ต้องการลองทำเนยของคุณเองจากนมดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือไม่? อย่าลังเลที่จะทำมัน! อันที่จริง ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาและหนาซึ่งคุณมักเรียกกันว่าเนยนั้นมาจากชั้นครีมที่ลอยอยู่บนผิวน้ำนมดิบ เมื่อตักด้วยช้อนและเทลงในภาชนะพิเศษแล้ว ให้พิจารณาว่าจำเป็นต้องเพาะเลี้ยงเนยหรือไม่ ซึ่งจะทำให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย ก่อนตี ให้ปรุงเนยสักสองสามชั่วโมงก่อน จากนั้นแยกชั้นเนยที่หนาแน่นออกจากบัตเตอร์มิลค์เหลวที่อยู่ด้านล่างโดยใช้ตะแกรง แล้วล้างเนยให้สะอาดก่อนนวดและเก็บ
วัตถุดิบ
- เนย 2 ลิตร
- 1/2 ถึง 1 ช้อนโต๊ะ. บัตเตอร์มิลค์ (7 ถึง 15 มล.) หากจะเพาะเลี้ยงเนย
สำหรับ: เนย 113 กรัม
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 ของ 3: การทาครีมและทำให้สุก
ขั้นตอนที่ 1. เก็บน้ำนมดิบในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
เทนมดิบลงในภาชนะปากกว้างที่มีฝาปิด จากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็นและพักไว้ 1 ถึง 2 วันก่อนที่จะเปลี่ยนนมเป็นเนย ให้เวลาครีมลอยไปที่ผิวภาชนะ!
- คุณสามารถหาน้ำนมดิบได้ตามร้านสุขภาพ ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดต่างๆ
- ควรใช้ภาชนะปากกว้างเพื่อให้หยิบครีมที่ลอยอยู่บนพื้นผิวได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. ฆ่าเชื้อภาชนะขนาด 1 ลิตร ฝาภาชนะ และช้อนที่จะใช้ทาครีม
คุณพร้อมที่จะคว้าครีมที่ลอยอยู่บนผิวน้ำนมแล้วหรือยัง? ก่อนหน้านี้ ให้แช่ภาชนะขนาด 1 ลิตร ฝาภาชนะ และช้อนเล็ก ๆ ลงในหม้อก่อน จากนั้นต้มน้ำให้ร้อนและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ปิดเตาและนำภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้วออก
คุณยังสามารถฆ่าเชื้อภาชนะ ฝาปิด และช้อนที่จะใช้ในเครื่องล้างจานได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 3. ใช้ช้อนตักครีมที่ลอยอยู่บนผิวน้ำนมออก
นำน้ำนมดิบออกจากตู้เย็น จากนั้นจุ่มช้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเอาชั้นครีมที่ก่อตัวขึ้น จากนั้นจึงนำครีมไปใส่ในถ้วยตวง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะไม่มีครีมเหลือ
ไม่ว่าคุณจะใช้นมชนิดใด พยายามเก็บครีมประมาณ 200 ถึง 400 มล
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มบัตเตอร์มิลค์หรือของเหลวที่เหลือหากต้องการเพาะเนย
หากต้องการทำเนยที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ให้เติม 1/2 ช้อนโต๊ะ (7 มล.) บัตเตอร์มิลค์ลงในครีมทุกๆ 240 มล. ที่คุณได้รับ
- ข้ามขั้นตอนนี้ไปหากคุณต้องการเนยรสคลาสสิก
- ตัวอย่างเช่น หากคุณจัดการได้ครีม 480 มล. ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. บัตเตอร์มิลค์เพื่อเลี้ยงเนยที่ได้
ขั้นตอนที่ 5. โอนครีมไปยังภาชนะ
ค่อยๆ เทครีมลงในภาชนะที่คุณฆ่าเชื้อไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นปิดฝาภาชนะให้แน่น
ไม่ต้องกังวลหากภาชนะยังอุ่นอยู่ การเทครีมเย็นลงในภาชนะที่ยังอุ่นอยู่จะช่วยลดอุณหภูมิของครีมได้
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงครีมเป็นเวลา 5 ถึง 12 ชั่วโมง
วางภาชนะในตู้เย็น จากนั้นเทน้ำอุ่นให้เพียงพอเพื่อปิดฝาภาชนะครึ่งหนึ่ง ทิ้งครีมไว้จนอุณหภูมิถึง 24°C
- ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวหรือถือภาชนะเพื่อให้แน่ใจว่าครีมอุ่นขึ้น
- หากไม่ใส่บัตเตอร์มิลค์ ครีมจะต้องปรุงประมาณ 12 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันครีมที่เพาะเลี้ยงจะต้องทำให้สุกประมาณ 5 ชั่วโมงเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 7. ทำให้ภาชนะใส่ครีมเย็นลงในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที
ขั้นแรก เติมน้ำและน้ำแข็งก้อนครึ่งชาม จากนั้นจุ่มครีมลงในภาชนะ ทิ้งภาชนะไว้จนกว่าครีมจะเย็นจนสัมผัสได้ วางชามน้ำเย็นเพื่อใช้ในภายหลัง
- ในขั้นตอนนี้ อุณหภูมิของครีมควรอยู่ในช่วง 10 ถึง 15°C
- ควรแช่ครีมไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ตีหรือเปลี่ยนเป็นเนยได้ง่ายขึ้น
ตอนที่ 2 จาก 3: ปัดและร่อนเนย
ขั้นตอนที่ 1. ตีภาชนะครีมประมาณ 5 ถึง 12 นาที
ปิดฝาภาชนะให้สนิท จากนั้นเขย่าแรงๆ จนรู้สึกว่าน้ำหนักเพิ่มขึ้น คุณควรจะสามารถเริ่มเห็นก้อนเนยที่ด้านข้างของภาชนะได้
คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมแบบมือได้หากต้องการ เทครีมลงในชาม แล้วตีครีมด้วยความเร็วต่ำก่อน ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมจนเนยแยกออกจากบัตเตอร์มิลค์
ขั้นตอนที่ 2. วางผ้ามัสลินไว้บนตะแกรงเจาะรูเล็กๆ แล้ววางที่กรองไว้เหนือชาม
ก่อนแยกเนยออกจากบัตเตอร์มิลค์ ขั้นแรกให้ใส่กระชอนขนาดเล็กที่ปูด้วยมัสลินในชาม
- ผ้ามัสลินใช้กรองเนยที่เล็กที่สุด
- หากคุณมีปัญหาในการหาผ้ามัสลินร่อนเนย ให้ลองใช้เศษผ้าหลายๆ ชั้นร่อนชีสดู
ขั้นตอนที่ 3. เทเนยและบัตเตอร์มิลค์ลงบนผ้า
เปิดภาชนะแล้วเทของเหลวและเนยแข็งที่ปั้นอยู่ในชามผ่านตะแกรงที่บุด้วยผ้า แทน, บัตเตอร์มิลค์จะไหลเข้าไปในชามและปริมาณเนยแข็งจะยังคงอยู่บนตะแกรง
บัตเตอร์มิลค์ที่เหลือสามารถนำไปแปรรูปเป็นริคอตต้าชีสหรือเค้ก คุกกี้ และแพนเค้กได้หลากหลาย
ขั้นตอนที่ 4. ล้างเนยที่เหลือบนตะแกรงด้วยน้ำเย็นจัด
ดึงทุกมุมของผ้าขึ้นจนได้ถุงเนย จากนั้นจุ่มถุงลงในชามน้ำแข็งที่คุณพักไว้ในวิธีก่อนหน้า นำถุงแช่ไว้อย่างต่อเนื่องประมาณ 30 วินาทีเพื่อล้างเนยด้านใน
สมมุติว่าสีของน้ำจะขุ่นเพราะผสมกับนมที่ออกมาจากเนย
ขั้นตอนที่ 5. ล้างเนยอีกครั้งในชามน้ำแข็งใหม่
เมื่อสีเปลี่ยนเป็นขุ่น ให้เปลี่ยนเนื้อหาของชามด้วยน้ำเย็นใหม่ ล้างเนยต่อไปจนน้ำขุ่นอีกครั้ง จากนั้นจึงเปลี่ยนเนื้อหาของชามอีกครั้ง
หมั่นล้างเนยจนสีของน้ำใสอีกครั้ง ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเอานมทั้งหมดที่อาจจะทำให้เนยเหม็นหืน
ตอนที่ 3 ของ 3: การนวดและการเก็บเนย
ขั้นตอนที่ 1. นวดเนยด้วยช้อนไม้
แกะผ้ามัสลินออกแล้วใส่เนยละลายลงในชามใบเล็ก จากนั้นนวดเนยเป็นวงกลมรอบๆ ด้านล่างและขอบชามด้วยช้อนไม้
ขั้นตอนที่ 2. ระบายและนวดเนยจนไม่มีของเหลวเหลืออยู่
ในขณะที่คุณนวด เนยควรปล่อยของเหลวที่สะสมอยู่ที่ด้านล่างของชาม เอียงชามเพื่อกำจัดของเหลว!
นวดเนยต่อไปจนไม่มีของเหลวรวมตัวกันที่ด้านล่างของชาม
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเครื่องปรุง (ไม่จำเป็น)
หากคุณต้องการทำให้เนยเค็มหรือเพิ่มรสชาติพิเศษอื่นๆ ให้เติม 1/2 ช้อนชา (2 กรัม) เกลือ สมุนไพร หรือรสอื่นๆ ตามชอบ จากนั้นชิมเนยและปรับปริมาณเครื่องปรุงตามชอบใจ ลองเพิ่มหนึ่งในตัวเลือกเครื่องปรุงต่อไปนี้:
- ต้นหอมจีน
- ส้มขูด มะนาว หรือเปลือกมะนาว
- โรสแมรี่หรือใบโหระพา
- กระเทียมหรือขิง
- พาสลีย์
- ที่รัก
ขั้นตอนที่ 4 เก็บเนยไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 3 สัปดาห์
โอนเนยไปยังภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดพิเศษ จากนั้นเก็บภาชนะในตู้เย็น และใช้เนยจนหมดนานถึง 3 สัปดาห์
- หากต้องการ สามารถแช่แข็งเนยได้นาน 6 ถึง 12 เดือน
- หากปริมาณของเหลวในเนยไม่ระบายออกจนหมด อายุการเก็บรักษาของเนยจะคงอยู่ไม่เกิน 1 สัปดาห์เท่านั้น
