เนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่ค่อนข้างถูกและง่ายต่อการผสมกับเครื่องเทศประเภทต่างๆ คือ ไก่ น่าเสียดายที่ความชื้นในเนื้อไก่ โดยเฉพาะหน้าอก จะสูญเสียได้ง่ายเมื่อปรุงสุก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ลองแช่อกไก่ในน้ำเกลือก่อนปรุงอาหาร นอกจากจะเพิ่มรสชาติของเนื้อไม่ติดมัน เช่น อกไก่ แล้ว วิธีนี้ยังสามารถรักษาเนื้อสัมผัสของเนื้อให้ชุ่มชื้นได้เมื่อปรุงหลังจากนั้น มันง่ายมากเช่นกัน! คุณเพียงแค่ทำน้ำดองจากส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศต่างๆ ที่ชื่นชอบ จากนั้นแช่ไก่ลงไปสักครู่ หลังจากพิจารณาว่าเครื่องเทศดูดซึมแล้ว ให้ปรุงไก่ตามความชอบได้เลย!
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 4: การทำน้ำเกลืออย่างง่าย
ขั้นตอนที่ 1 ละลายเกลือสองช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตร
อันที่จริง สารละลายน้ำเกลือที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยสองส่วนผสม: เกลือและน้ำ สัดส่วนน้ำและเกลือของแต่ละคนไม่เหมือนกัน แต่โดยทั่วไป ให้ลองใช้ 4 ช้อนโต๊ะ เกลือสำหรับน้ำร้อนทุกๆ 1 ลิตร ผัดจนเกลือละลายหมด
- โดยทั่วไป สารละลายน้ำเกลือจะทำจากเกลือที่มีเนื้อหยาบ เช่น เกลือทะเล หรือเกลือโคเชอร์ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเพียงเกลือแกงธรรมดา คุณสามารถใช้มันได้ แต่ลดลิตรต่อลิตรลงหนึ่งในสี่
- น้ำดองหนึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะปรุงรสไก่ได้ประมาณ 700 กรัม
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
ซอสหมักบางชนิดไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล แต่การทำเช่นนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของไก่ทำเองได้จริงๆ! นอกจากนี้การเติมน้ำตาลจะทำให้เนื้อไก่เป็นคาราเมลและทำให้เป็นสีน้ำตาลได้ง่ายขึ้นเมื่อปรุงสุก ในการทำเช่นนี้เพียงเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลลงในน้ำเกลือที่ยังอุ่นอยู่ จากนั้นคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสน้ำดองด้วยพริกไทยป่น น้ำมะนาว ผงกระเทียม และสมุนไพรที่ชื่นชอบต่างๆ
อันที่จริงแล้ว ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ใช้นั้นขึ้นอยู่กับรสชาติของไก่ที่คุณต้องการผลิตในภายหลังเป็นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม สารละลายน้ำเกลือส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมพื้นฐานบางอย่างที่กล่าวถึงแล้ว เช่น 1 ช้อนชา พริกไทยดำ กระเทียม 2-4 กลีบ ปอกเปลือกและบด มะนาวคั้นสด และใบกระวาน 1 ใบ (หรือใบกระวาน) ต่อน้ำ 1 ลิตร ส่วนผสมของเครื่องเทศเหล่านี้จะทำให้เนื้อไก่มีรสชาติที่ไม่จัดจ้านจนเกินไปแต่ยังคงรสชาติอร่อย
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มรสชาติของน้ำเกลือ
แทนที่จะปรุงรส สารละลายบางชนิดจะมีรสชาติดีกว่าเมื่อปรุงแต่ง ดังนั้น หากคุณต้องการผลิตเนื้อไก่ที่มีรสชาติเฉพาะหลังปรุงอาหาร เช่น รสเผ็ดหรือรสน้ำผึ้ง ให้ลองเพิ่มส่วนผสมที่เกี่ยวข้องลงในน้ำดอง หากต้องการค้นหารสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ให้ลองอ่านสูตรอาหารต่างๆ ที่มีอยู่ในหนังสือหรือบทความออนไลน์
ส่วนที่ 2 จาก 4: การเพิ่มรสชาติของสารละลายน้ำเกลือ
ขั้นตอนที่ 1. ทำน้ำเกลือที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งและเนย
สำหรับไก่ที่มีน้ำผึ้งและเนยแสนอร่อย ให้ลองทำน้ำดองโดยใช้น้ำและเกลือในปริมาณมาตรฐาน อย่างไรก็ตามให้แทนที่บทบาทของน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นปรุงรสสารละลายด้วยพริกไทยเม็ดและสมุนไพรสดหลายชนิด เช่น โหระพาและโรสแมรี่
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ดลงในเครื่องปรุงรส
ในการทำน้ำเกลือรสเผ็ด ให้ใส่พริกจาลาปิโนหรือพริกฮาบาเนโรสองถึงสามเมล็ดและพริกหยวกรมควันเล็กน้อยลงไปในน้ำ เกลือ และน้ำตาลผสม หากต้องการ ให้ใส่กระเทียมและพริกไทยสองสามกลีบเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 3 แช่ไก่ในเบียร์
หากไก่จะคั่วในภายหลัง ให้ลองแช่ในน้ำเกลือธรรมดา แต่เปลี่ยนสารละลาย 240 มล. เป็นเบียร์สเตาท์ จากนั้นเพิ่มซอส Worcestershire หรือซอสถั่วเหลืองอังกฤษเล็กน้อยแล้วแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือกากน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน
ขั้นตอนที่ 4. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงก่อนเทลงบนไก่
ห้ามแช่ไก่ในเครื่องปรุงรสอุ่นๆ เพื่อป้องกันแบคทีเรียไม่ให้เติบโตที่นั่น ดังนั้นควรทิ้งน้ำเกลือไว้จนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้องหรือใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
ตอนที่ 3 ของ 4: อกไก่หมัก
ขั้นตอนที่ 1. ขจัดชั้นไขมันและกล้ามเนื้อที่เกาะติดกับผิวไก่
โดยทั่วไป ไก่สามารถหมักสดหรือแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตาม ก่อนแช่ในน้ำเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ขจัดชั้นไขมันและกล้ามเนื้อที่เกาะติดกับผิวไก่แล้ว หากเป็นการยากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้ ให้เข้าใจว่าชั้นไขมันโดยทั่วไปจะเป็นสีขาวนวลและเกาะติดกับขอบของเนื้อ ในขณะที่ชั้นกล้ามเนื้อโดยทั่วไปจะมีสีแดงและมีเนื้อสัมผัสที่เหนียว
ขั้นตอนที่ 2. วางไก่บนแผ่นอบหรือในถุงพลาสติก
หากต้องการ ไก่สามารถปรุงรสบนแผ่นอบตื้นขนาดใหญ่หรือในถุงพลาสติก หากคุณต้องการใช้ถาดอบ อย่าลืมวางไก่ไว้ข้างๆ แทนที่จะวางซ้อนกัน
ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำเกลือลงในภาชนะพร้อมกับไก่
ปริมาณของสารละลายควรมีขนาดใหญ่พอที่จะทำให้เนื้อไก่ทั้งตัวจมอยู่ใต้น้ำได้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นปิดถุงพลาสติกให้แน่นแล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไก่เคลือบด้วยเครื่องปรุงรสอย่างสมบูรณ์ หากภาชนะที่คุณใช้เป็นแผ่นสำหรับอบหรือชาม แทนที่จะใช้คลิปหนีบถุงพลาสติก ให้คลุมพื้นผิวของกระทะหรือชามด้วยพลาสติกแรปเพื่อให้เครื่องปรุงสามารถซึมลึกเข้าไปในเส้นใยทุกส่วนของเนื้อได้
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ไก่ในตู้เย็นแล้วพักไว้ตามเวลาที่ต้องการจนกว่าเครื่องเทศจะถูกดูดซึมจนหมด
โดยพื้นฐานแล้ว ยิ่งไก่แช่ในน้ำปรุงรสนานเท่าไร เนื้อสัมผัสและรสชาติก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรแช่ไก่ทุกกิโลกรัมในเครื่องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- อกไก่ที่ใหญ่กว่าหรือใหญ่กว่าอาจต้องหมักข้ามคืนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุด
- หากคุณมีเวลาจำกัด ให้แบ่งเนื้อไก่ 200 กรัม และแช่ไก่แต่ละชิ้นในถุงพลาสติกแยกกันอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5. นำไก่ออกจากชามแล้วตบเบาๆ บนพื้นผิวเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
เมื่อปรุงรสแล้ว นำชิ้นไก่ใส่จานแล้วพักไว้ประมาณห้านาที วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำไก่ไหลออกมา ดังนั้นเนื้อไก่จะยังชื้นอยู่เมื่อปรุงสุก หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใช้กระดาษทิชชู่ซับผิวไก่เบา ๆ เพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกิน
บางคนชอบล้างไก่หลังจากปรุงรส หากคุณใช้วิธีนี้ รสชาติของไก่จะมีความคมน้อยลง แต่เนื้อไก่จะยังนุ่มอยู่เมื่อปรุงสุก
ตอนที่ 4 จาก 4: การทำอกไก่ปรุงรส
ขั้นตอนที่ 1. ย่างไก่หลังจากปรุงรสแล้ว
เมื่อย่างผิวไก่จะกรอบมากในขณะที่ข้างในยังนุ่มอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ย่างไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 190-230 องศาเซลเซียส จนผิวเป็นสีน้ำตาลทอง และอุณหภูมิภายในถึง 75 องศาเซลเซียส)
วิธีนี้จริง ๆ แล้วไม่ต้องใช้เวลาในการปรุงมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไก่จะถูกปรุงบนไฟโดยตรง จึงไม่มีเวลาแนะนำให้ย่างไก่ สิ่งสำคัญที่สุดคือตรวจสอบด้านในของไก่เสมอเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นส่วนใดที่ยังคงดิบอยู่เมื่อเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 2. อบอกไก่
โดยทั่วไปแล้วเนื้ออกไก่ย่างจะแห้งเกินไปจึงไม่ค่อยอร่อยนัก โชคดีที่ถ้าไก่แช่น้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เนื้อไก่จะยังนุ่มอยู่หลังจากการย่าง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เปิดเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส ระหว่างรอเตาอบให้ร้อน ให้ปรุงรสไก่ด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่นๆ จากนั้นนำไก่ไปวางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วย่างไก่เป็นเวลา 20-25 นาที หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 74°C
หากต้องการ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อเพื่อวัดอุณหภูมิภายในของไก่ หากพื้นผิวของไก่สุกเร็วเกินไปในขณะที่ด้านในยังดิบอยู่ ให้ลดอุณหภูมิน้ำมันลงเหลือ 204°C)
ขั้นตอนที่ 3 ทอดไก่
เนื้อไก่จะแห้งง่ายมากเมื่อนำไปทอด ด้วยเหตุนี้ คุณต้องแช่ไก่ในน้ำเกลือก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไก่แห้งเมื่อทอด เคล็ดลับคือขั้นแรกให้เคลือบพื้นผิวของไก่ด้วยส่วนผสมของแป้งเคลือบที่คุณชื่นชอบ จากนั้นทอดไก่ในน้ำมันให้เพียงพอและนำไปอุ่นที่อุณหภูมิ 177°C โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทอดไก่แต่ละด้านเป็นเวลา 5-7 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นไก่ที่ใช้
