มะม่วงมีประมาณ 1,100 สายพันธุ์ที่ปลูกในโลก ผลไม้เหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากอินเดีย มะม่วงยังเติบโตในเม็กซิโก ทั่วทั้งอเมริกาใต้ และในเขตร้อนต่างๆ มะม่วงมีให้เลือกหลายสี หลายขนาด แล้วแต่ฤดูกาลและที่ปลูก ในการเลือกมะม่วงคุณภาพดี คุณสามารถเรียนรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับคุณสมบัติของมะม่วงพันธุ์ทั่วไป และเรียนรู้การค้นหาและค้นหาสิ่งที่ดีที่สุด ดูขั้นตอนที่ 1 สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเลือกมะม่วงที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 1. สัมผัสและสัมผัสทั่วทั้งมะม่วง
มะม่วงสุกจะนุ่มเล็กน้อยเมื่อสัมผัสเหมือนอะโวคาโดและลูกพีช แต่ไม่อ่อนหรืออ่อนจนนิ้วของคุณสามารถเจาะหรือเจาะผิวหนังได้
ในทางกลับกัน หากคุณไม่ต้องการกินมะม่วงในอีกไม่กี่วันข้างหน้า คุณอาจต้องการเลือกมะม่วงที่มีผิวที่เหนียวกว่าและปล่อยให้มันสุกที่บ้าน มีการกล่าวถึงมะม่วงสุกด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งด้านล่างนี้
ขั้นตอนที่ 2. ตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏของมะม่วง
มะม่วงในอุดมคติควรมีรูปร่างเหมือนลูกรักบี้ ดังนั้นควรเลือกมะม่วงที่เต็ม เต็ม และกลม โดยเฉพาะบริเวณลำต้น บางครั้งมะม่วงสุกจะมีจุดสีน้ำตาลหรือจุดสีน้ำตาลซึ่งเป็นเรื่องปกติ
- อย่าเลือกมะม่วงที่ลูกเล็กหรือแบนเพราะมักเป็นเส้นๆ หลีกเลี่ยงการเลือกมะม่วงที่มีผิวเหี่ยวย่นหรือเหี่ยวเพราะมะม่วงไม่สุกแล้ว
- อย่างไรก็ตาม มะม่วง Ataulfo มักจะมีรอยย่นและนุ่มมากก่อนที่ผลจะสุกเต็มที่ ดังนั้นควรศึกษาพันธุ์ต่างๆก่อนตัดสินใจ ความแตกต่างเหล่านี้จะกล่าวถึงในหัวข้อถัดไป
ขั้นตอนที่ 3. สูดกลิ่นมะม่วงใกล้ก้าน
มะม่วงสุกจะปล่อยกลิ่นแรง หวาน หอม และกลิ่นผลไม้รอบลำต้นเสมอ มะม่วงสุกให้กลิ่นคล้ายแตงเล็กน้อย แต่ยังเหมือนสับปะรดด้วยกลิ่นแครอท มะม่วงสุกมีรสหวานและอร่อย หากมะม่วงหอมจนคุณอยากกิน แสดงว่าคุณพบมะม่วงที่ใช่แล้ว
เนื่องจากมะม่วงมีปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติสูง มะม่วงจึงหมักตามธรรมชาติเพื่อให้กลิ่นเปรี้ยวและกลิ่นแอลกอฮอล์เป็นสัญญาณบ่งบอกว่ามะม่วงจะไม่สุกอีกต่อไป หลีกเลี่ยงมะม่วงที่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือเหมือนแอลกอฮอล์ เพราะมะม่วงอาจสุกมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 4 ใส่ใจกับสีสุดท้าย
โดยทั่วไป สีของมะม่วงไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการค้นหาว่ามะม่วงสุกแล้วอาจเป็นสีเหลือง เขียว ชมพู หรือแดง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและฤดูกาล สีเพียงอย่างเดียวไม่สามารถบอกคุณได้มากนักเกี่ยวกับความสุกของมะม่วง แทนที่จะทำความคุ้นเคยกับพันธุ์มะม่วงประเภทต่างๆ และฤดูกาลที่ปลูกเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่คุณอยากรู้
ขั้นตอนที่ 5. เรียนรู้เกี่ยวกับมะม่วงพันธุ์ต่างๆ
เนื่องจากมะม่วงมีสีต่างกันและมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับฤดูกาลและสถานที่ที่ปลูก คุณอาจต้องเรียนรู้วิธีระบุมะม่วงบางประเภทเพื่อปรับปรุงความรู้โดยรวมเกี่ยวกับมะม่วงของคุณ มะม่วงมี 6 ชนิด
วิธีที่ 2 จาก 4: การเลือกชนิดของมะม่วงที่หลากหลาย
ขั้นตอนที่ 1 เลือกมะม่วง Ataulfo ที่มีรสหวานและครีม
มะม่วง Ataulfo มีเมล็ดที่เล็กกว่าและมีเนื้อมากกว่า สีของผลนี้มีสีเหลืองสดใสและมีรูปร่างเล็กเหมือนวงรี พันธุ์ Ataulfo จะสุกเมื่อสีผิวเปลี่ยนเป็นสีทองเข้มและริ้วรอยเล็ก ๆ อาจปรากฏขึ้นเมื่อผลสุก มะม่วงนี้มาจากเม็กซิโกและมักมีตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงกรกฎาคม
ขั้นตอนที่ 2 เลือกใช้มะม่วงฟรานซิส ถ้าคุณชอบรสเข้มข้น กัด และหวาน
มะม่วงฟรานซิสมีผิวสีเหลืองอ่อนมีสีเขียวเล็กน้อยและมักจะเป็นรูปไข่หรือมีรูปร่างเหมือน S มะม่วงฟรานซิสจะสุกเมื่อสีเขียวบนผิวหนังหายไปและสีเหลืองจะกลายเป็นสีทองมากขึ้น มะม่วงฟรานซิสเติบโตบนสวนขนาดเล็กทั่วเฮติ และมักมีตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม
ขั้นตอนที่ 3 เลือกมะม่วงเฮเดนที่มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม
เปลือกมะม่วงฮาเดนมีสีแดงสดมีเฉดสีเขียวและเหลืองมีจุดสีขาวเล็กน้อย มะม่วงเหล่านี้มักมีขนาดกลางหรือขนาดใหญ่มีรูปร่างเป็นวงรีหรือกลมและสุกเมื่อผิวสีเขียวเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มะม่วงเฮเดนมีต้นกำเนิดมาจากเม็กซิโกและมีจำหน่ายเฉพาะในช่วงเดือนเมษายนและพฤษภาคมเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 4 เลือกมะม่วง Keitt ที่มีรสหวานและผลไม้
สายพันธุ์ Keitt มีรูปร่างเป็นวงรีและมีสีเขียวปานกลางถึงเข้มและมีสีชมพู ผิวของมะม่วง Keit ยังคงเป็นสีเขียวแม้สุก มะม่วง Keitt ปลูกทั้งในเม็กซิโกและสหรัฐอเมริกา และมักมีจำหน่ายในเดือนสิงหาคมและกันยายน
ขั้นตอนที่ 5. เลือกมะม่วง Kent เพื่อรสชาติที่เข้มข้นและหวาน
มะม่วง Kent มีรูปร่างเป็นวงรีและมีขนาดใหญ่ ผิวมีสีเขียวเข้มและมีสีแดงเข้ม มะม่วงนี้สุกเมื่อสีหรือจุดสีเหลืองเริ่มกระจายบนผิวของผล มะม่วง Kent มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโก เปรู และเอกวาดอร์ และมีจำหน่ายตั้งแต่มกราคมถึงมีนาคมและมิถุนายนถึงสิงหาคม
ขั้นตอนที่ 6. เลือกใช้มะม่วง Tommy Atkins เพื่อให้ได้รสชาติที่อ่อนหวาน
มะม่วง Tommy Atkins จะมีโทนสีผิวที่มีสีแดงเข้ม เน้นสีเขียว สีส้มและสีเหลือง รูปร่างเป็นวงรีหรือวงรี วิธีเดียวที่จะทดสอบความสุกของมะม่วง Tommy Atkins คือการชิมด้วยมือของคุณ เนื่องจากสีของผลไม้จะไม่เปลี่ยนแปลง มะม่วงชนิดนี้ปลูกในเม็กซิโกและพื้นที่อื่น ๆ ในอเมริกาใต้ และมีจำหน่ายตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงกรกฎาคม และตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม
วิธีที่ 3 จาก 4: การเก็บเกี่ยวมะม่วง
ขั้นตอนที่ 1. เก็บเกี่ยวมะม่วงประมาณ 100 ถึง 150 วันหลังจากดอกบาน
สำหรับมะม่วงพันธุ์ส่วนใหญ่ ดอกไม้ทุกดอกที่คุณเห็นบนต้นแข็งแรงจะเกิดผล คุณจะพบผลไม้สีเขียวเข้มเริ่มก่อตัวและมีขนาดเพิ่มขึ้นในช่วงสามเดือนข้างหน้า เริ่มตรวจสอบต้นมะม่วงประมาณวันที่ 90 เพื่อดูว่ามะม่วงเริ่มสุกหรือไม่
ขั้นตอนที่ 2. สังเกตการเปลี่ยนสีของมะม่วง
ประมาณเดือนที่สาม มะม่วงจะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีสุกและนิ่มเล็กน้อย คุณยังสามารถเห็นมะม่วงบางตัวตกลงบนพื้น นี่เป็นสัญญาณว่ามะม่วงพร้อมที่จะเริ่มเก็บเกี่ยวแล้ว
- เมื่อคุณเห็นผลสุกบางส่วน ควรเก็บผลไม้อื่นๆ ทั้งหมดที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เนื่องจากผลไม้เหล่านี้จะสุกเต็มที่ในหนึ่งหรือสองวัน หากเก็บไว้ในบ้าน หากคุณกำลังวางแผนที่จะขายพวกมันออกสู่ตลาด คุณอาจต้องการซื้อมันเร็วกว่านี้เล็กน้อย
- มะม่วงที่สุกบนต้นไม้จะมีรสชาติดีกว่ามะม่วงที่หยิบมาในขณะที่ยังเป็นสีเขียวและปล่อยให้สุกในบ้าน ทำสิ่งที่ดีที่สุดและง่ายที่สุด แต่ถ้าทำได้ พยายามปล่อยให้มะม่วงสุกบนต้นไม้ให้มากที่สุดก่อนที่จะเลือก คุณจะได้ลิ้มรสมะม่วงแสนอร่อยที่คุณไม่เคยลิ้มลองมาก่อน
ขั้นตอนที่ 3 เขย่าหรือเขย่าต้นไม้
วิธีที่ง่ายที่สุดและง่ายที่สุดในการเก็บมะม่วงที่อยู่สูงคือการเขย่าต้นไม้แล้วหยิบผลไม้ หรือจับผลที่ร่วงหล่นให้ได้มากที่สุด หากคุณกล้าหาญ คุณสามารถยืนใต้กิ่งไม้ถือตะกร้าผลไม้ขนาดใหญ่และพยายามจับมะม่วงก่อนที่มันจะตกลงพื้น เพื่อไม่ให้ผลช้ำ อย่างไรก็ตาม มักจะดีกว่าที่จะเด็ดผลจากหญ้า ซึ่งมีแนวโน้มว่ามะม่วงจะร่วงหล่นลงมาอย่างนุ่มนวล
- เมื่อมะม่วงบางลูกเริ่มร่วงหล่นเอง พวกมันก็พร้อมจะเก็บเกี่ยวและอาจจะสุกเกินไป คุณไม่ต้องรอจนกว่าผลไม้จะร่วงลงพื้นด้วยตัวเองก่อนจะเก็บเกี่ยว
- ไม่ควรเขย่าต้นอ่อนหรือเปราะบาง แต่ให้เขย่าด้วยเชือกหรือท่อนไม้ยาวแทนได้ หากคุณกังวลเกี่ยวกับความหนาของลำต้นอย่าเขย่าต้นไม้
ขั้นตอนที่ 4 ใช้เครื่องเก็บผลไม้หรือสร้างเครื่องมือที่มีฟังก์ชันคล้ายกัน
เนื่องจากมะม่วงเป็นผลไม้ที่บอบบางมากเมื่อสุก คนเก็บผลไม้บางคนจึงเลือกหยิบมะม่วงด้วยวิธีที่ซับซ้อนกว่าโดยใช้ที่หยิบผลไม้ โดยทั่วไปจะเป็นแท่งยาวที่มีกรงเล็บโลหะที่ปลาย เหมาะสำหรับเก็บผลไม้ที่ระดับความสูง เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม และมะม่วง ใช้ปลายรูปส้อมค่อย ๆ ดึงมะม่วงออกจากต้นและใส่ตะกร้าที่ส่วนท้ายของเครื่องมือ วิธีนี้ใช้ได้ผลดีในการเก็บผลไม้บนที่สูง และถ้าคุณมีผลไม้ให้เก็บมากมาย การซื้อเครื่องมือนี้ไม่มีอะไรจะเสียแล้ว คนเก็บผลไม้มักหาซื้อได้ตามร้านขายเมล็ดพันธุ์และร้านขายอุปกรณ์การเกษตร แม้ว่าคุณจะสามารถทำของใช้เองได้ด้วยเครื่องมือที่เหมาะสม
ซื้อแท่งไม้ที่ยาวและเบาที่สุด (หรือแท่งที่เหมาะกับความสูงของต้นไม้) ใช้ถังโลหะขนาดเล็กที่ใช้ยึดลูกกอล์ฟหรืออุปกรณ์ทำสวน และติดถังไว้กับปลายไม้โดยใช้เทปพันสายไฟ ในการทำส้อมที่ดีสำหรับเก็บผลไม้ ให้เอาหัวโลหะออกจากโกยแล้วติดเดือยของส้อมที่ขอบถัง
วิธีที่ 4 จาก 4: มะม่วงสุกและหั่น
ขั้นตอนที่ 1. วางมะม่วงบนเคาน์เตอร์ครัวในอุณหภูมิที่เย็น
ถ้ามะม่วงของคุณยังไม่สุกเกินไป ให้วางมันไว้บนเคาน์เตอร์ในอุณหภูมิห้องที่เย็นปานกลางเป็นเวลาสองสามวันเพื่อให้สุกเล็กน้อย สำหรับมะม่วงส่วนใหญ่ โดยปกติระหว่างสองถึงสี่วันก็เพียงพอที่จะทำให้มะม่วงนิ่มและเตรียมให้พร้อมรับประทาน
- มะม่วงที่คัดเลือกมาเป็นพิเศษด้วยสีเขียวอาจใช้เวลานานกว่านั้น และอาจไม่สุกในแบบที่คุณต้องการด้วยซ้ำ หากไม่สุกภายในห้าถึงเจ็ดวัน เป็นไปได้ว่ามะม่วงจะไม่สุกอีกต่อไป
- ในอุณหภูมิที่ร้อนขึ้น มะม่วงจะสุกเร็วขึ้นและสามารถเปลี่ยนแปลงจากผลที่ยังไม่สุกเป็นสุกมากเกินไปได้ในเวลาอันสั้น ถ้าอากาศร้อนและคุณไม่ได้อยู่ในพื้นที่ติดเครื่องปรับอากาศ ให้ใส่ใจกับมะม่วงของคุณ ด้วยวิธีนี้ผลไม้ก็น่าจะดี
ขั้นตอนที่ 2. ใส่มะม่วงในตู้เย็นเมื่อถึงระดับความสุกที่ต้องการ
เมื่อเนื้อมะม่วงนิ่มลงแล้ว คุณสามารถแช่เย็นไว้ได้หากต้องการให้มันสุกเต็มที่สักสองสามวันก่อนรับประทาน มะม่วงแช่เย็นก็ดีเพราะมะม่วงแช่เย็นเป็นอาหารอันโอชะ
อุณหภูมิที่เย็นจัดในตู้เย็นจะทำให้กระบวนการสุกช้าลง ดังนั้นผลไม้จะไม่สุกและจะมีอายุนานกว่าการเก็บผลไม้ที่อุณหภูมิห้องถึง 4 วัน ซึ่งมะม่วงอาจสุก อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องใส่มะม่วงในตู้เย็นหากต้องการรับประทานทันที
ขั้นตอนที่ 3. ล้างมะม่วงด้านนอกก่อนหั่น
ในขณะที่คนส่วนใหญ่ไม่ชอบกินมะม่วงเนื่องจากมีรสขมและเนื้อเป็นเส้นๆ แต่ก็ยังควรล้างมะม่วงด้านนอกก่อนที่จะหั่น โดยเฉพาะมะม่วงที่ซื้อตามร้าน สารเคมี เชื้อโรค และเศษซากอื่นๆ สามารถเกาะติดกับผลไม้ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ ดังนั้น การล้าง ขัดผิวมะม่วงด้วยมือของคุณจึงเป็นความคิดที่ดี และเตรียมพื้นผิวที่สะอาดสำหรับหั่นมะม่วงให้ดี
- เปลือกมะม่วงกินได้อย่างสมบูรณ์และมีสารประกอบสูงอย่างน่าประหลาดใจที่สามารถช่วยควบคุมโมเลกุลที่เรียกว่า PPARs โมเลกุลนี้ช่วยควบคุมคอเลสเตอรอล กลูโคส และคิดว่ามีคุณสมบัติต้านมะเร็งได้หลายอย่าง ล้างเปลือกมะม่วงแล้วลองกินดู!
- ถ้าคุณต้องการลองเปลือก คุณสามารถกินมะม่วงทั้งลูกเหมือนแอปเปิ้ล หรือลอกเปลือกแล้วกัดผลไม้ กินผลไม้ทั้งผล
ขั้นตอนที่ 4. ตัดด้านข้างของเมล็ดมะม่วง
วิธีที่ดีที่สุดในการฝานมะม่วงคือ จับมันให้ตั้งตรงโดยให้ปลายเล็กลง ปลายก้านหงายขึ้นสู่เพดาน เคลื่อนมีดทำครัวที่แหลมคมผ่านเนื้อของผลไม้ ข้างก้านเล็กน้อย ตัดตามด้านในของผลไม้ คุณจะรู้สึกว่ามีบางอย่างดันมีดไปด้านข้าง นั่นหมายความว่าคุณได้ตัดมันอย่างถูกต้อง ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่งของก้าน จากนั้นตัดเนื้อส่วนเกินออกทั้งสองด้านของผล
คุณจะทิ้งเมล็ดที่มีขนดกไว้ซึ่งอาจยังมีเนื้ออยู่มาก คุณสามารถกัดส่วนนั้นได้
ขั้นตอนที่ 5. ทำการตัดแบบกากบาดเข้าไปในเนื้อจากแต่ละด้านของผลไม้
วิธีที่สะอาดที่สุดวิธีหนึ่งในการเอาเนื้อออกจากผิวหนังในขั้นตอนนี้คือการใช้มีดและกรีดเนื้อด้านในของผลไม้ทั้งหมด ตัดเป็นลายกากบาทบนผลไม้ สังเกตขนาดของมะม่วง คุณอาจต้องหั่นมะม่วงเป็นชิ้นขนาด 1.25 ซม. ถึง 2.5 ซม.
เป็นความคิดที่ดีที่จะตัดมันบนเขียง แม้ว่าการทำเช่นนี้จะง่ายกว่าในขณะที่จับผิวของผลไม้โดยตรง มีดทำครัวจะตัดผิวหนังของผลไม้และเจาะมือได้ง่าย ทำให้ได้รับบาดเจ็บสาหัส
ขั้นตอนที่ 6. ดันผิวมะม่วงกลับแล้วตัดชิ้นเนื้อออก
เมื่อคุณหั่นเนื้อได้สำเร็จแล้ว ให้ดันด้านผิวของผลไม้ให้ยื่นชิ้นออกมาและทำให้ตัดเนื้อออกจากผิวได้ง่ายขึ้น หั่นเนื้อลงในชามอย่างระมัดระวัง หรือกัดเนื้อเหมือนลูกกวาด สนุก!