อาหารปิ้งย่างมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยด้วยเครื่องหมายย่างสีดำที่น่าดึงดูด หากคุณต้องการใช้เตาย่าง (ทั้งแบบใช้แก๊สและถ่าน) คุณจะต้องอุ่นก่อนจึงจะนำไปใช้ทำอาหารได้ ตรวจสอบความสุกของเนื้อด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ และเข้าใจว่าโดยปกติแล้วเนื้อสัตว์จะยังคงปรุงต่อไปเมื่อคุณนำออกจากเตาย่าง
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 2: การอบอาหารง่ายๆ
ขั้นตอนที่ 1 ใช้เตาถ่านหากต้องการให้กลิ่นหอมแบบธรรมชาติรมควัน
เตาย่างนี้ต้องใช้ถ่านถ่านในการย่าง คุณสามารถจุดไฟด้วยไฟแช็กหรือไฟแช็กที่มีด้ามยาว ปล่อยให้ถ่านร้อนประมาณ 20 นาทีก่อนนำไปย่าง
- เมื่อคุณใช้เสร็จแล้ว ให้ปิดตะแกรงและปล่อยให้ถ่านเย็นลงเองก่อนที่คุณจะเอาขี้เถ้าออก
- เตาถ่านจะร้อนกว่าและให้รสชาติที่เป็นธรรมชาติมากกว่า แต่ทำความสะอาดยากกว่า คุณจะพบว่าการรักษาอุณหภูมิให้คงที่เป็นเรื่องยาก
ขั้นตอนที่ 2 ใช้เตาย่างแก๊สเพราะใช้งานง่ายและสะดวก
เตาเหล่านี้มักจะต้องติดตั้งถังแก๊สอย่างถูกต้องก่อนจึงจะนำไปใช้ย่างได้ คุณสามารถทำได้โดยเชื่อมต่อท่อแก๊สของตะแกรงเข้ากับหัวฉีดของท่อ เตาย่างแก๊สมีตัวควบคุมที่สามารถเปิดและปิดได้อย่างง่ายดายเพื่อให้เตาย่าง รวมทั้งปรับอุณหภูมิและการตั้งค่าของเปลวไฟ
- เตาแก๊สมีราคาแพงกว่า แต่ใช้งานง่ายกว่าและใช้เวลาไม่นานในการทำให้ร้อน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดท่อแก๊สก่อนที่คุณจะเชื่อมต่อถังแก๊สกับตะแกรง
ขั้นตอนที่ 3 รักษาตะแกรงให้สะอาดและบำรุงรักษาอย่างดี
ทำความสะอาดตะแกรงเล็กน้อยก่อนใช้งาน และทำความสะอาดปีละครั้งหรือสองครั้ง ใช้แปรงลวดเพื่อขจัดอาหารและสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ที่ด้านล่างของแท่งย่าง ถูแถบไปมาเพื่อให้คุณสามารถทำความสะอาดได้อย่างทั่วถึง
- ในเตาถ่าน ให้เอาขี้เถ้าออกจากเนื้อย่างก่อน ถ้าจำเป็น
- คุณสามารถทำความสะอาดเครื่องปิ้งขนมปังด้วยการอุ่นเครื่องเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อคลายเศษอาหารที่เกาะติด จากนั้นปิดแก๊สและขัดแท่งย่างด้วยแปรงลวดจุ่มลงในน้ำสบู่
ขั้นตอนที่ 4. ใช้ความร้อนโดยตรงหากต้องการย่างอาหารอย่างรวดเร็ว
หากคุณกำลังย่างเบอร์เกอร์หรือฮอทดอก คุณควรปรุงมันด้วยความร้อนโดยตรงเพื่อให้สุกเร็วขึ้น ด้านของตะแกรงที่โดนความร้อนโดยตรงจะเป็นส่วนที่ร้อนที่สุด
- เตาย่างแก๊สมีการตั้งค่าต่างๆ เช่น ต่ำ ปานกลาง และสูง ซึ่งคุณสามารถปรับได้อย่างง่ายดายเพื่อให้ได้ระดับความร้อนที่ต้องการ
- เตาถ่านสามารถปรับได้ตามจำนวนถ่านที่วางอยู่ข้างใต้เท่านั้น
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ความร้อนทางอ้อมหากต้องการให้เนื้อสุกช้าๆ
อาหารบางชนิด เช่น ซี่โครงหมู มักจะปรุงด้วยความร้อนโดยอ้อมเพื่อให้ได้รสชาติที่คงที่และสม่ำเสมอ ตั้งค่าส่วนทำความร้อนทางอ้อมเป็นการตั้งค่าความร้อนต่ำ (หากใช้เตาย่างแก๊ส) ในเตาถ่าน ให้วางอาหารไว้ข้างถ่าน (อย่าวางทับถ่าน)
- ในเตาย่างถ่าน ให้วางถ่านหรือถ่านที่ด้านหนึ่งของตะแกรง (ด้านความร้อนโดยตรง) และเก็บอีกด้านหนึ่ง (ด้านที่ร้อนโดยอ้อม) ให้ปราศจากถ่าน
- ปิดตะแกรง (สำหรับหุงช้า) เพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนเล็ดลอดออกมา
ขั้นตอนที่ 6 เปิดเตาย่างเป็นเวลา 10 ถึง 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร
ในการอุ่นเตาย่าง ให้จุดถ่านในปล่องไฟสตาร์ท หรือเปิดแก๊สหากคุณใช้เตาย่างแก๊ส ปล่อยให้เตาร้อนขึ้นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร
- เตาแก๊สใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการอุ่นเครื่อง ในขณะที่เตาถ่านใช้เวลาประมาณ 20 นาที
- หากต้องการให้เตาย่างแก๊สร้อน ให้ตั้งค่าความร้อนตามต้องการ
- ในการอุ่นเตาถ่าน ให้จุดถ่านด้วยเปลวไฟหรือวัสดุที่ติดไฟได้ (เช่น กระดาษหนังสือพิมพ์หรือของเหลวที่จุดไฟแช็ก)
ขั้นตอนที่ 7 ใช้ช้อนส้อมที่ดีเมื่อคุณอบ
เมื่อวางเนื้อสัตว์หรือผักบนตะแกรง ให้ใช้ที่คีบหรือไม้พายเพราะทั้งสองอย่างมีประโยชน์มาก ทางที่ดีควรเตรียมถุงมือสำหรับย่างและกระทะอะลูมิเนียมไว้ให้ด้วย
- อย่าจัดการกับขนมอบด้วยเครื่องใช้ที่มีเศษเนื้อดิบติดอยู่
- พยายามพลิกอาหารครั้งหรือสองครั้งเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ออกมา
ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มการทุบให้อาหารในช่วง 2-5 นาทีที่ผ่านมา
หากคุณต้องการใส่ซอสหรือของเหลวอื่นๆ ลงในเนื้อ ให้รอจนกว่าเนื้อจะเกือบสุกเพื่อไม่ให้สเปรดไหม้ ใช้แปรงทาซอสสักครู่ก่อนที่อาหารจะถูกลบออกจากตะแกรง
ขั้นตอนที่ 9 ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบความสุกของเนื้อ
ใส่เทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ และอย่าให้มันโดนกระดูก คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลหรือแบบแมนนวล และโปรดรอเป็นเวลานานเพื่อการอ่านที่แม่นยำ
- สัตว์ปีกต้องมีอุณหภูมิภายใน 75 องศาเซลเซียส หมูและปลาควรอยู่ที่ 65 °C
- เนื้อควรมีอุณหภูมิ 60 °C สำหรับเนื้อสุก และ 80 °C สำหรับเนื้อสุก
- อย่าลืมใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่ออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
ขั้นตอนที่ 10. นำเนื้อออกจากเตาย่างเมื่อถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม
เนื้อจะยังคงปรุงต่อไปประมาณ 10 นาทีหลังจากที่นำออกจากเตาย่าง เมื่อเกือบเสร็จแล้ว ให้นำอาหารออกจากเตาย่างแล้วปล่อยให้นั่งสักสองสามนาทีก่อนตัดเพื่อให้สุกต่อได้
แม้ว่าเนื้อจะยังสุกอยู่ก็ตาม อย่ารีบนำออกจากเตาย่างหากเนื้อยังดิบอยู่
ตอนที่ 2 ของ 2: การเลือกอาหารต่างๆ
ขั้นตอนที่ 1. เรียนรู้วิธีการย่างผักและผลไม้ให้อร่อย
วางผักและผลไม้โดยตรงบนตะแกรงหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมก่อนวางบนตะแกรง ผักและผลไม้มีความหนาแน่นและเวลาในการปรุงต่างกัน แต่โดยปกติแล้วจะใช้เวลาอบ 5-10 นาที
- ผักย่างเป็นเครื่องเคียงแสนอร่อย และผลไม้ย่าง (เช่น กล้วยและสับปะรด) เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม
- ผักที่เป็นของแข็งเช่นมันฝรั่งควรต้มก่อนอบ
- วางผักและ/หรือผลไม้ไว้บนเคบับเพื่อให้ย่างได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 2. ย่างเนื้อสันใน (เนื้อตรงกลาง) เพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่ม
คนส่วนใหญ่ชอบฟิเลมิยองชิ้นหนาๆ และฟิเลต์เหล่านี้ควรปรุงให้สุกโดยตรงบนถ่าน ตรวจสอบความสุกด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ เนื่องจากเวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับความหนาและขนาดของเนื้อสัตว์
เพื่อให้ได้เนื้อหายากปานกลาง พยายามทำให้อุณหภูมิของเนื้ออยู่ที่ 60 °C ในขณะที่เพื่อให้ได้เนื้อหายากปานกลาง อุณหภูมิต้องสูงถึง 70 °C
ขั้นตอนที่ 3 ได้ปลาอร่อยด้วยการย่างแซลมอน
เป็นความคิดที่ดีที่จะใช้ปลาแซลมอนที่ยังมีผิวหนังอยู่ โดยวางส่วนที่ไม่ลอกหนังไว้ที่ด้านล่างก่อน ย่างปลาแซลมอนให้สุกครึ่งหนึ่งก่อนพลิกกลับเพื่อย่างให้เสร็จ
- เป็นความคิดที่ดีที่จะปรุงแซลมอนให้มีอุณหภูมิ 50 °C จากนั้นนำออกจากเตาย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อดำเนินการปรุงอาหารต่อ
- เมื่อเสร็จแล้ว ใส่มะนาวลงในปลาแซลมอนเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 4. รับของว่างแสนอร่อยด้วยการย่างปีกไก่
คุณสามารถหมักปีกไก่ก่อนย่างเพื่อเพิ่มรสชาติ ย่างปีกด้วยไฟปานกลาง พลิกกลับด้านหากด้านใดด้านหนึ่งไหม้เกรียม กระบวนการคั่วใช้เวลาประมาณ 20 นาที
อุณหภูมิภายในของปีกไก่ควรสูงถึง 75 องศาเซลเซียส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์ไม่ได้สัมผัสกับกระดูกเมื่อคุณวัดอุณหภูมิภายในปีกไก่
ขั้นตอนที่ 5. ทำซี่โครงย่างสำหรับอาหารจานคลาสสิก
ผงปรุงรสแบบง่ายๆ สามารถทำให้ซี่โครงอร่อยขึ้นได้ ซี่โครงจะสุกได้ดีที่สุดถ้าย่างช้าๆ โดยไม่โดนความร้อนโดยตรง หากคุณอบช้า กระบวนการอาจใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 6 ชั่วโมง
- อุณหภูมิภายในของซี่โครงย่างควรอยู่ที่ 65 องศาเซลเซียส
- เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของซี่โครง
เคล็ดลับ
- เพิ่มเศษไม้ลงในตะแกรงเพื่อเพิ่มกลิ่นควัน
- หากต้องการ คุณสามารถจุ่มกระดาษชำระลงในน้ำมันแล้วใช้แหนบทาบนตะแกรง
