ระดับน้ำควรอยู่เหนือผิวไข่ประมาณ 2.54 ซม
ขั้นตอนที่ 2. ต้มน้ำที่มีไข่ให้เดือด
ขั้นตอนที่ 3. นำหม้อที่มีไข่ออกจากแหล่งความร้อน
บางคนแนะนำให้เอาไข่ออกโดยเร็วที่สุดหลังจากที่น้ำเดือด และบางคนแนะนำว่าควรปล่อยให้ไข่เคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยสามนาที บางคนยังแนะนำให้เอาไข่ออกจากแหล่งความร้อนหลังจากที่น้ำเดือดโดยเร็วที่สุดและปล่อยให้ไข่ต้มต่อไปอีกสามนาที สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คืออย่าปรุงมากเกินไป มิฉะนั้น ไข่จะแข็งเกินไปเมื่อใส่ในน้ำเกลือ
หากคุณปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ให้ค่อยๆ ผัดไข่ในขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 4. นำน้ำออกจากหม้อที่ใช้ต้มไข่
ขั้นตอนที่ 5. เปลี่ยนน้ำในหม้อด้วยน้ำส้มสายชูสีขาว หากคุณต้องการให้ไข่ลอกง่ายขึ้น
เทน้ำส้มสายชูลงไปอย่างน้อย 2 นิ้วเหนือผิวไข่
- ปล่อยให้ไข่แช่ในน้ำส้มสายชูสีขาวเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อทำให้เยื่อบางลงเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น
- หากคุณทำตามขั้นตอนนี้ คุณจะต้องกวนไข่ในหม้อทุกสองสามนาที
- ล้างน้ำส้มสายชูออกจากไข่ด้วยน้ำสะอาดเมื่อแช่ไข่เสร็จแล้ว
- แน่นอน คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และไปที่การทอดไข่ได้หากคุณรอไม่ไหว
ขั้นตอนที่ 6. ทิ้งไข่ไว้ในน้ำเย็นหรือน้ำเย็นจัดสักครู่ก่อนปอกเปลือกออก
ซึ่งมักจะทำให้ง่ายต่อการเอาเปลือกแข็งและเยื่อหุ้มไข่ออก
ขั้นตอนที่ 7. ลอกเปลือกไข่ออกจากไข่นกกระทาเพื่อใส่เกลือ
คุณสามารถทำเปลือกไข่ในถังปุ๋ยหมัก
ขั้นตอนที่ 8 ทำซ้ำขั้นตอนการล้างหลังจากเปลือกไข่ถูกลอกออกเพื่อเอาเปลือกไข่ชิ้นเล็กๆ ออก
ระวังอย่าทุบไข่แดงเมื่อคุณทำเช่นนี้ ซึ่งอาจทำให้ส่วนผสมของดองกลายเป็นขุ่น
ตอนที่ 3 จาก 3: หมักไข่
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ไข่ลงในโถเกลือ
ขนาดของโถที่ใช้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดโหลผ่านกระบวนการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสมและมีฝาปิดที่สามารถปิดฝาขวดให้แน่นได้ คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่ซับไข่ให้แห้งก่อนนำไปใส่ในโถเกลือ
ขั้นตอนที่ 2. ทำส่วนผสมของดอง
คุณสามารถทำส่วนผสมของดองในขณะที่เตรียมไข่หรือหลังจากที่คุณทำเสร็จแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดทำแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเมื่อคุณเลือกประเภทของส่วนผสมที่จะใช้ วิธีทำส่วนผสมแต่ละอย่างมีดังนี้
- ในการทำส่วนผสมของดองสีม่วง เพียงแค่รวมส่วนผสมหมักทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนส่วนผสมต่อไปให้ละลายเกลือและน้ำตาล ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
- ในการทำส่วนผสมของดองรสเผ็ด เพียงแค่นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มในกระทะ จากนั้นนำออกจากแหล่งความร้อนและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมกับไข่ จากนั้นใช้ตะเกียบจิ้มใบกระวานและเมล็ดผักชีที่ด้านในของโถพร้อมกับไข่
- ในการทำส่วนผสมของดองสีทอง เพียงแค่ใส่ส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมดลงในกระทะขนาดกลาง จากนั้นนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝา ลดไฟ และปล่อยให้หม้อเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นแช่ผักดองในตู้เย็นประมาณ 20 นาทีจากนั้นของดองก็พร้อมใช้งาน
ขั้นตอนที่ 3. แช่ไข่นกกระทาในส่วนผสมที่ดองไว้ร้อน
เทส่วนผสมลงบนไข่อย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้กระชอนหรือถ้วยตวงที่มีพวยกาขนาดเล็กเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวเทไปทั่วไข่ในคราวเดียว
ทำความสะอาดส่วนผสมของดองบนฝาขวดโหลก่อนปิดโถ
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้ส่วนผสมของไข่และของดองเย็นลงในโถ
ขั้นตอนที่ 5. ปิดฝาโถด้วยฝา
คุณสามารถแปรรูปขวดโหลในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาทีก่อนนำไปแช่เย็น
- เมื่อคุณปิดขวดโหลให้แน่นแล้ว คุณสามารถเขย่าขวดเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศจะกระจายอย่างทั่วถึง
- คุณยังสามารถพลิกโถคว่ำลง จากนั้นพลิกกลับเป็นตำแหน่งเดิมได้ หากคุณทำได้ด้วยความระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 6. เก็บไข่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 วันก่อนบริโภค
สามารถเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับรสนิยมและประเภทของส่วนผสมที่ใช้
- สำหรับส่วนผสมของแตงกวาดองสีม่วง คุณสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งวันถึงหนึ่งสัปดาห์
- สำหรับส่วนผสมที่เผ็ดร้อน วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานคือแช่เย็นไว้ 2 สัปดาห์ก่อนบริโภค
- สำหรับส่วนผสมของดองทอง คุณควรเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามวันก่อนบริโภค คุณสามารถกินมันได้นานถึงหนึ่งเดือนหลังจากที่ไข่เค็ม
ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟ
คุณสามารถเพลิดเพลินกับไข่แสนอร่อยได้ทันที โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือเกลือหยาบเล็กน้อย
