นั่นมันชีสเยอะ ใช่เลย! หากคุณเป็นแฟนชีส มีโอกาสที่ชีสจะมีอยู่ในตู้เย็นตลอดเวลา ชีสส่วนใหญ่ (ตั้งแต่พาร์เมซานเนื้อแน่นไปจนถึงบรีเนื้อนุ่ม) สามารถจัดเก็บได้โดยห่อด้วยกระดาษและพลาสติก สำหรับชีสที่นุ่มกว่าและครีมกว่า เช่น ชีสแพะหรือมอสซาเรลล่าที่ละลายใหม่ ให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การห่อชีส
ขั้นตอนที่ 1. นำชีสออกจากบรรจุภัณฑ์พลาสติกเดิม
การทิ้งชีสที่ปิดผนึกสูญญากาศไว้ในห่อพลาสติกเดิมถือเป็นความคิดที่ไม่ดี ห่อจะบีบชีสและให้กลิ่นพลาสติก แกะและเอาชีสออกอย่างระมัดระวังเพื่อเก็บไว้ที่อื่น
- สูดดมหรือชิมชีส หากมีรสเคมี ให้ใช้มีดขูดชั้นบนสุดออกจากพื้นผิวทั้งหมดของชีส วิธีนี้สามารถใช้กำจัดชิ้นส่วนที่ได้รับผลกระทบจากบรรจุภัณฑ์พลาสติกได้
- หากคุณซื้อชีสจากร้านขายอาหารสำเร็จรูปหรือชีสแล้วห่อชีสด้วยกระดาษไขหรือกระดาษชีส ให้ข้ามขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 2. ห่อชีสด้วยกระดาษชีส กระดาษไข หรือกระดาษ parchment
ฉีกกระดาษแผ่นหนึ่งแล้ววางลงบนโต๊ะ วางชีสที่ไม่ได้ห่อไว้ตรงกลาง พับกระดาษรอบๆ ชีส แล้วกดที่รอยพับเพื่อให้กระดาษคลุมชีสอย่างสม่ำเสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกส่วนปิดสนิท
- มาตรฐานสำหรับการวัดความกว้างของกระดาษที่ต้องการคือการตัดกระดาษแผ่นหนึ่งกว้าง 2x และ 3x ความยาวของชีส
- สำหรับการป้องกันเพิ่มเติม ให้ติดเทปเพื่อไม่ให้กระดาษเปิดออก
- กระดาษชีสมีราคาแพงกว่า หากคุณมีงบจำกัด ให้เลือกกระดาษแว็กซ์หรือกระดาษ parchment เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดียวกันในราคาที่ถูกกว่า
ขั้นตอนที่ 3 ติดฉลากชีสด้วยชื่อประเภทและวันที่ซื้อ
ใช้ปากกามาร์กเกอร์เขียนโดยตรงบนกระดาษห่อหรือบนฉลากที่ติดอยู่ เขียนประเภทของชีส (เชดดาร์ สวิส ฯลฯ) และเวลาที่ซื้อ ข้อมูลนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งหากมีชีสหลายประเภทในตู้เย็น คุณจึงไม่ต้องเปิดห่อเพื่อค้นหาว่ามีอะไรอยู่ข้างใน
- ฉลากสติกเกอร์สามารถเพิ่มเป็นสองเท่าของเทปเพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษห่อชีสเปิดออก
- การเขียนวันที่จะช่วยให้คุณทราบเมื่อชีสหมดอายุหรือควรทิ้ง
ขั้นตอนที่ 4. ห่อชีสที่บรรจุในกระดาษด้วยพลาสติก
เพิ่มชั้นของพลาสติกแรปเพื่อการปกป้องเป็นพิเศษเพื่อให้ชีสไม่ดูดซับกลิ่นของตู้เย็น วางชีสที่ห่อและติดฉลากไว้บนแผ่นพลาสติกแล้วห่อ อย่าให้ส่วนใดของกระดาษเปิดออก
- หากคุณไม่มีพลาสติกแรป ให้ใช้ถุงพลาสติกที่ปิดสนิท วางชีสที่ห่อไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทและปิดไว้เพียงครึ่งเดียว
- อย่าห่อชีสด้วยพลาสติกทันที วิธีนี้จะทำให้แบคทีเรียแพร่พันธุ์ได้มากขึ้นเพราะถูกห่อแน่นเกินไปและทำให้ชีสดูดซับกลิ่นและสารเคมีจากพลาสติก
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ชีสในลิ้นชักในตู้เย็นเพื่อเก็บได้นานถึง 1 เดือน
ไม่สำคัญว่าลิ้นชักไหน ขอแค่เป็นลิ้นชัก ไม่ใช่ชั้นวางของ ลิ้นชักจะอุ่นขึ้นและมีความชื้นสูง เพื่อไม่ให้ชีสแห้ง หลังจากนั้นประมาณแปดวันหรือหากคุณได้กลิ่น ให้ทิ้งชีสทิ้งไป ชีสที่แข็งกว่าจะมีอายุนานกว่าชีสที่นิ่มกว่า
- หากมีเชื้อราขึ้นบนชีสเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร ใช้มีดตัดรอบๆ เห็ดประมาณ 2.5 ซม. และชีสที่เหลือก็ยังกินได้ สิ่งนี้ใช้ได้เว้นแต่จะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์หรือถ้าเชื้อรามีสีเทาเข้ม-ดำ
- ใช้ภาชนะพลาสติกหรือแก้วขนาดใหญ่เพื่อเก็บชีสที่ห่อไว้หากไม่มีที่ว่างในลิ้นชักตู้เย็น ปิดให้สนิท
- อย่าวางชีสไว้ใกล้อาหารที่มีกลิ่นแรง เช่น แตงหรือหัวหอม กลิ่นแรงจะส่งผลต่อกลิ่นหอมของชีส
วิธีที่ 2 จาก 2: การเก็บชีสในภาชนะ
ขั้นตอนที่ 1 โอนชีสที่นิ่มแล้วไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท หากจำเป็น
คุณจะต้องใช้ภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่ปิดสนิทสนิทเพื่อรักษาความชื้นและป้องกันไม่ให้น้ำเกลือระเหย ถ้าภาชนะเดิมแน่นพอ ก็ไม่ต้องขยับชีส อย่างไรก็ตาม หากไม่สามารถปิดภาชนะได้หลังจากเปิดแล้ว ให้โอนชีสไปยังภาชนะที่ปิดสนิทสนิท
- หากคุณย้ายไปยังตำแหน่งใหม่ ให้ติดฉลากภาชนะด้วยเครื่องหมายถาวรหรือสติกเกอร์ จดประเภทของชีสและวันที่ซื้อ เพื่อให้คุณรู้ว่าสามารถเก็บชีสได้นานแค่ไหน
- เมื่อโอนชีสแล้ว ให้ใส่ของเหลวเดิมลงไปด้วย อย่าทำให้ชีสแห้ง
ขั้นตอนที่ 2 เก็บชีสไว้ในลิ้นชักตู้เย็นนานถึงสองสัปดาห์
ลิ้นชักตู้เย็นมีอุณหภูมิและความชื้นที่สม่ำเสมอมากขึ้น ดังนั้นชีสจะไม่เย็นเกินไปหรือแห้งเกินไป ลิ้นชักที่ดีที่สุดสำหรับเก็บชีสคือลิ้นชักที่อยู่ใกล้ก้นตู้เย็นมากที่สุด ทางที่ดีควรตั้งอุณหภูมิตู้เย็นไว้ที่ 2-7 °C เพื่อเก็บชีส
- หากคุณประสบปัญหาในการแปรรูปชีสก่อนที่จะหมดอายุ ให้ซื้อในปริมาณที่น้อยลงในครั้งต่อไป
- ทิ้งชีสถ้ามันขึ้นราหรือมีกลิ่นเหม็น แม่พิมพ์บนชีสนุ่มเป็นสัญญาณว่าชีสไม่ปลอดภัยที่จะกินอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 3 เปลี่ยนน้ำเกลือเฉพาะในกรณีที่มีการปนเปื้อนด้วยช้อนหรือมือที่สกปรก
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเกลือจริงๆ ถ้าคุณเพียงแค่ใช้ภาชนะสะอาดหยิบชีสขึ้นมา อย่างไรก็ตาม หากคุณจุ่มภาชนะหรือนิ้วที่สกปรกในน้ำเกลือ ให้เปลี่ยนน้ำทันที เอาผ้าชุบน้ำเกลือเก่าออกหรือกรองให้ทั่วอ่างล้างจาน หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือใหม่ลงในภาชนะแล้วปิดฝาให้แน่นก่อนนำกลับเข้าตู้เย็น
- ทำน้ำเกลือของคุณเองโดยละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ในน้ำ 3 ถ้วย (700 มล.)
- น้ำเกลือที่เข้มข้นจะช่วยรักษาชีสได้นานขึ้น แต่จำไว้ว่ายิ่งเกลือในน้ำมากเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งมีรสเค็มมากขึ้นเท่านั้น
- อย่าเปลี่ยนน้ำเกลือเป็นน้ำจืด น้ำจืดจะละลายรสชาติของชีสและทำให้เปรี้ยวเร็วขึ้น
