ไวน์แตงโมเป็นเครื่องดื่ม “ไวน์” หวานและเบาที่ทำจากแตงโมหมัก อาหารจานนี้เหมาะที่สุดในฤดูแตงโม ระหว่างปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน เพราะเป็นช่วงที่คุณจะได้แตงโมที่สุกและชุ่มฉ่ำมากที่สุด ไวน์นี้ทำมาจากการปรุงแตงโมแล้วหมักและเก็บน้ำไว้ ไวน์แตงโมค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้านถ้าคุณมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม มีรสชาติที่เบาและสดชื่น และเหมาะสำหรับการดื่มในช่วงเย็นของฤดูร้อนที่อบอุ่น
วัตถุดิบ
- แตงโมสุก 1 ลูก
- น้ำตาล 450 กรัม
- ผงกรดผสม 1 ช้อนชา (หรือผงมะขาม)
- 1 ช้อนชาผงยีสต์ที่ไม่ใช้งาน (ยีสต์โภชนาการ)
- แชมเปญ/ยีสต์ไวน์ 1 ซอง
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: ดื่มน้ำแตงโม
ขั้นตอนที่ 1. เลือกแตงโมที่เหมาะสม
อย่าลืมเลือกแตงโมที่มีขนาดใหญ่และสุก หากต้องการตรวจสอบความสุก ให้แตะด้านนอกของแตงโม หากคุณได้ยินเสียงที่ค่อนข้าง "ดัง" แสดงว่าแตงโมยังไม่สุก ในทางกลับกัน หากคุณได้ยินเสียงที่ก้องกังวานเล็กน้อย (และลึกกว่านั้น) แสดงว่าแตงโมสุกแล้ว
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแตงโมมีลักษณะกลม มีขนาดปกติ และรู้สึกหนัก หากผลไม้รู้สึกว่าหนักพอสำหรับขนาดของผล แสดงว่ามีน้ำมากและสุก
ขั้นตอนที่ 2. ลอกเปลือกแตงโม
ล้างผลไม้แล้ววางบนเขียง ใช้มีดขนาดใหญ่ปอกผิวด้านบนและด้านล่างของผลไม้ หลังจากนั้นให้วางผลไม้ในตำแหน่งตั้งตรงแล้วตัดพื้นผิวลงเพื่อเอาผิวหนังออก
- อย่าลืมวางนิ้วให้ห่างจากผิวแตงโมเมื่อหั่นผลไม้ นอกจากนี้ ให้ใช้มีดคมที่ไม่ต้องใช้แรงมากขึ้นในการหั่นผลไม้เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเฉือนนิ้วของคุณ
- หลังจากลอกเปลือกออกแล้ว ให้ลอกชั้นสีขาวที่เหลืออยู่บนผลไม้ออกจนกว่าคุณจะได้ส่วนสีแดงของผลไม้
ขั้นตอนที่ 3 ตัดแตงโมเป็นก้อนเล็ก ๆ
หลังจากแกะเปลือกออกแล้ว ให้หั่นเนื้อสีแดงเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขนาด 2.5 เซนติเมตร คุณไม่จำเป็นต้องหั่นให้ได้ขนาดที่แน่นอน เพราะผลไม้จะสุกในที่สุด อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นผลไม้ค่อนข้างเล็ก
ขั้นตอนที่ 4. ใส่แตงโมลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วปรุงผลไม้
วางชิ้นแตงโมและน้ำผลไม้ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเปิดไฟปานกลาง ปรุงแตงโมจนละลายและเปลี่ยนเป็นไวน์
ขั้นตอนที่ 5. คนและบดแตงโมจนละลาย
ในขณะที่ให้ความร้อน ชิ้นแตงโมจะพัง คุณสามารถเร่งขั้นตอนนี้ได้โดยการบดผลไม้ด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้วคนเป็นครั้งคราว คุณสามารถหยุดคนได้เมื่อชิ้นแตงโมส่วนใหญ่สลายตัว (ประมาณครึ่งชั่วโมง) จากนั้นนำกระทะออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 6. กรองน้ำ
เทน้ำแตงโม 3.5 ลิตรอย่างระมัดระวังบนตะแกรงเพื่อไม่ให้เมล็ดหรือผลไม้ชิ้นใหญ่
หากยังมีน้ำผลไม้เหลืออยู่หลังจากที่คุณกรองน้ำผลไม้ 3.5 ลิตรแล้ว คุณสามารถเก็บไว้แช่เย็นหรือใช้ในค็อกเทล เก็บน้ำที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นนานถึงสามวัน
ส่วนที่ 2 จาก 3: การเตรียมน้ำแตงโมสำหรับหมัก
ขั้นตอนที่ 1. ใส่น้ำตาลลงในน้ำแตงโม
หลังจากคั้นเมล็ดแล้ว เทน้ำแตงโม 3.5 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ เพิ่มน้ำตาลและต้มน้ำจนเดือด คนจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นนำหม้อออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มผงเปรี้ยว (กรดผสม) และยีสต์ที่ไม่ใช้งาน (ยีสต์สารอาหาร)
รอให้น้ำแตงโมและน้ำตาลผสมอยู่ในอุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมผงเปรี้ยวและยีสต์ที่ไม่ออกฤทธิ์ ตีด้วยเครื่องตีไข่จนละลาย กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที
ขั้นตอนที่ 3 โอนน้ำผลไม้ไปยังภาชนะหมักและปิดฝา
เทน้ำแตงโมลงในคาร์บ 3.7 ลิตรหรือขวดหมักขนาดใหญ่อื่นๆ อย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นให้ปิดขวดด้วยผ้าและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท แก้วหรือปืนสั้นพลาสติก และถังหรือภาชนะสแตนเลสสำหรับหมัก สิ่งสำคัญคือสามารถปิดถังหมักและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป
- ก่อนใช้งาน ให้ทำความสะอาดภาชนะหรืออุปกรณ์หมักอื่นๆ โดยแช่ในน้ำผสมสารฟอกขาว (อัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะ สารฟอกขาวต่อน้ำ 3.5 ลิตร) เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ยีสต์และปิดฝาภาชนะ
หลังจากที่น้ำแตงโมทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงแล้ว ให้เติมยีสต์แชมเปญโดยโรยผงยีสต์ลงบนน้ำผลไม้ หลังจากนั้นใช้ผนึกสุญญากาศเพื่อปิดผนึกภาชนะหมัก ทิ้งน้ำแตงโมไว้ค้างคืน
ตอนที่ 3 จาก 3: การจัดเก็บและหมักไวน์
ขั้นตอนที่ 1 บีบองุ่นและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาสามเดือนหลังจากการหมักเริ่มต้น
หลังจากพักองุ่นไว้หนึ่งวัน คุณจะเห็นฟองอากาศและฟองบนผิวน้ำ ฟองอากาศยังก่อตัวที่ด้านล่างของซีลภาชนะ ซึ่งหมายความว่าน้ำผลไม้เริ่มหมักเป็นไวน์
- ในการบีบไวน์ ให้สอดปลายท่อกาลักน้ำด้านหนึ่งเข้าไปในถังหมัก (ประมาณ 2.5 ซม. จากก้นภาชนะ) หลังจากนั้น ให้ดูดปลายอีกด้านของท่อเพื่อเริ่มกระบวนการดูด ไวน์จะไหลผ่านท่อเมื่อกระบวนการเริ่มต้นขึ้น วางปลายสายยางที่รมควันก่อนหน้านี้ลงในภาชนะสำหรับหมักอีกใบ จากนั้นปิดฝาเมื่อนำไวน์ออกทั้งหมด
- คุณสามารถเห็นตะกอนองุ่นที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของถังหมักแรก
- เมื่อฟองอากาศและโฟมปรากฏขึ้น ให้ "บีบ" องุ่นแล้วโอนไปยังถังหมักขนาด 3.7 ลิตรอีกใบเพื่อขจัดคราบไวน์
- ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยไวน์ไว้ 2 เดือน
ขั้นตอนที่ 2 บีบองุ่นอีกครั้งหลังจากผ่านไปสองเดือน
หลังจากผ่านไปสามเดือน ให้ทำซ้ำขั้นตอนการบีบไวน์และใส่ในถังหมักใหม่ ใส่ซีลกลับเข้าไปในภาชนะแล้วปล่อยไวน์ไว้ 2 เดือน
ขั้นตอนที่ 3 บีบองุ่นเป็นครั้งที่สาม
หลังจากผ่านไปสองเดือน ให้บีบองุ่นอีกครั้งเป็นครั้งที่สาม ในขั้นตอนนี้ ให้วางไวน์ไว้ประมาณหนึ่งเดือน หลังจากหมักนาน 6 เดือน ไวน์จะออกมาค่อนข้างใส
ขั้นตอนที่ 4. โอนไวน์ไปที่ขวด
หลังจากหกเดือนผ่านไป ไม่มีฟองอากาศเกิดขึ้นที่ด้านล่างของซีลสุญญากาศอีกต่อไป และไวน์ก็ดูใสขึ้น ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงแล้ว บีบไวน์เป็นครั้งสุดท้าย แต่เมื่อถึงจุดนี้ ให้โอนไวน์ลงในขวดไวน์ที่ทำความสะอาดแล้วหลายขวด เติมขวดจนระดับของเหลวต่ำกว่าตำแหน่งจุกก๊อกประมาณ 2.5 ซม.
ขั้นตอนที่ 5. เสียบขวดด้วยจุกไม้ก๊อก
เมื่อไวน์แตงโมถูกถ่ายโอนไปยังขวดแล้ว ให้แช่จุกก๊อกในน้ำกลั่นอุ่นเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ขวดลงในจุกไม้ก๊อก ติดจุกไม้ก๊อกเข้ากับช่องเปิดขวด ใส่จุกไม้ก๊อกลงในขวดอย่างแน่นหนาโดยใช้จุกปิด
- หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับการใช้อุปกรณ์ยึดไม้ก๊อก โปรดอ่านคำแนะนำการใช้งานที่มาพร้อมกับแพ็คเกจที่ซื้อเครื่องใช้ไฟฟ้า
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ไม้ก๊อกที่มีความยาวประมาณ 5 เซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 6 บันทึกหรือเพลิดเพลินกับไวน์แตงโม
เมื่อเปิดขวดแล้ว ไวน์ก็พร้อมดื่ม! หากคุณต้องการรสชาติที่ "มีสีสัน" มากขึ้น ให้เก็บขวดไวน์ไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหกเดือนถึงหนึ่งปี มิฉะนั้น คุณสามารถเปิดขวดและดื่มในช่วงเย็นของฤดูร้อนและดื่มแบบแช่เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง
เคล็ดลับ
- เพิ่มผลไม้อื่นๆ เช่น ลูกพีชหรือสตรอเบอร์รี่ในขณะที่ละลาย/บดแตงโมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับไวน์
- หากต้องการ ให้ทำการทดสอบแรงโน้มถ่วงของไวน์ก่อนและหลังการหมักเพื่อให้อ่านระดับแอลกอฮอล์ได้แม่นยำยิ่งขึ้น
