ขิงและกระเทียมเป็นส่วนผสมพื้นฐานในอาหารหลายประเภท โดยเฉพาะในเอเชียใต้ เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถบดส่วนผสมทั้งสองให้เป็นแป้งเปียกที่คุณสามารถช้อนลงในกระทะได้โดยตรง แทนที่จะสับในแต่ละครั้งที่คุณปรุง ใช้พาสต้าราวกับว่ามันเป็นของจริง แล้วตั้งไฟให้ร้อนเพื่อดึงรสชาติและกลิ่นหอมออกมาก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นจาน
วัตถุดิบ
- ขิงสับ 115 กรัม หรือ 1 ถ้วย
- กระเทียม 230 กรัม หรือ 20 กลีบ
- เกลือช้อนชา
- น้ำมันแต่งกลิ่นเล็กน้อยช้อนโต๊ะ (เช่น คาโนลา ดอกคำฝอย น้ำมันข้าวโพด)
- น้ำส้มสายชูขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มล.) (ไม่จำเป็น)
- ขมิ้น 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 2: การทำพาสต้าจำนวนเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 1. ล้างและทำให้ขิงแห้ง
ความชื้นจะลดอายุการเก็บของพาสต้า ตากขิงให้แห้งสนิทก่อนแปรรูป และตรวจดูให้แน่ใจว่าภาชนะที่คุณใช้แห้งด้วย
ขั้นตอนที่ 2. ตัดขิงเป็นก้อนหยาบ
ขิงแก่มีผิวสีน้ำตาลและมีริ้วรอย ควรลอกออกก่อน ขิงอ่อนมีผิวสีเหลืองและอ่อนนุ่มและไม่ต้องปอกเปลือก เริ่มด้วยขิง 113 กรัม หรือสับประมาณ 1 ถ้วยตวง พ่อครัวบางคนชอบที่จะใช้ขิงมากขึ้น (สองเท่าของปริมาณนั้น) แต่ควรรอจนกว่าคุณจะได้ลิ้มรสแป้งที่เป็นผลลัพธ์ เพราะขิงที่มากเกินไปอาจทำให้รสชาติของกระเทียมลดลงได้
ขิงอ่อนมีรสเผ็ดน้อยกว่าขิงแก่ คุณสามารถใช้มันได้มากขึ้นโดยไม่ต้องกังวลว่ารสกระเทียมจะจืดชืด
ขั้นตอนที่ 3. ลองใช้กระเทียมสด
กระเทียมที่เก็บไว้เป็นเวลานานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นกว่า นอกเหนือจากการเอาชนะรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ แล้ว สารประกอบอะโรมาติกเหล่านี้ยังสามารถให้พาสต้าเป็นสีเขียวอมฟ้าได้ ใช้กระเทียมสดเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบนี้
ตัดยอดกระเทียมเขียวออกเนื่องจากมีรสเผ็ดร้อน
ขั้นตอนที่ 4. ปอกกระเทียม
คุณจะต้องใช้กระเทียมหัวใหญ่ประมาณ 2 หัว หรือกระเทียมประมาณ 20 กลีบ เพื่อประหยัดเวลา ให้ปอกหัวหอมทั้งหมดพร้อมกัน:
- แยกกลีบกระเทียมแล้วใส่ในชามโลหะขนาดใหญ่
- ใช้ชามที่สองที่มีขนาดเท่ากัน วางคว่ำลงบนชามใบแรก
- เขย่าชามทั้งสองอย่างแรงสักสองสามนาทีเพื่อเอาผิวกระเทียมออก
ขั้นตอนที่ 5. ขิงบด กระเทียม และเกลือ
เตรียมเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารให้พร้อมสำหรับบดขิงและกระเทียม เติมเกลือให้เพียงพอเพื่อให้พาสต้าอยู่ได้นานขึ้นเล็กน้อย ขูดผนังเครื่องปั่นทุกครั้งที่ปั่นเสร็จ
ขั้นตอนที่ 6. เติมน้ำมัน
เทน้ำมันพืชประมาณ 8 มล. เมื่อสิ้นสุดกระบวนการบด เลือกน้ำมันที่มีรสอ่อนๆ เช่น น้ำมันคาโนลา ข้าวโพด หรือน้ำมันดอกคำฝอย เติมน้ำมันทีละน้อย (ครั้งละสองสามหยด) หากเครื่องปั่นติดขัด
ขั้นตอนที่ 7. เก็บในตู้เย็น
ใส่พาสต้าในขวดที่สะอาดและแห้ง วางไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น โดยปกติจะอยู่ด้านหลัง ถ้าขวดโหลเป็นแบบสุญญากาศ แป้งพัฟจะอยู่ได้ 2-3 สัปดาห์ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดการปนเปื้อนโบทูลินัมได้เป็นอย่างมาก หากคุณเก็บพาสต้าไว้นานกว่าสามวัน ให้อุ่นให้ทั่วเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อขจัดสารพิษเหล่านี้
- พื้นผิวของแป้งอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ภาวะนี้เกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยากับออกซิเจนและไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม หากสีน้ำตาลขยายออกไปใต้พื้นผิว แสดงว่าพาสต้าหมดสภาพแล้ว
- เก็บช้อนที่สะอาดไว้ในโถ หรือใช้ช้อนที่แห้งและสะอาดทุกครั้งที่คุณต้องการใช้พาสต้า
ส่วนที่ 2 จาก 2: การเก็บพาสต้าไว้ใช้ในระยะยาว
ขั้นตอนที่ 1 ทำความเข้าใจกับความเสี่ยง
กระเทียมสามารถปนเปื้อนด้วยเชื้อ Clostridium botulinum ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่อาจถึงตายได้ เมื่อกระเทียมบดและเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีกรดต่ำเช่นนี้ แบคทีเรียจะผลิตสารพิษที่อันตรายมาก แม้จะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม การอุ่นพาสต้าอย่างน้อยสิบนาทีสามารถทำลายพิษนี้ได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเป็นพิษที่อันตรายมาก ควรเก็บพาสต้าไว้ตามความจำเป็นในอีกสามวันข้างหน้า ตรึงส่วนที่เหลือตามที่อธิบายไว้ในตอนท้ายของส่วนนี้
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เกลือคั่วแบบแห้ง
เกลือเป็นสารกันบูดที่ดีและคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยสำหรับสูตรข้างต้น แต่อย่าลืมใส่เกลือมากเกินไปในจานที่ใช้พาสต้า ในการขจัดของเหลวที่อาจทำลายพาสต้า ให้ย่างเกลือในกระทะแห้งโดยใช้ไฟปานกลาง เกลือพร้อมใช้เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย
- ปล่อยให้เกลือมีอุณหภูมิห้องก่อนใส่ลงในพาสต้า
- การเติมเกลือจำนวนมากทำให้พาสต้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองหรือสามเดือน
ขั้นตอนที่ 3 ใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำมัน
น้ำส้มสายชูสีขาวเป็นสารกันบูดทางเลือกที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติเช่นเกลือ เทน้ำส้มสายชูแทนน้ำมันระหว่างกระบวนการกลั่น ค่อย ๆ เติมทีละน้อยจนเป็นเนื้อเนียนหรือหลังจากที่คุณได้เพิ่มประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
น่าเสียดายที่ส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชู สามารถทำให้กะปิเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมฟ้าได้
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มช้อนโต๊ะขมิ้น
ขมิ้นมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร นอกจากนี้ สีเหลืองยังสามารถทำให้สีเพสต์ดูจางลงเมื่อเวลาผ่านไป
ขั้นตอนที่ 5. ฆ่าเชื้อขวดโหล
เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ให้ฆ่าเชื้อขวดในหม้อต้มน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระใหม่เพื่อป้องกันการปนเปื้อนขณะดูดซับของเหลวทั้งหมด
ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งหากคุณไม่มีตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 6. แช่แข็งพาสต้า
หากคุณวางแผนที่จะใช้พาสต้านานกว่าหนึ่งเดือน ให้ทำพาสต้าเป็นชุดใหญ่และแช่แข็งส่วนที่เหลือ เก็บพาสต้าแช่แข็งไว้ในโหลแก้ว โดยเว้นช่องว่างด้านบนไว้ประมาณ 2.5-5 ซม. เพื่อรองรับการขยายตัวของพาสต้าที่เป็นไปได้ ละลายน้ำแข็งภายใน 6 เดือนเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด
