มีข้อห้ามเกี่ยวกับไข่หรือต้องการหลีกเลี่ยงหรือไม่? ไม่ต้องกังวลเพราะจริงๆ แล้ว เค้กและอาหารมื้อหนักประเภทต่างๆ ยังคงทำได้โดยไม่ต้องเติมไข่ ด้วยเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ยังคงอร่อยติดลิ้น! โดยทั่วไป กล้วยและซอสแอปเปิ้ลเป็นทางเลือกที่ใช้แทนไข่ที่ชุ่มชื้นและหนา อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ผงฟู เมล็ดแฟลกซ์บดละเอียด หรือแม้แต่เจลาตินแทนไข่ในสูตรเค้กต่างๆ แล้วถ้าไข่เป็นส่วนประกอบหลักล่ะ? ลองเปลี่ยนเป็นเต้าหู้!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทดแทนไข่ในสูตรเค้ก
ขั้นตอนที่ 1. แทนที่ไข่ 1 ฟองด้วยกล้วยบด 30 กรัมเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับส่วนผสม
กล้วยเป็นหนึ่งในสารทดแทนไข่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเพิ่มสูตรอาหารหวานต่างๆ เช่น มัฟฟิน ขนมปัง และเค้ก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บดกล้วย 1/2 ลูกเพื่อทำน้ำซุปข้น 30 กรัม ซึ่งสามารถใช้แทนไข่ 1 ฟองได้
เนื่องจากกล้วยจะส่งผลต่อรสชาติของเค้ก คุณจึงควรใช้วิธีนี้กับขนมรสกล้วยต่างๆ เท่านั้น หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำขนมปังหรือมัฟฟินรสกล้วย ให้ใช้ส่วนผสมอื่นๆ ที่มีรสชาติไม่เข้มเท่ากล้วย
ขั้นตอนที่ 2. ใช้ซอสแอปเปิ้ลเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น ความหนาแน่น และความหวานให้กับแป้งคุกกี้
ซอสแอปเปิ้ลเข้ากันได้ดีกับบราวนี่และแป้งเค้กช็อกโกแลต โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากรสช็อกโกแลตเข้มข้นจะซ่อนรสชาติของซอสแอปเปิ้ลไว้เป็นอย่างดี ใช้ซอสแอปเปิ้ลหรือน้ำซุปข้น 43 กรัม แทนไข่ 1 ฟอง
ซอสแอปเปิ้ลและผลไม้บดอื่นๆ สามารถทำให้แป้งรู้สึกหนักและแน่นขึ้น หากคุณต้องการแป้งคุกกี้ที่มีพื้นผิวเบากว่า ให้ใช้น้ำซุปข้นผลไม้ 30 กรัมและ 1 ช้อนชา ผงฟูแทนไข่ 1 ฟอง
ขั้นตอนที่ 3. ใช้ฟักทอง 43 กรัม แทนไข่ 1 ฟองในแป้งมัฟฟินหรือขนมปัง
เนื่องจากฟักทองสามารถเปลี่ยนรสชาติของเค้กได้ ให้แน่ใจว่าคุณใช้วิธีนี้เพื่อสร้างสูตรที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับฟักทอง ตัวอย่างเช่น ใช้ฟักทองในขนมปังที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ มัฟฟิน และแป้งเค้กหลายชนิดเป็นสารให้ความชุ่มชื้น สารยึดเกาะ และสารเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟักทองบดแล้วเพื่อให้เนื้อไม่จับตัวเป็นก้อนในแป้ง
ขั้นตอนที่ 4 ใช้ส่วนผสมของเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูเพื่อทำให้แป้งขึ้น
แทนที่ไข่ 1 ฟองด้วยส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนชา ผงฟู. เบกกิ้งโซดาสามารถเพิ่มสีน้ำตาลอบอุ่นให้กับแป้งได้
เบกกิ้งโซดาจะทำปฏิกิริยากับกรดที่เกิดจากน้ำส้มสายชู บัตเตอร์มิลค์ หรือครีมออฟทาร์ทาร์ในสูตร ผลที่ได้คือ เบกกิ้งโซดาจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาซึ่งจะช่วยให้แป้งขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ผงฟูและน้ำมันพืชเพื่อทำให้แป้งขึ้น
แทนที่ไข่ 1 ฟองด้วยส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช และ 1 ช้อนชา ผงฟู. ผสมส่วนผสมทั้งสามจนเนียน แล้วผสมลงในแป้ง ผงฟูทำหน้าที่ทำให้เนื้อแป้งดูจางลงและขยายตัวเมื่อสุก
ขั้นตอนที่ 6. เปลี่ยนไข่ขาวเป็นผงวุ้น
หากต้องการใช้ คุณเพียงแค่ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำ คนส่วนผสมทั้งสองจนเข้ากันดีแล้วแช่เย็นในตู้เย็น เมื่ออุณหภูมิเย็นลงแล้ว ให้คนเจลาตินอีกครั้งแล้วใส่ลงในส่วนผสมเค้ก ปริมาณนี้เท่ากับไข่ขาว 1 ฟอง ปรับปริมาณวุ้นที่ใช้ตามความต้องการไข่ของคุณ!
- คุณสามารถหาผงเจลาตินกับแบรนด์ต่างๆ ได้ง่ายๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ
- ผงเจลาตินเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ทานเจและสามารถใช้แทนเจลาตินได้
ขั้นตอนที่ 7 แทนที่ไข่ 3 ฟองด้วยโซดา 1 กระป๋องเพื่อเพิ่มลงในผงเค้กสำเร็จรูป
แม้ว่าโซดาจะไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แต่อย่างน้อยเค้กก็จะเพิ่มขึ้นได้ดีและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้นเมื่อทำเสร็จแล้ว! โซดา 1 กระป๋องขนาด 350 มล. เทียบเท่ากับไข่ 3 ฟอง หากคุณใช้โซดาอยู่แล้ว ให้ข้ามน้ำมันไปเพื่อไม่ให้แป้งเค้กเหลวไหลเกินไป
เลือกรสโซดาที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับเค้กของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถผสมแป้งเค้กสำเร็จรูปรสวานิลลากับโซดารสส้มเพื่อทำเค้กรสส้ม หรือจะผสมผงเค้กรสช็อกโกแลตกับรูทเบียร์สำหรับเค้กช็อกโกแลตและรูทเบียร์ก็ได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 8. ใช้เมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดเจียที่บดละเอียดเพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าหลงใหลให้กับเค้กของคุณ
ขั้นแรก บดหรือบดทั้งสองอย่างโดยใช้เครื่องมือบดเครื่องเทศหรือเมล็ดกาแฟจนได้เนื้อสัมผัสที่เนียนจริงๆ จากนั้นผสมใน 1 ช้อนโต๊ะ ผงเมล็ดแฟลกซ์หรือ 1 ช้อนชา ผงเมล็ดเจีย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเพื่อทดแทนไข่ 1 ฟอง ปล่อยให้สารละลายยืนเป็นเวลา 30 นาทีจนเนื้อสัมผัสข้นและดูเหมือนเยลลี่
- เนื่องจากเมล็ดแฟลกซ์มีรสบ๊อง ให้ลองใช้มันในสูตรอาหารต่างๆ ที่เหมาะสม
- เมล็ดเจียสามารถแต่งแต้มสีสันของเค้กได้
- หากต้องการไข่เป็นผู้พัฒนาด้วย ให้เติม 1/4 ช้อนชา ผงฟู.
ขั้นตอนที่ 9 ใช้เจลาตินเป็นสารยึดเกาะในสูตรคุกกี้และมัฟฟิน
เนื่องจากเจลาตินจะไม่เปลี่ยนรสชาติของเค้กและคุกกี้ คุณสามารถใช้ส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะ เจลาตินและ 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำอุ่นแทนไข่ 1 ฟอง
โปรดจำไว้ว่า เจลาตินไม่เหมาะสำหรับการบริโภคโดยมังสวิรัติ สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติให้ใช้ผงเจลาตินเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน
ขั้นตอนที่ 10. ใช้น้ำมันและน้ำผสมถ้าไม่ต้องการใช้ผงวุ้น
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใช้ส่วนผสมของน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเพื่อทดแทนไข่ 1 ฟอง นอกจากนี้ ยังสามารถแทนที่ไข่ 1 ฟองด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ของเหลว 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและ 1 ช้อนโต๊ะ. เนยขาว.
วิธีที่ 2 จาก 2: การทดแทนไข่ในอาหารจานหลัก
ขั้นตอนที่ 1 ใช้ไข่ที่จำหน่ายหน้าเคาน์เตอร์แทนสูตรที่ต้องใช้ไข่ในปริมาณมาก
มองหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไข่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า "สารทดแทนไข่" แทนที่จะเป็น "สารทดแทนไข่" อาจยังมีไข่อยู่ หลังจากนั้น คุณสามารถใช้มันทำสูตรอาหารที่ต้องใช้ไข่จำนวนมาก เช่น ไข่คน
- Ener-G Egg Replacer เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ยอดนิยมในหมู่หมิ่นประมาท ลองซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายส่วนผสมนำเข้าหรือร้านค้าเพื่อสุขภาพออนไลน์หรือออฟไลน์
- ปฏิบัติตามคำแนะนำการใช้งานที่ระบุไว้ด้านหลังบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น โดยทั่วไป คุณเพียงแค่ต้องผสมผลิตภัณฑ์กับน้ำแล้วเติมลงในสูตรโดยตรง
- หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ที่จำหน่ายในตลาดภายใต้แบรนด์ Egg Beaters และ Better'n Egg ทั้งสองเป็นไข่ทดแทนที่ยังมีไข่อยู่!
ขั้นตอนที่ 2 ใช้เต้าหู้ในสูตรไข่ต่างๆ
เต้าหู้เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับไข่คน คีช และคัสตาร์ด หากต้องการใช้ คุณเพียงแค่บดเต้าหู้ให้นุ่มและไม่จับตัวเป็นก้อน แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้เต้าหู้ 60 กรัม แทนไข่ 1 ฟอง
- ใช้เต้าหู้ไหมหรือเต้าหู้ชนิดอื่นๆ ที่มีเนื้อนุ่ม อย่าใช้เต้าหู้ที่มีเนื้อแน่นเพราะประเภทนี้จะแปรรูปได้ยากจนนุ่ม
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เฉพาะเต้าหู้ที่ไม่ใส่เกลือหรือไม่ปรุงรสและยังไม่ได้แปรรูป
- ถึงแม้ว่ามันจะไม่ขยายตัวเหมือนไข่ แต่อย่างน้อยเต้าหู้ก็สามารถให้เนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกันได้
ขั้นตอนที่ 3 ใช้มันฝรั่งบดเป็นสารยึดเกาะในการปรุงอาหาร
มันบดแป้งเป็นไข่ที่สมบูรณ์แบบในอาหารคาวที่หลากหลาย เช่น เนื้อบด ผักรวม และเนื้อบด หรือแฮมเบอร์เกอร์ หากต้องการใช้ คุณเพียงแค่ใส่มันบด 30 กรัมลงไปแทนไข่ 1 ฟอง
คุณสามารถทำมันบดเองหรือใช้ผลิตภัณฑ์มันบดสำเร็จรูปที่หลากหลาย
ขั้นตอนที่ 4 ใช้เต้าหู้อ่อนเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในอาหารมังสวิรัติหลากหลายชนิด
เต้าหู้มีเลซิตินซึ่งทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่ง เต้าหู้สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและคงตัวในสูตรอาหารมังสวิรัติที่หลากหลายซึ่งต้องใช้มายองเนส ซอสฟาร์มปศุสัตว์ และซอสฮอลแลนเดส อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เฉพาะเต้าหู้ที่อ่อนนุ่ม ไม่มีรส ไม่แน่น ไม่ปรุงรส และไม่อบ
เต้าหู้บด 60 กรัม เท่ากับไข่ 1 ฟอง
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ขมิ้นเพื่อเพิ่มสีสันของอาหารที่ปราศจากไข่
หากคุณต้องการให้ไข่คนมังสวิรัติเป็นสีเหลืองทอง ให้ลองใส่ขมิ้น นอกจากจะทำให้สีสันของจานสวยงามแล้ว ขมิ้นยังสามารถทำให้รสชาติของอาหารเผ็ดและเปรี้ยวขึ้นได้อีกเล็กน้อย
- เพียงแค่ใช้ขมิ้นเล็กน้อยเพื่อเปลี่ยนเต้าหู้หรือไข่อื่นๆ ให้กลายเป็นสีเหลืองทอง!
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคนขมิ้นอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนและทำให้รสชาติของอาหารเลอะเทอะ
เคล็ดลับ
- ทดลองกับการใช้สารทดแทนไข่ประเภทต่างๆ ในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบเพื่อค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับแต่ละสูตร! ไม่ต้องกังวล ไม่มีกฎพิเศษที่คุณต้องปฏิบัติตาม
- สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ อย่าใช้เจลาตินแทนไข่ในการปรุงอาหาร
