โรสแมรี่เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมยอดนิยมซึ่งมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและมักใช้ในอาหารอิตาเลียนและฝรั่งเศส สมุนไพรนี้มีรสเผ็ดร้อน และมักจะนำมาผสมกับเนื้อสัตว์ที่อร่อย เช่น เนื้อแกะ มะนาวเปรี้ยว และแม้แต่กับอาหารหวาน เคล็ดลับในการใช้โรสแมรี่ในการปรุงอาหารคือการสับให้ละเอียด มิฉะนั้นใบที่มีลักษณะเหมือนเข็มจะแข็งเล็กน้อย โรสแมรี่เป็นเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบสำหรับอาหารคาว ขนมอบ หรือแม้แต่เพิ่มลงในของหวาน
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การล้างและหั่นโรสแมรี่
ขั้นตอนที่ 1. ล้างโรสแมรี่
ใส่ช่อโรสแมรี่ลงในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหล คุณยังสามารถขัดก้านโรสแมรี่ด้วยมือของคุณใต้น้ำไหลเพื่อช่วยขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษซากอื่นๆ ที่หยิบขึ้นมาจากสวน โอนโรสแมรี่ที่สะอาดไปยังผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 2 ตัดแต่ละก้านที่อยู่บนกิ่ง
ใช้กรรไกรคมหรือมีดตัดก้านโรสแมรี่แต่ละต้นเป็นกลุ่ม แยกก้านโรสแมรี่แต่ละกิ่งออกจากก้านที่ใหญ่กว่า คุณยังสามารถตัดและเอาก้านที่ใหญ่กว่าที่ไม่มีใบออก
ลำต้นของโรสแมรี่มีรสชาติ แต่มีลักษณะเป็นไม้ เหนียว และไม่น่ากิน
ขั้นตอนที่ 3 ทิ้งก้านโรสแมรี่ไว้สำหรับปรุงแต่งและปรุงรส
ก้านโรสแมรี่ทั้งต้นเหมาะสำหรับการปรุง ตกแต่งจาน และเพิ่มรสชาติให้กับอาหารบางจาน คุณสามารถเพิ่มก้านโรสแมรี่ได้หลังจากปรุงจนเสร็จสิ้น หรือคุณสามารถปรุงเนื้อย่าง ซุป และอาหารอื่นๆ ด้วยก้านโรสแมรี่ทั้งต้นก็ได้
คุณควรนำก้านโรสแมรี่ที่ปรุงกับจานออกก่อนเสิร์ฟ เช่น ใบกระวาน
ขั้นตอนที่ 4. นำใบโรสแมรี่ออกจากลำต้น
บีบปลายก้านแล้วใช้มืออีกข้างจับที่ก้านตรงใต้ปลายก้าน ใช้แรงกดเล็กน้อยและค่อย ๆ ดึงนิ้วของคุณลงเพื่อปล่อยใบโรสแมรี่ โอนใบไปที่เขียงแล้วเอาก้านออก
- แทนที่จะเอาก้านออก คุณสามารถแขวนไว้ให้แห้งและใช้เป็นไม้เสียบสำหรับผักและเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว
- หากคุณต้องการใช้โรสแมรี่ในสูตรอาหาร ควรใช้ใบเพียงอย่างเดียวแทนที่จะใช้ทั้งก้าน
ขั้นตอนที่ 5. ตัดใบโรสแมรี่
สับใบโรสแมรี่อย่างประณีตด้วยมีดคม ใบโรสแมรี่สามารถแข็งได้แม้กระทั่งหลังทำอาหาร และขั้นตอนนี้ทำให้รับประทานได้ง่ายขึ้น
ตอนที่ 2 จาก 3: ใส่โรสแมรี่เมื่อทำอาหารและอบ
ขั้นตอนที่ 1. ทำขนมปังและขนมอบที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ
โรสแมรี่สดสับมักเป็นตัวเลือกในการเพิ่มเครื่องเทศและรสชาติให้กับขนมอบและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รสเผ็ด ต่อไปนี้คือสูตรอาหารแสนอร่อยที่มักผสมกับโรสแมรี่:
- ขนมปังโรสแมรี่สด โดยเฉพาะ focaccia
- บิสกิตรสเค็มกับโรสแมรี่
- สโคนโรสแมรี่และสมุนไพร
- พาสต้าโรสแมรี่สดหรือ gnocchi
ขั้นตอนที่ 2 ใช้โรสแมรี่ในการปรุงปลาและเนื้อสัตว์
โรสแมรี่สามารถเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ได้ทุกประเภท เช่น ไก่ เนื้อแกะ ปลา หอย ไก่งวง หมู และเนื้อวัว คุณสามารถเติมเนื้อด้วยก้านโรสแมรี่ทั้งหมด เนื้อย่างกับก้านโรสแมรี่ หรือใช้โรสแมรี่สับเพื่อเพิ่มรสชาติ หากคุณต้องการทำเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์สำหรับเนื้อย่าง ผัด ผัด ย่าง หรือย่าง ให้ผสม:
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ (7 กรัม)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (19 กรัม)
- โรสแมรี่สดสับ 3 ช้อนโต๊ะ (9 กรัม)
- โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (3 กรัม)
- กระเทียม 8 กลีบ สับละเอียด
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มโรสแมรี่ลงในจานชีส
ชีสและโรสแมรี่เป็นส่วนผสมที่ลงตัว และคุณสามารถใช้โรสแมรี่ได้หลายวิธีเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารที่ใช้ชีส เพิ่มโรสแมรี่ลงในอาหารหลากหลายโดยโรยโรสแมรี่สับสด 1-3 ช้อนชา (1-3 กรัม) ลงบนอาหารปรุงสดใหม่ อาหารต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับโรสแมรี่:
- มักกะโรนีและชีส
- โฮมเมดย่างชีสแท่ง
- พิซซ่า
- มอซซาเรลล่าแบบแท่ง
- แซนวิชชีส
- ชีสฟองดู
ขั้นตอนที่ 4. ย่างผักด้วยโรสแมรี่
ผักย่างเป็นอีกวิธีที่ดีในการใช้โรสแมรี่ทั้งก้านเป็นเครื่องปรุงรส นำแผ่นอบแล้วโยนชิ้นมันฝรั่ง แครอท หัวไชเท้า และผักอื่นๆ ด้วยน้ำมันเล็กน้อย น้ำมะนาวคั้นสด และโรสแมรี่สด 1-2 ก้าน อบที่ 200 ° C เป็นเวลา 35-40 นาทีจนผักนุ่มและเป็นสีทอง
ผักอื่นๆ ที่เหมาะสำหรับการย่าง ได้แก่ มันเทศ ขึ้นฉ่ายราก ซูกินี พริกหยวก หน่อไม้ฝรั่ง และมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 5. ให้มันฝรั่งฝานมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
คุณอาจพูดได้ว่าส่วนผสมอาหารที่มักผสมกับโรสแมรี่คือมันฝรั่ง โรสแมรี่สามารถใส่ลงในมันฝรั่งได้ทุกชนิด รวมทั้งมันฝรั่งอบและมันบด และสามารถโรยทับมันฝรั่งในเตาอบได้ ทำตามขั้นตอนด้านล่างเพื่อเตรียมมันฝรั่งทอดหรือโรสแมรี่ทอด:
- ล้างและถูมันฝรั่งสีน้ำตาลแดง 3 หัวจนสะอาด
- หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กหรือชิ้นหนา
- ปรุงรสมันฝรั่งด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- อบมันฝรั่งเป็นชิ้นที่ 245 ° C เป็นเวลา 30-45 นาที อย่าลืมพลิกสองครั้งระหว่างขั้นตอนการอบ
- ใส่โรสแมรี่สับ กระเทียมสับละเอียด เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6. ทำเชอร์เบทมะนาวและโรสแมรี่
เชอร์เบทเป็นของหวานแช่แข็งที่ทำจากน้ำผลไม้และน้ำตาล ในการทำซอร์เบต์ของคุณเอง คุณสามารถใช้น้ำผลไม้และเพิ่มรสชาติที่คุณชอบได้ เชอร์เบทมะนาวเป็นของหวานในอุดมคติที่สามารถผสมกับโรสแมรี่ได้ เนื่องจากมะนาวและโรสแมรี่มักนำมาผสมในอาหารอื่นๆ
หากต้องการเปลี่ยนเชอร์เบทมะนาวธรรมดาให้เป็นเชอร์เบทมะนาวโรสแมรี่ ให้เติมโรสแมรี่สับ 1 ช้อนชา (1 กรัม) ลงในกระทะขณะทำน้ำเชื่อมง่ายๆ
ส่วนที่ 3 จาก 3: การใช้โรสแมรี่ในลักษณะอื่น
ขั้นตอนที่ 1. ทำชา
ชาโรสแมรี่เป็นเครื่องดื่มอุ่นๆ และอร่อยที่สามารถทำได้ด้วยส่วนผสมง่ายๆ สองอย่าง คือ น้ำและโรสแมรี่ ต้มน้ำในกาต้มน้ำหรือกระทะบนเตา ใส่ก้านโรสแมรี่สดลงในกาน้ำชาแล้วเทน้ำเดือด ปล่อยให้ชาชงประมาณ 3-5 นาที
- คุณสามารถเพิ่มมะนาวฝานเป็นแว่นลงในชาได้
- อีกทางเลือกหนึ่งคือการเทชาโรสแมรี่ที่เย็นแล้วลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและใส่ในตู้เย็นเพื่อทำให้เย็นลง ทิ้งโรสแมรี่ก่อนเก็บ และดื่มชาภายในสองสามวันหลังการต้ม
ขั้นตอนที่ 2. แช่โรสแมรี่ในน้ำมัน
ในการทำน้ำมันกลิ่นโรสแมรี่ ให้ผสมน้ำมันมะกอก 120 มล. ในกระทะกับโรสแมรี่สดสามก้าน ตั้งน้ำมันบนไฟอ่อนจนอุณหภูมิถึง 82 °C นำน้ำมันออกจากเตาแล้วปล่อยให้มันอยู่ในอุณหภูมิห้อง เมื่อเย็นแล้วให้เทน้ำมันลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็น น้ำมันสามารถอยู่ได้นานถึง 1 เดือน
คุณสามารถปรุง ทอด และทำซอสผักกาดหอมโดยใช้น้ำมันโรสแมรี่แทนน้ำมันธรรมดาได้
ขั้นตอนที่ 3 ทำเนยโรสแมรี่
อีกวิธีที่สนุกในการเพลิดเพลินกับสมุนไพรสดและเครื่องเทศคือการทำเนยปรุงรส คุณสามารถทำเนยโรสแมรี่เองได้ตามความต้องการที่หลากหลาย ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการใช้เนยโรสแมรี่:
- ทาบนขนมปัง
- ใช้เป็นซอสสำหรับปลาย่างหรือเนื้อ
- ใช้สำหรับมันฝรั่งอบหรือย่าง
- ละลายกับข้าว พาสต้า หรือผักร้อน
ขั้นตอนที่ 4. ทำเกลือโรสแมรี่
เกลือโรสแมรี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทุกจาน คุณสามารถทำเกลือโรสแมรี่ได้โดยผสมเกลือหยาบ 75 กรัมกับโรสแมรี่แห้ง 1 กรัมลงในเครื่องเตรียมอาหาร สตาร์ทเครื่องยนต์และผสมเกลือและโรสแมรี่ให้สม่ำเสมอ เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
- ใช้เกลือโรสแมรี่แทนเกลือปกติในการปรุงรสอาหาร เช่น ซุป ผัด ผักกาด เนื้อสัตว์ ผัก ข้าวโพดคั่ว และอื่นๆ
- คุณควรใช้เกลือภายในหนึ่งปีเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- คุณยังสามารถเติมมะนาว มะนาว หรือผิวส้มลงในเกลือ
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มรสชาติให้กับน้ำมะนาว
มะนาวและโรสแมรี่เป็นส่วนผสมที่ลงตัว จึงไม่แปลกใจเลยที่คุณสามารถเพิ่มโรสแมรี่ลงในน้ำมะนาวหรือค็อกเทลมะนาวที่คุณโปรดปราน ใส่โรสแมรี่สด 2-3 ก้านลงในเหยือกน้ำมะนาว และปล่อยให้โรสแมรี่แช่ในน้ำมะนาวสักสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
