ปอเปี๊ยะเป็นเครื่องเคียงแสนอร่อยสำหรับรับประทานคู่กับอาหารเอเชียจานพิเศษ หรือจะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างก็ได้ ลองใช้สูตรนี้เพื่อพัฒนาทักษะการทำอาหารของคุณและใช้วัตถุดิบสดใหม่ ไม่ว่าคุณจะพยายามใช้สูตรไหนก็ตามเพื่อทำให้รสชาติเข้มข้น
วัตถุดิบ
ปอเปี๊ยะเวียดนาม
- กระดาษห่อข้าวกลม
- ใบสะระแหน่สด 1 ถ้วย (250 มล.)
- กุ้งสุก 1 ถ้วย (250 มล.)
- ใบผักกาดหอมหั่นฝอย
- 2 ถ้วย (500 มล.) ข้าววุ้นเส้นสุกเย็น
- ถั่วงอกสด 3 ถ้วย (750 มล.)
- แครอทขนาดกลาง 1 หัว
ปอเปี๊ยะสไตล์จีน
- เครื่องห่อปอเปี๊ยะ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- กระเทียมซอย 2 ช้อนชา (10 มล.)
- ขิงหั่นฝอย 2 ช้อนชา (10 มล.)
- ถ้วย (125 มล.) หัวหอมสับละเอียด
- พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น (125 มล.)
- แครอทขูด 1 ถ้วย (250 มล.)
- กะหล่ำปลีหั่นฝอย 1 ถ้วย (250 มล.)
- ถ้วย (125 มล.) บะหมี่แคะสุก
- ซอสเสฉวน 2 ช้อนชา (10 มล.)
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำมันสำหรับทอด
- เกลือเป็นเครื่องปรุงรส
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำปอเปี๊ยะเวียดนาม
ขั้นตอนที่ 1. ตัดกุ้งและแครอท
ปอกกุ้งแต่ละตัวให้ละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีหางและขาเหลืออยู่ ลอกออกจากกึ่งกลางลำตัวกุ้ง (ตรงขากุ้ง) เมื่อปอกเปลือกแล้ว ผ่าครึ่งกุ้งตามยาว หลังจากนั้นให้ตัดปลายแครอทแต่ละด้านแล้วลอกผิวชั้นนอกออก ทำเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น ไม้ขีดไฟ
ถ้าคุณชอบแตงกวาคุณสามารถเพิ่มลงในสูตรได้ นอกจากจะเพิ่มรสชาติแล้ว แตงกวายังช่วยเพิ่มความกรอบของปอเปี๊ยะอีกด้วย อย่าลืมปอกเปลือกแตงกวาแล้วหั่นให้ได้ขนาดพอเหมาะ
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดของคุณ
รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อเร่งกระบวนการห่อ เตรียมแครอท กุ้ง บะหมี่ สะระแหน่ ผักกาดหอม และถั่วงอกไว้ใกล้ๆ คุณเพื่อทำการบรรจุ
การทำปอเปี๊ยะมีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณปรุงปอเปี๊ยะจำนวนมากหรือทำงานร่วมกับเด็กๆ เพื่อสร้างสายการผลิตที่สนุกสนาน
ขั้นตอนที่ 3 นำกระดาษห่อข้าวเปียก
เมื่อคุณเปิดกระดาษห่อข้าวขึ้นมา คุณจะสังเกตเห็นว่ากระดาษนี้คล้ายกับแผ่นกระดาษแข็ง ให้เติมน้ำอุ่นลงในชามใบใหญ่หรือจานลึก กระจายกระดาษหนึ่งแผ่นในชามหรือจานแล้วนับถึงห้า ค่อยๆ นำกระดาษออกจากน้ำเมื่อนุ่มแล้ว จากนั้นวางบนผ้าที่ระบายอากาศได้ คุณสามารถใช้ปลอกหมอนหรือผ้าปูโต๊ะ
อย่าทำให้กระดาษห่อหุ้มเปียกนานเกินไปและทำทีละชิ้น การห่อกระดาษห่อหลายๆ อันในคราวเดียวจะทำให้กระดาษห่อติดกัน หากปล่อยให้เปียกนานเกินไป กระดาษห่อจะเปียกและฉีกขาดได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 4 กรอกปอเปี๊ยะของคุณ
เกลี่ยแป้งปอเปี๊ยะลงไปตรงกลาง (ประมาณสองในสาม) ของกระดาษห่อ เริ่มต้นด้วยการใส่นาที รสชาติขั้นต่ำค่อนข้างแรง ดังนั้นคุณควรใส่ปอเปี๊ยะ 3-4 ใบต่อปอเปี๊ยะ ขึ้นอยู่กับรสนิยม ต่อไปให้ใส่กุ้ง 4-5 ชิ้นบนขั้นต่ำ ใส่แครอทหรือผักอื่นๆ สุดท้ายปิดชั้นผักด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวและผักกาดหอม
- โปรดทราบว่ามินและกุ้งจะทำหน้าที่เป็นเครื่องตกแต่งที่มีสีแสดงผ่านกระดาษ ลองวางทั้งสองไว้ในปอเปี๊ยะเพื่อให้ดูสดและสวยงาม
- วางผักไว้ตรงกลางของปอเปี๊ยะเสมอ กระดาษห่อข้าวเปราะบางมากฉีกขาดง่าย การซ้อนผักจะช่วยป้องกันไม่ให้แครอทเจาะกระดาษห่อจนทะลุ
- เราขอแนะนำว่าเนื้อหาของปอเปี๊ยะครอบคลุม 60% ของความยาวของปอเปี๊ยะ เมื่อคลี่ไส้ปอเปี๊ยะออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่เพียงพอในแต่ละด้านของกระดาษห่อเพื่อยกและพับรอบๆ ไส้ปอเปี๊ยะ
ขั้นตอนที่ 5. ห่อปอเปี๊ยะ
ยกด้านข้างของกระดาษห่อขึ้นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของปอเปี๊ยะ เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษขาด ควรห่อให้แน่น อย่าดึงแรงเกินไปหรือปล่อยให้ด้านข้างหลวม เมื่อพับปลายไส้ lumpia แล้ว ให้เหน็บปลายสั้นที่เหลือเหนือกองไส้ปอเปี๊ยะ ตอนนี้คุณมีปอเปี๊ยะที่มีขอบห่อสามด้านซุกอยู่รอบๆ ไส้ปอเปี๊ยะ ม้วนกระดาษและเนื้อหาไปจนสุดปลายอย่างระมัดระวัง
ใช้สองมือม้วนปอเปี๊ยะของคุณเสมอ อาจต้องใช้เวลาพอสมควรในการทำความคุ้นเคยเพื่อให้ปอเปี๊ยะสองสามตัวแรกดูไม่ดีนัก อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ทักษะของคุณจะดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. ม้วนจนกระดาษห่อหุ้มหมด
เมื่อเก็บไว้แล้ว ให้วางปอเปี๊ยะไว้ด้านข้างและเปิดกระดาษห่อหุ้มไว้ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้กระดาษห่อหุ้มยกขึ้นหรือปอเปี๊ยะเปิดออก ปอเปี๊ยะสไตล์เวียดนามมักไม่ปรุงสุกจึงสามารถรับประทานได้ทันที
ลองเสิร์ฟปอเปี๊ยะกับซอสถั่ว ทำโดยผสมซอสฮอยซินกับเนยถั่วและน้ำเล็กน้อย ใส่ศรีราชาเพิ่มความแซ่บ
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำปอเปี๊ยะจีน
ขั้นตอนที่ 1. ผัดไส้ปอเปี๊ยะ
หลังจากตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วให้ทอดกระเทียมและขิงด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 30 วินาที ใส่หัวหอมและพริกเขียวลงไปผัดเป็นเวลา 2 นาที ผัดในแครอท บะหมี่ที่ปรุงแล้ว กะหล่ำปลีและผัดเป็นเวลา 3 นาที เสร็จแล้วยกหม้อออกจากเตา
หั่นบะหมี่ก่อนใส่ลงในกระทะ ดังนั้นเส้นบะหมี่จึงไม่ยาวเกินไปและห้อยออกมาจากปอเปี๊ยะ ตัดบะหมี่ของคุณโดยเร็วที่สุดเท่าที่ทำได้ 4 ซม
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มส่วนผสมของเหลว
หลังจากปิดไฟแล้ว ใส่ซอส เกลือ และซอสเสฉวน ผสมทุกอย่างในกระทะจนของเหลวเคลือบผักอย่างสม่ำเสมอ และพักไว้ไส้ปอเปี๊ยะจนจำเป็น
หากคุณต้องการใส่เนื้อสัตว์ เช่น ไก่หรือเนื้อแกะ ให้ใส่เนื้อที่ปรุงแล้วพร้อมกับส่วนผสมที่เป็นของเหลว
ขั้นตอนที่ 3 กรอกเสื้อคลุมของคุณ
คลี่กระดาษห่อปอเปี๊ยะออกมาเป็นเพชร ตักปอเปี๊ยะหนึ่งช้อนเต็มแล้ววางลงบนกระดาษห่อ ใช้ปลายแนวนอนของกระดาษห่อหุ้มและปิดไส้ปอเปี๊ยะ ใช้นิ้วของคุณพับปลายเปิดสั้น ๆ ทับไส้ปอเปี๊ยะ ม้วนเนื้อหาของปอเปี๊ยะพร้อมกับส่วนที่เหลือของกระดาษห่อหุ้ม
หากคุณมีปัญหาในการปิดผนึกเครื่องห่อปอเปี๊ยะ ให้ผสมแป้งกับน้ำเล็กน้อย จุ่มนิ้วลงในส่วนผสมแล้วแตะตามซีลปอเปี๊ยะเพื่อเพิ่มความเหนียว
ขั้นตอนที่ 4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
อุ่นน้ำมันบาง ๆ ในกระทะลึกบนไฟร้อนปานกลาง พอน้ำมันละลายก็ใส่ปอเปี๊ยะลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีหรือจนเป็นสีทอง อย่าลืมหมุนปอเปี๊ยะต่อไปเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ หลังจากที่ทุกด้านเป็นสีน้ำตาลสวยแล้ว โปรดยกขึ้น
- ก่อนและหลังปรุงอาหาร ให้เก็บปอเปี๊ยะไว้บนกระดาษซับน้ำ เช่น กระดาษทิชชู่ วิธีนี้จะทำให้น้ำส่วนเกินถูกดูดซึมก่อนปรุงอาหาร
- เสิร์ฟปอเปี๊ยะของคุณกับซอสถั่วเหลือง
เคล็ดลับ
- ลองบีบกระดาษห่อปอเปี๊ยะขณะรีด
- พับให้แน่นในขณะที่ขึ้นรูปม้วนสปริงแบบต่างๆ อย่ากลัวที่จะฉีกม้วนเล็กน้อย
คำเตือน
- การปรุงอาหารด้วยน้ำมันอาจเป็นอันตรายและทำให้เกิดแผลไหม้ได้ มีฝาหม้ออยู่ใกล้ ๆ เสมอ เช่นเดียวกับถังดับเพลิงประเภท B
- ห้ามดับไฟและน้ำมันด้วยน้ำ การเทน้ำจะทำให้น้ำมันและไฟลุกลาม หากมีไฟ ให้เทแป้งเค้กลงในกระทะแล้วใช้ฝาปิด ถ้าเป็นไปได้
