มะเขือยาวสามารถแช่แข็งและปรุงในภายหลังหลังจากละลาย ในการแช่แข็ง มะเขือยาวต้องทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้น และลวกก่อนนำไปแช่ช่องแช่แข็ง คุณยังสามารถแช่แข็งชิ้นมะเขือยาวย่างหรือชีสพาร์เมซานมะเขือยาวได้ บทความนี้จะอธิบายวิธีการแช่แข็งมะเขือยาวในหลาย ๆ ด้าน
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 4: การเตรียมมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 1. เลือกมะเขือม่วงสด
ยิ่งมะเขือยาวสดมากเท่าไร มะเขือยาวจะคงอยู่ได้นานขึ้นหลังจากการแช่แข็ง
- มะเขือยาวแช่แข็งควรสุกและเมล็ดไม่ควรสุกเต็มที่ มองหามะเขือยาวที่มีสีเข้มสม่ำเสมอ
- ห้ามใช้มะเขือม่วงที่มีจุดอ่อนหรือเปลี่ยนสี
- พันธุ์สีดำแบบดั้งเดิมมีแนวโน้มที่จะแตกหักได้ยากในช่องแช่แข็งมากกว่าพันธุ์สีม่วงของจีนและไทย แต่ในทางเทคนิคแล้ว มะเขือม่วงชนิดใดก็ได้สามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังได้ จำไว้ว่ามะเขือยาวจะนิ่มกว่าเมื่อแช่แข็ง แต่จะไม่เป็นปัญหาหากมะเขือยาวจะสุกหลังจากละลายแล้ว
- หากไม่สามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้ในทันที ให้เก็บไว้ในตู้เย็น แม้ว่ามะเขือยาวจะถูกแช่แข็งหลังการเก็บเกี่ยวเร็วกว่า
ขั้นตอนที่ 2. ล้างมะเขือยาว
ล้างออกด้วยน้ำเย็น ถูมะเขือยาวด้วยนิ้วของคุณเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสารตกค้าง
หากมะเขือยาวถูกเก็บเกี่ยวจากสวนของคุณเองและคุณมีปัญหาในการขจัดสิ่งสกปรก ให้ขัดมะเขือยาวด้วยแปรงผัก
ขั้นตอนที่ 3 หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น
มะเขือยาวควรหั่นเป็นชิ้นขนาด 1/3 นิ้ว (8.5 มม.) โดยไม่มีผิวหนังหนา
- ใช้มีดคมตัด 1/4 นิ้ว (6.35 มม.) จากด้านบนและด้านล่างของมะเขือยาว
- ใช้เครื่องปอกผักเพื่อเอาผิวหนังออก วางมะเขือยาวบนปลายด้านหนึ่งของการตัดสดแล้วปอกผักจากบนลงล่าง
- ใช้มีดคมตัดมะเขือยาวที่เหลือเป็นชิ้นละประมาณ 1/3 นิ้ว (8.5 มม.)
- ทำงานอย่างรวดเร็วและตัดมะเขือยาวจำนวนหนึ่งที่สามารถลวกพร้อมกันได้ในคราวเดียว มะเขือยาวที่หั่นแล้วจะเริ่มเปลี่ยนสีหลังจากผ่านไป 30 นาที
ตอนที่ 2 จาก 4: มะเขือลวก
ขั้นตอนที่ 1. นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่
ควรเติมน้ำประมาณ 2/3 ของหม้อ นำไปต้มบนเตาด้วยไฟแรง
- ให้เวลาน้ำพอเดือด
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะใหญ่พอที่จะใส่มะเขือยาวสับทั้งหมดได้ คุณสามารถลวกมะเขือยาวเป็นชุดๆ ได้หากกระทะที่มีอยู่ไม่พอดีในคราวเดียว แต่ให้หั่นมะเขือยาวที่สามารถลวกได้ในครั้งเดียว
ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำมะนาวลงในน้ำเดือด
เทน้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง (125 มล.) ลงในน้ำทุกๆ 4 ลิตรที่ใช้
การบีบมะนาวจะช่วยป้องกันไม่ให้มะเขือม่วงเปลี่ยนสี แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของมะเขือม่วงมากนัก
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมชามน้ำแข็งขนาดใหญ่
ชามน้ำควรมีขนาดเท่ากับหม้อสำหรับลวกมะเขือยาว
- ใช้ถาดน้ำแข็งอย่างน้อยหนึ่งถาดเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำเย็นเพียงพอ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเย็นพร้อมก่อนที่คุณจะเริ่มต้มมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 4. ลวกมะเขือยาว
ใส่ชิ้นมะเขือยาวในน้ำเดือดและลวกเป็นเวลา 4 นาที
- การลวกมะเขือยาวจะทำลายเอ็นไซม์ที่ทำให้มะเขือยาวแตกออกจากกัน หากมะเขือยาวไม่ลวก มันจะเริ่มสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ สี และรสชาติภายในหนึ่งเดือน แม้ว่ามะเขือยาวจะถูกแช่แข็งก็ตาม
- คุณสามารถใช้น้ำเดียวกันในการลวกมะเขือยาวได้หลายครั้ง มากถึงห้าครั้ง อย่างไรก็ตาม คุณอาจต้องเติมน้ำและน้ำมะนาวหากปริมาณน้ำลดลง
ขั้นตอนที่ 5. นำมะเขือยาวไปแช่น้ำแข็งอย่างรวดเร็ว
เมื่อมะเขือยาวลวกแล้ว ให้ใช้ช้อน slotted ดึงมันออกจากน้ำเดือด แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัด
- การจุ่มมะเขือยาวลงในน้ำเย็นทันทีจะหยุดกระบวนการหุงต้มทันที
- ปล่อยให้ชิ้นมะเขือยาวนั่งในน้ำเย็น 4 ถึง 5 นาทีหรือจนเย็นเมื่อสัมผัส
- เติมน้ำแข็งและน้ำลงในชามหากจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 6. หั่นมะเขือยาว
นำออกจากน้ำเย็นจัดโดยใช้ช้อน slotted และสะเด็ดน้ำในกระชอนหรือกระดาษทิชชู่สะอาดหลายๆ ชั้น
ตอนที่ 3 จาก 4: มะเขือยาวแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ชิ้นมะเขือยาวในภาชนะแช่แข็งพิเศษ
คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกที่สามารถเปิดและปิดได้ หรือภาชนะพลาสติกสำหรับแช่แข็งแบบพิเศษ
- ถ้ามะเขือยาวบรรจุในถุงพลาสติกเฉพาะช่องแช่แข็ง ให้เอาอากาศออกจากถุงให้มากที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้ยื่นออกมาจากช่องแช่แข็ง ถุงสุญญากาศเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกที่ปิดสนิทได้ ตราบใดที่ถุงดังกล่าวได้รับอนุญาตให้ใช้ในช่องแช่แข็ง
- ถ้ามะเขือยาวบรรจุในภาชนะพลาสติกที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง ให้เว้นที่ว่างเพิ่มเติมอย่างน้อย 1/2 นิ้ว (1.27 ซม.) ที่ด้านบนของภาชนะ พื้นที่พิเศษนี้ช่วยให้พื้นที่มะเขือยาวบวมขึ้นเมื่อแช่แข็ง
- ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วในช่องแช่แข็ง
- ติดฉลากบนถุงหรือภาชนะด้วยวันที่ปัจจุบัน เพื่อที่คุณจะได้รู้ว่ามะเขือยาวอยู่ในช่องแช่แข็งนานแค่ไหน
ขั้นตอนที่ 2 แยกชิ้นโดยใช้แรปพลาสติกหรือแรปช่องแช่แข็ง หากต้องการ
หากคุณต้องการใช้ชิ้นมะเขือยาวแยกกันในภายหลัง ให้แบ่งชั้นและแยกชิ้นที่เนื้อออกโดยใช้ห่อพลาสติกหรือกระดาษแช่แข็งอีกชั้นหนึ่ง
ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ ชิ้นจะยังคงติดกันหลังจากการแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 3 แช่แข็งจนมะเขือยาวพร้อมใช้งาน
โดยปกติมะเขือยาวแช่แข็งจะเก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือน
มะเขือยาวในถุงสุญญากาศที่แช่แข็งจะคงคุณภาพไว้ได้นานถึง 14 เดือน
ส่วนที่ 4 จาก 4: ทางเลือกอื่น
ขั้นตอนที่ 1. อบมะเขือยาวก่อนแช่แข็ง
อีกวิธีในการแช่แข็งมะเขือยาวคือการปรุงอาหาร
- เปิดเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (204 องศาเซลเซียส) เตรียมถาดรองอบแบบตื้นที่ปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
- ใช้ส้อมจิ้มมะเขือยาวสองสามครั้ง การเจาะมะเขือยาวจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดแรงดันภายในมะเขือยาวขณะอบ ยิ่งทำหลุมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งปลอดภัยมากขึ้นเท่านั้น
- อบมะเขือยาว 30 ถึง 60 นาที มะเขือยาวเสร็จแล้วเมื่อมันเริ่มสลายในเตาอบ มะเขือยาวขนาดเล็กจะใช้เวลาเพียง 30 นาที และมะเขือยาวขนาดใหญ่อาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง
- นำมะเขือยาวออก เมื่อมะเขือยาวเย็นจนสัมผัสได้ ให้ใช้มีดผ่าเปิดตามยาว ใช้ช้อนโลหะตักเนื้อออก
- วางมะเขือยาวในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท เว้นช่องว่าง 1/2 นิ้ว (1.27 ซม.) ในแต่ละภาชนะ
- แช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน
ขั้นตอนที่ 2 เตรียมชิ้นมะเขือยาวเพื่อทำ Parmesan มะเขือยาว
หากคุณต้องการใช้มะเขือยาวกับมะเขือยาวพาเมซาน ให้เคลือบชิ้นมะเขือยาวเป็นเกล็ดขนมปังและแช่แข็งโดยไม่ต้องอบ
- ล้างและหั่นมะเขือยาวด้วยวิธีเดียวกับที่คุณจะแช่แข็งชิ้นที่ลวก
- จุ่มมะเขือยาวแต่ละชิ้นลงในนม ไข่ที่ตี หรือแป้งทอด
- เคลือบชิ้นในส่วนผสมเกล็ดขนมปังเครื่องเทศ เกล็ดขนมปังสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรอิตาลี พาร์เมซานชีส หรือเกล็ดขนมปังกรอบธรรมดาก็ได้
- ห่อชิ้นมะเขือยาวในกระดาษ parchment แทนที่จะวางแผ่นบางๆ ไว้ระหว่างแผ่นพลาสติกแรป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแผ่นขนมปังแต่ละแผ่นนั้นห่อด้วยกระดาษ parchment ให้เรียบร้อย
- แช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน
- วิธีใช้ ให้ละลายมะเขือยาวสไลด์ในตู้เย็นแล้วอบหรือทอดตามปกติ
