การปรุงอาหารด้วยเทคนิค Flambe หมายถึงการจุดไฟบนแอลกอฮอล์ที่ราดลงบนอาหาร เมื่อจุดไฟแล้ว แอลกอฮอล์จะเผาผลาญอย่างรวดเร็ว แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าการปรุงอาหารด้วยเทคนิคเปลวไฟนั้นไม่น่าประทับใจ อย่างไรก็ตาม เทคนิคการทำอาหารนี้อาจเป็นอันตรายได้ หากต้องการเรียนรู้วิธีสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยทักษะการทำอาหารที่ปลอดภัย โปรดอ่านบทความต่อไปนี้
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การเตรียมอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อแอลกอฮอล์ชนิดที่เหมาะสม
คุณควรใช้สุราที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 80 หลักฐานหรือแอลกอฮอล์ 40% ต่อปริมาตรของสุราเท่านั้น สิ่งที่สูงกว่า 80 หลักฐานสามารถเสี่ยงต่อการติดไฟซึ่งอาจเป็นอันตรายได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีระดับการพิสูจน์ต่ำกว่าอาจไม่ไหม้
หากสูตรอาหารของคุณไม่ได้ระบุประเภทของแอลกอฮอล์ที่จะใช้ ให้เลือกแอลกอฮอล์ที่เข้ากับการทำอาหารของคุณ ใช้วิสกี้หรือคอนยัคเป็นอาหารจานหลัก สำหรับอาหารที่เป็นผลไม้หรือของหวาน ให้ใช้บรั่นดีรสผลไม้
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมอาหารที่คุณต้องการปรุงด้วยเปลวไฟ
ขั้นตอนนี้รวมถึงการทำตามสูตรที่คุณมี อาหารบางจานปรุงด้วยวิธี Flambe ได้แก่ เครป Suzette, กล้วยฟอสเตอร์ และ Chateaubriand
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นแอลกอฮอล์
แอลกอฮอล์เย็นจะไม่ได้ผลเท่าแอลกอฮอล์อุ่น ดังนั้นคุณต้องอุ่นแอลกอฮอล์ เทแอลกอฮอล์ลงในหม้อที่มีกำแพงสูง อุ่นแอลกอฮอล์ที่ 54 องศาเซลเซียส คุณจะเห็นฟองอากาศเพิ่งเริ่มก่อตัวในแอลกอฮอล์
หากคุณต้องการใช้เตาไมโครเวฟ คุณจะต้องอุ่นแอลกอฮอล์ในชามไมโครเวฟชนิดพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไมโครเวฟอยู่ในการตั้งค่ากำลังไฟ 100 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นให้อุ่นแอลกอฮอล์เป็นเวลา 30 ถึง 45 วินาที
ขั้นตอนที่ 4. ระวัง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีฝาโลหะที่ใหญ่พอที่จะปิดหม้อที่คุณจะใช้ หากความร้อนสูงเกินไปเมื่อคุณใช้เทคนิคเปลวไฟ ให้ปิดฝาหม้อด้วยฝาโลหะทันที วิธีนี้จะควบคุมเปลวไฟและดับไฟได้ในที่สุด (เมื่อไฟไม่ได้รับออกซิเจนก็จะดับไปเอง) ฝาปิดควรแนบสนิทกับกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าไฟดับสนิทแล้ว
ตอนที่ 2 จาก 2: ทำอาหารด้วยเทคนิค Flambe
ขั้นตอนที่ 1 ห้ามเทสุราโดยตรงจากขวดใกล้ไฟ
สุราที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 80 ชนิด ไวไฟสูง หากคุณเทจากขวดที่ใกล้ไฟโดยตรง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อาจติดไฟได้ ไฟจะลุกเป็นไฟในขวดทำให้ขวดระเบิด
ขั้นตอนที่ 2 เทแอลกอฮอล์ลงในกระทะที่คุณจะใช้ปรุงอาหารด้วยเปลวไฟ
กระทะนี้ควรมีอาหารที่คุณต้องการเผา หากคุณไม่มีกระทะแบบพิเศษ คุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีด้ามยาวและผนังลึกได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีไม้ขีดไฟหรือไฟแช็กอยู่ใกล้ๆ
- หากคุณกำลังทำอาหารด้วยเครื่องใช้ไฟฟ้าหรือเตาไฟฟ้า ให้เทแอลกอฮอล์ลงบนอาหารแล้วเอียงกระทะออกจากตัวคุณเล็กน้อยด้วยมือเดียว
- หากคุณใช้เตาแก๊ส ให้นำกระทะที่บรรจุอาหารออกจากเตาแล้วเติมแอลกอฮอล์
ขั้นตอนที่ 3 เปิดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในกระทะทันที
อย่ารอนานเกินไปก่อนที่จะทำขั้นตอนนี้ เนื่องจากอาหารที่คุณให้แอลกอฮอล์สามารถดูดซับสุราดิบและทำให้เสียรสชาติของอาหารได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณจุดไฟที่ขอบกระทะและไม่ใช่ของเหลวที่มีแอลกอฮอล์จริง ขอแนะนำให้คุณใช้ไฟแช็กบาร์บีคิวแบบยาวหรือไฟแช็กแบบยาวเพื่อทำตามขั้นตอนนี้
- หากคุณกำลังใช้เตาไฟฟ้าหรือเตาไฟฟ้า ให้แตะเปลวไฟของไม้ขีดหรือไฟแช็กที่ปลายด้านหนึ่งของกระทะ เพื่อให้เปลวไฟกระโดดข้ามกระทะ
- หากคุณกำลังใช้เตาแก๊ส ให้วางกระทะกลับบนเตาแล้วเอียงเล็กน้อยเพื่อให้กรดจากแอลกอฮอล์เผาไหม้ออก
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงอาหารจนแอลกอฮอล์หมด
คุณสามารถบอกได้ว่าแอลกอฮอล์หมดในขั้นตอนการปรุงอาหารเมื่อใดจะไม่มีไฟอีก การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสักครู่ แต่สิ่งสำคัญคือกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์จะหายไป
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟอาหารของคุณให้กับแขกที่ประหลาดใจ
คำเตือน
- มีฝาปิดหม้อที่ปิดปากหม้ออย่างแน่นหนาเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้เปลวไฟออกจากการควบคุมเมื่อใดก็ได้
- เปลวไฟที่เกิดจากการจุดแอลกอฮอล์สามารถลุกไหม้ได้อย่างรวดเร็ว ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าแขกที่คุณเป็นเจ้าภาพอยู่ห่างจากอาหารที่ถูกจุดเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
- ห้ามเทแอลกอฮอล์จากขวดลงในอาหารโดยตรง เปลวไฟอาจพุ่งสูงขึ้นและทำให้ทั้งขวดไหม้และก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงได้
