ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดมีรสชาติที่ดีและทำง่าย ใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น: ครีม 0.95 ลิตรและการเพาะเลี้ยงรากครีมเปรี้ยวหนึ่งซอง แบคทีเรียในเชื้อเริ่มต้นทำให้ครีมข้นขึ้นและให้รสเปรี้ยวแบบคลาสสิกที่เข้ากันได้ดีกับทุกอย่างตั้งแต่มันฝรั่ง ทาโก้ ไปจนถึงผลไม้ เหนือสิ่งอื่นใด ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดไม่มีสารกันบูดหรือสารเพิ่มความคงตัวที่มักพบในครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า
วัตถุดิบ
- ครีมหนัก 0.95 ลิตร (4 ถ้วย)
- 1 แพ็คเกจครีมเปรี้ยวลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การรวบรวมวัสดุและอุปกรณ์
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อครีมสด 0.95 ลิตร
เนื่องจากคุณจะต้องทำซาวครีมของคุณเอง ให้ใช้ครีมที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะหาได้ วิปครีมหนักไขมันเต็มและออร์แกนิกดีที่สุด ครีมหนักพาสเจอร์ไรส์จะให้ความสม่ำเสมอที่ใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านมากที่สุด หากคุณต้องการให้มันบางลงหรือต้องการให้ไขมันลดลง คุณสามารถใช้ส่วนผสมของครีมครึ่งนม
- ครีมดิบที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ยังเป็นฐานที่ดีสำหรับครีมเปรี้ยว ผลที่ได้จะบางกว่าครีมเปรี้ยวที่ทำจากเฮฟวี่ครีมพาสเจอร์ไรส์
- หลีกเลี่ยงครีมอัลตร้าพาสเจอร์ไรส์หรือส่วนผสมของครีมและนม ผลิตภัณฑ์ให้ผลลัพธ์ที่ไม่สอดคล้องกันเมื่อแปรรูปด้วยวัฒนธรรม
ขั้นตอนที่ 2 ซื้อวัฒนธรรมยีสต์ครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยวผลิตโดยการผสมครีมที่มีแบคทีเรียซึ่งทำให้ครีมข้นและให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ครีมเปรี้ยวประกอบด้วยนมเช่นเดียวกับวัฒนธรรมที่มีชีวิตและใช้งานอยู่ สามารถพบได้ที่ร้านขายอาหารตามธรรมชาติหรือทางออนไลน์ และมักมีจำหน่ายเป็นแพ็คเก็ต (โดยทั่วไปจะมีสี่กล่องขึ้นไป) ที่มีวัฒนธรรมเพียงพอที่จะทำครีมเปรี้ยว 0.9 ลิตร วัฒนธรรมส่วนเกินสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน
- วัฒนธรรมที่มีชีวิตและกระตือรือร้นในวัฒนธรรมครีมเปรี้ยว ได้แก่ Lactococcus lactis subsp. แลคติส, แลคโตคอคคัส แลคติส subsp. Cremoris, Lactococcus lactis biovar. Diacetylactis และ Leuconostoc mesenteroides subsp. ครีม
- เมื่อคุณทำครีมเปรี้ยวด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นแล้ว คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อทำครีมเปรี้ยวได้มากขึ้น กระบวนการนี้คล้ายกับการทำขนมปังซาวโดว์หรือขนมปังซาวโดว์ที่มีสตาร์ทเตอร์เปรี้ยว
- หากคุณไม่ต้องการค้นหาแหล่งที่มาของวัฒนธรรมครีมเปรี้ยว คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวอีกแบบหนึ่งโดยใช้บัตเตอร์มิลค์ที่เพาะไว้หนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับครีมแต่ละถ้วย ความสม่ำเสมอและรสชาติจะเหมือนนมเนยมากขึ้น
- คุณยังสามารถทำครีม kefir ซึ่งเป็นครีมเพาะเลี้ยงอีกประเภทหนึ่งโดยใช้เมล็ด kefir
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมเหยือกและฝาปิดที่มีอากาศถ่ายเท
ครีมควรเก็บไว้ในขวดแก้วที่สะอาด ในช่วงเวลาของการแปรรูปโดยการเพาะเลี้ยง ครีมต้องใช้ฝาปิดที่มีการระบายอากาศเพื่อให้น้ำเข้าไปในโถได้ เช่นเดียวกับการป้องกันแมลงและผู้บุกรุกอื่นๆ ผ้าที่คับแน่น เช่น ผ้าปูที่นอนสามารถเป็นผ้าคลุมที่เหมาะสมได้โดยใช้แถบยางยืดรัดไว้ สำหรับการจัดเก็บ คุณจะต้องมีฝาปิดสุญญากาศ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดโหลสะอาดและปลอดเชื้อ หากคุณเคยใช้เหยือกมาก่อน ให้ต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วปล่อยให้แห้งก่อนเติมครีมเปรี้ยว
- หากคุณไม่มีผ้าขาวม้า คุณสามารถใช้กระดาษกรองกาแฟเป็นฝาปิดได้
ส่วนที่ 2 จาก 3: การให้ความร้อนและการรักษาอุณหภูมิของครีม
ขั้นตอนที่ 1. เทครีมลงในกระทะขนาดใหญ่
สิ่งสำคัญคือต้องใช้กระทะหนักที่ทำจากทองแดงหรือสแตนเลส การใช้กระทะหนักๆ คุณจะสามารถปรับอุณหภูมิของครีมได้ง่ายกว่าการใช้กระทะอลูมิเนียมน้ำหนักเบา
- หากคุณไม่มีหม้อหนัก คุณสามารถใช้หม้อต้มสองชั้นได้เช่นกัน
- หรือทำหม้อต้มสองชั้นโดยเติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่สองสามนิ้ว วางหม้อใบเล็กลงในหม้อใบใหญ่เพื่อให้ผนังด้านนอกของหม้อใบเล็กจุ่มลงในน้ำในหม้อใบใหญ่ เทครีมลงในกระทะขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่ 2. อุ่นครีมจนอุณหภูมิถึง 63 องศาเซลเซียส
เปิดเตาไฟปานกลางเพื่อให้ครีมร้อนที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ระวังอย่าให้ร้อนเกินไป ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมเพื่อตรวจสอบความร้อนและให้แน่ใจว่าอุณหภูมิถึง 63 องศาเซลเซียส
- การให้ความร้อนครีมฆ่าเชื้อแบคทีเรียอื่นๆ เพื่อให้แบคทีเรียในเชื้อเริ่มต้นสามารถอยู่รอดได้ในครีม การอุ่นครีมยังช่วยให้มั่นใจได้ถึงผลลัพธ์ที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีเยี่ยม
- ถ้าคุณไม่อุ่นครีม ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะบางกว่าครีมเปรี้ยวทั่วไป
ขั้นตอนที่ 3 เก็บครีมไว้ที่อุณหภูมิคงที่เป็นเวลา 45 นาที
ตั้งไฟให้ร้อนจนครีมสามารถจับที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียส; พยายามอย่าให้อุณหภูมิต่ำเกินไปหรือสูงกว่าอุณหภูมินั้น การรักษาความร้อนของครีมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าครีมที่ได้มีความหนาและเข้มข้น
ขั้นตอนที่ 4. ทำให้ครีมเย็นลงเหลือ 25 องศาเซลเซียส
ปิดไฟแล้วนำกระทะออกจากเตา ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของครีม อุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อคุณนำออกจากความร้อน
ขั้นตอนที่ 5. ละลายวัฒนธรรมเริ่มต้นในครีม
วางเนื้อหาทั้งหมดของแพ็คเก็ตวัฒนธรรมเริ่มต้นในกระทะครีมเย็น ใช้ช้อนคนยีสต์กับครีมจนละลายหมด
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมเย็นลงเพียงพอแล้ว แบคทีเรียที่มีชีวิตในวัฒนธรรมเจ้าบ้านจะไม่ตายเมื่อผสมกับครีม
- หากคุณกำลังใช้บัตเตอร์มิลค์ที่เพาะไว้แทนการเพาะรูต ให้ผสมบัตเตอร์มิลค์ที่เพาะไว้หนึ่งช้อนโต๊ะต่อครีมหนึ่งถ้วย หากคุณกำลังใช้เมล็ด kefir ให้ใส่เมล็ด kefir แล้วคนให้เข้ากัน
ตอนที่ 3 ของ 3: ครีมแปรรูปที่มีวัฒนธรรม
ขั้นตอนที่ 1. เทครีมลงในขวดโหลแล้วปิดฝา
ยึดผ้าขาวม้าไว้เหนือขวดโหลด้วยหนังยาง
ขั้นตอนที่ 2 เก็บขวดโหลไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 16 ถึง 18 ชั่วโมง
เพื่อให้การเพาะเชื้อเริ่มต้นทำปฏิกิริยา ต้องเก็บครีมไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 23 ถึง 25 องศาเซลเซียส อุณหภูมินี้อบอุ่นเพียงพอที่วัฒนธรรมจะอยู่รอดและแปรรูปได้ จุดที่อบอุ่นในห้องครัวของคุณมักจะเป็นที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้
- อย่าเก็บวัฒนธรรมไว้ในแสงแดดโดยตรง เพราะจะทำให้ขวดร้อนเกินไปและฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้
- ตรวจสอบขวดโหลทุกสองสามชั่วโมงเพื่อดูว่าครีมเริ่มข้นหรือไม่ มิฉะนั้น อุณหภูมิอาจร้อนหรือเย็นเกินไป หลังจาก 16 ถึง 18 ชั่วโมง ควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านหรือทินเนอร์เล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 เก็บครีมเปรี้ยวไว้ในตู้เย็น
เปลี่ยนฝาปิดด้วยฝาปิดที่แน่นและเก็บครีมเปรี้ยวไว้จนกว่าจะถึงเวลาใช้ เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 4. ทำครีมอีกครั้งโดยใช้ครีมเปรี้ยวเป็นเบส
เก็บครีมเปรี้ยวโฮมเมดสักแก้วซึ่งมีวัฒนธรรมการใช้งานสดเช่นเดียวกับส่วนผสมเริ่มต้น ใช้ครีมหนักสามถ้วยตามคำแนะนำในการให้ความร้อนและเก็บครีมไว้สูง ทำให้ครีมเย็นลงจากนั้นเติมครีมเปรี้ยวที่เหลืออีกแก้ว ปฏิบัติตามคำแนะนำในการแปรรูปครีมด้วยวัฒนธรรม ใส่ในตู้เย็นเมื่อมันข้น
เคล็ดลับ
- โรยหน้าซุปและพริกด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อย
- ทำซอสง่ายๆ โดยใช้ครีมเปรี้ยว เกลือและพริกไทย และใบผักชีฝรั่งสด ใช้ซอสสำหรับมันฝรั่งทอดหรือผัก
- ทำซอสด้วยครีมเปรี้ยวแล้วราดซอสลงบนปลาและเนื้อสัตว์
- แทนที่นมด้วยครีมเมื่อทำมักกะโรนีและชีส คุณอาจต้องเติมนมเล็กน้อยเพื่อให้ทินเนอร์ แต่ครีมเปรี้ยวจะทำให้มักกะโรนีและชีสกลายเป็นครีมที่เข้มข้น
คำเตือน
อาหารที่ทำด้วยครีมเปรี้ยวไม่สามารถแช่แข็งได้ดี ครีมจะแยกออกจากกัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- หม้อหนักหรือหม้อต้มคู่
- โหลแก้วมีฝาปิด
- เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม
- ผ้าบาง
