ขมิ้นสดเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในอาหารอินเดียนานาชนิดเป็นเวลาหลายพันปี วันนี้ ขมิ้นเป็นที่นิยมสำหรับการบริโภคอีกครั้ง เพราะมันมีประโยชน์ต้านการอักเสบอย่างมหาศาล นอกเหนือจากประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ ที่มี ชอบใช้ขมิ้นในการปรุงอาหารแต่ไม่กล้าซื้อในปริมาณมากในคราวเดียวเพราะไม่รู้ว่าจะเก็บไว้อย่างไร? ความจริงแล้ว การเก็บขมิ้นสดโดยไม่เสี่ยงต่อความเสียหายต่อคุณภาพนั้นไม่ใช่เรื่องยาก หากเก็บไว้ในตู้เย็น ขมิ้นสามารถอยู่ได้นานหลายสัปดาห์ ในขณะเดียวกัน หากเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ขมิ้นสามารถอยู่ได้นานขึ้น ซึ่งก็คือประมาณหกเดือน หากต้องการ ขมิ้นสดสามารถนำไปตากให้แห้งและแปรรูปเป็นเครื่องเทศผงได้
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเก็บขมิ้นสดในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 1. ล้างขมิ้นสดและใช้แปรงผักเพื่อขจัดสิ่งสกปรกบนพื้นผิว
ที่จริงแล้ว ถึงแม้ว่าจะซื้อที่ตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตแทนการเก็บเกี่ยวเอง ขมิ้นก็ยังต้องทำความสะอาดก่อนเก็บหรือแปรรูป หากเพิ่งเก็บเกี่ยวขมิ้น มีแนวโน้มว่าผิวจะเต็มไปด้วยสิ่งสกปรก ในขณะเดียวกัน หากซื้อขมิ้นที่ตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าจะดูสะอาด แต่จริง ๆ แล้วขมิ้นก็เคลื่อนตัวไปหลายครั้ง ดังนั้นจึงมีโอกาสสัมผัสกับเชื้อโรคและสิ่งสกปรกได้ ดังนั้นควรล้างขมิ้นด้วยน้ำอุ่นเสมอเพื่อล้างเชื้อโรคและสารเคมีที่เหลืออยู่
ใช้แปรงผักหรือนิ้วมือถูผิวขมิ้นและขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ออก เพื่อผลลัพธ์การทำความสะอาดที่ทั่วถึงยิ่งขึ้น ให้เปลี่ยนตำแหน่งของแปรงหรือนิ้วเพื่อขจัดสิ่งสกปรกในบริเวณที่เข้าถึงยาก เช่น มุมของขมิ้นชัน
ขั้นตอนที่ 2 แตะเบา ๆ พื้นผิวของขมิ้นด้วยกระดาษเช็ดครัวเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินบนพื้นผิวแห้ง
ความเสี่ยงอย่างหนึ่งของการเก็บขมิ้นในตู้เย็นคือเชื้อรา เพื่อลดความเสี่ยงนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขมิ้นแห้งอย่างเหมาะสมก่อนเก็บในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 3 ห่อขมิ้นด้วยกระดาษทิชชู่แผ่นที่สอง จากนั้นใส่ขมิ้นลงในถุงคลิปพลาสติก
หลังจากการอบแห้งให้ห่อขมิ้นด้วยกระดาษครัวแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กระดาษเช็ดมือในครัวมีประโยชน์ในการดูดซับความชื้นส่วนเกินในขมิ้น และทำให้มั่นใจได้ว่าพื้นผิวจะไม่เกิดเชื้อรา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขมิ้นห่อด้วยกระดาษทิชชู่หลวมๆ เท่านั้น ก่อนใส่ลงในถุงคลิปหนีบพลาสติก จากนั้นกดถุงให้ปล่อยอากาศออกให้มากที่สุดก่อนที่จะปิดถุงให้แน่น
หากต้องการ คุณยังสามารถเก็บขมิ้นสดไว้ในถุงกระดาษม้วนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากถุงกระดาษจะมีประโยชน์เช่นเดียวกับกระดาษเช็ดมือในครัว เช่น เพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินในขมิ้น
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ถุงขมิ้นลงในตู้เย็น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางกระเป๋าไว้ในบริเวณที่มองเห็นหรือเอื้อมถึงได้ง่าย เพื่อไม่ให้ลืมว่ามีกระเป๋าอยู่ หากเก็บไว้ด้วยวิธีนี้ ความสดของขมิ้นจะคงอยู่นานสูงสุด 2 สัปดาห์
หากคุณพบว่ามีเชื้อราขึ้นบนพื้นผิวของขมิ้น ให้ตัดบริเวณที่เป็นเชื้อราออกแล้วเปลี่ยนกระดาษสำหรับทำครัวที่พันรอบๆ ชิ้นขมิ้น
วิธีที่ 2 จาก 3: แช่แข็งขมิ้นสด
ขั้นตอนที่ 1. ล้างขมิ้นและแปรงพื้นผิวเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่
เป็นไปได้มากว่าขมิ้นที่คุณซื้อยังคงสกปรกอยู่ เพราะมันเคลื่อนไปหลายครั้งหลังจากเก็บเกี่ยว ดังนั้นอย่าลืมทำความสะอาดด้วยน้ำอุ่นเพื่อขจัดเชื้อโรคและสารเคมีที่สะสมอยู่บนผิว
ใช้แปรงผักขัดพื้นผิวของขมิ้นและขจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ออกให้มากที่สุด เปลี่ยนตำแหน่งของแปรงเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าขจัดสิ่งสกปรกที่เข้าถึงยากได้
ขั้นตอนที่ 2. ตากขมิ้นให้แห้งอย่างเหมาะสม
เนื่องจากขมิ้นจะถูกแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขมิ้นแห้งสนิทก่อนนำไปแช่ช่องแช่แข็ง หากจำเป็น ให้บีบขมิ้นด้วยกระดาษชำระหรือผ้าสะอาดเพื่อลดปริมาณของเหลวในนั้น
หากแห้งอย่างเหมาะสม ความเสี่ยงของการขาดน้ำและการเกิดออกซิเดชันของขมิ้นชันเมื่อแช่แข็งจะลดลง ระวังความบอบบางของขมิ้นที่ขาดน้ำและออกซิไดซ์จะลดลง ดังนั้นจงใช้เวลาให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการทำให้ขมิ้นแห้ง เพื่อให้คุณสามารถใช้งานได้ต่อไปเป็นเวลานาน
ขั้นตอนที่ 3. หั่นขมิ้นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขมิ้นแช่แข็งขนาดเล็กจะง่ายต่อการแปรรูปเมื่อจำเป็น ลองนึกภาพปริมาณขมิ้นที่คุณต้องการในสูตรเดียว แล้วหั่นขมิ้นเป็นขนาดที่ให้คุณนิ่มได้เพียง 1-2 ชิ้นเมื่อจำเป็น หากคุณไม่ทราบขนาดที่แน่นอน ให้เริ่มด้วยการหั่นขมิ้นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม.
เนื่องจากขมิ้นสีเหลืองหรือสีส้มอาจทำให้มือและเสื้อผ้าของคุณเปื้อนได้ง่าย ลองสวมถุงมือเมื่อตัดขมิ้น และอย่าแตะต้องเสื้อผ้าก่อนถอดถุงมือหรือล้างมือ สมมุติว่าคราบขมิ้นบนมือสามารถขจัดออกได้ง่ายโดยใช้น้ำอุ่นผสมสบู่
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ชิ้นขมิ้นลงในถุงคลิปพลาสติก
เตรียมถุงคลิปหนีบพลาสติกขนาดใดก็ได้ จากนั้นใส่ชิ้นขมิ้นแช่แข็งลงไป จากนั้นกดลงบนถุงเพื่อให้อากาศออกจากถุงให้มากที่สุด ปิดผนึกถุงให้แน่น จากนั้นม้วนส่วนที่ว่างของถุงขึ้นเพื่อเพิ่มพื้นที่จัดเก็บในช่องแช่แข็งให้สูงสุด
ขั้นตอนที่ 5. ใส่คลิปหนีบถุงพลาสติกลงในช่องแช่แข็ง
วางกระเป๋าไว้ในบริเวณที่มองเห็นและเอื้อมถึงได้ง่าย โดยทั่วไป ขมิ้นสดแช่แข็งสามารถอยู่ได้นานถึงหกเดือนในช่องแช่แข็ง ก่อนแช่แข็ง อย่าลืมเขียนวันที่แช่แข็งขมิ้นไว้บนพื้นผิวของถุงโดยใช้เครื่องหมายถาวรเพื่อระบุวันหมดอายุ
- เมื่อนุ่มแล้ว ขมิ้นแช่แข็งจะรู้สึกนุ่มเล็กน้อย แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง
- หากคุณลังเลที่จะรอขมิ้นอ่อนนานเกินไป คุณสามารถขูดขมิ้นแช่แข็งทันทีเพื่อแปรรูปเป็นอาหารประเภทต่างๆ ได้
วิธีที่ 3 จาก 3: การอบแห้งขมิ้นสด
ขั้นตอนที่ 1. ล้างขมิ้น
ใช้น้ำอุ่นล้างขมิ้นให้สะอาดเพื่อขจัดเชื้อโรคและสารเคมีที่เกาะบนพื้นผิว คุณยังสามารถใช้แปรงล้างผักเพื่อเพิ่มกระบวนการทำความสะอาดได้หากต้องการ
เนื่องจากผิวของขมิ้นจะถูกลอกออกก่อนที่จะทำให้แห้ง ไม่ต้องกังวลหากมีสิ่งสกปรกบนผิวของขมิ้นในขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 2. ใช้เครื่องปอกผักเพื่อลอกผิวของขมิ้นชัน
เข้าใจว่าประโยชน์ต่อสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่เนื้อของขมิ้น และการลอกผิวโดยใช้ที่ปอกผักสามารถให้ประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพได้ เนื่องจากขมิ้นบางชนิดมีรูปร่างผิดปกติเหมือนขิง คุณจึงอาจต้องเปลี่ยนตำแหน่งของที่ปอกผักหลายครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุด
ไม่ต้องกังวลหากมีผิวหลงเหลืออยู่บ้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากบริเวณผิวที่ติดอยู่ตรงมุมของขมิ้นจะลอกออกได้ยาก
ขั้นตอนที่ 3 ตัดขมิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดเท่ากัน
ขมิ้นหั่นบาง ๆ สามารถแห้งเร็วขึ้นและสม่ำเสมอ จึงต้องพยายามตัดขมิ้นให้ได้ความหนาและขนาดเท่ากันเพื่อให้กระบวนการอบแห้งขมิ้นชันเสร็จไปพร้อม ๆ กัน
เนื่องจากขมิ้นสีเหลืองหรือสีส้มสดใสสามารถเปื้อนมือและเสื้อผ้าของคุณได้ง่าย ลองสวมถุงมือเมื่อตัดขมิ้น และอย่าแตะต้องเสื้อผ้าก่อนถอดถุงมือหรือล้างมือ
ขั้นตอนที่ 4. วางชิ้นขมิ้นลงบนถาดขจัดน้ำออก
เติมขมิ้นลงในถาดขจัดน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ให้แน่ใจว่ามีช่องว่างระหว่างขมิ้นแต่ละชิ้นเพื่อเพิ่มกระบวนการทำให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 5. ตากขมิ้นสดที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
เปิดเครื่องขจัดน้ำออกและปล่อยให้ขมิ้นแห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงในขณะที่คุณทำอย่างอื่น หลังจาก 4 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบเนื้อสัมผัสของขมิ้นที่ใหญ่และหนาที่สุด หากขมิ้นแห้งสนิท แสดงว่ากระบวนการทำให้แห้งเสร็จสมบูรณ์ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้นำขมิ้นที่แห้งและมีขนาดเล็กกว่าออกแล้วเปิดเครื่องขจัดน้ำออกเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6. ใช้เครื่องบดเครื่องเทศเพื่อเปลี่ยนขมิ้นแห้งให้เป็นผง
หลังจากตากผลขมิ้นให้แห้งแล้ว ให้เริ่มบดให้เป็นผง อย่าบดขมิ้นมากเกินไปในเวลาเดียวกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุด
- ผงขมิ้นสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้เพื่อรักษาคุณภาพ
- คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเมล็ดกาแฟได้หากต้องการ อย่างไรก็ตาม ต้องแน่ใจว่าเครื่องมือนี้ไม่เคยใช้ในการบดเมล็ดกาแฟมาก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกลิ่นหอมของกาแฟแรงมากจนกลัวว่าจะปนเปื้อนกลิ่นและรสชาติของขมิ้นบด
ขั้นตอนที่ 7. เก็บขมิ้นแห้งไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
ขมิ้นแห้งที่เก็บในภาชนะสุญญากาศสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น! อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่ใช้นั้นปิดสนิทเพื่อไม่ให้ความสดของขมิ้นถูกรบกวน ตัวอย่างภาชนะที่สามารถนำมาใช้ได้ เช่น ขวดโหลมีฝาปิด ภาชนะพลาสติกทัปเปอร์แวร์ หรือกระป๋องอาหารเด็กที่ใช้แล้วที่ล้างและตากแห้งแล้ว