เมื่อพูดถึงการเก็บขนมปัง ตู้เย็นคือศัตรูตัวฉกาจของคุณ ขนมปังจะเน่าเสียได้เร็วกว่าถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นมากกว่าที่อุณหภูมิห้อง วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บขนมปังคือวางขนมปังไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน จากนั้นห่อและแช่แข็งเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น เมื่อคุณละลายน้ำแข็งและอุ่นอีกครั้ง ขนมปังจะมีรสชาติเหมือนอบใหม่อีกครั้ง
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. ห่อขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์พลาสติกหรืออลูมิเนียม
แผ่นปิดขนมปังประเภทนี้จะปิดผนึกความชื้นตามธรรมชาติของขนมปัง ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้งและแข็งตัว หากขนมปังของคุณยังห่อด้วยกระดาษอยู่ ให้ทิ้งกระดาษแล้วเปลี่ยนเป็นพลาสติกหรือฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อจัดเก็บ
- หากคุณมีขนมปังหั่นบาง ๆ คุณสามารถปิดผนึกไว้ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกเดิม ผู้ผลิตขนมปังประเภทนี้แนะนำให้เก็บขนมปังไว้ในบรรจุภัณฑ์เพื่อให้มีความชื้น
- ขนมปังบางประเภทถูกห่อด้วยกระดาษ หรือแม้แต่ปล่อยทิ้งไว้บนโต๊ะแสดงโดยคว่ำด้านที่ตัดลง วิธีนี้จะช่วยรักษาเปลือกนอกของขนมปังให้กรอบอยู่เสมอ แต่เนื่องจากขนมปังสัมผัสกับอากาศเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขนมปังจึงเน่าเสียได้อย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 2 ใส่ขนมปังที่อุณหภูมิห้องไม่เกินสองวัน
ห้องควรมีอุณหภูมิประมาณ 20ºC เก็บให้พ้นแสงแดดโดยตรงและเก็บในที่แห้งและเย็น เช่น ในตู้ครัวหรือในกล่องขนมปัง
ถ้าบ้านของคุณชื้นมาก ขนมปังของคุณอาจขึ้นราเร็วขึ้นเมื่อวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากเป็นเช่นนี้ คุณสามารถแช่แข็งขนมปังได้ทันทีหลังจากรับประทานเข้าไปมากเท่าที่ต้องการในขณะที่ขนมปังยังสดอยู่
ขั้นตอนที่ 3 แช่แข็งขนมปังส่วนเกิน
หากคุณมีขนมปังมากเกินไปซึ่งคุณไม่สามารถกินได้ก่อนที่มันจะเน่าเสียภายในสองสามวัน วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บก็คือการแช่แข็ง กระบวนการแช่แข็งสามารถลดอุณหภูมิของขนมปังเพื่อหยุดการตกผลึกของแป้งที่บรรจุอยู่ในนั้น แป้งนี้สามารถทำให้ขนมปังเสียหายได้
- อย่าลืมเก็บขนมปังไว้ในถุงแช่แข็งพลาสติกหรือฟอยล์สำหรับงานหนัก เนื่องจากฟอยล์แบบบางธรรมดาไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
- ทำเครื่องหมายและเขียนวันที่บนกระดาษห่อขนมปังเพื่อให้ระบุได้ง่ายขึ้น
- ลองหั่นขนมปังก่อนแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่ต้องหั่นขนมปังในขณะที่ขนมปังยังแช่แข็งอยู่ และบ่อยครั้งที่ผ่านกระบวนการละลายน้ำแข็งแล้วจะหั่นได้ยาก
ขั้นตอนที่ 4. อย่าเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น
การวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าการเก็บขนมปังในตู้เย็นจะดึงดูดความชื้นและขนมปังจะเน่าเสียเร็วกว่าที่อุณหภูมิห้องถึงสามเท่า สิ่งนี้เกิดขึ้นจากกระบวนการที่เรียกว่า "retrogradation" ซึ่งหมายความว่าโมเลกุลของแป้งจะก่อตัวเป็นผลึกและขนมปังจะแข็ง
ขั้นตอนที่ 5. ละลายขนมปังแช่แข็ง
หากคุณมีขนมปังแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายที่อุณหภูมิห้อง นำแพ็คช่องแช่แข็งออกแล้วพักไว้ หากต้องการ คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบหรือเครื่องปิ้งขนมปังสักสองสามนาที (ไม่เกิน 5 นาที) เพื่อคืนความกรอบ จำไว้ว่าสามารถอุ่นขนมปังได้เพียงครั้งเดียวเพื่อคืนความกรอบ มิฉะนั้น คุณกำลังอุ่นขนมปังที่เน่าเสียเท่านั้น
เคล็ดลับ
- บางคนเชื่อว่าเปลือก/ส่วนปลายของขนมปังทำหน้าที่เป็น "ฝาปิด" เพื่อช่วยรักษาความชื้นที่อยู่ภายในขนมปัง
- หากคุณนำขนมปังอบใหม่กลับบ้านหรืออบเองและเลือกใส่ในถุงพลาสติก ให้รอให้ขนมปังเย็น ขนมปังที่กักความร้อนไว้จะเปียก ขนมปังที่อบใหม่จะยังทำงานได้ดีหากวางบนเคาน์เตอร์สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เย็นลงก่อนห่อ
- ขนมปังที่มีน้ำมันหรือไขมันสามารถอยู่ได้นานขึ้น เช่น ขนมปังที่ทำจากน้ำมันมะกอก ไข่ เนย เป็นต้น
