ไม่ว่าไฟฟ้าจะดับในบ้านของคุณ หรือเครื่องชงกาแฟของคุณเสีย หรือคุณเพียงแค่ต้องการทดลองกับเทคนิคการกลั่นแบบใหม่ การเรียนรู้วิธีทำกาแฟบนเตาก็มีประโยชน์ คุณสามารถใช้หม้อใดก็ได้ ตั้งแต่หม้อเกรวี่ธรรมดา หม้อกาแฟขนาดเล็ก ไปจนถึงชุดชงโลหะที่มีการออกแบบพิเศษจากอิตาลี แต่แน่นอนว่า มีหลายวิธีในการชงกาแฟที่ยอดเยี่ยมโดยใช้เตาและบทความ บทความนี้ จะหารือกันสามคน ทิ้งเครื่องชงกาแฟของคุณไว้ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องใหญ่หรือเครื่องที่สามารถเสิร์ฟกาแฟได้ชั่วขณะ และให้บาริสต้าคนโปรดในพื้นที่ของคุณพักบ้าง จากนั้นลองใช้วิธีการด้านล่าง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การต้ม “คาวบอย” โฮมคอฟฟี่
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำบนเตา
คุณสามารถใช้กระทะหรือกาต้มน้ำขนาดเล็กได้ เติมน้ำหนึ่งถ้วยหรือมากกว่าเล็กน้อยเพื่อทำกาแฟแต่ละถ้วย/ถ้วย ตามความต้องการของคุณ
ต้มน้ำจนเดือดและเกิดฟองเล็กๆ แต่อย่าปล่อยให้ฟองใหญ่และหก
ขั้นตอนที่ 2. ใส่กาแฟ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ) ต่อกาแฟ 1 ถ้วย/แก้ว
ผัดเบา ๆ จนกาแฟละลาย
- ใช้กาแฟบดธรรมดาที่บดจากเมล็ดกาแฟ
- ลองเติมกาแฟบด 2 ช้อนโต๊ะต่อถ้วย/แก้วก่อน ลดกาแฟที่เข้มเกินไปโดยการเติมน้ำง่ายกว่าการขยายกาแฟที่เบาเกินไป
- คุณสามารถใช้กาแฟสำเร็จรูปได้หากต้องการ เติมกาแฟสำเร็จรูป 1-2 ช้อนชาต่อถ้วย/ถ้วย (ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์)
ขั้นตอนที่ 3. นำส่วนผสมกาแฟออกจากเตาแล้วปิดฝาหม้อ
ทิ้งไว้ 2-3 นาที
บางคนชอบต้มกาแฟผสมจนเดือดอีกครั้ง หรือแม้แต่ 2 นาที การเดือดครั้งที่สองนี้จะทำให้กาแฟมีรสขมมากขึ้น ดังนั้นโปรดตรวจสอบรสชาติของคุณก่อนตัดสินใจทำเช่นนี้
ขั้นตอนที่ 4. ผัดกาแฟและปล่อยให้นั่งในหม้อที่ปิดสนิทประมาณ 2-3 นาที
เวลารอนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้กาแฟจมลึกลงไปในน้ำ (ยิ่งเวลากาแฟเข้มข้นขึ้น) แต่ยังช่วยให้กากกาแฟตกตะกอนที่ด้านล่างของหม้อ
การสาดน้ำเย็นเล็กน้อยลงในหม้อหลังจากนั้นก็จะช่วยให้กากกาแฟตกลงไปด้านล่าง เพียงหยดจากปลายนิ้วเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วสำหรับกาแฟหนึ่งถ้วย
ขั้นตอนที่ 5. เทกาแฟลงในถ้วย/แก้วของคุณอย่างระมัดระวัง
เทอย่างระมัดระวัง ไม่เพียงเพราะกาแฟร้อน แต่ยังเพราะคุณไม่ต้องการให้กากกาแฟที่อยู่ก้นหม้อเทลงในถ้วย/แก้วของคุณ หลังจากที่คุณเทกาแฟแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ในหม้อก็คือกากกาแฟ ทิ้งกาแฟไว้เล็กน้อยในหม้อเพื่อเก็บกากกาแฟที่บดไว้
หากคุณมีที่กรองชาหรือที่กรองกาแฟอื่นๆ ให้วางไว้บนถ้วย/แก้วของคุณเพื่อป้องกันไม่ให้กากกาแฟและกากกาแฟตกตะกอนในถ้วย/แก้วของคุณ
วิธีที่ 2 จาก 3: ชงเอสเพรสโซ่ด้วย Moka Pot (Moka Pot)
ขั้นตอนที่ 1. ทำความเข้าใจว่าหม้อมอคค่า (moka pot) ทำงานอย่างไร
หม้อมอคค่าเป็นชุดภาชนะพิเศษที่มีการออกแบบสไตล์อิตาลีที่สามารถแบ่งออกเป็นสามส่วน และใช้แรงดันไอน้ำในการชงกาแฟ เรียนรู้ขั้นตอนที่ 1 ในบทความนี้ (ภาษาอังกฤษ) เกี่ยวกับไดอะแกรมการใช้งาน และคำอธิบายด้านล่าง:
- หม้อมอคค่านี้มีสามส่วน ส่วนหนึ่งสำหรับน้ำ ส่วนหนึ่งสำหรับกากกาแฟ และอีกส่วนหนึ่งสำหรับส่วนสุดท้าย
- ด้านล่างเป็นน้ำ โดยปกติจะมีวาล์วแรงดันอากาศอยู่ในส่วนนี้
- ตรงกลางสำหรับกากกาแฟของคุณ ใส่ผงกาแฟลงไปพอสมควร
- ด้านบนเป็นภาชนะใส่กาแฟ/เอสเปรสโซที่ชงแล้ว
ขั้นตอนที่ 2 ต้มน้ำในกาต้มน้ำหรือกระทะแยกต่างหากก่อนเทลงในหม้อมอคค่าด้านล่าง
เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตา ไม่จำเป็นต้องทำขั้นตอนนี้ แต่ขอแนะนำให้ป้องกันไม่ให้พื้นผิวโลหะของหม้อมอคค่าร้อนเกินไป เนื่องจากคุณไม่ต้องการรสชาติ "เหล็ก" กับกาแฟของคุณ
ขั้นตอนที่ 3 เติมก้นหม้อมอคค่าด้วยน้ำเดือดจนเกือบถึงวงกลมวาล์ว
อาจมีเส้นบอกแนวอยู่ภายในถาด ใส่ในตะกร้ากรอง
ขั้นตอนที่ 4. เติมกาแฟบดลงในตะกร้ากรอง และใช้นิ้วเกลี่ยกาแฟด้านในให้เรียบ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกากกาแฟกระเซ็นที่ขอบด้านบนของตะกร้ากรองเพื่อให้สามารถปิดหม้อได้แน่น
ใช้เมล็ดกาแฟบดธรรมดาจากเมล็ดกาแฟที่มีความสม่ำเสมอคล้ายกับเกลือแกง
ขั้นตอนที่ 5. ปิดฝาหม้อมอคค่าด้านบนและด้านล่างให้แน่น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดส่วนต่างๆ เหล่านี้อย่างแน่นหนา แต่ไม่แน่นเกินไป ซึ่งจะทำให้เปิดใหม่ได้ยาก
ระวังอย่าทิ้งกากกาแฟลงในน้ำหรือภาชนะด้านบน ให้แต่ละชิ้นอยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 6. วางหม้อมอคค่าบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง แล้วเปิดฝาด้านบนทิ้งไว้
เมื่อความชื้นเริ่มก่อตัว กาแฟจะเริ่มซึมขึ้นไปด้านบน คุณจะได้ยินเสียงพัดขณะที่ไอน้ำลอยขึ้นสู่ยอด
- คุณจะเห็นสายน้ำของกาแฟสีน้ำตาลเข้มที่ค่อยๆ จางหายไป รอให้กระแสน้ำเปลี่ยนเป็นสีเหลืองน้ำผึ้งแล้วปิดไฟ
- อย่าทิ้งหม้อมอคค่าไว้บนกองไฟนานเกินไป เพื่อไม่ให้กาแฟไหม้ คุณไม่ชอบกาแฟไหม้เกรียมแน่นอนใช่ไหม
ขั้นตอนที่ 7. ห่อหม้อมอคค่าด้วยผ้าเช็ดจานเย็น ๆ หรือล้างหม้อมอคค่าด้วยน้ำเย็นไหลจากก๊อก
อีกครั้ง นี่เป็นขั้นตอนที่ไม่ต้องทำ แต่แนะนำให้หลีกเลี่ยงรสชาติ "เหล็ก" ในกาแฟของคุณ
ขั้นตอนที่ 8. เทกาแฟสำเร็จรูปลงในถ้วยหรือกาน้ำชาขนาดเล็ก
ถ้ากึ่งเอสเพรสโซนี้ข้นเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณ คุณสามารถทำให้บางลงได้โดยเติมน้ำ
วิธีที่ 3 จาก 3: ทำกาแฟตุรกีหรือกรีกโฮมเมด
ขั้นตอนที่ 1 รวบรวมวัสดุของคุณ
หม้อและกาแฟบดธรรมดาจากเมล็ดกาแฟบดจะไม่มีประโยชน์สำหรับวิธีนี้
- คุณจะต้องใช้ไอบริก (เรียกอีกอย่างว่า cezve, briki, mbiki หรือ toorka) ซึ่งเป็นหม้อทองเหลืองที่มีคอที่เล็กกว่าก้นหม้อและมักจะมีด้ามยาว
- คุณจะต้องใช้น้ำและน้ำตาล (หรือสารให้ความหวานอื่นๆ หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำตาล แม้ว่าวิธีนี้จะเป็นวิธีที่ใช้กันน้อยกว่า) แน่นอน
- วิธีนี้ต้องใช้กาแฟตุรกีบด ซึ่งบดละเอียดพอๆ กับกาแฟบดที่คุณเคยชิน ร้านขายของเฉพาะทาง ผู้ผลิตกาแฟ ร้านค้าพิเศษในตะวันออกกลาง และร้านกาแฟอื่นๆ บางแห่งอาจมีกาแฟบดประเภทนี้
- คุณยังสามารถหาซื้อได้ตามทางเดินของเครื่องบดกาแฟที่ร้านขายของ เนื่องจากมีร้านขายกาแฟตุรกีบดจำนวนมาก หากคุณต้องการบดเมล็ดกาแฟของคุณเอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผงที่ได้นั้นมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดที่สุด
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำตาลลงในไอบริก
นี่เป็นทางเลือก แต่นั่นเป็นวิธีที่กาแฟตุรกีแบบดั้งเดิมเป็น เพิ่มรสชาติด้วยน้ำตาล 2 ช้อนชาในไอบริกสำหรับเสิร์ฟหนึ่งถ้วยเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น
คุณสามารถแทนที่น้ำตาลด้วยสารให้ความหวานเทียม (เช่น แอสปาแตม)
ขั้นตอนที่ 3. เติมน้ำเชื่อมถึงคอ
อย่าเป็นมากกว่านั้น เว้นที่ว่างไว้ที่คอเพื่อให้ฟองฟู่จะได้ไม่หกล้นเตา
หากคุณต้องการทำกาแฟเพียงเล็กน้อย คุณจะต้องมีไอบริกที่เล็กกว่า เทน้ำลงไปที่ด้านล่างของคอไอบริก ไอบริกขนาดเล็กมักจะมีความจุเพียง 0.23 ลิตร เท่านี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับชงกาแฟมินิคัพ (เดมิตาส) สองถ้วยใบละ 0.1 ลิตร
ขั้นตอนที่ 4. ใส่กาแฟลงในน้ำ แต่อย่าคนให้เข้ากัน
ปล่อยให้กากกาแฟลอยอยู่บนน้ำ
- กากกาแฟแบบลอยตัวทำหน้าที่เป็นแนวกั้นระหว่างน้ำกับอากาศ ซึ่งช่วยให้เกิดฟองได้ง่าย
- ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้กาแฟเข้มข้นแค่ไหน ให้ใช้กาแฟ 1-2 ช้อนชาต่อครึ่งถ้วยหรือประมาณ 3 ช้อนชาเต็มสำหรับกาแฟอิบริกหนึ่งถ้วย
ขั้นตอนที่ 5. อุ่นไอบริกบนเตา
บางคนแนะนำให้ใช้ความร้อนต่ำ แต่ความร้อนปานกลางก็ใช้ได้จริงเช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องให้ความสำคัญมากขึ้นเพื่อไม่ให้โฟมเดือดล้นเตา
กาแฟจะเกิดฟอง แต่โฟมไม่เหมือนฟองเดือด อย่าปล่อยให้กาแฟเดือด และคุณต้องระมัดระวังไม่ให้เดือดจริงๆ เว้นแต่คุณจะไม่สนใจการทำงานหนักในการขัดฟองที่เดือดปุด ๆ ของเตาจากด้านบน
ขั้นตอนที่ 6 นำไอบริกออกจากความร้อนเมื่อโฟมถึงด้านบน
ปล่อยให้โฟมหดตัว จากนั้นคุณสามารถกวนกาแฟได้
โดยปกติกระบวนการนี้จะทำซ้ำได้ถึงสามครั้ง วางไอบริกกลับเข้าไปในความร้อน รอให้โฟมลอยขึ้นมาถึงด้านบนของคอ จากนั้นปล่อยให้โฟมหดตัวและคนกาแฟ
ขั้นตอนที่ 7. เทกาแฟลงในถ้วยขนาดเล็ก
ให้นั่งก่อนดื่มสัก 1-2 นาที เพื่อให้ตะกอนตกถึงก้นถ้วย
- เวลารินกาแฟ ให้ทิ้งกาแฟไว้เล็กน้อยในไอบริกเพื่อเก็บกากกาแฟไว้ ในทำนองเดียวกัน เมื่อดื่มกาแฟ ให้ทิ้งกาแฟไว้เล็กน้อยในถ้วยเพื่อกักตะกอน
- ตามประเพณี กาแฟตุรกีมักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำหนึ่งแก้วเพื่อชำระเพดานปากของคุณ
คำเตือน
- น้ำร้อนบนเตาอาจเป็นอันตรายได้ อย่าทิ้งหม้อไว้บนเตาในขณะที่คุณต้มน้ำ
- กาแฟร้อนอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้ ถ้าไม่เชื่อให้ถามเจ้าหน้าที่ประกันสุขภาพ
บทความที่เกี่ยวข้อง
- ทำกาแฟ
- ทำกาแฟคิวบา
- การทำกาแฟไอริช
- ชงกาแฟโดยไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ
- บดกาแฟที่บ้าน
- การบดเมล็ดกาแฟโดยไม่ต้องใช้เครื่องบด