มีความพึงพอใจบางอย่างถ้าคุณดื่มกาแฟจากเมล็ดกาแฟที่คุณคั่วเอง กาแฟคั่วเองมีรสชาติที่สดกว่าและมีรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งไม่พบในกาแฟที่ซื้อจากร้าน เริ่มต้นด้วยขั้นตอนที่ 1 ด้านล่างเพื่อเรียนรู้วิธีคั่วเมล็ดกาแฟของคุณเองและสัมผัสความแตกต่างโดยตรง
ขั้นตอน
พื้นฐานการคั่วกาแฟ
ไม่ว่าคุณจะเลือกคั่วเมล็ดกาแฟด้วยวิธีใดก็ตาม มีคุณลักษณะบางอย่างของเมล็ดกาแฟที่คุณควรคำนึงถึงเมื่อคุณคั่วเมล็ดกาแฟ โดยทั่วไป รสนิยมหรือความชอบของคุณจะเป็นตัวกำหนดว่าเวลาการคั่วกาแฟสิ้นสุดลงเมื่อใด
ขั้นตอนที่ 1. จดจำกลิ่นของกาแฟ
เมื่อคุณเริ่มให้ความร้อนแก่เมล็ดกาแฟดิบสีเขียว เมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเริ่มมีกลิ่นหญ้า เมื่อพวกเขาเริ่มคั่วจริงๆ เมล็ดกาแฟจะเริ่มควันและได้กลิ่นเหมือนกาแฟคั่วที่คุณเคยได้กลิ่น
ขั้นตอนที่ 2 รู้ว่าเวลาคั่วขึ้นอยู่กับสีของเมล็ดกาแฟ
ในขณะที่คุณเริ่มต้นด้วยถั่ว 'สีเขียว' ถั่วจะผ่านการเปลี่ยนสีเป็นชุดเมื่อเริ่มคั่ว กฎง่ายๆ ข้อหนึ่งที่ต้องจำไว้คือยิ่งเมล็ดกาแฟเข้มขึ้นเท่าไร เมล็ดกาแฟก็จะยิ่งมีความเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
- สีน้ำตาลอ่อน: โดยทั่วไปจะหลีกเลี่ยงสีนี้เนื่องจากผลที่ได้อาจมีรสเปรี้ยว เนื้อกาแฟอ่อน กลิ่นหอมปานกลาง และความหวานต่ำ
- สีน้ำตาลอ่อนปานกลาง: กาแฟคั่วที่มีสีนี้พบได้ทั่วไปในภาคตะวันออกของสหรัฐอเมริกา กาแฟคั่วนี้มีกลิ่นหอมเต็มอิ่มและรสหวานอ่อนๆ
- ช็อกโกแลตขนาดกลางแบบเต็ม: เมล็ดกาแฟที่มีสีนี้พบได้ทั่วไปในสหรัฐอเมริกาตะวันตก กาแฟคั่วนี้มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสหวานเล็กน้อย
- ดาร์กช็อกโกแลตขนาดกลาง: เมล็ดกาแฟคั่วที่มีสีนี้เรียกอีกอย่างว่าการคั่วแบบเวียนนาหรือแบบฝรั่งเศสอ่อน กาแฟคั่วนี้มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสหวานเข้มข้น
- ดาร์กช็อกโกแลต: เมล็ดกาแฟคั่วนี้เรียกว่าเอสเปรสโซหรือกาแฟคั่วแบบฝรั่งเศส กาแฟคั่วนี้มีกลิ่นหอมปานกลางและหวานเต็มที่
- เข้มมาก (เกือบดำ): เมล็ดกาแฟคั่วนี้เรียกอีกอย่างว่าการคั่วแบบสเปนและฝรั่งเศสเข้ม กาแฟคั่วนี้มีเนื้อสัมผัสที่อ่อน กลิ่นหอมอ่อนๆ และความหวานต่ำ
ขั้นตอนที่ 3 ฟังเสียงแตก
เมื่อเมล็ดกาแฟเริ่มคั่ว น้ำในเมล็ดกาแฟจะเริ่มระเหย ทำให้เกิดเสียงแตกหรือเสียงแตก โดยทั่วไป มีสองขั้นตอนของแสนยานุภาพ เรียกว่าลั่นดังเอี๊ยดที่หนึ่งและที่สอง เสียงทั้งสองนี้เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นระหว่างกระบวนการคั่ว
วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้เตาอบ
เนื่องจากมีการไหลเวียนของอากาศน้อยมาก บางครั้งการคั่วเมล็ดกาแฟในเตาอบอาจทำให้เมล็ดกาแฟคั่วไม่เท่ากันเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม การขาดการไหลเวียนของอากาศในเตาอบยังสามารถเพิ่มความสมบูรณ์ของกาแฟคั่วที่ผลิตได้หากใช้เตาอบอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 232°C
ขณะที่เตาอบกำลังร้อน ให้เตรียมแผ่นอบที่จะใช้ สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องใช้แผ่นอบที่มีรูเล็กๆ และผนังจำนวนมากที่จะเก็บเมล็ดกาแฟทั้งหมดไว้ในกระทะ กระทะเหล่านี้มีขายตามร้านขายอุปกรณ์ทำครัว
หากคุณไม่ต้องการซื้อแผ่นอบใหม่แต่บังเอิญมีแบบเก่าแบบมีผนัง คุณสามารถสร้างแผ่นอบกาแฟของคุณเองได้ นำแผ่นอบแล้วใช้ดอกสว่าน 0.2 ซม. เจาะรูในกระทะอย่างระมัดระวัง รูควรห่างกัน 1.27 ซม. และเล็กพอที่จะไม่ให้เมล็ดกาแฟหล่นลงไปในรู
ขั้นตอนที่ 2. เกลี่ยเมล็ดกาแฟบนแผ่นอบ
เทเมล็ดกาแฟลงในจานอบแล้วคลึงให้เป็นแผ่นเดียว เมล็ดกาแฟควรอยู่ใกล้กันแต่ไม่เหลื่อมกัน เมื่อเตาอบถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้วางแผ่นอบที่มีเมล็ดกาแฟไว้บนชั้นวางตรงกลางของเตาอบ
ขั้นตอนที่ 3 คั่วเมล็ดกาแฟเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที
ฟังเสียงแตกหรือเสียงแตก เสียงนี้เกิดจากน้ำที่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟระเหย เสียงป๊อปปิ้งที่ได้ยินบ่งบอกว่าเมล็ดกาแฟกำลังคั่วและเข้มขึ้น คนกาแฟทุกสองสามนาทีเพื่อช่วยให้กาแฟคั่วได้ทั่วถึงมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. นำกาแฟออกจากเตาอบ
เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วได้ตามต้องการแล้ว ให้นำเมล็ดกาแฟออกจากเตาทันที เพื่อช่วยให้กาแฟเย็นลงอย่างรวดเร็ว ให้เทกาแฟลงในภาชนะที่มีรูพรุนหรือตัวกรองโลหะแล้วคนให้เข้ากัน วิธีนี้จะช่วยให้เมล็ดกาแฟเย็นลงและเอารำ/แกลบออก
วิธีที่ 2 จาก 3: การใช้ Popper Popcorn
การคั่วเมล็ดกาแฟบนเตาทำได้ดีที่สุดด้วยเครื่องทำป๊อปคอร์นแบบดั้งเดิม และสิ่งที่ดีที่สุดที่จะใช้คือเครื่องทำป๊อปคอร์นแบบข้อเหวี่ยง ซึ่งหาซื้อได้ทั่วไปตามร้านอุปกรณ์ครัวมือสองหรือทางออนไลน์ การคั่วเมล็ดกาแฟบนเตาจะทำให้เมล็ดกาแฟคั่วที่มีสีเข้มขึ้นและเนื้อแน่นขึ้น แต่จะลดกลิ่นและความรู้สึกของสีกาแฟที่อ่อนลง
ขั้นตอนที่ 1. วางเครื่องทำป๊อปคอร์นเปล่าบนเตา
อุ่นด้วยความร้อนปานกลางจนอุณหภูมิของเครื่องอยู่ที่ประมาณ 232°C ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอมหรือเทอร์โมมิเตอร์แบบทอดลึกเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ
หากคุณไม่มีเครื่องทำป๊อปคอร์นและไม่อยากซื้อ คุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะสะอาดมาก ไม่เช่นนั้นเมล็ดกาแฟของคุณอาจดูดซับกลิ่นหรือรสชาติที่หลงเหลือจากอาหารที่ปรุงในกระทะก่อนหน้านี้
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เมล็ดกาแฟ
คุณควรคั่วเมล็ดกาแฟ 226.8 กรัมต่อกระบวนการเท่านั้น ปิดเครื่องทำป๊อปคอร์นและเริ่มหมุนที่จับข้อเหวี่ยง คุณต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้เมล็ดกาแฟคั่วสม่ำเสมอ
หากคุณกำลังใช้กระทะ คุณจะต้องคนตลอดเวลาด้วย เพราะมีโอกาสมากขึ้นที่เมล็ดกาแฟจะไหม้หากคุณใช้กระทะ
ขั้นตอนที่ 3 ฟังเสียงแตก
หลังจากนั้นประมาณสี่นาที (แม้ว่าอาจใช้เวลานานถึงเจ็ดนาที) คุณควรเริ่มได้ยินเสียงแตกจากเมล็ดกาแฟ ซึ่งหมายความว่ากาแฟเริ่มคั่ว ในขณะเดียวกันกาแฟก็จะเริ่มผลิตควันด้วยกลิ่นหอมของกาแฟที่เข้มข้นมาก เปิดพัดลมดูดควันและเปิดหน้าต่างเพื่อให้ควันออกมา บันทึกเวลาที่เมล็ดกาแฟเริ่มแตก
ขั้นตอนที่ 4. ตรวจสอบสีของเมล็ดกาแฟบ่อยๆ
เมื่อมันเริ่มแตก ให้รอสักครู่แล้วเริ่มตรวจสอบสีของเมล็ดกาแฟ เมื่อเมล็ดกาแฟถึงสีที่ต้องการแล้ว ให้เทลงในตัวกรองโลหะแล้วคนต่อไปจนเมล็ดกาแฟเย็นลง
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้เครื่องคั่วอากาศ
ขั้นตอนที่ 1 พิจารณาข้อดีข้อเสีย
เครื่องคั่วกาแฟแบบกลไกมีราคาแพงกว่า แต่เป็นทางเลือกในการคั่วที่มีประสิทธิภาพมาก เครื่องมือนี้ทำงานในลักษณะเดียวกับเครื่องทำป๊อปคอร์น โดยเป่าลมร้อนเข้าไปในเมล็ดกาแฟ อย่างไรก็ตาม เครื่องคั่วนี้ผลิตเมล็ดกาแฟที่คั่วอย่างสม่ำเสมอมาก
ขั้นตอนที่ 2 พิจารณาการย่างด้วยลมร้อนเป็นตัวกลางในการทำความร้อน
เครื่องคั่วประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่าเครื่องคั่วแบบฟลูอิดเบด เครื่องคั่วประเภทนี้มีกล่องแก้วที่ช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบสีของเมล็ดกาแฟขณะคั่วได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถคั่วให้ได้สีที่ต้องการได้
เตาประเภทนี้ ได้แก่ FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 และ Nesco Professional ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้คั่วเมล็ดกาแฟเพื่อคั่วเมล็ดกาแฟให้สมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนที่ 3 เสร็จสิ้น
เคล็ดลับ
- ปล่อยให้เมล็ดกาแฟคั่วเหลือ 24 ชั่วโมงก่อนบดและนำไปใช้ทำกาแฟ
- ทำข้างต้นในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาควัน นอกจากนี้ อย่าทำใกล้เครื่องเตือนควัน ควันที่เกิดจากกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟจะทำให้เกิดสัญญาณเตือนควัน ราวกับว่ามีเหตุฉุกเฉิน เช่น ไฟไหม้ ทั้งที่จริงแล้วไม่มี