เทคนิคการทำอาหารช้าหรือการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานเป็นหนึ่งในเทคนิคการทำอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่รู้จักว่ามีประสิทธิภาพในการทำให้อาหารอร่อย ในประเทศอินโดนีเซีย เทคนิคนี้มักใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์ที่นุ่มและอุดมไปด้วยเครื่องเทศ แม้ว่าจะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่เทคนิคนี้คุ้มค่าที่จะลอง! ต้องการนำเนื้อย่าง หมู หรือแพะแสนอร่อยมาไว้ที่โต๊ะอาหารค่ำของคุณคืนนี้ไหม คุณสามารถเลือกวิธีการประมวลผลได้สองวิธี: ใช้หม้อหุงช้าหรือเตาอบ ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด อย่าลืมนำคำแนะนำในบทความนี้ไปใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์ที่นุ่มและอร่อย!
วัตถุดิบ
- 1, 3 กก. เนื้อย่าง (เนื้อวัว)
- 3 แครอท
- 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
- หอมใหญ่ 1 หัว
- ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
- หัวหอมแห้งสับ 1 แพ็ค (คุณสามารถใช้หัวหอมสดสับ)
- ซุปครีมเห็ด 1 กระป๋อง
- ไวน์แดง 125 มล.
- น้ำซุปเนื้อ 125 มล.
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การแปรรูปเนื้อสัตว์ในหม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 1. เลือกประเภทเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ
เลือกชิ้นเนื้อที่มีเนื้อแข็ง เช่น เนื้อต้นขาหรือเคป (เนื้อหลัง) ชิ้นส่วนเหล่านี้มีความยืดหยุ่นในเนื้อสัมผัสมากกว่า เนื่องจากกล้ามเนื้อมักใช้ในการเคลื่อนไหว อย่างไรก็ตาม ชิ้นส่วนเหล่านี้ยังมีไขมันที่จะสลายตัวหากปรุงเป็นเวลานาน ทำให้เนื้อจะนุ่ม อร่อย และอุดมไปด้วยเครื่องเทศ การตัดเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมในวิธีนี้:
- เนื้อควอดริเซ็บ
- ลามูซีร์ (เนื้อหลัง)
- แหลม
- Brisket (เนื้อเต้านมใกล้รักแร้ของเนื้อ)
- กันดิก (แฮมเนื้อ)
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก
โรยพื้นผิวของเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นโหระพาหรือพริกป่นเพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้หากต้องการ ปล่อยให้เนื้อนั่งที่อุณหภูมิห้องก่อนเริ่มแปรรูป
ขั้นตอนที่ 3 ตัดผักที่คุณจะปรุงกับเนื้อ
ผักที่มีเนื้อแข็ง เช่น แครอท มันฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และหัวหอม เป็นตัวเลือกที่ดี หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้ววางลงไปจนเต็มก้นกระทะ
ขั้นตอนที่ 4. วางเนื้อที่ปรุงรสไว้บนผักที่หั่นแล้ว (ด้านที่มีไขมันหงายขึ้น)
วางผักที่เหลือไว้บนและรอบๆ เนื้อ
ขั้นตอนที่ 5. เทของเหลวที่คุณเลือกและปรุงรสเนื้อ
ของเหลวมีให้เลือกมากมายที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร เช่น น้ำซุปเนื้อ ไวน์แดง และซุปครีม อย่ากลัวที่จะทดลองผสมรสชาติต่างๆ กัน! แต่ถ้าคุณยังเป็นมือใหม่อยู่ สูตรพื้นฐานด้านล่างนี้ก็น่าลอง:
- ซุปหัวหอมทันที 1 แพ็ค (สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่หรือร้านค้าออนไลน์)
- ซุปครีมเห็ด 1 กระป๋อง
- ไวน์แดง 125 มล. (Merlot หรือ Cabernet)
- น้ำซุปเนื้อ 125 มล.
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 ชั่วโมง
ตามการคาดคะเนพื้นฐาน เนื้อกิโลกรัมควรปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปรับเวลาทำอาหารตามปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณใช้
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟเนื้อย่างแสนอร่อย
ตัดเนื้อกับเมล็ดพืชเพื่อให้เคี้ยวเนื้อได้ง่ายขึ้น เสิร์ฟชิ้นเนื้อกับผักแล้วราดด้วยน้ำผลไม้ที่ออกมาเมื่อเนื้อสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้งหากจำเป็น สนุก!
วิธีที่ 2 จาก 2: การปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกประเภทเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ
โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ในการปรุงอาหารโดยใช้เตาอบแบบช้าๆ แต่เนื้อหรือหมูทอดเป็นทางเลือกที่ดี!
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเตาอบไว้ที่ 2500°F หรือ 121°C
ต้องอุ่นเตาอบก่อนเพื่อให้เนื้อสุกสม่ำเสมอ (รีเซ็ตอุณหภูมิเมื่อใส่เนื้อในเตาอบ)
ขั้นตอนที่ 3. “ทอด” เนื้อในน้ำมันเล็กน้อยจนผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ขั้นตอนนี้จำเป็นต้องทำเพื่อดักจับน้ำผลไม้และเสริมรสชาติของอาหาร ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วใส่เนื้อที่ปรุงรสไว้ “ทอด” เนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 30 วินาทีหรือจนกว่าพื้นผิวจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ขั้นตอนที่ 4 วางเนื้อบนแผ่นอบแบนที่รองรับด้วยตะแกรง
ตะแกรงลวดป้องกันไม่ให้เนื้อสัมผัสโดยตรงกับก้นเตาอบ ส่งผลให้การไหลเวียนของอากาศรอบเนื้อดีขึ้นและเนื้อจะสุกทั่วถึงมากขึ้น วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ก้นของเนื้อเปียกเกินไปจากไขมันที่หยดลงมา หากคุณไม่มีถาดรองอบที่มีตะแกรง ให้วางเนื้อบนอาหารแข็ง เช่น มันฝรั่งหรือแครอท เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นเปียกและแฉะเกินไป
ขั้นตอนที่ 5. ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 200°F หรือ 93°C แล้วปรุงเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม
สำหรับเนื้อ 1 กก. ให้ตรวจสอบความสุก 2.5 ชั่วโมงหลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างเพื่อกำหนดอุณหภูมิความสุกของเนื้อสัตว์:
- 130°F หรือ 54°C สำหรับเนื้อสัตว์ปรุงสุกหายาก
- 135°F หรือ 57°C สำหรับเนื้อสัตว์หายากปานกลาง
- 150 ° F หรือ 65 ° C สำหรับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกปานกลาง
- 160°F หรือ 71°C สำหรับเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดี
- หมายเหตุ: อุณหภูมิสุดท้ายของเนื้อสัตว์อาจเปลี่ยนแปลงได้ เนื่องจากกระบวนการทำอาหารจะดำเนินต่อไปหลังจากที่นำเนื้อออกจากเตาอบแล้ว
ขั้นตอนที่ 6. ปล่อยให้เนื้อพัก 15 นาทีก่อนตัดและเสิร์ฟ
การเคี่ยวเนื้อเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการดักจับน้ำผลไม้ของเนื้อสัตว์ ซึ่งจะกำหนดความนุ่มและความละเอียดอ่อนของเนื้อเมื่อรับประทาน การรีบตัดเนื้อจะทำให้น้ำของเนื้อระเหยและลดรสชาติลง
ขั้นตอนที่ 7 ตัดเนื้อกับเส้นใยและเสิร์ฟ
หลังจากอดทนมาหลายชั่วโมง ตอนนี้เป็นเวลาที่คุณจะเพลิดเพลินไปกับผลของการรอคอยและการทำงานหนัก! ตัดเนื้อกับเมล็ดพืชและลิ้มรสความอร่อย!
เคล็ดลับ
- อย่าเปิดเตาอบหากกระบวนการอบยังไม่เสร็จสิ้น ความร้อนที่ออกมาเมื่อเปิดเตาอบจะทำให้กระบวนการคั่วช้าลง
- ขอคำแนะนำจากคนขายเนื้อถึงส่วนที่เหมาะสมที่สุดของเนื้อสัตว์สำหรับวิธีการแปรรูปแต่ละอย่าง
