ทีโบนเป็นเนื้อวัวชั้นดีที่ตั้งชื่อตามกระดูกรูปตัวทีที่แบ่งเนื้อ ทีโบนถูกตัดออกจากส่วนกระดูกสันหลังของเนื้อซี่โครงและเนื้อสันใน ซึ่งเป็นเนื้อวัวที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดสองชิ้น ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการปรุงอาหารแบบใด นี่คือค่าประมาณอุณหภูมิที่คุณต้องการ: rare: 51ºC; ปานกลางหายาก: 55ºC, กลาง: 60ºC.
- เวลาเตรียม (อบบนกระทะ): 10 นาที
- เวลาทำอาหาร: 13-18 นาที
- เวลาโดยรวม: 25-30 นาที
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: การเตรียมสเต็กเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อสเต็กเนื้อคุณภาพดี
สเต็กเนื้อสีแดงสดเหนียวแน่นจะสดกว่าเนื้อนุ่มสีเข้ม ให้มองหาแถบไขมันที่มีแถบสีขาวแบนๆ หรือที่เรียกว่าลายหินอ่อนบนผิวด้วย หินอ่อนจะละลายและทำให้เนื้อนุ่มในขณะที่ปรุง ทำให้สเต็กนุ่มและเต็มไปด้วยรสชาติ
- เลือกชิ้นเนื้อแบนหนาประมาณ 3 ซม.
- ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์และวันหมดอายุเพื่อความสด
- ตามคุณภาพ เนื้อสัตว์สามารถจำแนกได้เป็นหมวดหมู่: "ไพรม์" ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดีที่สุด ตามด้วย "ทางเลือก" "ดี" และ "มาตรฐาน"
ขั้นตอนที่ 2. ละลายสเต็กเนื้อ
นำสเต็กออกจากตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งก่อนปรุงอาหารเพื่อละลายน้ำแข็งให้ได้อุณหภูมิห้อง ประมาณ 21ºC หลีกเลี่ยงการปรุงสเต็กแบบเย็นเพราะเนื้อจะเหี่ยวเฉาและเคี้ยวยาก
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสเต็กของคุณแห้ง
ซับเนื้อด้วยกระดาษชำระ เนื้อควรจะแห้งเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องนึ่ง
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสสเต็กเนื้อ
การปรุงรสเล็กน้อย เช่น การโรยเกลือ จะช่วยดึงรสชาติตามธรรมชาติของสเต็กออกมา คุณสามารถใช้พริกไทย ปาปริก้า หรือเครื่องเทศแห้งอื่นๆ ได้หากต้องการ
- หลีกเลี่ยงการปรุงรสมากเกินไปเพราะจะทำให้รสชาติของสเต็กหายไป
- หากคุณใช้เกลือ อย่าปรุงรสสเต็กก่อนเริ่มทำอาหาร เพราะจะช่วยเพิ่มความชื้นซึ่งจะส่งผลต่อกระบวนการปรุง
- หากคุณต้องการใช้เครื่องปรุงแบบเปียก วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงรสและเก็บสเต็กไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง อย่าลืมใช้เวลาในการเอาสเต็กออกจากตู้เย็นและตั้งอุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร
วิธีที่ 2 จาก 5: เผาบนกระทะ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมกระทะของคุณ
อุ่นน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีด้ามจับหรือกระทะใบอื่น
ขั้นตอนที่ 2. ย่างสเต็กเนื้อ
ใช้ที่คีบอาหารหรือไม้พายแล่สเต็กแต่ละด้านบนกระทะ เลื่อนเนื้อเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ติดพื้นผิวของกระทะ ถือเนื้อในแนวตั้งเพื่อเผาขอบ นำเข้าอบ 5-6 นาทีสำหรับสเต็กหายาก 6-7 นาทีสำหรับสเต็กเนื้อปานกลาง และ 7-8 นาทีสำหรับสเต็กเนื้อปานกลาง
ขั้นตอนที่ 3 ห่อสเต็กแล้วพักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ
นำเนื้อออกจากกระทะเมื่อถึงระดับความสุกที่คุณต้องการ ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม ทิ้งไว้ 5-10 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน เสิร์ฟทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ
วิธีที่ 3 จาก 5: การย่างบนไฟโดยตรง (การย่าง)
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาย่างของคุณ
ไม่ว่าคุณจะใช้ถ่าน แก๊ส หรือเตาย่างไฟฟ้า ให้อุ่นเตาย่างที่อุณหภูมิประมาณ 260ºC
ขั้นตอนที่ 2. ปกป้องตะแกรงไม่ให้ติด
เว้นแต่ว่าตะแกรงของคุณจะมีพื้นผิวที่ไม่ติดกระทะ ให้เคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเกาะติดกับพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 3 ย่างสเต็กเนื้อ
วางเนื้อไว้บนส่วนที่ร้อนที่สุดของเตาย่าง ซึ่งมักจะอยู่ตรงกลาง สำหรับสเต็กที่หายาก ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านแล้วย้ายเนื้อไปด้านที่เย็นกว่าซึ่งมักจะอยู่ด้านข้างเป็นเวลา 6-8 นาที พลิกเนื้อเป็นครั้งคราว สำหรับ medium rare ให้ปรุง 1-3 นาที และสำหรับ medium rare ให้เพิ่ม 3-5 นาที
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้สเต็กนั่งสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ
นำสเต็กออกจากเตาย่างเมื่อได้ระดับความสุกที่คุณต้องการ ใช้มีดคมขนาดเล็กกรีดตรงกลางเนื้อ เมื่อสุกแล้วให้ยืนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากันและซึมซาบ ถ้าไม่สุกให้อบต่ออีก 1-2 นาที เสิร์ฟทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ
วิธีที่ 4 จาก 5: ไก่เนื้อย่าง
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นไก่เนื้อ
เปิดไก่เนื้อและอุ่นให้ร้อนประมาณ 290ºC วางชั้นบนสุดจากด้านบนของไก่เนื้อ 12 ซม.
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมกระทะ
เว้นแต่กระทะของคุณจะมีพื้นผิวที่ไม่เคลือบ ให้เคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเกาะติดกับพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 3 ย่างสเต็กเนื้อ
วางสเต็กในกระทะแล้ววางกระทะบนตะแกรงบนของไก่เนื้อที่อุ่นไว้ สำหรับสเต็กหายาก ปิดประตูไก่เนื้อแล้วอบ 4 นาที เปิดประตู พลิกเนื้อและอบต่ออีก 4 นาที สำหรับ medium rare ให้ปรุง 1-3 นาที และสำหรับ medium rare ให้เพิ่ม 3-5 นาที
ขั้นตอนที่ 4. ตรวจสอบและเสิร์ฟสเต็ก
นำสเต็กออกจากเนื้อไก่เมื่อได้ระดับความสุกที่คุณต้องการ ใช้มีดคมขนาดเล็กกรีดตรงกลางเนื้อ เมื่อสุกแล้ว ให้เสิร์ฟทันที ถ้าไม่ ให้ใส่เนื้อในเตาอบและอบต่ออีก 1 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ
วิธีที่ 5 จาก 5: การอบและการอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบ
เปิดเตาอบแล้วอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 230ºC
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมกระทะ
อุ่นมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ คาโนลาหรือน้ำมันพืชอื่นๆ ในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะหนักอื่นๆ บนเตาของคุณโดยใช้ไฟแรง
ขั้นตอนที่ 3 ย่างสเต็กเนื้อในกระทะ
เพิ่มเนื้อในกระทะเมื่อเริ่มควัน ลดความร้อนและย่างแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาทีจนกรอบสำหรับสเต็กที่หายาก สำหรับ medium rare ให้อบในกระทะนานขึ้น 1 นาทีและนานขึ้น 2 นาทีสำหรับไฟกลาง
ขั้นตอนที่ 4. ย่างสเต็กเนื้อ
นำกระทะออกจากเตา วางลงในเตาอุ่นและอบประมาณ 6-8 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้สเต็กนั่งสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ
นำสเต็กออกจากเตาอบเมื่อได้ระดับความสุกที่คุณต้องการ ใช้มีดคมขนาดเล็กกรีดตรงกลางเนื้อ เมื่อสุกแล้วให้ยืนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน ถ้าไม่ ให้ใส่เนื้อในเตาอบและอบต่ออีก 1-2 นาที ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้รสชาติผสมและซึมซับ เสิร์ฟทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ
เคล็ดลับ
- แม้ว่าการย่างกระทะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงสเต็กทีโบน แต่วิธีการอื่นๆ เช่น การย่าง/การย่างและการคั่วด้วยความร้อนแบบแห้งเป็นทางเลือกที่ดีกว่าเพราะใช้น้ำมันน้อยลงและปรุงเนื้อด้านในให้ละเอียดยิ่งขึ้น
- การผสมผสานระหว่างการย่างและการคั่วเป็นสิ่งที่ซับซ้อนและใช้เวลานานที่สุด เนื่องจากคุณจะต้องใช้ทั้งกระทะและเตาอบ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแก่คุณ: การย่างให้เนื้อสเต็กด้านนอกที่กรอบอร่อย และการคั่วในเตาอบจะช่วยให้แน่ใจว่าด้านในของสเต็กสุกและชื้น