ในอิตาลี คำว่า เจลาโต้ ใช้เพื่ออ้างถึงขนมแช่แข็งทุกประเภท แต่คนทั้งโลกยอมรับว่าเจลาโต้เป็นขนมที่มีลักษณะคล้ายไอศกรีมที่มักราดด้วยแยม คาราเมล หรือช็อกโกแลต เจลาโต้ทำจากนมแทนครีม และไข่เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยก็ให้รสชาติที่คมชัดและมีความข้นข้นกว่าไอศกรีมทั่วไป อ่านต่อไปเพื่อค้นหาวิธีทำเจลาโต้ของคุณเองที่บ้าน
วัตถุดิบ
- นม 2 1/2 ถ้วย (591 มล.)
- ไข่ 5 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง (142 กรัม)
- วานิลลาหนึ่งช้อนชาหรือสารสกัดอัลมอนด์ (เพื่อลิ้มรส)
- เครื่องปรุงรสอาหาร 1 ถ้วยตวง (237 มล.) เช่น น้ำสตรอว์เบอร์รี่หรือช็อกโกแลต (เพื่อลิ้มรส)
- ช็อกโกแลตชิพผสม ชิ้นผลไม้ หรือคาราเมล (เพื่อลิ้มรส)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำแป้งโดว์พื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. เติมน้ำในหม้อตื้นแล้วนำไปต้ม
หม้อที่คุณใช้ควรมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ชามทนความร้อนขนาดเล็กได้
ขั้นตอนที่ 2. แยกไข่แดงกับไข่ขาว
วางชาม 2 ใบหรือภาชนะอื่นๆ บนพื้นผิวเรียบและสะอาด ใช้ภาชนะหนึ่งสำหรับไข่ขาวและอีกภาชนะสำหรับไข่แดง วางไข่หนึ่งฟองลงบนฝ่ามือ จากนั้นค่อยๆ แยกนิ้วออก ตอกไข่และปล่อยให้ไข่ขาวไหลผ่านระหว่างนิ้ว โดยจับไข่แดงไว้บนมือ เมื่อไข่ขาวหมดผ่านนิ้วของคุณลงในชาม และเหลือเพียงไข่แดงในมือของคุณ ให้ใส่ไข่แดงลงในชามอีกใบ ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับไข่ทั้ง 5 ฟอง
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นนม
ใส่นมลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูง รอให้โฟมเป็นฟองแล้วลดความร้อนลงช้าๆ
ขั้นตอนที่ 4 ตีไข่แดงและน้ำตาลในชามทนความร้อน
ปัดในขณะที่คุณอุ่นนม เนื่องจากคุณจะต้องผสมทั้งสองอย่างรวดเร็ว ตีไข่และน้ำตาลจนเนียนและเป็นครีม
- ส่วนผสมนี้จะพร้อมเมื่อมันข้นขึ้นเล็กน้อย เขย่าอย่างน้อย 2 นาที
- หากคุณกำลังใช้สารสกัด เช่น วานิลลาหรืออัลมอนด์ ให้เพิ่มสารสกัดนี้ลงในส่วนผสมของไข่
ขั้นตอนที่ 5. ผัดนมลงในส่วนผสมของไข่
ค่อยๆ เทนมลงไปในขณะที่เครื่องผสมกำลังทำงาน อย่าใส่เร็วเกินไปเพราะความร้อนของนมจะทำให้ไข่สุกได้ กวนต่อไปจนส่วนผสมข้นเหมือนครีม
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ชามลงในหม้อต้มน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมจนสุกเบา ๆ ส่วนผสมนี้จะเริ่มข้นเหมือนพุดดิ้ง ส่วนผสมนี้จะพร้อมเมื่อดึงช้อนออกจนหมดเมื่อนำออกจากชาม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
- อย่าให้น้ำเข้าชาม ซึ่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของส่วนผสมพุดดิ้งและทำให้สุกไม่สม่ำเสมอ
- ใช้ช้อนไม้ ไม่ใช้ช้อนโลหะ ช้อนโลหะสามารถทำลายรสชาติของเจลาโต้พุดดิ้งผสมได้
วิธีที่ 2 จาก 3: การเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงรสเจลาโต้
เมื่อแป้งพื้นฐานพร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มรสชาติใดๆ ลงไปได้ ลองเพิ่มผลไม้ ช็อคโกแลต คาราเมล และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติของเจลาโต้ของคุณ
- สำหรับเจลาโต้รสผลไม้ ให้เตรียมผลไม้หรือน้ำเบอร์รี่ที่คุณชอบ แล้วใส่ลงในส่วนผสมของเจลาโต้ในขณะที่ยังอยู่ในอุณหภูมิห้อง
- ทำเจลาโต้วานิลลาโดยแบ่งถั่ววานิลลาตรงกลางแล้วใส่ลงในครีมก่อนนำไปต้ม นำเมล็ดวานิลลาออกเมื่อคุณเริ่มผสมไข่กับครีม
- ช็อกโกแลตเจลาโต้สามารถทำได้โดยการเพิ่มช็อกโกแลตที่ละลายลงในฐานของเจลาโต้ ปล่อยให้ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเย็นลงเล็กน้อยก่อนใส่ลงไป
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มส่วนผสมเครื่องปรุงรส
เติมรสชาติของเจลาโต้ของคุณให้สมบูรณ์ด้วยการเพิ่มส่วนผสมของสารปรุงแต่งรสเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน เลือกส่วนผสมรสชาติที่จะเสริมรสชาติที่คุณเลือกในส่วนผสมเจลาโต้ของคุณ
- คุณสามารถเพิ่มผลไม้สดสับหรือผลไม้แห้งลงในเจลาโต้ได้ เลือกผลไม้ที่สุกเกินไปเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
- ถั่วหรือช็อกโกแลตชิปจะทำให้กรุบกรอบอร่อย
- ลองใส่อบเชยหรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ
- ลูกอมสับยังสามารถให้สัมผัสที่อร่อยยิ่งขึ้น
วิธีที่ 3 จาก 3: แช่แข็งเจลาโต้
ขั้นตอนที่ 1. แช่เจลาโต้ในตู้เย็น
ปิดชามเจลาโต้ด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง ให้เย็นก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็งไอศกรีม
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เจลาโต้ลงในช่องแช่แข็งไอศกรีม
แช่แข็งตามคำแนะนำที่ระบุไว้ในคู่มือผู้ใช้
ขั้นตอนที่ 3 นำเจลาโต้ออกในขณะที่ยังแช่แข็งอยู่ครึ่งหนึ่ง
วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจว่าความสม่ำเสมอยังคงหนาและไม่กลวง เจลาโต้ของคุณควรเบาและครีมเหมือนไอศกรีม
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เจลาโต้ที่แช่แข็งไว้ครึ่งหนึ่งในช่องแช่แข็ง
แช่แข็งเจลาโต้ต่อไปจนกว่าจะแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 5. ละลายเจลาโต้เล็กน้อยก่อนรับประทาน
การปล่อยให้เจลาโต้ละลายเล็กน้อยจะทำให้เจลาโต้ไม่เย็นเกินไปบนลิ้นของคุณ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับความคมชัดของรสชาติได้ดียิ่งขึ้น