น้ำเดือดเป็นงานทั่วไปและจะเป็นประโยชน์กับคุณเสมอ ต้องการทำอาหารเย็น? พยายามหาวิธีใส่ไข่ลวกในจานของคุณ หรือใส่เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อเดินป่าหรือตั้งแคมป์ คุณจะพบได้ว่าทำไมอาหารจึงใช้เวลานานเกินไปในการปรุงอาหาร หรือทำให้น้ำในแม่น้ำปลอดภัยสำหรับดื่ม บทความนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้สิ่งเหล่านี้และความซับซ้อนอื่นๆ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: น้ำเดือดสำหรับทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. ใช้กระทะที่มีฝาปิด
ฝาจะเก็บความร้อนไว้ในหม้อเพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้น หม้อขนาดใหญ่ใช้เวลาในการต้มนาน แต่รูปร่างแทบไม่มีผล
ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำประปาเย็น
น้ำประปาร้อนสามารถนำตะกั่วจากท่อน้ำได้ และไม่แนะนำให้ดื่มหรือประกอบอาหาร ดังนั้นจึงควรใช้น้ำประปาเย็น อย่าเติมหม้อจนสุดขอบ เพราะมันจะล้นเมื่อเดือด และคุณจะต้องจัดที่ว่างสำหรับอาหารที่จะปรุง
อย่าเชื่อในตำนาน; น้ำเย็นไม่ได้เดือดเร็วกว่าน้ำร้อน ตัวเลือกนี้ปลอดภัยแต่ใช้เวลานานกว่า
ขั้นตอนที่ 3 โรยเกลือเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)
เกลือแทบไม่มีผลกระทบต่ออุณหภูมิการเดือด แม้ว่าคุณจะเติมมากพอที่จะทำน้ำทะเลก็ตาม! รสชาติจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารโดยเฉพาะพาสต้าที่จะดูดซับเกลือไปพร้อมกับน้ำ
- คุณจะสังเกตเห็นฟองสบู่เพิ่มขึ้นทันทีที่คุณเติมเกลือ ไม่ต้องกังวล เอฟเฟกต์นี้จะไม่เปลี่ยนอุณหภูมิของน้ำ
- ใส่เกลือตอนต้มไข่ ถ้าเปลือกแตก เกลือจะช่วยให้สีขาวแข็งตัวและอุดรูให้เต็ม
ขั้นตอนที่ 4. ตั้งกระทะบนไฟแรง
วางหม้อบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน ปิดฝาหม้อเพื่อช่วยให้น้ำเดือดเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. เรียนรู้วิธีการต้มน้ำ
สูตรส่วนใหญ่จะต้องการให้คุณเคี่ยวหรือต้มให้เดือด เรียนรู้วิธีระบุระยะนี้ รวมทั้งตัวเลือกอื่นๆ ที่ไม่ค่อยได้ใช้งานเพื่อช่วยให้คุณพบอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด:
- สั่น (สั่น): ฟองน้ำขนาดเล็กปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของกระทะ แต่อย่าลอยขึ้น ผิวน้ำสั่นสะเทือนเล็กน้อย ขั้นตอนนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 60–75ºC และอุณหภูมินี้เหมาะสำหรับไข่ต้ม ผลไม้ หรือปลาที่ต้มจนแข็ง
- หลน: ฟองอากาศขนาดเล็กบางฟองลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่น้ำส่วนใหญ่ยังคงอยู่ ขั้นตอนนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 75–90ºC และเหมาะสำหรับการเคี่ยวหรือตุ๋นเนื้อ
- เคี่ยว: ฟองอากาศขนาดเล็กถึงขนาดกลางเริ่มแตกบ่อยครั้งบนผิวน้ำในกระทะ ขั้นตอนนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 90-100ºC ซึ่งดีสำหรับการนึ่งผักหรือละลายช็อกโกแลต ขึ้นอยู่กับระดับสุขภาพของคุณ
- เดือดเต็มที่: ไอน้ำและผิวน้ำจะเคลื่อนที่ต่อไปแม้ในขณะที่คุณกวนน้ำ นี่คือระดับอุณหภูมิน้ำสูงสุดที่คุณต้องการ ซึ่งก็คือ 100ºC พาสต้าปรุงสุกได้ดีที่สุดที่อุณหภูมินี้
ขั้นตอนที่ 6. เพิ่มอาหาร
ถ้าจะต้มอะไรก็ใส่ลงไปเลย อาหารเย็นจะทำให้อุณหภูมิของน้ำลดลงและลดลงในระยะแรก ไม่เป็นไร แค่ตั้งความร้อนไว้ที่ระดับความร้อนสูงหรือปานกลางจนกว่าน้ำจะกลับสู่ระดับที่ถูกต้อง
อย่าใส่อาหารในน้ำที่ยังไม่ร้อน เว้นแต่สูตรจะระบุเป็นอย่างอื่น ซึ่งจะทำให้คาดเดาเวลาทำอาหารได้ยาก และอาจส่งผลที่ไม่คาดคิดได้ ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์จะแข็งขึ้นและไม่มีรสเมื่อสัมผัสกับน้ำเย็นขณะปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 7. ลดความร้อนลง
ความร้อนสูงมีประโยชน์หากคุณต้องการให้น้ำเดือดเร็ว เสร็จแล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟกลาง (เคี่ยว) หรือไฟกลาง-อ่อน (เคี่ยว) เมื่อน้ำถึงจุดเดือด การเติมความร้อนจะทำให้น้ำระเหยเร็วขึ้นเท่านั้น
- ตรวจสอบกระทะเป็นครั้งคราวในช่วงสองสามนาทีแรกเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำยังคงอยู่ในระดับที่ต้องการ
- เมื่อคุณทำซุปหรืออาหารอื่นๆ ที่ต้องเคี่ยวนาน ให้เปิดฝาแง้มไว้เล็กน้อย การปิดฝากระทะให้สนิทจะทำให้อุณหภูมิสูงเกินไปสำหรับสูตรเหล่านี้
วิธีที่ 2 จาก 4: การทำให้น้ำดื่มบริสุทธิ์
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อโรคอื่นๆ
จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเกือบทั้งหมดในน้ำจะตายที่อุณหภูมิของน้ำเดือด ต้ม ไม่ จะกำจัดสารเคมีปนเปื้อนในน้ำ
หากน้ำขุ่น ให้กรองออกก่อนเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก
ขั้นตอนที่ 2. นำน้ำไปต้ม
มันคือความร้อนที่อุณหภูมิเดือดที่ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ไม่ต้มน้ำเอง อย่างไรก็ตาม หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ การต้มแบบกลิ้งเป็นวิธีเดียวที่จะระบุอุณหภูมิของน้ำได้อย่างแม่นยำ รอให้น้ำระเหยและปั่นอย่างน้อย 1-3 นาที ณ จุดนี้สิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายทั้งหมดควรตาย
ขั้นตอนที่ 3 ต้มต่อ 1-3 นาที
เช่นเดียวกับข้อควรระวังเพิ่มเติม ปล่อยให้น้ำเดือด 1 นาที (นับช้าๆ ถึง 60) หากคุณอยู่สูงกว่าระดับน้ำทะเล 2,000 เมตร ให้ต้มนานกว่า 3 นาที (นับช้าๆถึง 180)
ต้มน้ำที่อุณหภูมิต่ำที่ระดับความสูงสูง น้ำเย็นเล็กน้อยนี้ใช้เวลานานกว่าในการฆ่าสิ่งมีชีวิต
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้ภาชนะเย็นและเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท
แม้จะเย็นลงแล้ว น้ำต้มก็ดื่มได้อย่างปลอดภัย เก็บน้ำต้มสุกในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท
น้ำจะมีรสจืดเมื่อเทียบกับน้ำธรรมดาเพราะในอากาศบางส่วนระเหยไป เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เทน้ำไปมาระหว่างภาชนะที่สะอาดสองใบ น้ำจะจับอากาศเมื่อเปลี่ยนภาชนะ
ขั้นตอนที่ 5. พกหม้อต้มน้ำแบบพกพาติดตัวไปด้วยเมื่อคุณเดินทาง
หากไฟฟ้าเข้าถึงได้ง่ายพอ คุณสามารถใช้กาต้มน้ำไฟฟ้าได้ มิฉะนั้นให้นำเตาตั้งแคมป์พร้อมแหล่งเชื้อเพลิงหรือแบตเตอรี่
ขั้นตอนที่ 6. ตากภาชนะพลาสติกให้แห้งในแสงแดดเป็นวิธีสุดท้าย
หากไม่มีวิธีต้มน้ำ ให้ใส่ในภาชนะพลาสติกใส ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในแสงแดดโดยตรง วิธีนี้จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียบางชนิดได้ แต่ก็ไม่ปลอดภัยเท่ากับน้ำเดือด
วิธีที่ 3 จาก 4: น้ำเดือดในไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. ใส่น้ำในชามที่เข้าไมโครเวฟได้
หากคุณไม่พบฉลาก "ไมโครเวฟที่ปลอดภัย" บนภาชนะ ให้เลือกภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่ ไม่ มีชิ้นส่วนโลหะ เพื่อทดสอบความปลอดภัยของภาชนะ ให้วางภาชนะเปล่าในไมโครเวฟข้างถ้วยน้ำ ไมโครเวฟเป็นเวลาหนึ่งนาที หากภาชนะรู้สึกร้อนหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที แสดงว่าไม่สามารถเข้าไมโครเวฟได้
เพื่อความปลอดภัยที่เพิ่มขึ้น ให้ใช้ภาชนะที่มีรอยขีดข่วนหรืองัด (ในแง่วิทยาศาสตร์ จุดนิวเคลียส) บนพื้นผิวภายใน ซึ่งจะช่วยให้น้ำเกิดฟอง ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการระเบิด "ร้อนจัด" (ซึ่งมีขนาดเล็กมากตั้งแต่เริ่มต้น)
ขั้นตอนที่ 2. ใส่สิ่งของที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ในน้ำ
ขั้นตอนนี้ยังช่วยให้น้ำเกิดฟอง แม้แต่เกลือหรือน้ำตาลหนึ่งช้อนก็เพียงพอแล้ว
หลีกเลี่ยงการใช้วัตถุที่เป็นพลาสติกเพราะอาจจะนิ่มเกินไปจนทำให้เกิดฟองอากาศรอบตัวได้
ขั้นตอนที่ 3. ใส่น้ำในไมโครเวฟ
สำหรับไมโครเวฟส่วนใหญ่ ขอบของ "จานหมุน" จะร้อนเร็วกว่าตรงกลาง
ขั้นตอนที่ 4 อุ่นในช่วงเวลาสั้น ๆ และคนให้เข้ากัน
เพื่อความปลอดภัยสูงสุด ค้นหาเวลาต้มน้ำที่แนะนำในคู่มือผู้ใช้ หากคุณไม่มีคู่มือผู้ใช้ ให้ลองทำความร้อนทุกๆ 1 นาที หลังจากแต่ละช่วงเวลา ให้คนน้ำอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำออกจากไมโครเวฟเพื่อทดสอบอุณหภูมิ น้ำจะพร้อมเมื่อปล่อยไอน้ำออกมาและร้อนเกินกว่าจะสัมผัสได้
- หากน้ำยังคงเย็นเกินไปหลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้เพิ่มระยะเวลาของแต่ละเซสชั่นเป็น 1.5-2 นาที ระยะเวลาทั้งหมดขึ้นอยู่กับกำลังของไมโครเวฟและปริมาณน้ำที่ต้ม
- อย่าคาดหวังให้เดือดเมื่อต้มในไมโครเวฟ อุณหภูมิของน้ำจะยังคงถึงจุดเดือด แต่ผิวน้ำจะไม่ปั่นป่วน
วิธีที่ 4 จาก 4: ต้มน้ำให้เดือด
ขั้นตอนที่ 1 ทำความเข้าใจผลกระทบ
อากาศจะบางลงเมื่ออยู่สูงกว่าระดับน้ำทะเล ด้วยโมเลกุลของอากาศที่กดน้ำลงไปได้น้อยลง โมเลกุลของน้ำแต่ละโมเลกุลจะแยกตัวออกจากกันได้ง่ายขึ้นและเข้าสู่อากาศ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ความร้อนที่ต้องใช้ในการต้มน้ำจะต่ำกว่า น้ำจะเดือดเร็วขึ้น แต่อุณหภูมิที่ต่ำลงจะทำให้การทำอาหารยากขึ้น
คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้เว้นแต่คุณจะอยู่ที่ระดับความสูง 610 เมตรหรือสูงกว่าระดับน้ำทะเล
ขั้นตอนที่ 2 เริ่มต้นด้วยน้ำมากขึ้น
เนื่องจากของเหลวจะระเหยเร็วขึ้นที่ระดับความสูงสูง จึงแนะนำให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อชดเชย หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารในน้ำ ควรเติมน้ำเพิ่ม อาหารจะใช้เวลาปรุงนานขึ้น น้ำที่ใช้จะระเหยไป
ขั้นตอนที่ 3 ต้มอาหารให้นานขึ้นเล็กน้อย
เพื่อชดเชยอุณหภูมิต่ำ คุณสามารถปรุงอาหารได้นานขึ้นเล็กน้อย ต่อไปนี้เป็นกฎง่ายๆ เกี่ยวกับระยะเวลาที่เพิ่มเข้ามา:
- ถ้าสูตรต้องใช้เวลา ไม่พอ 20 นาทีสำหรับการเดือดที่ระดับน้ำทะเล เพิ่ม 1 นาทีสำหรับทุก ๆ 305 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล
- ถ้าสูตรต้องใช้เวลา มากกว่า 20 นาทีสำหรับการเดือดที่ระดับน้ำทะเล เพิ่ม 2 นาทีสำหรับทุก ๆ 305 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล
ขั้นตอนที่ 4 พิจารณาใช้หม้ออัดแรงดัน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่สูง การต้มอาหารอาจใช้เวลานานมาก ดังนั้น ทางที่ดีควรต้มน้ำในหม้ออัดแรงดัน อุปกรณ์นี้กักเก็บน้ำไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑ และเพิ่มแรงดันเพื่อให้น้ำมีอุณหภูมิสูงขึ้น เมื่อใช้หม้อความดัน คุณสามารถทำตามสูตรอาหารได้เหมือนกับว่าคุณกำลังทำอาหารที่ระดับน้ำทะเล
เคล็ดลับ
- หากคุณกำลังต้มอย่างอื่นที่ไม่ใช่น้ำ เช่น ซอส ให้ลดความร้อนลงเมื่อถึงจุดเดือดเพื่อไม่ให้ซอสไหม้ที่ก้นหม้อ
- โดยปกติพาสต้าจะวางในน้ำเดือดขนาดใหญ่ประมาณ 8-12.5 ลิตรต่อพาสต้าหนึ่งกิโลกรัม เมื่อเร็ว ๆ นี้เชฟเริ่มใช้กระทะขนาดเล็กและเริ่มปรุงพาสต้าในน้ำเย็น วิธีที่สองเร็วกว่ามาก
- เมื่อต้มน้ำ ให้พยายามใช้ช้อนไม้วางบนหม้อให้สมดุลเพื่อป้องกันไม่ให้ฟองสบู่หลุดออกจากหม้อ
คำเตือน
- ไอน้ำลวกได้ง่ายกว่าน้ำเดือดเนื่องจากมีพลังงานความร้อนเพิ่มขึ้น
- น้ำกลั่นมีแนวโน้มที่จะทำให้ร้อนจัดในไมโครเวฟได้ง่ายกว่าเพราะไม่มีสิ่งเจือปนที่ช่วยให้น้ำเกิดฟอง น้ำประเภทนี้ยังหายาก แต่ควรระมัดระวังและใช้น้ำเปล่า
- น้ำเดือดและไอน้ำร้อนพอที่จะเผาคุณ ใส่ถุงมือเตาอบถ้าจำเป็น และจัดการอย่างระมัดระวัง