ม้วนกะหล่ำปลีเป็นอาหารพื้นบ้านเพื่อสุขภาพและทำจากเนื้อม้วน ใบกะหล่ำปลี และซอสมะเขือเทศ ปรุงในเตาอบ บนเตา หรือในหม้อหุงช้า นี่คือสิ่งที่คุณต้องเตรียมอาหารด้วยวิธีการเหล่านี้ทั้งหมด.
วัตถุดิบ
ม้วนกะหล่ำปลีกับซอส:
สำหรับ 12 ม้วน:
- กะหล่ำปลีเขียวขนาดกลาง 1 หัว ประมาณ 3 ปอนด์ (1,350 กรัม)
- ซอสมะเขือเทศ 15 ออนซ์ (470 มล.)
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา (10 มล.)
- เนื้อ 2/1 กรัม (225 กรัม)
- หมูบด 2/1 กรัม (225 กรัม)
- ซอสมะเขือเทศ 2/1 ถ้วย (125 มล.)
- หอมใหญ่สับ 1 หัว
- 2/1 ถ้วย (125 มล.) ข้าวเมล็ดยาวดิบ
- 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ผักชีฝรั่งสับแห้ง
- เกลือ 2/1 ช้อนชา (2.5 มล.)
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
- พริกปาปริก้า 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
' กะหล่ำปลีม้วนใหญ่ :
- กะหล่ำปลี 1 หัวใหญ่
- ไส้ตามชอบ (เช่น ข้าวกล้องกับแฮมเบอร์เกอร์ กระเทียม หัวหอม และไข่คนให้เข้ากัน)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ม้วนกะหล่ำปลีกับซอส
การเตรียมกะหล่ำปลีและซอส
ขั้นตอนที่ 1. นำหม้อน้ำขนาดใหญ่ไปต้ม
เติมหม้อขนาดใหญ่ประมาณครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเดือดบนเตาด้วยไฟแรง
- หม้อควรมีน้ำเพียงพอที่จะคลุมหัวกะหล่ำปลีได้อย่างสมบูรณ์ อย่าเติมน้ำจนล้นออกจากหม้อ เพราะอาจทำให้น้ำเดือดได้
- คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือหรือน้ำมันลงในน้ำ
ขั้นตอนที่ 2. พรุนกะหล่ำปลี
ตัดแกนให้ได้มากที่สุดแล้วเอาใบนอกที่ขาดหรือขาดออก
ใช้มีดขนาดเล็กตัดแกนที่ด้านล่างของหัวกะหล่ำปลี ลบคอร์ให้ได้มากที่สุด การทำเช่นนี้จะทำให้ปอกใบกะหล่ำปลีได้ง่ายขึ้นหลังจากเดือด
ขั้นตอนที่ 3. ปรุงกะหล่ำปลีจนนิ่ม
ใส่กะหล่ำปลีในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 2 นาที
- ใส่กะหล่ำปลีเข้าและออกจากน้ำเดือดอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่คีบหรือช้อนทนความร้อนที่ใช้การได้
- เก็บปลายแกนกะหล่ำปลีในขณะที่เดือด
- ใบจะเริ่มนิ่มและหลุดออกหลังจากต้มกะหล่ำปลีในระยะเวลาที่เพียงพอ
ขั้นตอนที่ 4. นำใบใหญ่ 12 ใบออก
เมื่อกะหล่ำปลีเย็นพอที่จะสัมผัสได้ด้วยมือของคุณ ให้เอาใบ 12 ใบออกจากด้านนอกของกะหล่ำปลี รักษาให้คงสภาพเดิมมากที่สุด
- ตราบใดที่คุณตัดแกนออกก่อนที่จะต้มกะหล่ำปลี ใบไม้ก็จะร่วงได้เอง หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถใช้ส้อมหรือแหนบค่อยๆ คลายใบ
- เมื่อคุณเอาใบออก ให้ทำเบาๆ เพื่อไม่ให้ฉีกขาด
ขั้นตอนที่ 5. ตัดเส้นหนาตรงกลางออกจากแต่ละใบ
ใช้มีดตัดแถบรูปตัว V จากด้านล่างของใบแต่ละใบรอบๆ ตรงกลางซี่โครงหนาเพื่อดึงออก
- เพียงตัดส่วนที่หนาที่สุดออกจากกึ่งกลางของซี่โครงนี้ ซึ่งอยู่ที่ด้านล่างของก้าน อย่าตัดลึกเกินไปในใบ ถ้าอย่างนั้น การห่อใบด้วยไส้จะกลายเป็นเรื่องยากในภายหลัง
- นี่เป็นเพียงขั้นตอนที่ไม่บังคับและไม่สำคัญจริงๆ หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องเล็มใบมากน้อยแค่ไหนและกังวลว่าจะเล็มมากเกินไป ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป
ขั้นตอนที่ 6. ผสมส่วนผสมซอสเข้าด้วยกัน
ในชามขนาดกลาง ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง น้ำมะนาว และซอส Worcestershire พักไว้
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบซอส คุณสามารถใช้มะเขือเทศแห้งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 15 ออนซ์ (470 มล.) และซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย (250 มล.) แทนซอสมะเขือเทศขนาด 15 ออนซ์ (470 มล.)
ม้วนกะหล่ำปลี
ขั้นตอนที่ 1. ผสมส่วนผสมสำหรับไส้เนื้อ
ใส่เนื้อ หมูบด ซอสมะเขือเทศ หัวหอมสับ ข้าว ผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทย และปาปริก้าลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณจนเข้ากันดี
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือของคุณสะอาดก่อนที่จะผสมไส้ ในเวลาเดียวกัน อย่าลืมล้างมือด้วยน้ำอุ่นและสบู่หลังจากจับเนื้อดิบ
- คุณสามารถผสมด้วยช้อนไม้หรือพลาสติกแทนมือของคุณ แต่อาจเป็นเรื่องยากกว่าที่จะผสมส่วนผสมให้เท่ากันโดยใช้เทคนิคนี้
ขั้นตอนที่ 2 ใส่ปริมาณเท่ากันบนใบกะหล่ำปลีแต่ละใบ
ใส่ส่วนผสมแต่ละใบประมาณ 1/4 ถ้วย (60 มล.) ไปทางด้านล่างตรงกลาง
หากคุณตัดส่วนของหลอดเลือดดำส่วนกลาง ให้เอาไส้ที่อยู่เหนือส่วนนั้นออก
ขั้นตอนที่ 3 ม้วนใบรอบไส้
เริ่มต้นที่ปลายใบที่ตัดแล้ว ม้วนแต่ละใบขึ้นจนเต็ม เหน็บใบลงไปให้เป็นมัดแน่น
หากคุณตัดหลอดเลือดดำส่วนกลางบางส่วน ชิ้นส่วนที่ทับซ้อนกันจะเสร็จสิ้นก่อนที่คุณจะเริ่มม้วนใบ มิเช่นนั้นคุณอาจไม่สามารถม้วนตัวได้และแม้กระทั่งไส้ก็อาจหลุดออกมาได้
ขั้นตอนที่ 4 พับปลายลง
พับปลายเปิดของแต่ละใบลงในมัดเพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนงอ
- ด้านล่างของม้วนควรมีขอบที่คุณหยุดกลิ้ง กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่สามารถมองเห็นรอยม้วนจาก "ด้านบน" ของม้วนกะหล่ำปลีได้
- ยึดแต่ละม้วนด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าจำเป็น หากม้วนกระดาษหลวมหรือเปิดอยู่ ให้ห่อใหม่-และยึดปลายแต่ละด้านเข้าที่โดยเจาะม้วนด้วยไม้จิ้มฟัน
ม้วนกะหล่ำปลีย่างกับเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส)
). นำเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่หรือกระทะสำหรับม้วนกะหล่ำปลี
เตาอบหรือกระทะย่างแบบดัตช์เหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากขนาดและน้ำหนัก แต่คุณสามารถใช้หม้อปรุงอาหารหรือแผ่นอบขนาดใหญ่ในการบีบ
ขั้นตอนที่ 2. เทซอส 1/2 ถ้วยตวง (125 มล.) ที่ด้านล่างของเตาอบ
ตักซอสที่ด้านล่างของกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
ซอสช่วยป้องกันไม่ให้ม้วนกะหล่ำปลีติดก้นกระทะ ด้วยวิธีนี้ คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้ฟอยล์อลูมิเนียมหรือสเปรย์พิเศษ
ขั้นตอนที่ 3 จัดวางกะหล่ำปลีบนซอส
วางม้วนกะหล่ำปลีคว่ำลงบนซอสเพื่อให้เป็นชั้นเดียว
- กะหล่ำปลีม้วนอาจจะพอดีในหม้อที่ถูกต้อง แต่ไม่เป็นไร หากมี กระทะที่เหมาะสมกว่าจะช่วยให้ม้วนของพวกเขาอยู่ในรูปขณะอบ
- อย่างไรก็ตามม้วนต้องอยู่ในชั้นเดียว มิเช่นนั้นอาจปรุงอาหารได้ไม่เท่ากัน
ขั้นตอนที่ 4 เทซอสที่เหลือลงบนกะหล่ำปลี
ปิดม้วนให้เท่ากันมากที่สุด
ถ้าจำเป็น ให้ใช้ช้อนหรือไม้พายปาดซอสให้ทั่วกะหล่ำปลี ซอสบางชนิดสามารถเติมลงในช่องว่างระหว่างม้วนได้
ขั้นตอนที่ 5. อบ 60 ถึง 90 นาที
ปิดกระทะและอบม้วนจนนุ่ม
- ตรวจสอบม้วนกะหล่ำปลีหลังจาก 60 นาทีแรก หากใบกะหล่ำปลียังไม่นิ่ม ให้ย่างต่ออีก 30 นาที
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาครอบที่คุณใช้นั้นปลอดภัยสำหรับเตาอบ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณใช้แผ่นอบแทนเตาอบแบบดัตช์ หากไม่มีฝาปิด ให้ปิดกระทะด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟร้อนจากเตา
ม้วนกะหล่ำปลีควรเสิร์ฟตรงจากเตาอบ ตักซอสเล็กน้อยจากกระทะลงบนแต่ละม้วนก่อนเสิร์ฟ
การให้บริการมาตรฐานคือสองม้วนสำหรับหนึ่งคน
ทำกะหล่ำปลีม้วนด้วยเตา
ขั้นตอนที่ 1. เทซอส 1/2 ถ้วย (125 มล.) ที่ด้านล่างของเตาอบแบบดัทช์
ตักซอสที่ด้านล่างของกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
ซอสจะป้องกันไม่ให้ม้วนกะหล่ำปลีติดก้นเตาอบแบบดัทช์ ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้สเปรย์พิเศษ
ขั้นตอนที่ 2. จัดม้วนกะหล่ำปลีราดซอส
วางม้วนกะหล่ำปลีคว่ำลงในซอสภายใต้กระทะที่มีฝาปิดโดยถือไว้ในชั้นเดียว
- กะหล่ำปลีม้วนอาจจะพอดีในหม้อที่ถูกต้อง แต่ไม่เป็นไร หากมี กระทะที่เหมาะสมกว่าจะช่วยให้ม้วนของพวกเขาอยู่ในรูปขณะอบ
- อย่างไรก็ตามม้วนต้องอยู่ในชั้นเดียว มิเช่นนั้นอาจปรุงอาหารได้ไม่เท่ากัน
ขั้นตอนที่ 3 เทซอสที่เหลือลงบนกะหล่ำปลี
ปิดม้วนให้เท่ากันมากที่สุด
หากจำเป็น ให้ทาซอสเพื่อให้ครอบคลุมด้านบนของม้วนกะหล่ำปลีโดยใช้หลังช้อนหรือไม้พายแบนๆ ซอสบางส่วนควรอยู่ระหว่างม้วนกะหล่ำปลี
ขั้นตอนที่ 4 ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที
ปิดหม้อและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุดจนม้วนนุ่ม
หากคุณปรุงกะหล่ำปลีที่ร้อนหรือยาวเกินไป ก้นอาจไหม้และติดเตาอบแบบดัตช์ได้
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟร้อน
ควรเสิร์ฟม้วนกะหล่ำปลีตรงจากเตา ตักซอสเล็กน้อยจากกระทะลงบนแต่ละม้วนก่อนเสิร์ฟ
มาตรฐานการให้บริการสำหรับแต่ละคนคือสองม้วน
ทำกะหล่ำปลีม้วนด้วยหม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 1. จัดม้วนกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้าของคุณ
วางม้วนในหม้อหุงช้าคว่ำลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห่อเป็นชั้น ๆ แน่น
ตามหลักการแล้วควรบรรจุม้วนกะหล่ำปลีเป็นชั้นเดียว สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ในหม้อหุงช้า ไม่จำเป็นแม้แต่น้อย เนื่องจากการทำอาหารส่วนใหญ่ด้วยอุปกรณ์นี้ขึ้นอยู่กับไอน้ำและความร้อนในหม้อหุงช้า ดังนั้น ไม่จำเป็นต้องบรรจุม้วนกระดาษเป็นชั้นๆ เพื่อให้สุกเท่าๆ กัน เช่นเดียวกับการทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 2. เทซอสลงบนม้วน
จากด้านบนของหม้อหุงช้าอย่างสม่ำเสมอ
- กระจายซอสเพื่อให้ครอบคลุมด้านบนของม้วนกะหล่ำปลีโดยใช้หลังช้อนหรือไม้พายแบน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสซึมเข้าไปในรอยแตกและรอยแยกระหว่างกะหล่ำปลีม้วน นี่เป็นสิ่งสำคัญหากวางม้วนกะหล่ำปลีหลายชั้นซ้อนกัน
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 8 ถึง 9 ชั่วโมง
ปิดหม้อหุงช้าและปรุงกะหล่ำปลีจนนุ่ม
- อย่าถอดฝาครอบออกจากหม้อหุงช้าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
-
หากคุณมีเวลาน้อย ให้ปรุงกะหล่ำปลีด้วยความร้อนสูงประมาณ 4 ชั่วโมง
ทำกะหล่ำปลีม้วนขั้นตอนที่ 25 - การให้บริการมาตรฐานต่อคนคือสองม้วน
วิธีที่ 2 จาก 2: กะหล่ำปลีม้วนลูกใหญ่
รุ่นที่ใหญ่กว่านี้เหมาะสมกว่าที่จะตัดมากกว่าเสิร์ฟทั้งหมด ม้วนกะหล่ำปลีจะดูดีสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ
เตรียมใบ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมใบกะหล่ำปลี
ลบและล้างใบ วางไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง วางเป็นชั้น ๆ บนแผ่นอบก่อนนำไปแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 2. นำใบออกจากตู้เย็น
ปล่อยให้มันละลาย
ขั้นตอนที่ 3 ฉีกแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ชิ้นใหญ่
ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เรียงกระดาษ parchment ให้เท่ากัน คุณจะวางใบที่ละลายแล้วลงบนกระดาษ parchment ที่ด้านบนของกระดาษฟอยล์
ทั้งกระดาษฟอยล์และกระดาษ parchment ต้องยาว คุณควรเอาขอบมาพันรอบยอดกะหล่ำปลี เว้นที่ว่างไว้
การประกอบลูกดอกกะหล่ำ
ขั้นตอนที่ 1. วางสี่ใบลงบนกระดาษฟอยล์/กระดาษ parchment
วางใบตรงข้ามกัน
ขั้นตอนที่ 2 เติมเลเยอร์ที่เลือกของสี่ใบ
อาจเป็นแฮมเบอร์เกอร์สับกับข้าว (แดงหรือขาว) เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส กระเทียมและไข่เพื่อใส่ทั้งหมดเข้าด้วยกัน ในเวอร์ชันมังสวิรัติ สามารถทำได้โดยใช้เนื้อบด ธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่วบด หรือ TVP ที่ให้ความชุ่มชื้นแทนเบคอนบนแฮมเบอร์เกอร์ (สามารถเลือกไข่ได้)
ขั้นตอนที่ 3 เคลือบทั้งสี่ใบต่อครั้ง
เพิ่มการเติมในแต่ละชั้นของใบไม้ เมื่อใช้ใบของกะหล่ำปลีทั้งหมดและไส้ในแต่ละชั้นก็เสร็จแล้ว
อบลูกกะหล่ำปลี
ขั้นตอนที่ 1 ม้วนใบกะหล่ำปลีด้วยกระดาษฟอยล์และกระดาษ parchment
เป้าหมายคือการต้มให้เดือด. อย่าแปลกใจกับรูปร่างที่ใหญ่ เพราะมันสามารถเติบโตได้ขนาดเท่าลูกบาสเก็ตบอล
ขั้นตอนที่ 2. วางในเตาอบ นั่งบนแผ่นอบที่มีขอบด้านในกระทะ
อบที่ 350ºF / 180ºC เป็นเวลา 1 และ 1/2 ชั่วโมง ตรวจสอบเพื่อดูว่าการคั่วเป็นอย่างไร สวมถุงมือเตาอบเพื่อรักษาความร้อน
ขั้นตอนที่ 3. นำออกจากเตาเมื่อสุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟให้ครบ
วางบนจานเสิร์ฟและเพิ่มลงในบุฟเฟ่ต์หรือกับโต๊ะชั่วคราว จัดเตรียมมีดสำหรับหั่นเป็นชิ้น แนวคิดคือการตัดเลเยอร์ขนาดใหญ่เป็นวงกลม เช่น เค้กทรงกลม จะมีชิ้นใหญ่อย่างน้อย 12 ชิ้น
เคล็ดลับ
- คุณยังสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีแทนการต้มหรือใช้ไมโครเวฟ แช่แข็งกะหล่ำปลีค้างคืน ละลาย และถอนใบทันทีที่อ่อนพอที่จะม้วน
- คุณสามารถใช้เนื้อบดชนิดใดก็ได้เพื่อเติมเนื้อ เมื่อรวมเนื้อบดมาตรฐานกับหมูบดเข้าด้วยกันแล้ว คุณยังสามารถทำทั้งแบบเนื้อทั้งตัวหรือแบบหมูล้วนก็ได้ คุณยังสามารถใช้ไก่งวงป่นหรือไก่ก็ได้
- สำหรับทางเลือกมังสวิรัติ ให้ใช้ถั่วเลนทิลปรุงสุก 3 ถ้วย (750 มล.) แทนเนื้อบด
- แทนที่จะต้มกะหล่ำปลี คุณสามารถปรุงในไมโครเวฟได้ ปรุงกะหล่ำปลีในไมโครเวฟด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 6 นาที นำใบออกให้ได้มากที่สุดและทำซ้ำจนกว่าคุณจะทำครบทั้ง 12 ขั้นตอนที่จำเป็นในการกรอกสูตร
