การผลิตน้ำมันมะกอกปริมาณมากเพื่อใช้ในเชิงพาณิชย์ต้องใช้อุปกรณ์หนักและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่คุณสามารถสร้างน้ำมันมะกอกสำหรับใช้ส่วนตัวด้วยเครื่องมือในครัวได้ กระบวนการนี้ค่อนข้างยาวและต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ แต่สามารถผลิตน้ำมันมะกอกที่สะอาด บริสุทธิ์ และมีคุณภาพสูงได้
วัตถุดิบ
การทำน้ำมันมะกอก 500 มล.
- มะกอกสด 2.5 กก.
- น้ำร้อน 1/2 ถึง 1 ถ้วย (125-250 มล.) (ผ่านการฆ่าเชื้อ/กรองก่อนใช้)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเตรียมมะกอก
ขั้นตอนที่ 1. เลือกมะกอกที่ยังดิบหรือสุก
คุณสามารถใช้มะกอกเขียวดิบหรือมะกอกดำสุกสำหรับขั้นตอนนี้ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณควรใช้มะกอกที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ ไม่ใช่มะกอกที่ขายในกระป๋อง
น้ำมันที่ทำจากมะกอกสุกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันจากมะกอกดิบ อย่างไรก็ตามในแง่ของรสชาติและจุดเดือดทั้งสองนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก นอกจากนี้ โปรดทราบว่ามะกอกที่ไม่สุกจะผลิตน้ำมันสีเขียว ในขณะที่มะกอกสุกจะผลิตน้ำมันสีทอง
ขั้นตอนที่ 2. ล้างให้สะอาด
วางมะกอกในกระชอน จากนั้นล้างด้วยน้ำไหลเย็น ใช้นิ้วถูผลไม้เบา ๆ จนสะอาด
- ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณควรตรวจสอบมะกอกที่ใช้กำจัดใบ กิ่งไม้ หิน หรือฝุ่นที่ผสมกัน สิ่งเหล่านี้สามารถทำลายคุณภาพของน้ำมันและเครื่องมือที่ใช้ในการผลิตได้
- หลังจากล้างมะกอกแล้ว ให้ทิ้งน้ำที่เหลือและซับผลไม้ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ที่สะอาด มะกอกไม่จำเป็นต้องแห้งสนิท เพราะในที่สุดน้ำจะแยกออกจากน้ำมัน แต่คุณควรพยายามกำจัดน้ำที่เหลืออยู่ออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังคั้นผลไม้ทันที
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ผลไม้โดยเร็วที่สุด
ตามหลักการแล้ว คุณควรบดมะกอกในวันเดียวกับที่หยิบผลไม้ คุณสามารถรอได้ถึงสองหรือสามวัน หากจำเป็น แต่สิ่งนี้สามารถลดคุณภาพรสชาติของน้ำมันที่ผลิตได้
- หากคุณไม่สามารถแปรรูปผลไม้ได้ในทันที ให้นำมะกอกไปใส่ในภาชนะพลาสติกหรือแก้วแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
- คุณต้องจัดเรียงมะกอกที่เก็บไว้ก่อนแปรรูป ทิ้งผลไม้ที่มีลักษณะเน่า เหี่ยว หรืออ่อนเกินไป
วิธีที่ 2 จาก 4: การบดและกดมะกอก
ขั้นตอนที่ 1 ทำงานในหลายเซสชัน ถ้าจำเป็น
แม้ว่าคุณจะทำน้ำมันในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย – เพียง 500 มล. – คุณอาจต้องแยกมะกอกที่ใช้ออกเป็นสามหรือสี่ภาชนะ ขึ้นอยู่กับขนาดของอุปกรณ์ที่ใช้
ขั้นตอนที่ 2. ใส่มะกอกลงในชามตื้น
ใส่มะกอกที่สะอาดลงในชามตื้นใบใหญ่ ตามหลักการแล้วมะกอกไม่ควรทับซ้อนกัน
สำหรับการทำน้ำมันในครัวของคุณเอง ควรใช้ชามหรือภาชนะอื่นๆ ที่เว้าและไม่แบน แม้ว่าการบดครั้งแรกจะไม่ได้ผลิตน้ำมันมากนัก แต่การใช้ชามจะช่วยให้คุณเตรียมที่จะเก็บของเหลวที่ออกมาจากผลไม้ได้มากกว่าการใช้ภาชนะแบน
ขั้นตอนที่ 3 บดมะกอกจนเป็นเนื้อข้น
ใช้สากสะอาดบดมะกอกให้เป็นก้อนหนาๆ
- สามารถใช้ค้อนทุบเนื้อแบบมาตรฐานได้ เราขอแนะนำให้คุณใช้โลหะหรือพลาสติกเพราะค้อนไม้สามารถดูดซับน้ำมันได้ คุณสามารถใช้หัวค้อนทุบมะกอกได้
- พิจารณาเอาเมล็ดมะกอกออกก่อนกระบวนการนี้ เนื่องจากเมล็ดมีความเปราะบางมาก คุณจึงสามารถบดมันพร้อมกับเนื้อได้ สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของน้ำมันมะกอกที่ผลิตได้ แต่สะเก็ดเมล็ดอาจทำให้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ที่คุณใช้เสียหายได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเอาเมล็ดออกก่อน
- เมื่อทำเสร็จแล้ว มะกอกจะสลายจนหมดและก้อนพาสต้าจะมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย ของเหลวนี้คือน้ำมัน กระบวนการบดสามารถแยกเนื้อและน้ำมันออกเพื่อให้สามารถสกัดน้ำมันมะกอกได้
ขั้นตอนที่ 4. โอนพาสต้าลงในแก้วทรงสูง
เทพาสต้าลงในแก้วทรงสูงหรือภาชนะที่คล้ายกัน วางมะกอกควรเติมเพียง 1/3 ของแก้วหรือภาชนะ
- แม้ว่าคุณจะใช้ชามที่ใช้ก่อนหน้านี้ได้ แต่ขั้นตอนต่อมาก็อาจทำให้ห้องครัวรกได้ ดังนั้นควรใช้แก้วหรือภาชนะทรงสูงเพื่อลดการกระเด็นของผลไม้บด
- หรือคุณสามารถใส่แป้งลงในเครื่องปั่นที่มีกำลังสูง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวางมะกอกไม่เกิน 1/3 ของเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 5. ผสมมะกอกกับน้ำ
เทน้ำร้อนประมาณ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ (30-45 มล.) ต่อน้ำมันมะกอก 250 มล. คนส่วนผสมให้น้ำกระจายตัวและลงไปที่ก้นแก้วหรือภาชนะที่ใช้
- ต้องใช้น้ำเพื่อช่วยในกระบวนการบีบเท่านั้น อย่าเติมน้ำมากจนทำให้มะกอกจมน้ำ
- น้ำควรร้อน แต่ไม่เดือด ความร้อนจากน้ำช่วยขับน้ำมันออกจากกะปิ ตามหลักการแล้วควรกรองหรือทำให้น้ำบริสุทธิ์ก่อนใช้งาน เนื่องจากน้ำประปาอาจทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลงได้
- โปรดทราบว่าน้ำที่เติมจะแยกออกจากน้ำมันในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 6. ใช้เครื่องปั่นมือถือ
บดกะปิในเครื่องปั่นจนน้ำมันเริ่มที่ผิว
- ทำขั้นตอนนี้ต่อไปอย่างน้อย 5 นาที แม้ว่าการบีบน้ำมันออกจากเส้นพาสต้าเป็นระยะเวลานานจะสามารถผลิตน้ำมันได้มากขึ้น แต่ก็จะเพิ่มปริมาณการเกิดออกซิเดชันด้วย ดังนั้นน้ำมันจะหมดอายุเร็วขึ้น
- ใช้เครื่องปั่นไฟแรงสูงถ้าคุณไม่เอามะกอกออกก่อนที่จะบด มิฉะนั้น สะเก็ดเมล็ดอาจทำให้ใบมีดของเครื่องปั่นเสียหายได้ เมื่อคุณเอาเมล็ดออกแล้ว ให้ใช้เครื่องปั่นธรรมดา
- คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นน้ำผลไม้เพื่อทำขั้นตอนนี้ให้เสร็จ แต่คุณจะต้องหยุดตรวจสอบเป็นระยะๆ
- อย่างมืออาชีพ กระบวนการสกัดนี้เรียกว่า "malaxing" ซึ่งหยดน้ำมันรวมตัวกันเป็นแอ่งขนาดใหญ่แห่งเดียว
วิธีที่ 3 จาก 4: การสกัดน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 1. ผัดกะปิจนน้ำมันแยกออกจากกัน
ผัดกะปิอย่างรวดเร็วสักสองสามนาทีด้วยช้อนผสม ทำต่อไปจนหยดน้ำมันรวมตัวกันเป็นแอ่งขนาดใหญ่แห่งหนึ่ง
- ผัดในการวางมะกอกในลักษณะเป็นวงกลม การหมุนแต่ละครั้งจะดึงน้ำมันออกจากผลไม้ที่บดแล้ว
- ขั้นตอนนี้รวมอยู่ในกระบวนการ malaxing ด้วย อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ความเร็วสูงเพื่อแยกน้ำมัน คุณใช้แรงที่เกิดจากการหมุนของช้อนเพื่อทำเช่นนั้น
ขั้นตอนที่ 2. หยุดชั่วคราวสักครู่
ปิดภาชนะที่ใช้แล้วด้วยผ้าสะอาด กระดาษทิชชู่ หรือฝาภาชนะ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5-10 นาทีโดยไม่ถูกรบกวนเลย
ในตอนท้ายของกระบวนการนี้ คุณควรจะสามารถเห็นบ่อน้ำมันบนพื้นผิวของมะกอกได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 ปาดผ้าบนตะแกรงขนาดใหญ่
นำผ้าปูที่นอนที่มีขนาดเกือบสองเท่าของปากตะแกรงมาวางตรงกลางตะแกรง วางกระชอนนี้ไว้บนชามใบใหญ่.
- ผ้ากรองแบบตาข่ายทำงานได้ดีที่สุด แต่แม้แต่ผ้าขาวม้าก็เพียงพอที่จะแยกน้ำมันออกจากกะทิมะกอก หากจำเป็น คุณสามารถใช้ตัวกรองพลาสติกขนาดใหญ่ได้
- หากคุณไม่มีผ้าฝ้าย ให้ใช้กระดาษกรองขนาดใหญ่หรือกระดาษกรองสีที่จิตรกรใช้ (กระดาษจะต้องไม่เคยใช้มาก่อน)
ขั้นตอนที่ 4. เทซอสมะกอกลงบนผ้าฝ้าย
ใส่มะกอกทั้งหมด รวมทั้งของเหลวและเนื้อ ลงไปตรงกลางของผ้าฝ้าย ห่อแป้งด้วยขอบผ้าจนแน่น
โปรดทราบว่าผ้าควรคลุมมะกอกทั้งหมด ถ้ายังไม่ใหญ่พอ ก็ต้องแบ่งพาสต้าเป็นส่วนเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 5. วางน้ำหนักลงบนบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุพาสต้า
วางก้อนไม้หรือน้ำหนักอื่นๆ ไว้บนซองพาสต้า น้ำหนักควรจะเพียงพอที่จะบีบวาง
- หากคุณกังวลเกี่ยวกับความสะอาดของตุ้มน้ำหนักที่คุณใช้อยู่ ให้คลุมด้วยพลาสติกก่อนที่จะวางลงบนห่อมะกอก
- หรือคุณสามารถวางชามใบเล็กลงในกระชอนและเหนือห่อมะกอก เติมถั่วแห้งหรือวัสดุหนักลงในชามนี้เพื่อใช้แรงกด
ขั้นตอนที่ 6. ปล่อยให้ของเหลวภายในออกมา
ปล่อยให้น้ำมันมะกอก น้ำผลไม้ และน้ำไหลผ่านผ้าและตัวกรองที่ติดตั้งไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ชามที่วางอยู่ข้างใต้จะเก็บของเหลวไว้
- กดแพ็คด้วยมือทุกๆ 5-10 นาทีเพื่อช่วยในกระบวนการสกัด
- เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว ชามจะเต็มไปด้วยของเหลว และวางมะกอกที่ด้านบนของกระชอนจะแห้ง คุณสามารถทิ้งการวางที่เหลือหลังจากกระบวนการสกัดเสร็จสิ้น
ขั้นตอนที่ 7. ดูดน้ำมัน
วางปลายหยดหรือหลอดฉีดยาลงบนพื้นผิวของของเหลวที่เก็บรวบรวม ดูดฝุ่นด้านบนอย่างระมัดระวังและปล่อยให้ชั้นด้านล่างไม่เสียหาย โอนของเหลวนี้ไปยังภาชนะอื่น
- เนื่องจากความหนาแน่นต่างกัน น้ำมันจะแยกออกจากสารอื่นๆ ตามธรรมชาติและก่อตัวเป็นชั้นต่างๆ ที่ด้านบนของโถ
- คุณอาจกำลังฝึกให้สามารถเคลื่อนย้ายน้ำมันได้โดยไม่ต้องดูดน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ตรวจสอบหัวฉีดที่ใช้ดูดน้ำมันทันทีหลังจากถ่าย หากมีสารเคลือบที่แตกต่างกันบนท่อหัวฉีด ให้สะเด็ดน้ำทิ้ง เหลือแต่น้ำมัน
วิธีที่ 4 จาก 4: ประหยัดน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 1. เทน้ำมันมะกอกลงในขวดที่สะอาด
ติดกรวยเข้ากับปากขวดแก้วที่สะอาดแล้วเทน้ำมันที่สะสมไว้ลงไป
- ขวดแก้วเหมาะที่สุด ขวดแก้วฝ้าดีที่สุดเพราะปกป้องน้ำมันจากการสัมผัสกับรังสีที่แรง หากจำเป็น คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกได้เช่นกัน
- จำไว้ว่าขวดที่ใช้ควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยน้ำร้อนและสบู่ล้างจาน ล้างและเช็ดให้แห้งก่อนนำไปใช้เก็บน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 2. ปิดขวดด้วยจุก
นำกรวยออกจากปากขวดก่อนปิดด้วยจุกปิด ฝาขวด หรือฝาปิดอื่นๆ ที่เหมาะสม
- วัสดุที่ใช้ปิดขวดไม่สำคัญตราบเท่าที่คุณสามารถปิดให้แน่น
- เช็ดน้ำมันส่วนเกินที่อยู่ในปากขวดหรือด้านข้างออก ใช้กระดาษทิชชู่แห้งเช็ดหยดน้ำมันออก คราบน้ำมันขนาดใหญ่สามารถทำความสะอาดได้ด้วยน้ำสบู่ แล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด สุดท้ายเช็ดขวดด้วยผ้าแห้ง
ขั้นตอนที่ 3 เก็บน้ำมันไว้ในที่แห้งและเย็น
น้ำมันมะกอกเสร็จแล้วและพร้อมใช้งาน เก็บขวดไว้บนชั้นวางของในครัว (หรือที่แห้ง มืด และเย็น) จนกว่าคุณจะพร้อมใช้