ผักชีเป็นสมุนไพรที่สมบูรณ์แบบสำหรับใช้ในอาหารเอเชีย เม็กซิกัน อินเดีย และตะวันออกกลางที่หลากหลาย ผักชีมีสีสดใสมีรสกรุบกรอบและสามารถทำให้จานน่าสนใจ น่าเสียดายที่ใบเหล่านี้มักจะเหี่ยวได้ง่ายเมื่อคุณไม่ต้องการ และไม่แห้งดี ไม่เหมือนใบอื่นๆ โชคดีที่คุณสามารถเก็บผักชีไว้และเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยการแช่แข็ง
วัตถุดิบ
ส่วนผสมสำหรับแช่ใบผักชีในถุงพลาสติก
ใบผักชีฝรั่งสด
ส่วนผสมสำหรับแช่ใบผักชีในน้ำมัน
- น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย (80 มล.)
- ใบผักชีสับ 1-2 ถ้วย (50-100 กรัม)
ส่วนผสมสำหรับแช่ใบผักชีในเนย
- เนยจืด 1 แท่ง
- 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. ใบผักชีสับ
- กระเทียมสับ 1 กลีบ (ไม่จำเป็น)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)
- ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น)
- เปลือกมะนาว (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: การเตรียมใบผักชีสำหรับการแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. ใช้ใบผักชีสด
ผักชีจะเหี่ยวเล็กน้อยเมื่อคุณแช่แข็ง ดังนั้นคุณควรซื้อใบสด เลือกใบที่มีสีเขียวและกรอบ อย่าเลือกใบเหี่ยว แตก หรือใบเหลือง
ขั้นตอนที่ 2. ล้างผักชีด้วยน้ำ
ถือก้านผักชีแล้วคลุกในชามที่เติมน้ำเย็น ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าน้ำจะสกปรก ทำซ้ำการกระทำนี้กับน้ำใหม่จนกว่าน้ำจะใส คุณอาจต้องเปลี่ยนน้ำ 2 หรือ 3 ครั้ง
ขั้นตอนที่ 3. นำน้ำที่เกาะตามใบผักชีออก
จับก้านและเขย่าใบผักชี ควรทำสิ่งนี้เหนืออ่างล้างจานเพื่อไม่ให้ห้องครัวเปียกน้ำ
ขั้นตอนที่ 4 เช็ดใบผักชีให้แห้งโดยใช้ทิชชู่
วางกระดาษทิชชู่ไว้บนพื้นผิวเรียบ แล้ววางใบผักชีไว้ด้านบน ปิดใบด้วยทิชชู่อีกแผ่นแล้วกดเบาๆ เนื้อเยื่อจะดูดซับน้ำที่เกาะติดกับใบ ทำต่อโดยใช้ทิชชู่แห้งชิ้นใหม่จนกว่าน้ำจะหมด
ขั้นตอนที่ 5. ลองลวกผักชี
เคล็ดลับคือนำใบผักชีไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 15-30 วินาที แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัดสักสองสามวินาที อย่าแช่ผักชีในน้ำร้อนนานกว่า 30 วินาที และตรวจดูให้แน่ใจว่าคุณแห้งดี การลวกใบผักชีจะทำให้สีสดใส
วิธีที่ 2 จาก 5: ใบผักชีแช่แข็งในถุงพลาสติก
ขั้นตอนที่ 1 ตัดสินใจว่าคุณต้องการแช่แข็งผักชีทั้งหมดหรือเพียงแค่ใบ
หากคุณต้องการแค่แช่แข็งใบไม้ ให้เด็ดใบและเอาก้านออก คุณยังสามารถแช่แข็งผักชีทั้งต้นด้วยก้าน และเด็ดใบเมื่อจำเป็น
ขั้นตอนที่ 2 ลองผสมใบผักชีกับน้ำมันมะกอก
วิธีนี้จะช่วยป้องกันผักชีจากความหนาวเย็นและป้องกันไม่ให้มันเละ ใส่ผักชีลงในชามและผสมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ปริมาณน้ำมันมะกอกที่คุณใช้จะขึ้นอยู่กับจำนวนผักชีที่คุณต้องการแช่แข็ง ยิ่งผักชีมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องใช้น้ำมันมะกอกมากขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3 วางใบผักชีลงในถุงพลาสติกซิปล็อคพิเศษที่สามารถนำไปแช่แข็งได้
พยายามเกลี่ยผักชีให้ทั่วในถุงพลาสติก หากคุณแช่แข็งผักชีทั้งลูก ให้พยายามตั้งก้านและใบให้ตรงที่สุด บางทีคุณควรใช้ถุงพลาสติก
หากคุณไม่มีถุงแช่แข็งแบบพิเศษ ให้ใช้ถุงพลาสติก ziploc ธรรมดา แต่ใช้ถุงคู่
ขั้นตอนที่ 4. เป่าลมออกให้มากที่สุดก่อนที่จะปิดปากถุงให้แน่น
ปิดถุงพลาสติกแต่ปล่อยให้เป็นรูเล็กๆ จากนั้นใช้มือกดถุงเบาๆ จนกว่าจะแบน ปิดถุงพลาสติกให้แน่น ระวังอย่าให้ใบผักชีเสียหาย
ขั้นตอนที่ 5. เขียนวันที่ปัจจุบันบนถุงพลาสติกโดยใช้เครื่องหมายถาวร
หากมีใบอื่นในช่องแช่แข็ง ควรเติม "ใบไซเดอร์" ลงในถุงพลาสติกด้วย
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ถุงพลาสติกที่ใส่ใบผักชีลงในช่องแช่แข็ง
พยายามวางผักชีในตำแหน่งตรงและสม่ำเสมอ
วิธีที่ 3 จาก 5: แช่ใบผักชีในน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 1. สับใบผักชีอย่างหยาบ
วางผักชีบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 เซนติเมตร จะใส่หรือเอาก้านออกก็ได้ คุณไม่จำเป็นต้องทำอย่างเรียบร้อยเพราะผักชีจะถูกบดในเครื่องปั่นในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ใบผักชีสับลงในเครื่องปั่น
คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้หากไม่มีเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย (80 มล.) ต่อผักชีสับแต่ละถ้วย (50 กรัม)
หากคุณต้องการรสผักชีที่เข้มข้นขึ้น ให้เพิ่มปริมาณเป็น 2 ถ้วย (100 กรัม) นอกจากนี้ หากคุณไม่ชอบกลิ่นที่ฉุนของน้ำมันมะกอก ให้ลองใช้น้ำมันปรุงอาหารอื่น เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา
ขั้นตอนที่ 4 เปิดเครื่องปั่นและเรียกใช้สักครู่
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาปิดแน่นหนาและไม่มีรอยรั่ว ใช้เครื่องปั่นต่อไปจนกว่าน้ำมันจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวและผักชีสับละเอียด อย่าให้เรียบนานเกินไปเพราะควรมองเห็นชิ้นส่วนของใบไม้ได้
ขั้นตอนที่ 5. เทเนื้อใบผักชีลงในถาดน้ำแข็ง
เติมแต่ละกล่องในถาดให้เหลือเพียง 3/4 ของทาง เนื้อผักชีจะขยายตัวเมื่อแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ถาดน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง
วางบนพื้นผิวที่เรียบสม่ำเสมอ ทิ้งผักชีในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมงถึงข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 7 โอนใบผักชีแช่แข็งลงในถุงพลาสติก ziploc สำหรับช่องแช่แข็งโดยเฉพาะ
ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถใช้ถาดน้ำแข็งเพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ หากคุณไม่มีถุงแช่แข็งแบบพิเศษ คุณสามารถใช้ถุง ziploc แบบธรรมดาได้ แต่ใช้ถุงคู่
ขั้นตอนที่ 8 เขียนวันที่บนถุงพลาสติกด้วยเครื่องหมายถาวร
หากมีใบอื่นในช่องแช่แข็ง ควรเติม "ใบไซเดอร์" ลงในถุงพลาสติกด้วย
วิธีที่ 4 จาก 5: ใบผักชีแช่แข็งในเนย
ขั้นตอนที่ 1. ตัดผักชีและใส่ในชาม
คุณจะต้องใช้ประมาณ 1 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับสำหรับเนยแต่ละก้อน
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เนย 1 แท่ง ที่นิ่มไว้ที่อุณหภูมิห้อง
หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ จะดีกว่า
ขั้นตอนที่ 3 ลองเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ
คุณสามารถแช่แข็งผักชีตามที่เป็นอยู่หรือเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้รสชาติดีขึ้น ส่วนผสมบางอย่างที่สามารถเพิ่มได้ ได้แก่:
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- เปลือกมะนาว
ขั้นตอนที่ 4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนใบผักชีกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ทำเช่นนี้ด้วยช้อนหรือไม้พาย ทำเช่นนี้อย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่ละลาย ใส่เนยหรือผักชีเพิ่มถ้าจำเป็น
ขั้นตอนที่ 5. ม้วนเนยด้วยกระดาษ parchment หรืออลูมิเนียมฟอยล์
ช้อนเนยแล้ววางบนกระดาษ parchment ใกล้ขอบ ใช้ช้อนหรือไม้พายปั้นเนยให้เป็นแท่งหยาบ ห่อเนยในกระดาษ parchment
ขั้นตอนที่ 6. ใส่เนยที่ห่อไว้ในตู้เย็น
วางแพ็คเก็ตบนจานโดยคว่ำเนยม้วนลง แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นให้แข็งตัว
ขั้นตอนที่ 7. โอนเนยไปที่ช่องแช่แข็งเมื่อแข็งตัวแล้ว
เพื่อให้ช่องแช่แข็งสะอาดอยู่เสมอ ให้ห่อเนยด้วยกระดาษ parchment และวางไว้ในถุงซิปล็อคพิเศษหรือภาชนะพลาสติกที่ปลอดภัยต่อช่องแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 8 เขียนวันที่ปัจจุบันบนถุงพลาสติกหรือภาชนะ
วิธีนี้มีประโยชน์ในการจำวันที่แช่แข็งไว้ เพื่อให้คุณนำไปใช้ได้ก่อนที่ผักชีจะเน่า
วิธีที่ 5 จาก 5: การใช้ใบผักชีแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1 ใช้ผักชีแช่แข็งใน cilantro chutney (ซอสชนิดหนึ่ง) หรือ guacamole (อาหารเม็กซิกันที่ใช้อะโวคาโด)
หากคุณกำลังแช่แข็งผักชีโดยไม่ใส่เนยหรือน้ำมัน ให้สับใบบางส่วนแล้วใส่ลงในชัทนีย์ผักชีหรือกัวคาโมเล่ คุณไม่จำเป็นต้องละลายมัน
ขั้นตอนที่ 2 ใช้ผักชีแช่แข็งในน้ำมันเพื่อปรุงรสซุป ซอส และอาหารปรุงสุกอื่นๆ
คุณยังสามารถใช้ในซอสผักกาดหอม (สลัด) เนื่องจากมีน้ำมันอยู่แล้ว ให้ปรับสูตรและใช้น้ำมันน้อยลง ผักชีแช่แข็งหนึ่งกล่องมีน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 3 ละลายผักชีแช่แข็งผสมกับเนยที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้
จะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีในการละลาย ถ้ามันละลาย คุณสามารถทาบนขนมปังหรือแครกเกอร์
ขั้นตอนที่ 4 หลีกเลี่ยงการใช้ผักชีแช่แข็งสำหรับผักกาดหอมและซัลซ่า
หลังจากแช่แข็งความกรอบของผักชีจะหายไปมาก หลังจากละลายแล้ว ผักชีจะเปื่อยและเหี่ยวเฉา สิ่งนี้สามารถรบกวนรูปลักษณ์ (และเนื้อสัมผัส) ของผักกาดหอมหรือซัลซ่า
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ผักชีสดสำหรับโรยหน้าไม่แช่แข็ง
เมื่อละลายแล้ว ผักชีจะมีลักษณะอ่อนและเหี่ยว หากต้องการตกแต่งจานใด ๆ ให้ใช้ผักชีสดแทน
ขั้นตอนที่ 6 รู้เวลาที่เหมาะสมในการใช้ผักชีแช่แข็ง
ผักชีแช่แข็งอยู่ได้ไม่นาน แม้ว่าจะอยู่ได้นานกว่าผักชีสดก็ตาม ต่อไปนี้เป็นแนวทางบางประการเกี่ยวกับเวลาที่เหมาะสมในการใช้ผักชี:
- ใช้ผักชีแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
- ใช้ใบผักชีแช่แข็งในน้ำมันได้นานถึง 3 เดือน
- ใช้ผักชีแช่แข็งในเนยนานถึง 1 เดือน เมื่อคุณละลายและวางไว้ในตู้เย็นแล้ว ให้ใช้ใบผักชีได้นานถึง 5 วัน
ขั้นตอนที่ 7 เสร็จแล้ว
เคล็ดลับ
- หากคุณมีเวลาว่าง ให้ทำซัลซ่าที่โรยด้วยผักชี ซัลซ่าจะแช่แข็งได้ดีกว่าผักชีเพียงอย่างเดียว
- หากคุณต้องการทำให้ผักชีแห้งหลังจากล้างแล้ว ให้ใช้ชั้นวางสำหรับตากจาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นวางสะอาด จากนั้นวางผักชีบนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้ง หากมีแสงแดดส่องเข้ามาทางหน้าต่าง ให้ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้เพื่อทำให้ผักชีแห้งเร็วขึ้นและดีขึ้น
- ถ้าคุณแค่ต้องการแช่แข็งผักชี ให้ใส่ผักชีเล็กน้อยในถาดน้ำแข็ง แล้วปิดด้วยน้ำมันมะกอก
คำเตือน
- ผักชีแช่แข็งมีแนวโน้มที่จะสูญเสียรสชาติไปมาก ใช้อย่างรวดเร็วหรืออย่าแช่แข็งเพื่อเพลิดเพลินกับผักชีสด รสชาติของน้ำมันที่มีลักษณะเฉพาะจะระเหยอย่างรวดเร็ว
- ห้ามใช้น้ำในการแช่แข็งผักชี ทำให้รสชาติของอาหารลดลงและไม่จืดชืด