ซอสถั่วเหลืองถูกใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหารมานานกว่าสองพันปี ซอสนี้มักพบในอาหารเอเชีย หากคุณมักจะปรุงอาหารญี่ปุ่น จีน หรือเกาหลี คุณควรเรียนรู้วิธีทำซอสถั่วเหลืองของคุณเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมักกังวลเกี่ยวกับต้นกำเนิดของส่วนผสมที่ใช้ทำซอสถั่วเหลืองบรรจุขวด สูตรต่อไปนี้เป็นสูตรพื้นฐานง่ายๆ วัตถุดิบที่ใช้นั้นหาได้ไม่ยาก แต่การทำซอสถั่วเหลืองนั้นใช้เวลานานและมีกลิ่นเหม็น! ถึงอย่างนั้นคุณจะรู้สึกพึงพอใจเมื่อสามารถเสิร์ฟผลงาน 3-6 เดือนบนโต๊ะอาหารได้ อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- ถั่วเหลือง 450 กรัม (เลือกซื้อถั่วอินทรีย์ได้) นำออกจากผิวและปรุงอาหารจนแตกง่าย
- แป้งตามชอบ 350 กรัม (เช่น แป้งเอนกประสงค์ หรือแป้งออร์แกนิคตามใจชอบ)
- เกลือ 230 กรัม
- น้ำ 4 ลิตร
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. ตัดถั่วเหลืองที่เอาออกจากผิวจนเนียน
นอกจากมีดแล้ว คุณยังสามารถใช้เครื่องบดอาหารเพื่อบดถั่วได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 โอน 'วาง' ถั่วเหลืองลงในชามขนาดใหญ่
เพิ่มแป้งและผสมจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3 นวดแป้งให้เข้ากัน
โอนแป้งลงบนพื้นผิวเรียบแล้วปั้นเป็นทรงกระบอก
ขั้นตอนที่ 4. ตัดแป้งเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม
แป้งจะง่ายต่อการตัดด้วยมีดฟันปลา
ขั้นตอนที่ 5. ปลูกเห็ด
- ใช้กระดาษชำระชุบน้ำแล้ววางบนพื้นผิวเรียบ
- วางชิ้นแป้งลงบนกระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาดๆ แล้วคลุมแป้งด้วยทิชชู่เปียกอีกแผ่น เป็นต้น เริ่มต้นด้วยกระดาษทิชชู่ และจบด้วยกระดาษทิชชู่อีกครั้ง
- ใช้พลาสติกห่อแป้งโดว์ ห่อแป้งให้แน่น
- วางบรรจุภัณฑ์บนแผ่นอบ เก็บในที่ซ่อนและทิ้งไว้จนแป้งถูกปกคลุมด้วยรา ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น
ขั้นตอนที่ 6 ตอนนี้ ส่วนที่สนุก
เปิดบรรจุภัณฑ์แล้ววางชิ้นแป้งลงบนแผ่นอบที่สะอาด เว้นระยะห่างระหว่างชิ้น 2 ถึง 5 ซม. ปล่อยให้แป้งแห้งสนิทและเป็นสีน้ำตาล ถ้าเป็นไปได้ ให้ผึ่งแป้งให้แห้งเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 7 รวมเกลือและน้ำในกระทะขนาดใหญ่
ใส่แป้งทั้งหมดแล้วปิดด้วยพลาสติกแรป
ขั้นตอนที่ 8. ให้เวลาหมักซีอิ๊ว
ผัดซีอิ๊ววันละครั้งด้วยช้อนไม้
หลังจากที่แป้งผสมกับน้ำจนหมด กระบวนการหมักก็เสร็จสิ้นลง ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน
ขั้นตอนที่ 9 กรองซีอิ๊วขาว
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้กรองซีอิ๊วขาวโดยใช้ผ้าใส่ลงในภาชนะที่ใช้เทซีอิ๊ว (เช่น ถ้วยตวง) ลงในภาชนะถัดไป
ขั้นตอนที่ 10. ใส่ลงในขวด
ซอสถั่วเหลืองพร้อมเสิร์ฟ
ติดป้ายชื่อ วันที่ และถ้าจำเป็น ให้จดว่าคุณทำซอสถั่วเหลืองด้วยตัวเอง
เคล็ดลับ
- คุณสามารถใช้ซีอิ๊วโฮมเมดแทนซีอิ๊วที่ขายในร้านค้าได้
- อัตราส่วนของเกลือและน้ำในสูตรข้างต้นจะทำให้เกิดสารละลายที่มีเกลือ 6% (เกลือ 230 กรัมเทียบกับน้ำ 4000 มล.) สูตรสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้ผลิตได้ แต่ขอแนะนำให้ทำสารละลายที่มีความเข้มข้นของเกลือ 15% (น้ำประมาณ 600 กรัมเทียบกับน้ำ 3700 มล.) และ 25% (เกลือประมาณ 900 กรัม) เทียบกับน้ำ 3700 มล.) การเพิ่มปริมาณเกลือจะช่วยให้ราที่ต้องการเติบโตและขับไล่เชื้อราประเภทอื่นๆ
- ทำการทดลอง ลองเปลี่ยนน้ำซุปเป็นน้ำซุป (ผัก เนื้อวัว หรือไก่) เพื่อให้ได้ซอสโชยุที่ต่างออกไป
คำเตือน
- กิจกรรมนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เบื่อหรือใจร้อนเร็วเพราะอาจใช้เวลาถึงหกเดือน
- หากคุณไม่สามารถทนต่อกลิ่นเหม็นได้ ทางที่ดีควรซื้อซอสถั่วเหลืองที่มีขายตามท้องตลาด
