ถั่วดำเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและถือเป็นประเพณีที่ต้องมีในวันแรกของปีใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา นี่คือสูตรดั้งเดิมสำหรับทำถั่วงอก
วัตถุดิบ
จัดทำขึ้นสำหรับ 8 เสิร์ฟ
- ถั่วลันเตาแห้ง 450 กรัม
- แฮมสุกสับ 2 ถ้วย
- 2 หัวหอม
- มะเขือเทศลูกบ๊วย 4 ลูก (มะเขือเทศลูกพลัม) ซึ่งเป็นมะเขือเทศเชอร์รี่ชนิดหนึ่ง แต่มีรูปไข่เล็กน้อย
- กระเทียม 1 กลีบ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย (1 ลิตร)
- ใบกระวาน 2 ใบ (ใบกระวานชนิดหนึ่ง)
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 4: การแช่ถั่วฝักยาว
ขั้นตอนที่ 1. ล้างถั่วลันเตา
วางถั่วในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน
ล้างและขจัดสิ่งสกปรกและหนังกำพร้าที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ถั่วในหม้อน้ำเย็น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมถั่ว cowpeas อย่างสมบูรณ์ แต่อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะจะล้นเมื่อถูกความร้อนหรือต้ม ฝาหม้อ.
ขั้นตอนที่ 3. ต้มน้ำ
อุ่นถั่วและน้ำบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนน้ำถึงจุดเดือดคงที่ ต้มต่อไปประมาณ 2 ถึง 3 นาที
- ถั่วส่วนใหญ่แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ถั่วฝักยาวสามารถแช่ในน้ำร้อนเพื่อลดเวลาที่ต้องใช้
- ไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วฝักยาว ดังนั้นขั้นตอนนี้สามารถข้ามได้ถ้าคุณมีเวลาน้อย กระบวนการแช่ถั่วจะทำให้ถั่วนิ่ม แต่การแช่ก็ช่วยลดความเสี่ยงของอาหารไม่ย่อยด้วย
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้ถั่วนิ่ม
ทิ้งถั่วลันเตาไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 60 ถึง 90 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ระบายและล้างออก
เทเนื้อหาของหม้อลงในกระชอนเพื่อเอาน้ำที่แช่อยู่ออก ล้างถั่วอีกครั้งด้วยน้ำเย็น
ตอนที่ 2 จาก 4: การเตรียมส่วนผสมอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกประเภทแฮมที่ดีที่สุด
หากต้องการรสชาติดั้งเดิมมากขึ้น ให้ใช้แฮมประเทศเค็ม ซึ่งเป็นแฮมที่บ่มแล้วและเค็มมาก
- ในทางเทคนิคสามารถเตรียม Cowpeas ได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมอื่นใดนอกจากเกลือและน้ำ อย่างไรก็ตาม รสชาติของถั่วลันเตาเองอาจดูจืดชืดไปหน่อย และรสชาติจะดั้งเดิมกว่าเมื่อปรุงกับหมูและผักบางชนิด
- หมูรมควันเป็นตัวเลือกที่ดีในการปรุงอาหารถั่วฝักยาวหรือในหม้อหุงช้า กระดูกแฮมก็นิ่มเช่นกัน
- ใช้แฮมหวาน เช่น แฮมอบน้ำผึ้ง ถ้าอยากได้รสหวานกว่านี้
- เบคอนหรือแพนเชตต้าก็เป็นตัวเลือกยอดนิยมเช่นกันในการเตรียมอาหารด้วยถั่วลันเตา
ขั้นตอนที่ 2. ตัดผัก
ผักควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดทำครัวที่คม
- หั่นหัวหอมอย่างหยาบให้ยาวประมาณ 1.25 ซม. ใช้หัวหอมหลายชนิดที่มีรสชาติและกลิ่นแรงขึ้น เช่น หัวหอมสีเหลืองหรือสีขาว เพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ใช้หัวหอมที่มีรสหวาน เช่น วิดาเลีย เพื่อให้มีรสชาติที่หวานกว่าและเบากว่า คุณสามารถใช้หัวหอมแห้งหั่นบาง ๆ (120 มล.) แทนหัวหอมทั้งลูกเพื่อประหยัดเวลา
- หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าขนาด 1.25 ซม. เพื่อไม่ให้น้ำหายไป เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋อง 375 มล. ที่หั่นเป็นลูกเต๋า เพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้เลือกมะเขือเทศกระป๋องที่เติมพริกเขียวสับ
- วางกระเทียมบนเขียงโดยให้ขอบใบมีดทื่อๆ อยู่ด้านบน กดมีดอย่างระมัดระวังเพื่อบดหัวหอมและเอาผิวหนังออก หัวหอมสามารถใช้ได้ในลักษณะนี้ หรือใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ หรือคุณสามารถใช้ผงหัวหอมหนึ่งช้อนชาแทนได้
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นแฮมในน้ำมัน
อุ่นน้ำมันในหม้อขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง เพิ่มแฮมและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาทีหรือจนขอบเริ่มแห้งหรือกรอบ คนบ่อยๆ (กลับไปกลับมา)
ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก คุณสามารถเตรียมถั่วลันเตาโดยไม่ต้องบดแฮมก่อน
ตอนที่ 3 จาก 4: การทำถั่วลันเตา
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ถั่วลงในแฮม
ใส่ถั่วลันเตาที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ลงในหม้อเดียวกันกับที่คุณใช้ทำแฮม โยนถั่วลันเตากับแฮมให้เคลือบน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 2. ใส่หัวหอม มะเขือเทศ กระเทียม และใบกระวาน
ผัดส่วนผสมให้เข้ากันจนเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อ
ใช้น้ำเย็น
- น้ำควรจะเพียงพอสำหรับ cowpeas และผัก และระดับน้ำไม่ควรเกินสามในสี่ของความสูงของหม้อ น้ำ 1 ลิตรเป็นเพียงการประมาณการ
- หากไม่ได้แช่ถั่วไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องใช้น้ำมากเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 4. ปิดหม้อและต้ม
ปิดฝาหม้อแล้วเปิดเตาไฟปานกลางถึงสูงจนน้ำเริ่มเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
เปิดฝาหม้อเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำไหลออกช้าๆ การเปิดฝาหม้อจะปล่อยแรงดันภายในหม้อ ลดการล้นของน้ำเดือด
ขั้นตอนที่ 5. ลดความร้อนและปล่อยให้มันปรุงอาหารโดยเติมน้ำเป็นครั้งคราวตามต้องการ
ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางเพื่อให้ความเร็วเดือดช้า แต่คงที่ ปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง
- บางทีคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ แต่ถ้าระดับน้ำต่ำกว่าถั่ว ให้เติมน้ำอุ่น 1 ถ้วยหรือ 250 มล.
- เมื่อถั่วสุกแล้วควรมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม รสครีมข้น และน้ำที่ได้ควรมีรสเปรี้ยวและไม่ไหลเยิ้ม อย่างไรก็ตาม หากถั่วลันเตาสูญเสียรูปร่าง แสดงว่าคุณกำลังปรุงนานเกินไป
- ลิ้มรสถั่วหลังจากชั่วโมงแรก หากยังไม่สุก ให้ตรวจสอบต่อไปทุกๆ ครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ
เมื่อถั่วฝักยาวสุกแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่เกลือหรือพริกไทยหากต้องการ ผัดใน cowpeas เกลือและพริกไทยอย่างสม่ำเสมอ
- พริกไทยดำประมาณ 1/4 ช้อนชาก็พอเพียง แต่คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณพริกไทยได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้เผ็ดแค่ไหน
- หากคุณใช้แฮมเค็ม ก็ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ อย่างไรก็ตาม สำหรับแฮมที่เค็มน้อย คุณอาจต้องเติมเกลือประมาณหนึ่งช้อนชา
ขั้นตอนที่ 7. นำใบกระวานออกแล้วเสิร์ฟ
พักใบกระวานไว้ก่อนที่คุณจะเทถั่วลงบนจานเสิร์ฟโดยใช้ช้อนผัก
ตอนที่ 4 จาก 4: วิธีทำอาหารทางเลือก
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมตามปกติ
แช่ถั่วลันเตาและสับผัก
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ส่วนผสมในหม้อหุงช้า
ใส่ถั่ว มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม แฮม และใบกระวานลงในหม้อหุงช้า เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 90 นาที หรือปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3 นำใบกระวานออกและเสิร์ฟ
ปิดเตาแล้วทิ้งใบกระวาน เสิร์ฟถั่วในขณะที่ยังร้อนอยู่
