การระบายสีช็อกโกแลตเป็นศิลปะของการหลอมช็อกโกแลตเพื่อสร้างสิ่งที่มีศิลปะและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นสำหรับทั้งการเคลือบลูกกวาดและช็อกโกแลต ดังนั้นคุณจะเพิ่มสีสันให้กับช็อคโกแลตได้อย่างไร? หากคุณไม่ได้ใช้สีผสมอาหารที่ถูกต้อง ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจะเสี่ยงต่อการเน่าเสีย แม้ว่าการระบายสีช็อกโกแลตจะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณอดทน คุณสามารถคิดบางอย่างที่ดูเหมือนมือโปรได้
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมไวท์ช็อกโกแลต
การระบายสีช็อกโกแลตที่เป็นช็อกโกแลตนมหรือดาร์กช็อกโกแลตอยู่แล้วอาจเป็นเรื่องยาก-คุณจะลงเอยด้วยสีดำหม่นหรือน้ำตาลเข้มเท่านั้น แต่ถ้าสูตรต้องใช้ช็อกโกแลตชนิดอื่น และคุณแน่ใจว่าสีจะได้ผล ให้ทำตามสูตรแทนกฎทั่วไปนี้
ขั้นตอนที่ 2. ละลายช็อกโกแลต
ช็อคโกแลตสามารถละลายได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ใช้ไมโครเวฟตั้งไว้ที่ความร้อนปานกลางและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 วินาทีเพื่อละลายช็อกโกแลตจนได้ความสม่ำเสมอที่ราบรื่น
- ใช้กระทะคู่หรือหม้อโลหะที่เติมน้ำและชามแก้วเพื่อละลายช็อกโกแลตด้วยไฟอ่อน
- ใช้เตาอบแห้ง ตั้งไว้ที่ 43°C เพื่อละลายช็อกโกแลต วิธีนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าที่ช็อกโกแลตจะละลาย หากเตาอบของคุณไม่สามารถตั้งไว้ที่ระดับต่ำนี้ได้ ให้ใช้การตั้งค่าต่ำสุดและปล่อยให้ประตูเตาอบแง้มเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบอุณหภูมิของช็อกโกแลตที่ละลายโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิช็อกโกแลตหรือเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอม
เทอร์โมมิเตอร์ชนิดนี้จะแสดงอุณหภูมิเป็นเศษส่วนของ 1 องศา ดังนั้นผลลัพธ์จึงแม่นยำกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอมมาตรฐาน อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับช็อกโกแลตจะขึ้นอยู่กับประเภทของจานช็อกโกแลตที่คุณทำ
ขั้นตอนที่ 4 โอนช็อคโกแลตที่ละลายจากชามละลายไปยังชามแห้ง หากคุณต้องการเพิ่มสีแยกต่างหาก
หากคุณต้องการเพิ่มสีต่างๆ ให้แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นหลายๆ ชามเท่าๆ กันตามจำนวนสีที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่สีผสมอาหารแบบผงหรือน้ำมันเล็กน้อย
หากบรรจุภัณฑ์สีย้อมมีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำสีบางสี ให้ทำตามปริมาณที่แนะนำที่นั่น จำไว้ว่า ถ้าสีไม่ตรงตามที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มสีย้อมในภายหลังได้เสมอ ง่ายกว่าการเอาสีย้อมออกมากเกินไป ดังนั้นค่อย ๆ เติมสีย้อมลงไปทีละน้อย
ขั้นตอนที่ 6. ผัดสีย้อมด้วยช็อกโกแลตโดยใช้ไม้พายพลาสติก
การเปลี่ยนสีน้ำตาลควรทำอย่างช้าๆ เพื่อให้สีทั้งหมดกระจายอย่างทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 7. ตรวจสอบสีน้ำตาล
ถ้าสีไม่เข้ากัน ให้เติมสีลงในช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มสีย้อมทีละน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้สีที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 8. เทช็อกโกแลตสีลงในแม่พิมพ์แล้วบันทึก หรือทำขนมหวานที่เข้ากับช็อกโกแลตของคุณได้ดี เช่น ซอสหรือเคลือบช็อกโกแลต
เคล็ดลับ
- สีผสมอาหารแบบผงจะเปลี่ยนสีของสีน้ำตาลโดยไม่ทำให้ความสม่ำเสมอเปลี่ยนไป สีผสมอาหารที่มีน้ำมันเป็นส่วนผสมหลักเข้ากันได้ดีกับลูกกวาดเพราะมันจะกลมกลืนกัน
- เรียนรู้วิธีใส่สีผสมอาหารลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วต้องฝึกฝน ดังนั้นอย่าท้อแท้ถ้าคุณไม่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก ถ้าช็อกโกแลตข้นขึ้น ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อทำให้ช็อกโกแลตบางลง อย่างไรก็ตามการเติมน้ำมันพืชนี้จะทำให้รสชาติของช็อกโกแลตเปลี่ยนไปเล็กน้อย
- ทำงานในห้องที่อุณหภูมิ 18 ถึง 20°C เพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัวดี หากห้องร้อนขึ้น ช็อคโกแลตอาจละลายหรือแข็งตัวอย่างไม่เหมาะสม หากสูตรช็อกโกแลตของคุณต้องการอุณหภูมิที่สูงขึ้น ก็ปรับตามนั้น
คำเตือน
- อย่าใช้สีผสมอาหารที่เป็นน้ำ เพราะแม้แต่น้ำเพียงเล็กน้อยก็จะทำให้ช็อกโกแลตข้นได้ ช็อกโกแลตที่ข้นจะแข็งและแปรรูปได้ยาก ในหลายกรณี ช็อคโกแลตหนักจะถือว่าไร้ประโยชน์ ระวังและให้แน่ใจว่าภาชนะของคุณแห้งที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตโดนน้ำ
- การเติมสีย้อมที่มีน้ำมันมากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสขม สีที่มากเกินไปสามารถทิ้งไว้ในปากและฟันเมื่อบริโภคอาหาร
- การใช้ช็อกโกแลตผิดประเภทอาจสร้างปัญหาได้เช่นกันเมื่อคุณเรียนรู้วิธีเติมสีผสมอาหารลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว หากสูตรต้องใช้ช็อกโกแลตชนิดใดชนิดหนึ่ง ให้ใช้ประเภทนั้นหรือหาสิ่งทดแทนที่ถูกต้อง อย่าใช้ช็อคโกแลตเพียงอย่างเดียวถ้าคุณไม่ต้องการให้สูตรล้มเหลว
