โดยทั่วไปแล้วเครื่องครัวเหล็กหล่อจะได้รับการยกย่องในด้านความทนทาน คุณสมบัติที่ไม่เหนียวเหนอะหนะตามธรรมชาติ และความสามารถในการเก็บความร้อน อย่างไรก็ตาม เหล็กมักจะมีข้อเสียอยู่บ้าง ต่างจากเครื่องครัวเทฟลอนเคลือบอะลูมิเนียม เหล็กสามารถขึ้นสนิมได้เมื่อโดนน้ำ โชคดีที่การขจัดสนิมนี้มักจะทำได้ไม่ยาก ด้วยการขัดเบา ๆ และการทำงานหนักเพียงเล็กน้อย ไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะขจัดสนิมบนกระทะเหล็กหล่อส่วนใหญ่และให้สารเคลือบกันติดป้องกันอีกตัวหนึ่ง หรือที่เรียกว่าเครื่องปรุงรส
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำความสะอาดกระทะที่เป็นสนิม
ขั้นตอนที่ 1. ขัดส่วนที่เป็นสนิมด้วยแผ่นขัด
หากคุณมี ขนเหล็กหรือแผ่นทองแดงที่มีพื้นผิวเรียบก็ช่วยขจัดสนิมได้ดีเช่นกัน อย่างไรก็ตาม คุณยังจะได้ผลลัพธ์ที่ดีจากผลิตภัณฑ์ขัดผิวที่ไม่ได้ทำจากโลหะ หากขจัดสนิมออกได้ยาก ให้เติมน้ำเล็กน้อยและสบู่ล้างจานอ่อนๆ ขณะขัดสนิม
โดยปกติแล้ว ไม่ควรพยายามทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อในลักษณะเดียวกับที่คุณทำกับเครื่องครัวโลหะอื่นๆ เพราะจะเป็นการขจัดการเคลือบสารกันติดบนกระทะ แต่ถ้ากระทะขึ้นสนิม การป้องกัน nonstick ก็หมดไป ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทำความสะอาดสนิมจากกระทะและเคลือบด้วยตัวป้องกันอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 2 สำหรับสนิมเล็กน้อย ให้ถูด้วยเบกกิ้งโซดา
ถ้าสนิมดูบางและไม่หนามาก คุณก็ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องขัดพื้นแบบอ่อนๆ ที่คุณอาจมีในครัวอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาเป็นน้ำยาทำความสะอาดได้ โรยเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยให้ทั่วกระทะพร้อมกับน้ำ ผัดเบกกิ้งโซดากับน้ำให้เป็นแป้งหยาบ จากนั้นใช้ผ้าชุบน้ำถูส่วนผสมที่ขึ้นสนิมของกระทะ
หลังจากที่คุณขัดบริเวณที่เป็นสนิมแล้ว ให้วางทิ้งไว้สักครู่แล้วล้างออกด้วยน้ำประปา ถ้าสนิมไม่หายไป ให้ทำซ้ำหลายๆ ครั้งตามต้องการหรือเปลี่ยนด้วยเครื่องขัดแบบอื่น
ขั้นตอนที่ 3. ทำเกลือขัดผิว
วิธีทำน้ำยาทำความสะอาดแบบ DIY (Do-It-Yourself) ง่ายๆ อีกวิธีคือการใช้เกลือและน้ำ วิธีนี้ใช้ได้ผลเช่นเดียวกับการใช้เบกกิ้งโซดาด้านบน: วางเกลือและน้ำที่มีเนื้อหยาบในกระทะ จากนั้นใช้เศษผ้าถูบริเวณที่เป็นสนิม
เนื่องจากผลึกในเกลือมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยและหยาบกว่าอนุภาคเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย แป้งพัฟนี้จะขัดหยาบขึ้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เกลือยังถือว่าค่อนข้างอ่อนโยนในฐานะสารทำความสะอาด
ขั้นตอนที่ 4 สำหรับสนิมที่ดื้อรั้นให้ใช้น้ำยาทำความสะอาดที่แข็งกว่า
ในบางกรณี เพียงแค่ใช้เครื่องขัดพื้นธรรมดาก็ไม่สามารถขจัดสนิมได้ ในกรณีเหล่านี้ น้ำยาทำความสะอาดที่มีสารเคมีรุนแรงจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น น้ำยาล้างห้องน้ำราคาไม่แพงมีไฮโดรเจนคลอไรด์ (HCl) อย่างน้อย 20% และมีแนวโน้มที่จะทำงานได้ดี HCl ละลายสนิมอย่างทั่วถึงจนกลายเป็นผงเปียก ในกรณีนี้ สนิมสามารถถอดออกได้ง่าย - ดูคำแนะนำการกำจัดบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์
- HCl เป็นสารเคมีที่เป็นกรดอย่างแรง ดังนั้นควรใช้อย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ของสารเคมี ปกป้องผิวหนัง มือ และดวงตาของคุณ - สวมถุงมือ เสื้อแขนยาว และอุปกรณ์ป้องกันดวงตา (ซึ่งปกติสามารถหาซื้อได้ในราคาถูกในมหาวิทยาลัยที่มีสาขาวิชาเคมี) ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่ามีการระบายอากาศที่เหมาะสม และหลีกเลี่ยงการสูดดมไอระเหยที่ผลิตโดยผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง กรดแก่สามารถทำให้ระคายเคืองคอและปอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่เป็นโรคหอบหืดหรือมีปัญหากับปอด
- ระวัง: HCl จะทำให้สกรูเคลือบและเกลียวเป็นทื่อ เช่นเดียวกับเหล็กหรือเหล็กที่ขัดเงาและขัดเงา เป็นต้น
ขั้นตอนที่ 5. ล้างกระทะและเช็ดให้แห้ง
หลังจากทำความสะอาดกระทะแล้ว ให้ล้างออกให้สะอาดเพื่อขจัดสนิมหรือผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่เหลืออยู่ หากคุณกำลังใช้ HCl ให้อ้างอิงกับคำแนะนำการกำจัดบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ เมื่อกระทะสะอาดแล้ว ให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษสำหรับทำครัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ระบายน้ำออก - ปล่อยให้น้ำเพียงเล็กน้อยจะทำให้เกิดสนิมขึ้นอีกครั้ง
- หลังจากที่กระทะแห้งด้วยผ้าขนหนูแล้ว ให้ลองอุ่นบนเตาด้วยไฟปานกลางประมาณห้านาที การทำเช่นนี้จะขจัดน้ำที่เหลืออยู่ออก ปล่อยให้กระทะแห้งสนิท ระวังเมื่อจับกระทะร้อน
- หลังจากขจัดสนิมออกแล้ว ขอแนะนำให้เคลือบกระทะด้วยสารเคลือบกันติด นี่เป็นกระบวนการที่ง่าย โดยพื้นฐานแล้วจะทำให้พื้นผิวเหล็กมีชั้นไขมันป้องกัน ซึ่งจะป้องกันไม่ให้กระทะเกิดสนิมอีกครั้ง และยังป้องกันไม่ให้อาหารติดในขณะทำอาหาร ดูหัวข้อด้านล่างสำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเคลือบกระทะด้วยตัวป้องกัน
ขั้นตอนที่ 6. สำหรับกระทะที่มีสนิมรุนแรงมาก ให้ใช้เครื่องขัดพื้นคุณภาพระดับมืออาชีพ
วิธีที่ 2 จาก 2: เคลือบกระทะใหม่ด้วยสารเคลือบป้องกัน
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส
ในการเริ่มต้นกระบวนการเคลือบกระทะด้วยสารเคลือบป้องกันไม่ติด สิ่งที่คุณต้องทำคือ "อบ" ชั้นไขมันในกระทะเพื่อให้สารเคลือบยึดติดกับกระทะกึ่งถาวร ไขมันช่วยปกป้องผิวเหล็กจากการเกิดออกซิเดชัน (การเกิดสนิม) ในการเริ่มต้นให้อุ่นเตาอบก่อน คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปในขณะที่คุณรอ
ขั้นตอนที่ 2. เคลือบกระทะแห้งด้วยน้ำมันปรุงอาหาร
โดยทั่วไป แหล่งไขมันที่ง่ายที่สุดที่จะใช้เป็นกระทะคือน้ำมันหล่อเย็น (เช่น น้ำมันคาโนลา น้ำมันพืช น้ำมันจากถั่ว เป็นต้น) เทน้ำมันเล็กน้อย (ไม่เกินช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะแล้วเกลี่ยด้วยกระดาษชำระให้ทั่วพื้นผิว พ่อครัวหลายคนชอบเคลือบด้านล่างและที่จับของกระทะด้วย แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องสำคัญมากก็ตาม
น้ำมันมะกอกไม่ใช่ส่วนผสมที่ดีในการทำงานนี้ เพราะมีจุดควันต่ำกว่าน้ำมันสำหรับทำอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่ ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสปล่อยควันออกมาและอาจส่งสัญญาณเตือนควันไฟในบ้านของคุณ
ขั้นตอนที่ 3 อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้แหล่งไขมันอื่น
คุณไม่จำเป็นต้อง "ใช้" น้ำมัน ไขมันสำหรับทำอาหารส่วนใหญ่จะใช้ได้ดี แนวคิดบางประการคือ:
- ทางออกที่ง่ายคือการใช้เบคอนหรือเบคอน ปรุงเบคอนในกระทะเหล็กหล่อ เทไขมันส่วนเกินลงในกระทะที่จะเคลือบ และใช้กระดาษชำระเคลือบกระทะให้เท่าๆ กันกับไขมันที่เหลือ
- ไขมันหมูหรือเนยไขมันก็ใช้ได้ดีเช่นกัน สำหรับไขมันประเภทนี้ ให้ใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเล็กน้อย อุณหภูมิ 135-149 องศาเซลเซียสมักจะทำงานได้ดี
ขั้นตอนที่ 4. ใส่กระทะในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
วางกระทะโดยตรงบนชั้นวางตรงกลางเตาอบ "คว่ำ" (เพื่อให้พื้นผิวของกระทะที่คุณใช้ทำอาหารปกติหันไปทางด้านล่างของเตาอบ วางกระทะไว้ด้านล่างเพื่อจับน้ำมันส่วนเกิน ปล่อยให้กระทะ "อบ" แบบนี้ประมาณ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5. ปิดเตาอบ
ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ปิดเตาอบแต่อย่าเพิ่งเปิด ปล่อยให้เตาอบเย็นลงอย่างช้าๆ - จะใช้เวลาเพิ่มอีกหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เมื่อกระทะเย็นพอที่จะจับให้แน่น (สวมถุงมือหากไม่แน่ใจ) ให้นำออกจากเตาอบ ขอแสดงความยินดี - กระทะเคลือบแล้ว กระทะไม่ควรขึ้นสนิมและอาหารจะไม่ติดกันบ่อย
หากต้องการ คุณสามารถเคลือบกระทะบางส่วนได้ทุกเมื่อที่ต้องการ โดยเติมไขมันส่วนเกินเล็กน้อยหลังจากปรุงไปสองสามครั้งแล้ว เพียงใช้น้ำมัน น้ำมันหมู ฯลฯ. ใช้ผ้าขนหนูกระดาษด้านบนทาบางๆ ให้ทั่วพื้นผิวกระทะ นี้ไม่ได้ชี้มาก แต่ควรถ้าคุณตั้งใจลบเคลือบบนกระทะ (ดูด้านล่าง)
เคล็ดลับ
- ห้ามใช้ผงซักฟอกหรือน้ำยาล้างจานในการทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อที่เคลือบด้วยสารเคลือบกันติด สิ่งนี้จะขจัดสารเคลือบออกจากพื้นผิวของกระทะ ใช้น้ำร้อนและแปรงทำความสะอาดเท่านั้น
- หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารที่เป็นกรด (เช่น มะเขือเทศและผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้มและมะนาว) ในกระทะ การกินแบบนี้จะขจัดการเคลือบของกระทะด้วย
- ในการทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อ ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำร้อนประมาณหนึ่งแก้ว จากนั้นปิดไฟ น้ำที่ร้อนจัดบนกระทะเหล็กหล่อร้อนจะขจัดหรือทำให้อาหารที่เหลือนิ่มลงโดยไม่ต้องถอดสารเคลือบป้องกันของกระทะออก
- เมื่อกระทะเย็นลงแล้ว ค่อยๆ ทำความสะอาดด้วยเครื่องขัดพลาสติกที่อ่อนนุ่ม ล้างออกด้วยน้ำอุ่น แล้วเช็ดให้แห้งทันที
