กาแฟลาเต้ที่มีอยู่แล้วทั่วโลกและมักพบในร้านกาแฟ ส่วนผสมเป็นกาแฟเอสเปรสโซอิตาเลียนเข้มข้นผสมกับนมร้อน/นึ่ง ราคาของลาเต้หนึ่งแก้วในร้านกาแฟค่อนข้างแพง แต่จริงๆ แล้วสูตรนี้สามารถทำที่บ้านได้หลายวิธี ทั้งโดยใช้เครื่องชงกาแฟ AeroPress หรือที่กรองกาแฟทั่วไป แม้ว่าคุณจะชอบกาแฟมาก แต่ก็มีเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซพร้อมเครื่องทำฟองนม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำลาเต้ด้วยเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่
ขั้นตอนที่ 1. บดกาแฟ
เอสเพรสโซ่ใช้กาแฟบดละเอียดมาก
- หากคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเอสเปรสโซ คุณสามารถทดลองบดกาแฟเพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่คุณชอบที่สุด
- บดเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซด้วยเครื่องบดเสี้ยน (เครื่องบดด้วยมีดฟันปลา) เพื่อให้เมล็ดกาแฟรู้สึกสดชื่นและตื่นตัวมากขึ้น ด้วยเครื่องบดเสี้ยน คุณสามารถกำหนดได้เองว่ากาแฟเอสเปรสโซของคุณละเอียดหรือหยาบแค่ไหน และผลลัพธ์ที่ได้จะสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมนม
สำหรับลาเต้ 1 แก้ว คุณต้องใช้นมประมาณ 170 มล. ในการเปรียบเทียบโดยทั่วไป ให้ลองเติมนม 170 มล. ลงในกาแฟเอสเปรสโซทุกๆ 30 มล.
- นมที่ไม่มีไขมัน/ไขมันต่ำเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำฟอง (จึงสวยเมื่อผสมลงในลาเต้) แต่รสชาติไม่ได้ดีเท่ากับนมครีมเต็มทั่วไป
- นมไขมันต่ำที่มีปริมาณ 2% สามารถทำเป็นฟองได้ง่ายมากและยังคงมีรสครีมค่อนข้างมาก
- นมครีมเต็มเป็นฟองยากที่สุด แต่รสชาติดีที่สุดเพราะมีไขมันสูง
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นนมด้วยการนึ่ง (เหมือนนึ่ง แต่เครื่องมือจะอยู่ในรูปแท่ง บางครั้งตั้งกับเครื่องชงกาแฟ)
เทนมลงในเหยือกโลหะให้เพียงพอ
- ใช้ผ้าขนหนูจับแขนเหยือกเพื่อป้องกันไม่ให้มือลวกเมื่อเหยือกร้อนด้วยไอน้ำ
- เปิดฝาห้องอบไอน้ำบนเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ ปกติจะมีลูกบิดที่กลมและต้องหมุนเพื่อเปิด
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมินม อุ่นด้วยไอน้ำ ที่อุณหภูมิ 65-70ºC ระวังอุณหภูมิของนมไม่เกิน75ºCเพราะจะไหม้
- โฟมที่ดีมีขนาดเล็กและเบา (เรียกว่าไมโครโฟม) ฟองไม่ใหญ่เหมือนในน้ำสบู่ โฟมที่อร่อยให้ความรู้สึกเบาแต่ยังมีเนื้อหนาอยู่
ขั้นตอนที่ 4. ตวงกาแฟสำหรับลาเต้ของคุณ
เอสเปรสโซแต่ละช็อต (30 มล.) มีกาแฟในระดับหนึ่ง โดยปกติลาเต้จะใช้เอสเปรสโซ 2 ช็อต
- เอสเพรสโซแต่ละช็อตประกอบด้วยกากกาแฟ 18-21 กรัม คุณสามารถตวงกาแฟได้โดยวาง portafilter ของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ (ส่วนที่เป็นตัวกรองโลหะที่มีด้ามหนา) ลงในเครื่องชั่งในครัว
- จดน้ำหนักของ portafilter เมื่อว่างเปล่า (เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ที่ซับซ้อนมีการตั้งค่าเพื่อให้ตัวเลขสามารถ "เป็นศูนย์" ได้เมื่อมี portafilter บนเครื่องชั่ง)
- เติมกาแฟ 18-21 กรัมต่อเอสเปรสโซ 1 ช็อต
ขั้นตอนที่ 5. บดเมล็ดกาแฟให้ละเอียด
ในขั้นตอนนี้ ให้คุณอัดผงเอสเปรสโซใน portafilter โดยใช้เครื่องงัดกาแฟเอสเปรสโซ งัดแงะเป็นเครื่องมือที่มีรูปร่างเหมือนเครื่องตำ โดยมีหูจับอยู่ด้านบน
- ในการทำให้กาแฟแข็งตัว ให้ใช้นิ้วจับที่จับงัดแงะ วางมือ แขนท่อนล่าง และข้อศอกให้อยู่ในแนวเดียวกับแผ่นกรองพอร์ตาฟิลเตอร์แล้วกดลง
- กดลงในลักษณะบิด ความดันในอุดมคติประมาณ 13-14 กก.
- เพื่อให้สามารถปรับแรงกดของคุณได้ คุณสามารถใส่พอร์ตตาฟิลเตอร์บนเครื่องชั่งเมื่อถูกดัดแปลง เพื่อให้แสดงบนเครื่องชั่งว่าคุณมีแรงดันมากน้อยเพียงใด
- เมื่อแข็งตัวแล้ว กาแฟจะกลายเป็นแผ่นที่เรียกว่าลูกยาง ลูกซนที่ดีจะมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ ดังนั้นในภายหลังการผสมเอสเปรสโซจะสม่ำเสมอและสมดุลเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 6. ทำเอสเพรสโซ่ช็อต
ล็อค portafilter เข้ากับหัวเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ กดปุ่มชงบนเครื่องเพื่อทำการยิง
- ภาพที่สมบูรณ์แบบคือสีน้ำตาลเข้มที่มีความสม่ำเสมอของแสงและครีมเล็กน้อย (ครีม/ครีม) บนพื้นผิว
- ภาพจะถูกผสมเป็นเวลา 30 วินาที แต่จะขึ้นอยู่กับเครื่องและแป้งที่คุณใช้
- หากคุณผสมเอสเพรสโซนานเกินไป เอสเพรสโซจะขมเกินไป แต่ถ้าคุณไม่ผสมนานเกินไป ผลลัพธ์ก็จะเข้มขึ้น
ขั้นตอนที่ 7 เทนมอุ่นลงบนเอสเพรสโซ
ฟองนมควรรินอย่างนุ่มนวล แล้วผสมกับเอสเพรสโซ่ครีมในถ้วย/แก้ว
- เวลาเทนม ให้ใช้ช้อนตวงโฟม จับโฟมด้วยช้อนก่อน ทางที่ดีที่สุดคืออย่าเทโฟมก่อนที่แก้ว/ถ้วยจะเต็มไป 3/4 ของฟอง จากนั้นค่อยเอาช้อนออกช้าๆ เพื่อให้โฟมถูกเท
- ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มสีน้ำตาลเข้มที่มีโฟมบางเบาอยู่ด้านบน
- หากคุณกล้า ลองลาเต้อาร์ท ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก ตัวอย่างเช่น จับคู่โฟมที่ด้านบนของคุณกับไม้จิ้มฟันเพื่อสร้างลวดลายที่สวยงาม มีเทคนิคอื่นๆ อีกมากมาย ทดลอง!
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำลาเต้โดยไม่ใช้เครื่องชงกาแฟ
ขั้นตอนที่ 1 พิจารณาเครื่องมือ Aeropress
เครื่องมือนี้เป็นช่องทางและตัวกรอง / ตัวกรองชนิดหนึ่งเพื่อผสมกาแฟที่เข้มข้น
- น้ำร้อน (น้ำแร่หรือพร้อมดื่ม) คุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 1-2 ถ้วย
- ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยสักครู่
- ข้อดีคืออุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 80-90ºC ไม่ใช่ที่อุณหภูมิเดือด (แล้วก็ต้องใช้น้ำต้มสุก)
- ตวงกาแฟด้วยช้อน Aeropress (ปกติบรรจุเป็นชุดพร้อมอุปกรณ์) 2 ช้อนก็เพียงพอแล้ว บดกาแฟด้วยเครื่องบดไฟฟ้า
- สำหรับเครื่องดื่มที่ใช้เอสเปรสโซ เช่น ลาเต้ ผงบดจะต้องละเอียดมาก (ละเอียดเหมือนเกลือแกง) ผงแป้งจะเหนียวเล็กน้อยและจับตัวเป็นก้อนเมื่อบดละเอียด นี่คือสิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อบดกาแฟ
- ติดแผ่นกรองที่ด้านล่างของกรวย Aeropress (กรวยนี้ดูเหมือนกระจก แต่ด้านล่างเป็นตัวกรอง) ทำให้ตัวกรองเปียกเพื่อไม่ให้กาแฟที่คุณทำในภายหลังมีรสชาติเหมือนกระดาษ
- วางถ้วยไว้ที่ชั้นล่างสุดของ Aeropress ขณะที่กรวยอยู่ชั้นบนสุด (พอดีเหนือถ้วย)
- เตรียมกาแฟ. ใส่ผงกาแฟลงในกรวย Aeropress
- เติมน้ำร้อนถึงขีดบนกรวย Aeropress
- ใช้ไม้กวนหรือช้อนคนกาแฟและน้ำร้อน (ส่วนผสมของกาแฟยังติดอยู่ในกรวย)
- ใส่ลูกสูบของ Aeropress แล้วกดลงจนกว่าคุณจะได้ยินเสียงฟู่ยาว เมล็ดกาแฟจะถูกกดลงผ่านตัวกรองและหยดลงในถ้วย
- ลิ้มรสกาแฟที่ชงแล้ว ถ้ามันแรงเกินไปให้เติมน้ำร้อน
ขั้นตอนที่ 2. วิธีทำกาแฟเข้มๆ ด้วยเครื่องชงกาแฟธรรมดา
หากคุณไม่มีเครื่อง Aeropress เครื่องชงกาแฟทั่วไปก็สามารถทำได้เช่นกัน
- ใช้กาแฟ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อแก้ว สำหรับลาเต้ กาแฟต้องเข้มข้นมาก
- เป็นความคิดที่ดีที่จะบดเมล็ดกาแฟด้วยตัวเองเพื่อให้ผงกาแฟบดละเอียด (เพื่อให้รสชาติของกาแฟเข้มขึ้นด้วย)
- เตรียมกาแฟประมาณ 1-2 ถ้วยสำหรับผสมลาเต้
ขั้นตอนที่ 3. ตีฟองนม
ในการทำฟองนม คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องนึ่งทุกครั้ง คุณยังสามารถตีฟองนมในไมโครเวฟได้อีกด้วย
- ใช้นมไขมันต่ำ 2% เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- เทนมเย็นลงในขวดที่มีฝาปิด อย่าเติมเกินครึ่งโถ
- ปิดฝาขวดให้แน่น
- ตีนมในโถแรงๆ ประมาณ 30-60 วินาที เพื่อให้ได้ปริมาตรเป็นสองเท่า
- เปิดฝาโถ.
- อุ่นนมในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที
- โฟมจะลอยขึ้นด้านบน
ขั้นตอนที่ 4. เทส่วนผสมกาแฟเข้มข้น 30-60 มล. ลงในถ้วย
เพิ่มฟองนม
- ใช้ช้อนจับโฟมก่อน เพื่อไม่ให้เทลงในนมโดยตรง
- หากเทนมเกือบหมด ให้เติมโฟมหนึ่งช้อนลงไปด้านบน
- เพลิดเพลินกับลาเต้โฮมเมดของคุณ!
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำลาเต้ประเภทอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 1. ทำวานิลลาลาเต้
ส่วนผสม: เอสเพรสโซ, นม, น้ำเชื่อมวานิลลา
ขั้นตอนที่ 2. ผสมกาแฟเอสเพรสโซ่
สามารถใช้กับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ Aeropress หรือเครื่องมือทั่วไปได้
- สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เอสเปรสโซประมาณ 45 มล.
- หากคุณกำลังใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ฟองนม 2% หรือนมครีมเต็มฟองหนึ่งถ้วยครึ่งจะดีกว่า อุณหภูมินมควรอยู่ที่ 65-70ºC
- หรือจะตีฟองนมในขวดโหลแล้วอุ่นในไมโครเวฟก็ได้ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เขย่าขวดแรงๆ ประมาณ 30-60 วินาที แล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟ 30 วินาทีโดยไม่ปิดฝา
- ตวงวานิลลาไซรัป 2 ช้อนโต๊ะ เทลงในถ้วย
- เพิ่มเอสเพรสโซลงในถ้วย
- เทนม แต่ก่อนอื่นถือโฟมด้วยช้อน เมื่อเทนมเข้ากันดีแล้ว ก็เติมโฟมลงบนลาเต้
ขั้นตอนที่ 3 ทำคาราเมลลาเต้
ส่วนผสม: กาแฟปั่นเข้มข้น, น้ำเชื่อมรสคาราเมล, นมอุ่น, วิปครีม (ไม่จำเป็น), ซอสคาราเมล (ซึ่งเป็นท็อปปิ้งปกติสำหรับไอศกรีม - สามารถเลือกได้)
- เทนมครึ่งถ้วยลงในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ ไมโครเวฟเป็นเวลาหนึ่งถึงหนึ่งนาทีครึ่ง
- ตีนมอุ่นจนเป็นฟอง
- เทน้ำเชื่อมคาราเมล 3-4 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยกาแฟ
- อุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที
- เพิ่มกาแฟร้อนหนึ่งในสี่ถ้วยลงในถ้วยแรกแล้วคนให้เข้ากัน
- เพิ่มนมที่อุ่นและตีฟองแล้ว
- ใส่วิปครีมเล็กน้อยแล้วโรยด้วยซอสคาราเมลบนกาแฟหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 4. ทำลาเต้เย็น
สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้เอสเพรสโซหรือกาแฟธรรมดาก็ได้ เตรียมนมและน้ำแข็งให้เพียงพอ
- เตรียมเอสเพรสโซ่ 2 ถ้วยหากคุณต้องการทำลาเต้แบบเอสเปรสโซ
- หากคุณไม่มีเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซหรือ Aeropress ให้ผสมกาแฟที่เข้มข้นและสม่ำเสมอ
- ในการชงกาแฟที่เข้มข้น ให้กรองกาแฟบดหนึ่งในสามของถ้วยและเติมน้ำเย็นสองถ้วย
- ผสมเอสเพรสโซร้อน (หรือกาแฟผสมถ้าคุณไม่มีเอสเพรสโซ) กับนม 3 ถ้วย ผัดหรือเขย่าจนเข้ากันดี
- เทลงในแก้วที่เติมน้ำแข็งเพื่อลิ้มรส
- คุณยังสามารถเติมน้ำเชื่อมให้ได้รสชาติที่คุณชอบเพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย