อาหารสไตล์บุฟเฟ่ต์เป็นความคิดที่ดีหากคุณวางแผนที่จะเชิญแขกจำนวนมากมาทานอาหาร งานเลี้ยงประเภทนี้ทำให้แขกสามารถเข้าแถวและเลือกอาหารที่ต้องการรับประทาน ในขณะที่ย้ายจากโต๊ะเสิร์ฟหนึ่งไปยังอีกโต๊ะหนึ่ง การจัดบุฟเฟ่ต์จะไม่ยุ่งยากหากคุณทำตามขั้นตอนทีละขั้นตอนและวางแผนเพียงเล็กน้อย ในการเป็นเจ้าภาพจัดบุฟเฟ่ต์ จัดเตรียมสถานที่ จัดโต๊ะ แล้วเสิร์ฟอาหารให้แขก
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การตั้งค่าสถานที่
ขั้นตอนที่ 1 พิจารณางบประมาณ
กำหนดจำนวนเงินที่คุณต้องการใช้จ่ายในทุกสิ่ง รวมทั้งอาหาร ช้อนส้อม จาน และเครื่องดื่ม ถัดไป ลดงบประมาณที่คุณต้องการใช้จ่ายลง 15% ส่วนที่เหลืออีก 85% ของงบประมาณคือจำนวนเงินจริงที่จะใช้ ส่วนเกิน 15% จะช่วยให้คุณใช้เป็นทุนสำรองสำหรับค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดคิดและสิ่งต่าง ๆ เช่นภาษี ทิป และความต้องการฉุกเฉินที่อาจเกิดขึ้น
- ติดตามงบประมาณที่คุณใช้โดยเก็บใบเสร็จบุฟเฟ่ต์ทั้งหมดไว้ในที่เดียว
- สร้างตารางงบประมาณบนกระดาษหรือในโปรแกรมคอมพิวเตอร์ เช่น Excel หรือ Microsoft Word
ขั้นตอนที่ 2 เริ่มวางแผนโต๊ะบุฟเฟ่ต์ตั้งแต่เริ่มต้น
รวบรวมจานเสิร์ฟทั้งหมดในคืนก่อนงานและวางไว้บนโต๊ะ ติดกระดาษโน๊ตเล็กๆ ไว้บนจานเพื่อเตือนว่าอาหารอะไรจะถูกวางบนจาน
- การจัดโต๊ะล่วงหน้าจะช่วยให้คุณไม่ต้องตัดสินใจหรือเตรียมตัวในนาทีสุดท้าย
- หากคุณมีเวลามากขึ้น ให้ลองวาดการจัดโต๊ะบนกระดาษหนึ่งแผ่น เลือกการตั้งค่าที่คุณชอบที่สุด จากนั้นจัดโต๊ะและจานเสิร์ฟตามการตั้งค่านั้น
ขั้นตอนที่ 3 เลือกห้องที่ให้พื้นที่เปิดโล่งได้มาก
ห้องกว้าง 10 ตร.ม. เป็นห้องขนาดพอเหมาะเพื่อรองรับแขกทุกท่านอย่างสะดวกสบาย มีพื้นที่เพียงพอที่จะหาอะไรกินและพบปะสังสรรค์ ห้องขนาด 8 ตร.ม. สามารถรองรับเก้าอี้ได้จำนวนหนึ่ง ห้องขนาด 7.5 ตร.ม. สามารถรองรับแขกจำนวนน้อยได้อย่างสบาย และห้องขนาด 6 ตร.ม. เป็นห้องขั้นต่ำที่เหมาะสำหรับบุฟเฟ่ต์ประเภทนี้
หากร้านบุฟเฟ่ต์มีห้องจำนวนมาก ให้ลองเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มในห้องหนึ่ง แล้ววางเก้าอี้ในอีกห้องหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 4 วางโต๊ะไว้ตรงกลางห้องเพื่อให้แขกเข้าแถวได้ดี
เคลียร์ห้องที่จะใช้สำหรับกิจกรรม รวมถึงของรก เฟอร์นิเจอร์ และของตกแต่งทั้งหมด วางโต๊ะอาหารไว้ตรงกลางห้อง แล้ววางโต๊ะเพิ่มเติมในแต่ละด้านเพื่อวางสิ่งของต่างๆ เช่น จาน ช้อนส้อม และแก้ว ซึ่งจะทำให้แขกสามารถหยิบอาหารจากโต๊ะบุฟเฟ่ต์ทั้งสองข้างและแถวของแขกจะหลั่งไหลอย่างรวดเร็ว
- โต๊ะที่มีความยาว 2.5 ม. เพียงพอสำหรับอาหารสำหรับยี่สิบถึงสามสิบคน จำเป็นต้องรวมหลายตารางเข้าด้วยกันหากคุณต้องการเชิญคนเพิ่ม
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช้อนและที่คีบสำหรับเสิร์ฟอาหารสำหรับอาหารแต่ละจาน โดยวางคู่หนึ่งไว้ที่ด้านข้างของโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 5. วางแผนแยกโต๊ะสำหรับวางเครื่องดื่ม
โดยการวางโต๊ะเครื่องดื่มให้ห่างจากโต๊ะอาหาร แขกจะมีโอกาสเลือกอาหารและวางจานก่อนจะดื่ม
- วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงที่จานจะหกเลอะเทอะ นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าแขกสามารถย้ายไปมาระหว่างแถวของแขกได้อย่างง่ายดาย
- ลองจัดโต๊ะแยกสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์
- ต้องวางน้ำไว้บนโต๊ะแยกต่างหาก อาจจำเป็นต้องวางภาชนะใส่เครื่องดื่มหลายใบ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนแขกที่มาร่วมงาน ด้วยวิธีนี้แขกจะได้ไม่ต้องรอคิวนาน
ขั้นตอนที่ 6 กำหนดวิธีการไหลของคิว
กำหนดทางเข้าและทางออกของจานบุฟเฟ่ต์ สามารถทำได้ง่ายๆ โดยแจ้งแขกขณะเดินขึ้นไปที่โต๊ะ หรือทำเครื่องหมายที่ปลายแต่ละด้านของโต๊ะ เว้นที่ว่างไว้ด้านหน้าและด้านข้างของโต๊ะให้เพียงพอ เผื่อว่ามีใครมาหยุดบ้าง ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการสร้างคิว
- แยกอาหารตามประเภทให้มากที่สุด ตัวอย่างเช่น เก็บของหวานให้ห่างจากอาหารเรียกน้ำย่อย
- หากมีตัวเลือกเมนูมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ อาจเป็นการดีที่สุดที่จะแยกจากโต๊ะที่ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติและโต๊ะที่ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ
- ลองจัดชุดโต๊ะอาหารเรียกน้ำย่อยให้เล็กลง โต๊ะนี้สามารถวางใกล้กับโต๊ะไวน์หรือแชมเปญ
ส่วนที่ 2 จาก 3: การตั้งค่าตาราง
ขั้นตอนที่ 1 ระลึกถึงปัญหาที่คุณเคยเจอในบุฟเฟ่ต์อาหารค่ำมาก่อน
ลองนึกถึงสิ่งที่กวนใจหรือกวนใจคุณในครั้งล่าสุดที่คุณไปกินบุฟเฟ่ต์ นึกถึงสิ่งที่คุณต้องการในบุฟเฟ่ต์และวางแผนโต๊ะตามแนวคิดนั้น ตัวอย่างเช่น:
- หากคุณต้องการที่สำหรับวางจานที่ทำเสร็จแล้วชั่วคราว ให้วางที่ว่างบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์ไว้ให้เพียงพอสำหรับแขกที่ต้องการวางจาน
- หากคุณต้องการตัวเลือกในการชิมอาหารก่อน ให้เตรียมไม้จิ้มฟันหรือช้อนเล็กๆ ข้างจานเสิร์ฟสำหรับแขกเพื่อให้แขกได้ลิ้มรสอาหาร
- หากคุณเคยมีปัญหากับถังขยะ ลองใส่ถังขยะเพิ่มและทำให้ถังขยะมองเห็นได้ชัดเจนขึ้นเพื่อให้แขกสามารถระบุได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 2 สร้างงานนำเสนอที่สวยงาม
ลองนึกถึงประเภทของจาน แก้ว ช้อนส้อม ภาชนะ และผ้าปูโต๊ะที่คุณต้องการใช้สำหรับโต๊ะ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องลายครามชั้นดี แต่โต๊ะจะน่าดึงดูดยิ่งขึ้นหากจัดวางอย่างสวยงาม ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้ช้อนส้อมพลาสติกและถ้วยพลาสติก ตราบใดที่เครื่องใช้ยังใหม่และสะอาด อย่าวางอาหารในกล่องกระดาษแข็งที่มีไขมัน ให้ใช้ภาชนะพลาสติกหรือโลหะแทน คุณต้องเตรียมผ้าปูโต๊ะมาด้วย ผ้าปูโต๊ะราคาแพงอาจทำให้อาหารเลอะเทอะได้ แต่ให้มองหาผ้าปูโต๊ะที่ช่วยเพิ่มความสนุกสนานให้กับโต๊ะ
- ตัดสินใจเกี่ยวกับสีหรือธีมเมื่อจัดทุกอย่างบนโต๊ะ สิ่งนี้จะสร้างรูปลักษณ์ที่เป็นหนึ่งเดียวบนโต๊ะและทำให้อาหารดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
- บางครั้งความประทับใจแบบมินิมอลก็ดูดีกว่าในแง่ของการตกแต่ง แทนที่จะเลือกสีและลวดลายหลายสี ให้ใช้สีทึบหนึ่งหรือสองสี
- บริการจัดเลี้ยงจำนวนมากจะจัดเตรียมรายการต่างๆ เช่น จาน แก้ว และช้อนส้อม บางครั้งร้านเช่าโต๊ะและเก้าอี้ก็มีผ้าปูโต๊ะให้ยืมด้วย
ขั้นตอนที่ 3 วางจานไว้ที่จุดเริ่มต้นของแถว
ผู้เข้าพักจะไม่สามารถรับประทานอาหารได้อย่างเหมาะสมโดยไม่ได้รับประทานจานก่อน หากคุณกำลังวางแผนจัดงานขนาดใหญ่ ควรจัดบุฟเฟ่ต์ด้วยจานสองหรือสามจานประมาณ 10 ใบในแต่ละกอง อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรวางกองเพลตสูงเกินไป หากคุณไม่ต้องการเสี่ยงที่กองเพลตจะพลิกคว่ำ
- อย่าลืมวางเครื่องปรุงหรือซอสไว้ใกล้อาหารประเภทต่างๆ ที่เหมาะสม
- หากมีโต๊ะอาหารแยกต่างหาก เช่น อาหารเรียกน้ำย่อยและของหวาน คุณจะต้องเพิ่มโต๊ะในบริเวณใกล้เคียงสำหรับอาหาร
ขั้นตอนที่ 4. วางช้อนส้อมไว้ที่ท้ายโต๊ะ
เติมโต๊ะด้วยช้อนส้อมและผ้าเช็ดปาก ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ผู้คนมักทำเมื่อจัดงานคือวางช้อนส้อมและผ้าเช็ดปากไว้หน้าโต๊ะ การพยายามถือมีด ส้อม ช้อน และผ้าปูที่นอนพร้อมกับจานขณะหยิบอาหารอาจทำได้ยาก
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเตรียมมีดทุกประเภทที่จำเป็น ตัวอย่างเช่น อย่าลืมช้อนถ้ามีซุปในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 5. สร้างป้ายกำกับ
เตรียมฉลากสำหรับอาหารแต่ละจานตั้งแต่เริ่มต้น ฉลากอาจเป็นกระดาษแผ่นเล็ก กระดาษแผ่นหนึ่ง หรือกระดาษแข็งก็ได้ ติดฉลากข้างอาหารแต่ละจานหลังจากเสิร์ฟอาหารที่โต๊ะแล้ว วิธีนี้จะช่วยให้แขกทราบว่าจะเสิร์ฟอาหารอะไรก่อนที่จะหยิบขึ้นมาวางบนจาน ซึ่งจะช่วยขจัดอาหารที่ไม่ได้กินหรือของเสียจำนวนมาก
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฉลากทั้งหมดเขียนด้วยตัวอักษรหนา ขนาดใหญ่ และชัดเจน เพื่อให้แขกทุกคนสามารถอ่านได้ง่าย ป้ายที่พิมพ์จะอ่านง่ายกว่าป้ายที่เขียนด้วยลายมือ
- หากมีอาหารที่มีส่วนผสมที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ เช่น ถั่ว คุณควรเพิ่มฉลากแจ้งเตือน เช่น: ประกอบด้วยถั่ว
- หากคุณรู้ว่าแขกของคุณบางคนเป็นมังสวิรัติหรือวีแกน คุณควรพูดถึงว่าอาหารประเภทใดที่มีเนื้อสัตว์หรือนมเป็นส่วนประกอบ
ตอนที่ 3 จาก 3: การเสิร์ฟอาหาร
ขั้นตอนที่ 1 เสิร์ฟอาหารที่สมดุล
วางแผนมื้ออาหารด้วยสลัด โปรตีน ผัก แป้ง คาร์โบไฮเดรต และของหวาน เว้นแต่คุณต้องการจัดงานเลี้ยงค็อกเทล งานบุฟเฟ่ต์อาจรู้สึกเลอะเทอะและไม่เป็นระเบียบ บางครั้งมีอาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องเคียง หรืออาหารจานหลักมากเกินไป การวางแผนมื้ออาหารที่สมดุลสามารถช่วยคุณหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้ หากคุณกำลังจะจัดงานเลี้ยงค็อกเทล ให้เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานที่หลากหลาย
- การรวมภาชนะเสิร์ฟผักและผลไม้มักจะเป็นตัวเลือกที่ไม่ค่อยผิดพลาด
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้จัดเตรียมตัวเลือกสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติหรือหมิ่นประมาท
ขั้นตอนที่ 2 วางแผนมื้ออาหารตามฤดูกาล
ประเภทของอาหารที่เรากินมักจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ในฤดูร้อนอาจเป็นเรื่องยากที่จะกินอาหารแข็งที่เต็มไปด้วยมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ ในขณะเดียวกันในฤดูหนาว สลัดเบาๆ และปลาไม่ติดมันอาจรู้สึกเบาเกินไป
- ผลไม้ที่มีปริมาณน้ำมากเหมาะสำหรับบุฟเฟ่ต์ฤดูร้อน เช่น แตงโม
- อาหารที่อุดมไปด้วย เช่น มันบดกับชีส เหมาะสำหรับอาหารฤดูหนาว
ขั้นตอนที่ 3 เลือกอาหารหกถึงแปดจาน
อย่าเสิร์ฟอาหารน้อยเกินไปหรือมากเกินไป การเลือกอาหารน้อยเกินไปอาจทำให้แขกบางคนไม่มีอาหารหรือเลือกได้หากไม่มีอาหารที่เสิร์ฟตามความชอบ ทางเลือกมากเกินไปอาจทำให้คนล้นแถวด้วยอาหารที่เหลือมากเกินไป อาหารหกถึงแปดจานเป็นปริมาณที่ดีเพื่อให้ทุกคนมีทางเลือกเพียงพอ ขนาดการให้บริการขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่ได้รับเชิญ
- คุณสามารถส่งรายการแนวคิดเรื่องอาหาร และขอความคิดเห็นล่วงหน้าหนึ่งหรือสองสัปดาห์ก่อนบุฟเฟ่ต์
- ให้แน่ใจว่าได้จัดหาอาหารที่หลากหลาย อย่าเสิร์ฟอาหารหกหรือแปดมื้อที่มีเนื้อสัตว์ทั้งหมด รวมถึงอาหารที่มีผักและธัญพืชไม่ขัดสี
- หากคุณกำลังเสิร์ฟเนื้อสัตว์ ให้ลองเสิร์ฟสองตัวเลือกที่แตกต่างกัน เช่น ไก่และปลา แทนที่จะเป็นทั้งสองอย่าง
ขั้นตอนที่ 4. จัดเรียงอาหารตามอุณหภูมิ
อาหารจานแรกในสายอาหารควรเป็นอาหารร้อน คุณต้องให้แขกรับอาหารอุ่นๆ ก่อนอาหารจะเย็นเกินไป ด้วยวิธีนี้แขกจะไม่กินอาหารจานหลักเมื่อนั่ง ควรวางอาหารเย็นไว้ท้ายโต๊ะ ถ้าเป็นไปได้ คุณควรเลือกอุณหภูมิห้อง
จัดเตรียมภาชนะบุฟเฟ่ต์พร้อมเครื่องทำความร้อนเพื่อให้อาหารอุ่น และภาชนะน้ำแข็งสำหรับเก็บอาหารให้เย็น
ขั้นตอนที่ 5. จัดอาหารอย่างมีกลยุทธ์
วางอาหารที่ถูกที่สุดและอุดมสมบูรณ์ที่สุดไว้หน้าโต๊ะ วางอาหารที่แพงที่สุดและหายากที่สุดไว้ที่ท้ายโต๊ะ ทางที่ดีควรจัดแบบนี้เพราะอาหารที่โต๊ะมักจะหมดไวที่สุด
- พิจารณาเปลี่ยนอาหารระหว่างงานบุฟเฟ่ต์ ถ้าแครอทไม่กินมาก ให้แทนที่ด้วยอาหารที่หมดเร็ว
- อาหารบางชนิดอาจไม่น่ากินหลังจากนั่งเป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่น ถ้าสลัดเริ่มอ่อนหรือหม้อดูเป็นก้อน ให้เปลี่ยน!
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มการตกแต่ง
เมื่อจัดโต๊ะเรียบร้อยแล้ว ให้เพิ่มของตกแต่งเพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับโต๊ะ อย่าใช้การตกแต่งที่จะจำกัดหรือขัดขวางผู้คน เทียนเล่มใหญ่อาจไม่ใช่ความคิดที่ดี แต่การวางริบบิ้นเส้นเล็กๆ ไว้บนโต๊ะไม่ได้ทำให้ผู้คนไม่หยิบอาหาร
- หากคุณกำลังจัดบุฟเฟ่ต์สำหรับวันหยุด ให้เลือกของตกแต่งที่เหมาะสมกับวันนั้น ของตกแต่งวันเซนต์แพทริกอาจเป็นสีเขียว สีขาว และสีทอง การเฉลิมฉลองอิสรภาพสามารถตกแต่งด้วยสีแดงและสีขาว
- หากคุณต้องการใช้เทียน ให้พิจารณาใช้ไฟ LED หรือเทียนที่ใช้แบตเตอรี่ เทียนชนิดนี้มีความทนทานมากกว่าและจะไม่เสี่ยงต่อการเกิดไฟไหม้
- อย่าหักโหมการตกแต่ง เนื้อหาที่กระจัดกระจายของลูกปานั้นดีกว่าเครื่องประดับและรูปปั้นขนาดใหญ่ที่ใช้พื้นที่มาก
- หากคุณต้องการการตกแต่งที่ดึงดูดความสนใจ ให้ลองวางไว้บนโต๊ะที่ไม่บ่อย เช่น โต๊ะเค้กหรือโต๊ะเครื่องดื่ม
เคล็ดลับ
- วางแผนเมนูตามแขกของคุณ เลือกอาหารที่เสิร์ฟง่าย ยืนหรือนั่งรับประทานได้ง่าย และไม่ต้องออกแรงมากในการกิน
- ห่อช้อนส้อมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้แขกทำช้อนส้อมตกโดยไม่ตั้งใจ สำหรับการตกแต่งเพิ่มเติม ให้ผูกผ้าเช็ดปากกับริบบิ้นสี
- สำหรับงานบุฟเฟ่ต์ที่มีสถานที่กลางแจ้ง ให้วางเทียนไขเพื่อไล่แมลง วางฝาครอบบนโต๊ะหรืออาหาร ถ้าจำเป็น
คำเตือน
- เก็บวัตถุมีคมให้พ้นมือเด็ก อย่าวางมีดไว้บนขอบโต๊ะซึ่งอาจส่งผลให้ผู้คนได้รับบาดเจ็บโดยไม่ได้ตั้งใจ
- หากเป็นไปได้ โปรดตรวจสอบกับแขกก่อนตัดสินใจเลือกเมนู แขกบางคนอาจมีอาการแพ้อาหารบางชนิดอย่างรุนแรง หากคุณไม่สามารถถามได้ ให้เตือนแขกเกี่ยวกับอาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้น และถามว่าแขกคนใดมีอาการแพ้ก่อนเริ่มมื้ออาหาร หลีกเลี่ยงสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป เช่น ถั่ว นม และหอย โดยวางบนโต๊ะให้ห่างจากอาหารจานหลัก หรือวางโต๊ะเล็กๆ ข้างโต๊ะหลักเพื่อเสิร์ฟอาหารเหล่านี้ในภาชนะที่ปิดสนิทแยกต่างหาก
