เมอแรงค์เป็นขนมที่มีรสหวานและอร่อย เมอแรงค์สามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับพายได้ เช่น พายเมอแรงค์มะนาวและพายครีมมะพร้าว เมนูง่ายๆ นี้ทำจากไข่ขาวตีน้ำตาล ทำไม่ยาก แถมยังเพิ่มความอร่อยให้กับของหวานอีกด้วย อ่านขั้นตอนที่ 1 เพื่อเริ่มเรียนรู้วิธีการสร้าง
วัตถุดิบ
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมการ
ขั้นตอนที่ 1. รอวันที่มีแดดจัด
เมอแรงค์ทำโดยการตีไข่ขาวจนขยายตัว เพิ่มปริมาตร กลายเป็นเนื้อเบาและเป็นฟอง คุณจะได้เนื้อเมอแรงค์ที่ดีที่สุดหากทำเมอแรงค์เมื่ออากาศแห้ง เนื่องจากการมีอยู่ของน้ำสามารถชั่งน้ำหนักเมอแรงค์ได้ ในวันที่อากาศชื้นหรือฝนตก อากาศจะมีน้ำมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ เมอแรงค์จึงทำได้ง่ายขึ้นและให้เนื้อสัมผัสและปริมาตรที่ดีที่สุดเมื่อทำในวันที่มีแดดจ้า แทนที่จะทำในวันที่ฝนตก
ในวันที่ฝนตก พยายามเขย่าเมอแรงค์ให้นานขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้เมอแรงค์แตก
ขั้นตอนที่ 2 ใช้อุปกรณ์สแตนเลสหรือกระจก
ชามพลาสติกทำความสะอาดได้ยากกว่า และมักมีคราบน้ำมันหรือส่วนผสมอาหารอื่นๆ ที่ส่งผลต่อคุณภาพของเมอแรงค์ ใช้ภาชนะสแตนเลสหรือแก้วและเครื่องใช้ในการทำเมอแรงค์
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามที่คุณใช้แห้งสนิท แค่หยดน้ำก็สามารถทำลายเมอแรงค์ได้
ขั้นตอนที่ 3. ใช้ไข่ที่เก็บไว้มาระยะหนึ่งแล้ว
เนื้อสัมผัสของไข่ขาวจะบางลงเมื่ออายุมากขึ้น ไข่ 3-4 วันจะให้เมอแรงค์ได้ดีกว่าไข่สด หากคุณซื้อไข่ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ไข่อาจมีอายุ 2-3 วันเมื่อคุณซื้อ ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ไข่เหล่านี้ได้ หากคุณซื้อไข่ที่ตลาดของเกษตรกร อย่าลืมถามอายุของไข่เพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าควรใช้เมื่อไหร่
ขั้นตอนที่ 4. แยกไข่
คุณสามารถใช้เครื่องแยกไข่หรือแยกไข่ด้วยมือ เมอแรงค์ไม่ต้องการไข่แดง ดังนั้นคุณจะต้องแยกมันออกจากกัน คุณสามารถใช้ไข่แดงทำคัสตาร์ดหรือไอศกรีมได้ วิธีที่เร็วที่สุดในการแยกไข่มีดังนี้:
- ถือไข่ไว้บนชามสแตนเลสหรือแก้ว
- ตอกไข่กับขอบชามจนไข่ขาวตกลงไปในชาม
- ค่อยๆ แยกไข่ออกเป็นครึ่ง ย้ายไข่แดงจนไข่ขาวตกลงไปในชาม ทำต่อไปจนไข่ขาวอยู่ในชามและไข่แดงอยู่ในเปลือก
- หากคุณยังต้องฝึกฝน ให้แยกไข่แต่ละฟองในชามใบเล็กแล้วเทไข่ขาวลงในภาชนะที่คุณใช้อยู่ คุณจะได้ไม่ทำลายไข่ด้วยการทิ้งไข่แดงลงในชาม
ขั้นตอนที่ 5. รอให้ไข่ถึงอุณหภูมิห้อง
ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องจะขยายตัวได้ดีขึ้นเมื่อถูกตี รอสักครู่ แทนที่จะตีไข่เมื่อนำไข่ออกจากตู้เย็นใหม่
วิธีที่ 2 จาก 3: ตีไข่ขาว
ขั้นตอนที่ 1. ตีไข่จนฟู
ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อเริ่มตีไข่ในชาม ตีไข่สองสามนาทีจนเป็นฟองและฟู จากนั้นตีต่อจนไข่ขาวกลายเป็นโฟมที่นุ่มแต่ไม่แข็ง
- วางไข่ขาวลงในชามขนาดใหญ่และใช้เครื่องตีความเร็วปานกลางถึงสูง
- เป็นไปได้ที่จะตีไข่ด้วยมือ แต่กระบวนการจะใช้เวลานานกว่าเครื่องผสม และเนื้อสัมผัสจะไม่เหมือนเดิม
- หากคุณกำลังทำคุกกี้เมอแรงค์ คุณจะต้องเพิ่มครีมออฟทาร์ทาร์และเครื่องปรุงอื่นๆ ในขณะที่ตีไข่
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำตาลอย่างช้าๆ
ขณะที่เครื่องผสมยังเปิดอยู่ ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะจนละลายในไข่ ไข่ของคุณจะแข็งและเปล่งประกาย เติมน้ำตาลไปเรื่อยๆ จนพอ แล้วตีต่อจนน้ำตาลละลาย
- สูตรเมอแรงค์ส่วนใหญ่ต้องการให้คุณเติมน้ำตาล 1/4 ถ้วยสำหรับไข่ขาวแต่ละฟอง
- ถ้าอยากได้เมอแรงค์นุ่มๆ ให้ลดน้ำตาลลง คุณสามารถใช้ได้ถึง 2 ช้อนโต๊ะต่อไข่ขาว เพื่อให้เมอแรงค์แข็งขึ้น ให้เติมน้ำตาล น้ำตาลจะสร้างเมอแรงค์และทำให้เมอแรงค์เป็นประกาย
ขั้นตอนที่ 3. ตีต่อจนด้านบนของเมอแรงค์แข็งและเป็นมันเงา
ในที่สุด ไข่ขาวจะแข็งและเงางาม ถูแป้งเล็กน้อยลงบนผิวของคุณ ถ้าแป้งยังไม่เนียนแสดงว่ายังต้องตีจนน้ำตาลละลาย เมื่อแป้งเนียนพอคุณสามารถอบเมอแรงค์ได้
อีกวิธีหนึ่งที่จะบอกว่าเมอแรงค์พร้อมที่จะอบคือใส่ช้อนลงในแป้งแล้วกดค้างไว้ ถ้าแป้งหลุดออกจากช้อน ให้ตีต่อ และถ้าแป้งติด แสดงว่าคุณพร้อมที่จะอบแป้ง
วิธีที่ 3 จาก 3: การอบเมอแรงค์
ขั้นตอนที่ 1. ทำเมอแรงค์ก่อนไส้เพื่อให้คุณมีเวลาก่อนที่จะติดเมอแรงค์ลงบนพาย
ด้วยวิธีนี้เมอแรงค์จะเกาะติดกันขณะอบ นี่คือตัวอย่างพายที่เข้ากันได้ดีกับเมอแรงค์:
- พายเลมอนเมอแรงค์
- พายครีมมะพร้าว
- พายเมอแรงค์ราสเบอร์รี่
- พายครีมมะนาว
ขั้นตอนที่ 2. ทาเมอแรงค์บนไส้พายร้อน
เติมพายด้วยไส้ร้อนก่อนทาเมอแรงค์ จากนั้นวางเมอแรงค์ลงบนไส้แล้วเกลี่ยให้ทั่ว ตีต่อจนเมอแรงค์อยู่บนพายเพียงพอ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมอแรงค์ปิดไส้ไว้จนสุดพายเพื่อป้องกันไม่ให้เมอแรงค์หลุดออกขณะอบ
- พ่อครัวส่วนใหญ่วางเมอแรงค์ไว้บนพาย ด้วยวิธีนี้เมอแรงค์จะสร้างเอฟเฟกต์ที่สวยงามเมื่อตัด
ขั้นตอนที่ 3 ทำคลื่นเมอแรงค์
ใช้หลังช้อนขูดเมอแรงค์แล้วยกขึ้นเพื่อให้เกิดคลื่นและยอด ขั้นตอนนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมในการทำให้เมอแรงค์ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. อบเมอแรงค์ด้วยไฟอ่อน
สูตรเมอแรงค์แต่ละสูตรแตกต่างกัน แต่สูตรส่วนใหญ่ต้องการให้คุณอบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ (163 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 20-30 นาที เพื่อให้เมอแรงค์สุกและไม่ไหม้ หากเทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิ 160 °F (71 °C) เมอแรงค์ก็พร้อมเสิร์ฟ
