ลูกอมใส (แก้วน้ำตาล) แวบแรกดูใสเหมือนแก้ว มีแต่คุณเท่านั้นที่กินได้ นอกจากจะอร่อยกินเองแล้ว คุณยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและคัพเค้กได้อีกด้วย บทความนี้จะแสดงวิธีทำขนมใสสองประเภท คุณยังจะได้รับแนวคิดเกี่ยวกับวิธีการใช้ประโยชน์จากมัน
วัตถุดิบ
ลูกอมใสมาตรฐาน
- น้ำตาลทรายขาว 3½ ถ้วย (790 กรัม)
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย (475 มล.)
- น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย (240 มล.)
- ครีมออฟทาร์ทาร์ช้อนชา
ลูกอมสีใส (แก้วน้ำตาลทะเล)
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วย (450 กรัม)
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (240 มล.)
- น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน ถ้วย (120 มล.)
- รสลูกอม 1 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีเขียวหรือสีน้ำเงิน (ของเหลวหรือเจล)
- น้ำตาลผง/น้ำตาลผง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำขนมใสมาตรฐาน
ขั้นตอนที่ 1. ปูแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือพ่นด้วยสเปรย์ทำอาหาร
เลือกกระทะที่มีขอบสูงเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลละลายทะลักออกมา ถ้าคุณไม่มีสเปรย์ทำอาหาร ให้ปูถาดรองอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษ parchment
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน และครีมออฟทาร์ทาร์ลงในหม้อ
วางหม้อบนเตา คุณจะต้องใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดเจือจางเพื่อให้ลูกอมไม่เข้มเกินไป
ขั้นตอนที่ 3 นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มบนไฟร้อนปานกลางขณะคน
ห้ามใช้ความร้อนสูง ความร้อนสูงจะทำให้น้ำตาลเดือดเร็วเกินไป และเริ่มเป็นคาราเมล คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ก้นกระทะไหม้ เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด สีจะเปลี่ยนจากทึบแสงเป็นใส เมื่อเดือด ส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟองฟองด้านบน
ไม้พายซิลิโคนจะใช้ได้ง่ายกว่าไม้พายพลาสติกหรือโลหะ
ขั้นตอนที่ 4. หนีบเทอร์โมมิเตอร์ลูกอมกับผนังด้านในของกระทะ
คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่ที่ขายส่วนผสมสำหรับเค้ก ร้านศิลปะและงานฝีมือ หรือซูเปอร์มาร์เก็ต (ในหมวดส่วนผสมของเค้ก) คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อวัดอุณหภูมิของขนม
ถ้าเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอมไม่มีที่คีบ ให้มัดด้วยเชือก (ผูกแบบหลวมๆ เท่านั้น)
ขั้นตอนที่ 5. อุ่นขนมให้เป็น 149 °C จากนั้นนำออกจากเตา
ลูกอมต้องมีอุณหภูมิถึง 149 องศาเซลเซียส ขั้นตอนนี้เรียกว่า "ฮาร์ดแคร็ก" (น้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 149 - 154 °C) หากอุณหภูมิไม่ร้อนเพียงพอ ลูกกวาดจะไม่แข็งตัวอย่างเหมาะสม ลูกอมที่ได้จะติดแน่นไม่ว่าจะปล่อยให้นั่งหรือแช่เย็นไว้นานแค่ไหนก็ตาม ลูกอมจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงกว่าจะได้อุณหภูมิที่เหมาะสม
- อุณหภูมิจะคงที่ (ไม่เพิ่มขึ้น) ชั่วขณะระหว่าง 99-115 องศาเซลเซียส นี่เป็นเพราะน้ำระเหย เมื่อน้ำระเหย อุณหภูมิจะเริ่มสูงขึ้นอีกครั้ง
- พยายามรักษาอุณหภูมิให้อยู่ระหว่าง 149 ถึง 154 °C อย่าให้อุณหภูมิถึง 160°C ไม่อย่างนั้นลูกอมใสจะกลายเป็นสีคาราเมลและเป็นสีน้ำตาล
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนม ให้ทดสอบขนมโดยหยดลงในแก้วน้ำเย็นเล็กน้อย ลูกอมจะถือว่าเข้าสู่ระยะ "รอยแตกร้าว" หากแข็งตัวเป็นเกลียวคล้ายเกลียว
ขั้นตอนที่ 6 ค่อยๆ เทขนมร้อนลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
ขั้นตอนนี้จะย่อขนาดฟองอากาศ ลูกอมจะหนาและค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วแผ่นอบ
ขั้นตอนที่ 7 วางแผ่นอบบนพื้นผิวเรียบและปล่อยให้ขนมแข็งตัว
ช่วยให้ลูกอมกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ลูกอมใสที่ได้มีพื้นผิวที่เรียบและไม่เป็นก้อน ปล่อยให้ขนมแห้งประมาณ 1 ชั่วโมง
อย่าเอาขนมออกจากกระป๋องก่อน 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 45 นาที ลูกอมควรจะเย็นเมื่อสัมผัส แต่ยังไม่แข็งตัว
ขั้นตอนที่ 8. นำขนมที่ชุบแข็งออกจากกระทะ
หากคุณกำลังใช้สเปรย์ทำอาหาร ให้พลิกกระทะบนเคาน์เตอร์ ลูกอมจะหลุดออกมาทันที หากคุณกำลังใช้กระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษ parchment ให้นำขนมออกจากถาด จากนั้นลอกกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ออกจากขนม หากขนมหลุดออกจากถาดไม่ง่าย ให้ทำดังนี้
- ใช้มีดแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน
- เลื่อนมีดไปตามขอบขนมที่ติดกับขอบกระทะ
- ใช้มีดอย่างระมัดระวังเพื่อคลายลูกอมออกจากกระทะ
- พลิกกระทะ แล้วค่อยๆ ยกถาดขึ้นและปล่อยให้ลูกอมอยู่ในมือ
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำขนมสีใส
ขั้นตอนที่ 1. เคลือบกระทะด้วยสเปรย์ทำอาหาร
กระทะควรมีขอบสูงเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมที่หลอมละลายหกล้น หากคุณไม่มีสเปรย์ทำอาหาร ให้ปูกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษรองอบไว้ด้านในกระทะ
ลูกอมใสเป็นสีที่แตกต่างจากลูกอมใสมาตรฐาน ลูกอมเหล่านี้มีสีและทึบแสงเหมือนแก้วทะเลจริง
ขั้นตอนที่ 2 รวมน้ำตาล น้ำ และน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนลงในกระทะ
วางหม้อบนเตา แล้วคนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ลองใช้ไม้พายซิลิโคนเพราะจะทำความสะอาดง่ายกว่า
ขั้นตอนที่ 3 ผัดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลาย
อย่าลืมคนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ก้นกระทะไหม้ ส่วนผสมจะขุ่นเล็กน้อยในตอนแรก แต่จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีใส
ขั้นตอนที่ 4. รอให้ขนมเดือดบนไฟร้อนปานกลาง
อย่าใช้ไฟแรงเพราะขนมจะเดือดเร็วเกินไปและเป็นคาราเมล เมื่อขนมเดือดจะเกิดฟองเป็นฟอง
ขั้นตอนที่ 5. หนีบเทอร์โมมิเตอร์ลูกอมกับผนังด้านในของกระทะ
คุณจะต้องใช้มันเพื่อวัดอุณหภูมิของขนม สามารถซื้อเทอร์โมมิเตอร์เหล่านี้ได้ที่ร้านขนมอบ ร้านศิลปะและหัตถศิลป์ หรือร้านสะดวกซื้อที่ให้บริการเต็มรูปแบบ (ในหมวดส่วนผสมของเค้ก)
ถ้าเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอมไม่มีที่คีบ ให้ใช้เชือกผูกไว้กับที่จับหม้อ วิธีนี้จะทำให้เทอร์โมมิเตอร์ไม่ตกลงไปในขนม
ขั้นตอนที่ 6. ให้ความร้อนและกวนขนมต่อไปจนอุณหภูมิถึง 149 °C
ขั้นตอนนี้สำคัญมาก หากส่วนผสมไม่ร้อนเพียงพอ ลูกอมจะไม่แข็งตัวอย่างเหมาะสม ลูกอมจะเละๆ เหนียวๆ ไม่ว่าจะแช่เย็นนานแค่ไหน ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงกว่าจะถึงจุดนี้
- อย่าให้อุณหภูมิถึง 160 °C มิฉะนั้นขนมจะเริ่มเป็นคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม วางขนมลงในแก้วน้ำเย็น หากลูกกวาดแข็งตัวและเป็นเกลียวเหมือนเส้นไหม แสดงว่าลูกกวาดมาถึงขั้น "แตกยาก" แล้ว
ขั้นตอนที่ 7. นำกระทะออกจากเตา ใส่สีผสมอาหาร และ/หรือ กลิ่นลูกอม 1 ช้อนชา
คุณต้องการสีผสมอาหารเพียงไม่กี่หยด สีผสมอาหารมากเกินไปจะทำให้สีลูกกวาดใสเข้มขึ้น คุณสามารถเลือกสีใดก็ได้ แต่หากต้องการทำขนมใสที่ดูเหมือนแก้วทะเล มักใช้สีเขียวหรือสีน้ำเงิน คุณยังสามารถทำขนมใสที่โปร่งใสได้ ลูกอมจะขาวขึ้นเมื่อคุณเติมน้ำตาลผง ให้ใช้เพียงรสชาติเดียวและสีเดียวสำหรับแต่ละชุด
- พิจารณาการจับคู่สีและรสชาติ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้รสบลูเบอร์รี่สำหรับลูกอมบลูเบอร์รี่ รสขั้นต่ำสำหรับลูกอมใสสีเขียว รสวานิลลาสำหรับลูกอมสีขาว/ใส
- คุณสามารถซื้อสีและรสได้ที่ร้านขายของชำหรือร้านขายงานศิลปะและงานฝีมือ
ขั้นตอนที่ 8. ผัดส่วนผสมเป็นเวลา 2 นาทีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
สีจะต้องสม่ำเสมอ ไม่ควรมีริ้วหรือสีหมุนวน ลูกอมที่ได้จะมีความโปร่งใส นี่เป็นปกติ. ในขั้นตอนต่อไป ลูกอมจะถูกทำให้ทึบแสง
ขั้นตอนที่ 9. เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วปล่อยให้แข็งตัว
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของกระทะ ลูกอมจะเป็นของเหลวข้นเหนียว จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนที่ขนมจะแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 10. แบ่งขนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
คลุมขนมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก จากนั้นใช้ค้อนทุบลูกอมให้เป็นชิ้นเล็กๆ ตีลูกกวาดด้วยค้อนในหลาย ๆ ที่
ขั้นตอนที่ 11 โรยหรือถูน้ำตาลผงบนพื้นผิวของขนม
น้ำตาลผงจะทำให้ลูกอมทึบแสงเหมือนแก้วทะเลจริง คุณยังสามารถเทน้ำตาลผงลงในถุงพลาสติก ใส่เศษลูกกวาดแล้วเขย่า
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้ลูกอมใส
ขั้นตอนที่ 1 ใช้ลูกกวาดสีฟ้าใสหรือลูกกวาดใสสำหรับงานปาร์ตี้ในธีมฤดูหนาว
ทำขนมแก้วทะเล แต่อย่าโรยเศษขนมด้วยน้ำตาลผง ปล่อยให้เป็นสีเดิม แต่โปร่งใส
ขั้นตอนที่ 2 ใช้เศษลูกกวาดใสสีแดง สีส้ม และสีเหลืองเพื่อทำฟรอสติ้งเปลวไฟบนคัพเค้กและเค้ก
ทำลูกอมใส แต่อย่าเคลือบด้วยน้ำตาลผง ให้ขนมโปร่งใส ลองทำเศษลูกกวาดสีเหลืองให้ใหญ่ขึ้น ในขณะที่เศษลูกกวาดสีแดงเล็กลง ปิดเค้กหรือคัพเค้กด้วยบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง และตักเศษขนมลงในชั้นบัตเตอร์ครีม
คุณต้องทำแบทช์ที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละสีที่ต่างกัน
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟลูกกวาดใสบนน้ำตาลทรายแดงและเกลือป่นเพื่อให้ดูเหมือนชายหาด
บดแครกเกอร์รสเค็มให้เป็นผงละเอียดแล้วผสมกับน้ำตาลทรายแดง ตักใส่จานแล้วโรยด้วยเศษลูกกวาดใส คุณยังสามารถเพิ่มไวท์ช็อกโกแลตในรูปเปลือกหอยได้อีกด้วย
หากคุณหาแคร็กเกอร์เกรแฮมไม่พบ คุณสามารถใช้ซินนามอน น้ำผึ้ง หรือแครกเกอร์รสขิง
ขั้นตอนที่ 4. ใช้ลูกกวาดใสและเจลสีแดงประดับบนคัพเค้กเพื่อให้ดูน่ากลัว
ตกแต่งคัพเค้กด้วยชั้นของบัตเตอร์ครีมสีขาว หยดเจลสีแดง/เปลือกน้ำrostาลอื่นๆ ลงบนเศษลูกกวาดใส
คัพเค้กเหล่านี้เหมาะสำหรับปาร์ตี้ฮัลโลวีนที่น่ากลัว
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ลูกอมใสทำหน้าต่างในบ้านขนมปังขิง
วางบ้านขนมปังขิงลงบนกระดาษ parchment เทขนมเหลวลงในช่องหน้าต่าง รอหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมแข็งตัว ค่อยๆ นำผนังออกจากกระดาษ parchment ลูกอมจะแข็งตัวเมื่อเปิดหน้าต่าง
- ใช้ไอซิ่งวาดกรอบรอบหน้าต่าง คุณยังสามารถใช้ไอซิ่งเพื่อวาด # หรือ + เหนือหน้าต่างเพื่อสร้างตาราง
- ในการสร้างลุคกระจกสี: ใช้ไอซิ่งติดเศษลูกกวาดใสหลากสีหลังช่องเปิดหน้าต่าง
- ถ้าบ้านขนมปังขิงไม่มีหน้าต่าง ให้วางที่ตัดคุกกี้สี่เหลี่ยมบนกระดาษ parchment เติมลูกอมใสเหลว รอ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ลูกอมแข็งตัว จากนั้นนำออกจากเครื่องตัดคุกกี้ ใช้ไอซิ่งติดขนมกับผนังบ้านขนมปังขิง
ขั้นตอนที่ 6. สร้างเอฟเฟกต์กระจกสีบนเค้ก
ทำลูกอมใสหลายชุด แต่ละชุดมีสีต่างกัน ใช้ค้อนทุบลูกอมให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทาบัตเตอร์ครีมเป็นชั้นๆ ลงบนเค้ก จากนั้นทาเศษขนมที่ด้านข้างของเค้ก
ขั้นตอนที่ 7 แจกจ่ายเศษลูกกวาดเป็นของชำร่วย
เลือกถุงพลาสติกใสให้เข้ากับธีมปาร์ตี้ เติมเศษลูกอมใสแต่ละถุง ผูกกระเป๋าด้วยริบบิ้นที่ตรงกับถุงพลาสติก
- ลูกอมสีขาวและสีฟ้าใสเหมาะสำหรับปาร์ตี้ในธีมโฟรเซ่น คุณยังสามารถเพิ่มเกล็ดหิมะเล็กๆ ลงในถุงของขวัญได้อีกด้วย
- ลูกอมสีใสเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ในธีมชายหาด ลองใส่ช็อกโกแลตรูปเปลือกหอยลงไปในถุงดู
เคล็ดลับ
- หากคุณไม่พบเครื่องปรุงแต่งกลิ่นรสลูกอม ให้ใช้สารสกัดธรรมดาแทน เช่น วานิลลา มินต์ หรือสารสกัดจากมะนาว คุณอาจต้องใช้มากกว่า 1 ช้อนชา เนื่องจากสารสกัดมีรสชาติเข้มข้นน้อยกว่า
- เก็บลูกอมใสในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อป้องกันไม่ให้ละลายและเหนียว
- หากคุณต้องการทำขนมใสที่หนาขึ้น ให้ใช้กระทะที่เล็กกว่า ในทางกลับกัน หากคุณต้องการทำขนมใสที่บางกว่า ให้ใช้ถาดรองอบที่ใหญ่กว่า
- ใช้น้ำตาลทรายแดงเพื่อทำขนมช็อกโกแลตใส
- หากคุณมีปัญหาในการทำความสะอาดส่วนผสมที่เหลือในกระทะ ให้เติมน้ำและนำไปต้มให้น้ำตาลละลาย ทิ้งส่วนผสมอย่างระมัดระวัง
- อย่าท้อแท้ถ้าลูกกวาดใสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีทอง คุณอาจต้องลองสักสองสามครั้งก่อนที่จะรู้ว่าเมื่อใดควรนำส่วนผสมออกจากเตาเพื่อให้ลูกอมใสแต่ยังคงแน่น
- เมื่อลูกอมแข็งตัวแล้ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันทำให้ฟองสบู่แตก
- พิจารณาทื่อขอบคมของขนมด้วยผ้าเช็ดปาก เศษลูกกวาดอาจมีขอบแหลมคมและอาจทำร้ายคุณโดยไม่ได้ตั้งใจ หากคุณกำลังจะเสิร์ฟขนมให้กับเด็กเล็ก ให้พิจารณาทำอย่างนั้น
- ยิ่งคุณใช้กระทะขนาดใหญ่ ลูกอมก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น ยิ่งคุณใช้กระทะเล็ก ลูกอมก็จะยิ่งหนา
- อย่าใช้กระทะแก้วโดยไม่ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ทางที่ดีควรใช้กระทะเหล็ก เพราะคุณสามารถใช้มีดเอาขนมออกได้ และกระทะแก้วจะทำแบบเดียวกันไม่ได้
คำเตือน
- ลูกอมใสอาจมีขอบแหลมคม คุณไม่ควรมอบให้กับเด็กเล็กมาก
- อย่าทิ้งลูกอมใสไว้ในบริเวณที่เปียกชื้นหรือโดนแสงแดดโดยตรง เพราะขนมจะละลายหรือเกาะติด
- ระวังเวลาเทขนมละลายที่เพิ่งยกออกจากเตาเพราะร้อนจัดและอาจไหม้ได้ พิจารณาสวมถุงมือทำอาหารเมื่อเทส่วนผสม
- อย่าให้อุณหภูมิของส่วนผสมน้ำตาลถึง 160 °C พยายามรักษาอุณหภูมิให้อยู่ระหว่าง 149 ถึง 155 องศาเซลเซียส ถ้ามันร้อนเกินไป น้ำตาลจะคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- อย่าใส่เทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาดลงในหม้อจนกว่าส่วนผสมจะเริ่มเดือด หากคุณทำเช่นนั้น น้ำตาลจะก่อตัวเป็นผลึกบนเทอร์โมมิเตอร์และทำความสะอาดได้ยาก