ถ้าคุณชอบอาหารแอฟริกัน อเมริกาใต้ หรือแคริบเบียน คุณอาจเคยเจอเมนูที่ทำจากกล้วยประเภทต้นแปลนทิน (กล้วยที่ต้องปรุงสุกก่อนบริโภค เนื่องจากกล้วยเป็นแป้งจึงต้องทำการต้มกล้วยให้สุกโดยปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นก่อน คุณสามารถทอดมันในน้ำมันร้อนเพื่อทำกล้วยกรุบกรอบ หรืออบในเตาอบเพื่อเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ สำหรับเครื่องเคียงหรือของหวานอย่างรวดเร็ว ให้ผัดกล้วยในเนยเล็กน้อยจนนิ่ม
วัตถุดิบ
กล้วยทอด
- กล้วยกล้าใหญ่สุกมาก 4 ลูก หั่นเป็นชิ้นประมาณ 3 ซม.
- น้ำมันพืช 350 มล
- น้ำตาลหรือเกลือโคเชอร์ (ไม่จำเป็น)
ทำได้ 4-6 ที่
กล้วยอบ
- กล้วยกล้าสุก 2 ผล หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3 ซม.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (15 กรัม) น้ำมันหรือเนยละลาย
- 1 ช้อนชา (5 กรัม) น้ำตาล
- เกลือ 1 หยิบมือ
ผลิตได้ 2 ที่
กล้วยผัด
- กล้วย 2 ต้น หั่น 1 ซม.
- 2 ช้อนโต๊ะ. (30 กรัม) เนย
- 2 ช้อนโต๊ะ. (30 มล.) น้ำมันคาโนลา
ผลิตได้ 2 ที่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การปอกและหั่นกล้วย
ขั้นตอนที่ 1. เลือกกล้วยกล้าที่มีระดับความหวานที่ต้องการ
บางทีคุณอาจเจอกล้วยดำในตลาดหรือร้านขายอาหาร เป็นกล้วยที่สุกมากและมีรสหวานที่สุด ถ้าคุณต้องการกล้วยที่ไม่หวานเกินไป ให้มองหากล้วยที่มีสีเหลืองและมีจุดสีดำเล็กน้อย กล้วยกล้าเขียวมีเนื้อแข็งและไม่หวานจึงสามารถใช้เป็นอาหารคาวได้
กล้วยต้นแปลนทินมักจะวางกับกล้วยโต๊ะ (กล้วย) เมื่อขายในร้านขายของชำ แม้ว่าจะคล้ายคลึงกัน แต่กล้วยต้นแปลนทินมีแป้งและน้ำตาลน้อยกว่ากล้วยโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 2. หั่นปลายกล้วยแต่ละด้านยาวประมาณ 2 ซม
เพื่อให้คุณปอกกล้วยได้ง่ายขึ้น ให้ใช้มีดคมตัดปลายแต่ละด้านอย่างระมัดระวัง เอาก้านและปลายกล้วยออก
อย่าปอกกล้วยด้วยการงอก้าน เปลือกกล้วยกล้าหนากว่ากล้วยโต๊ะ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถปอกในลักษณะเดียวกันได้
ขั้นตอนที่ 3 ฝานกล้วยตามยาวตามผิวหนัง
ถือกล้วยไว้เหนือเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากปลายกล้วยด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง แค่ลอกเปลือกออก อย่าให้โดนเนื้อ
เคล็ดลับ:
ในการปอกกล้วยกล้าที่ยังเป็นสีเขียวอยู่ ให้หั่นยาวอีกอันที่ฝั่งตรงข้ามกับที่คุณทำชิ้นแรก วิธีนี้ช่วยให้คุณลอกผิวที่เหนียวออกได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ลอกผิว
ใช้นิ้วดึงเปลือกกล้วยออกจากเนื้อ วิธีนี้จะง่ายกว่าถ้ากล้วยสุกมาก ซึ่งสามารถหลุดออกจากก้านได้เอง หากคุณกำลังทำเปลือกกล้วยสีเขียว 2 แผ่น ให้ดึงผิวทั้งสองข้างออกจากเนื้อในทิศทางตรงกันข้าม
ขั้นตอนที่ 5. ตัดกล้วยเป็นชิ้นที่มีขนาดประมาณ 1 ซม. หรือ 3 ซม
ให้ความสนใจกับสูตรที่ใช้ในการกำหนดขนาดของชิ้นกล้วย สูตรส่วนใหญ่แนะนำให้ทำชิ้นที่มีขนาดประมาณ 1 ซม. หรือ 3 ซม.
ถ้าต้องการ คุณสามารถหั่นกล้วยเป็นแนวทแยงมุมได้หากต้องการ ทำให้พื้นผิวของกล้วยกว้างขึ้นเพื่อให้เนื้อสัมผัสกรอบขึ้นและมีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น
วิธีที่ 2 จาก 4: กล้วยทอด
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันปรุงอาหาร 350 มล. ในกระทะจนร้อนถึง 190 °C
ตั้งกระทะให้ทอดบนเตา แล้วเทน้ำมันลงไป วางเทอร์โมมิเตอร์สำหรับน้ำมันปรุงอาหารที่ขอบกระทะ จากนั้นเปิดเตาที่ความร้อนสูงปานกลาง ปล่อยให้น้ำมันร้อนได้ถึง 190 °C
- ลดความร้อนของเตาหากอุณหภูมิน้ำมันเกิน 190 °C
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับน้ำมันปรุงอาหาร ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนเป็นประกาย เมื่อคุณรู้สึกว่าน้ำมันร้อนเพียงพอแล้ว ให้จุ่มกล้วย 1 แผ่นลงในน้ำมัน เมื่อร้อนพอน้ำมันจะเกิดฟองและเริ่มทอดกล้วย หากไม่เป็นเช่นนั้น โปรดรอสักครู่ก่อนที่จะตรวจสอบอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 2 ใส่กล้วยหั่นบาง ๆ 4 หรือ 5 ในน้ำมันร้อน
วางกล้วยขนาดใหญ่ 4 ลูกที่หั่นเป็นชิ้น 3 ซม. บนเขียง ค่อยๆ ใช้มือจุ่มกล้วย 4 หรือ 5 ชิ้นลงในน้ำมัน ระวังอย่าทำกล้วยหล่นเพราะน้ำมันจะกระเด็นใส่ร่างกายได้
- หากคุณกังวลว่าน้ำมันจะร้อน ให้วางกล้วยหั่นบาง ๆ ไว้บนช้อนที่มีรูพรุนแล้วจุ่มลงในน้ำมัน
- คุณควรทอดกล้วยทีละน้อยเพื่อให้อุณหภูมิของน้ำมันปรุงอาหารไม่ลดลงเร็วเกินไป
ขั้นตอนที่ 3. ทอดกล้วยประมาณ 4-5 นาที
ตั้งเวลาและปล่อยให้ชิ้นกล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ค่อยๆ พลิกกล้วยโดยใช้ไม้พายหรือช้อน slotted ครึ่งทางของการทอด เพื่อให้กล้วยทั้งสองข้างกรุบกรอบและเป็นสีน้ำตาล
ถ้ากล้วยฝานเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดความร้อนลง
ขั้นตอนที่ 4. โอนกล้วยทอดลงในจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ
ใช้ช้อน slotted หรือไม้พายเพื่อย้ายกล้าผัดบนจานที่ปูด้วยกระดาษอย่างระมัดระวัง เนื้อเยื่อจะดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
จำไว้ว่า คุณต้องปล่อยให้น้ำมันร้อนถึง 190 องศาเซลเซียสก่อนจะใส่กล้วยอีกแผ่นลงไป
ขั้นตอนที่ 5. โรยเกลือหรือน้ำตาลเล็กน้อยบนกล้วยทอด
ปรุงรสกล้วยตามต้องการหรือปล่อยทิ้งไว้ เพลิดเพลินกับกล้วยทอดในขณะที่ยังร้อนอยู่ กล้วยทอดไม่อร่อยถ้าเก็บไว้
คุณรู้หรือไม่?
กล้วยกล้าทอดบางครั้งเรียกว่า Maduros ในขณะที่กล้วยกล้าทอดสองครั้งเรียกว่า tostones
วิธีที่ 3 จาก 4: การอบกล้วย
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 220 °C แล้วปูกระดาษไขลงบนถาดอบ
วางแผ่นอบขอบบนเคาน์เตอร์ครัวแล้วหยิบกระดาษ parchment แผ่นหนึ่ง กระจายกระดาษ parchment บนแผ่นอบแล้วพักไว้
หากไม่มีกระดาษ parchment ให้วางแผ่นซิลิโคนหรือพ่นน้ำยาเคลือบ nonstick ลงในถาด
ขั้นตอนที่ 2. ใส่กล้วยฝานลงในชาม แล้วคนในน้ำตาล เนย และเกลือ
วางชิ้น 3 ซม. (จากกล้วย 2 ต้น) ลงในชาม เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. (15 กรัม) น้ำมันหรือเนยละลาย 1 ช้อนชา น้ำตาล (5 กรัม) และเกลือ 1 หยิบมือ จากนั้นใช้ช้อนคนส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ จนกล้วยเคลือบด้วยเครื่องเทศ
- คุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่คุณต้องการแทนเนยได้หากต้องการ
- อย่าใช้น้ำตาลถ้าคุณไม่ชอบกล้วยอบหวาน
เคล็ดลับ:
ลองใช้เครื่องปรุงรสที่คุณชอบ คุณสามารถแทนที่น้ำตาลหรือเกลือด้วยอบเชยหรือผงกะหรี่เล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 วางชิ้นกล้วยปรุงรสลงในจานอบ
โอนชิ้นกล้วยลงบนกระดาษ parchment แล้ววางให้เป็นชั้นเดียว เว้นระยะห่างแต่ละชิ้นประมาณ 1 ซม. เพื่อให้กล้วยสุกเท่ากัน
คุณไม่จำเป็นต้องทากระดาษ parchment เพราะมันมีซิลิโคนอยู่แล้ว ทำให้กล้วยไม่ติดกระดาษ
ขั้นตอนที่ 4. อบกล้วย 10-12 นาที
วางถาดเค้กในเตาอบและอบกล้วยจนนุ่ม ปรุงกล้วยจนเป็นสีน้ำตาลแล้วเสิร์ฟร้อน
กล้วยอบทำขนมหรือกับข้าวแสนอร่อย
วิธีที่ 4 จาก 4: กล้วยผัด
ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนยกับน้ำมันในกระทะ
เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. (30 กรัม) เนยลงในกระทะขนาดใหญ่วางบนเตา เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันคาโนลา (30 มล.) แล้วเปิดเตาโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง
- ผัดเนยเป็นครั้งคราวเพื่อผสมกับน้ำมัน
- ใช้น้ำมันมะพร้าวเพื่อรสชาติแบบเมืองร้อน
ตัวเลือกสินค้า:
เพื่อให้จานหวานขึ้น ให้เติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. (40 กรัม) เนย 1 ช้อนชา (2 กรัม) ผงซินนามอน 2 ช้อนโต๊ะ (25 กรัม) น้ำตาลทรายแดง และ 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา (5 มล.) ลงในกระทะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสนี้อย่างสม่ำเสมอและปรุงกล้วยในนั้น
ขั้นตอนที่ 2. ใส่กล้วยฝานลงในกระทะ
ใส่กล้วยหั่นแว่น 1 ซม. (ที่ได้จากกล้วย 2 ลูก) ลงในกระทะ จัดเรียงชิ้นกล้วยในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้ทับซ้อนกัน
หากต้องการทำกล้วยมากกว่า 2 ลูก ให้ค่อยๆ ทำ
ขั้นตอนที่ 3 ทอดกล้วยเป็นเวลา 10-12 นาที และกลับด้านกล้วยทุกๆ สองสามนาที
เปิดเตาไฟปานกลาง-ต่ำเสมอ กล้วยจะได้ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป พลิกกล้วยด้วยไม้พายหรือช้อนทุก ๆ สองสามนาทีแล้วปล่อยให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน
กล้วยต้นแปลนทินจะอ่อนเมื่อผัด
ขั้นตอนที่ 4. ปิดเตา แล้วเสิร์ฟกล้วยกับซอสเนย
โอนกล้วยไปยังจานเสิร์ฟและค่อยๆ เทเนยที่เหลือลงในกระทะบนชิ้นกล้วย ถัดไป เสิร์ฟกล้วยตามที่เป็นอยู่ หรือโรยน้ำตาลหรือเกลือเล็กน้อยด้านบน
