หญ้าฝรั่นเก็บเกี่ยวจากดอกไม้ของ Crocus sativus ซึ่งเก็บด้วยมือแล้วตากแห้งและขาย หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลกและขายตามน้ำหนัก คุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในจานเพื่อให้มีรสเปรี้ยวเข้มข้น หญ้าฝรั่นยังให้ประโยชน์ด้านสุขภาพและความงามที่หลากหลาย แต่หลักฐานส่วนใหญ่ยังไม่ได้รับการยืนยัน
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 4: การซื้อหญ้าฝรั่น
ขั้นตอนที่ 1. รู้จักรสชาติที่คุณจะได้รับ
หญ้าฝรั่นมีรสเปรี้ยว มีกลิ่นฉุน มีกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ อย่างไรก็ตามหากใช้มากเกินไปรสชาติจะกลายเป็นขมอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 2. หญ้าฝรั่นสีแดงจะไม่เปลี่ยนสีหากจุ่มในน้ำหรือนม
- หญ้าฝรั่นมีรสชาติคล้ายกับวานิลลา: หวานและมีกลิ่นของมัสค์ เครื่องเทศทั้งสองนี้มักจะเข้ากันได้ดี แต่ก็ไม่ได้เหมือนกันจนไม่สามารถทดแทนกันได้
- ขมิ้นและดอกคำฝอยมักใช้แทนหญ้าฝรั่นเพื่อให้อาหารมีสีเหลืองคล้ายคลึงกัน แต่รสชาติของเครื่องเทศแต่ละชนิดแตกต่างกันมาก
ขั้นตอนที่ 3 ได้คุณภาพตามราคา
การเก็บเกี่ยวหญ้าฝรั่นต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ดังนั้นหากคุณต้องการหญ้าฝรั่นคุณภาพสูง ให้เตรียมใช้เงินเป็นจำนวนมาก
- ตรวจสอบหญ้าฝรั่นก่อนซื้อ หญ้าฝรั่นคุณภาพดีประกอบด้วยใยละเอียดขนาดเท่ากัน สีแดงเข้ม มีกิ่งก้านสีส้มที่ปลายด้านหนึ่ง และปลายอีกด้านมีรูปทรงทรัมเป็ต ถ้ากิ่งก้านเป็นสีเหลือง แสดงว่าหญ้าฝรั่นมีจริง แต่คุณภาพด้อยกว่า
- นอกจากนี้ กลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้นยังเป็นเครื่องบ่งชี้ถึงรสชาติที่เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย
- ในการเปรียบเทียบ หญ้าฝรั่นปลอมมักจะอยู่ในรูปแบบของเส้นใยที่ไม่สม่ำเสมอมีเอ็นหลวมผสมกับเปลือก กลิ่นหอมไม่แรงเกินไปและมักจะมีลักษณะคล้ายเปลือกไม้
ขั้นตอนที่ 4. ซื้อหญ้าฝรั่นทั้งตัวแทนแบบผง
พูดง่ายๆ คือ หญ้าฝรั่นทั้งตัวจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าหญ้าฝรั่นแบบผง หญ้าฝรั่นผงเป็นทางเลือกหนึ่งถ้าคุณหาหญ้าฝรั่นไม่เจอหรือราคาแพงเกินไป
หากคุณตัดสินใจซื้อหญ้าฝรั่นผง ให้มองหาผู้ขายเครื่องเทศที่มีชื่อเสียง ผู้ค้าที่ไม่ซื่อสัตย์บางครั้งผสมหญ้าฝรั่นกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขมิ้นและปาปริก้าเพื่อลดต้นทุนทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 5. เก็บหญ้าฝรั่นอย่างถูกต้อง
หญ้าฝรั่นจะไม่เน่าเสีย แต่จะค่อยๆ สูญเสียรสชาติไประหว่างการเก็บรักษา การจัดเก็บหญ้าฝรั่นอย่างเหมาะสมสามารถช่วยรักษารสชาติของหญ้าฝรั่นให้นานขึ้นได้
- ห่อหญ้าฝรั่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท เก็บในที่มืดและเย็น ด้วยวิธีนี้ หญ้าฝรั่นสามารถอยู่ได้นานถึง 6 เดือน สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น ให้เก็บภาชนะในช่องแช่แข็งและหญ้าฝรั่นสามารถอยู่ได้นานถึง 2 ปี
- โปรดทราบว่าหญ้าฝรั่นผงควรใช้ภายใน 3-6 เดือนและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
ส่วนที่ 2 จาก 4: การเตรียมหญ้าฝรั่น
ขั้นตอนที่ 1. บดและแช่เส้นหญ้าฝรั่น
ขอแนะนำอย่างยิ่งให้บดและแช่หญ้าฝรั่นก่อนใช้ เพราะกระบวนการนี้จะปลดปล่อยรสชาติสูงสุดจากเส้นใยหญ้าฝรั่น
- นำเส้นหญ้าฝรั่นที่จะใช้ทำอาหารแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันโดยใช้ครกและสาก หากคุณไม่มีครกและสาก คุณสามารถใช้นิ้วมือขยี้มันได้
- แช่หญ้าฝรั่นในน้ำอุ่น น้ำซุป หรือไวน์ขาวเป็นเวลา 20-30 นาที ถ้าสูตรต้องการของเหลว ใช้ปริมาณเล็กน้อยในการแช่หญ้าฝรั่น
- ใส่หญ้าฝรั่นและหมักลงในส่วนผสมของสูตรโดยตรงเมื่อต้องการ
ขั้นตอนที่ 2. ย่างเส้นหญ้าฝรั่น
วิธีนี้เป็นวิธีทั่วไปในการเตรียมหญ้าฝรั่น และมักใช้ในสูตรปาเอยาแบบดั้งเดิม
- อุ่นกระทะเหล็กหล่อบนเตาด้วยไฟปานกลาง
- ใส่เส้นหญ้าฝรั่นบนกระทะร้อน ย่างหญ้าฝรั่นเป็นเวลา 1 หรือ 2 นาที คนตลอดเวลา หญ้าฝรั่นจะให้กลิ่นที่แรงกว่านั้นอีก แต่ระวังอย่าให้ไหม้
- เทหญ้าฝรั่นที่คั่วแล้วด้วยครกและสาก คุณสามารถแช่ผงหญ้าฝรั่นก่อนหรือใส่ในสูตรโดยตรงก็ได้
ขั้นตอนที่ 3 บดหญ้าฝรั่นและเพิ่มโดยตรง
แม้ว่าจะไม่เหมาะ แต่คุณสามารถบดขยี้และเพิ่มเส้นหญ้าฝรั่นลงในจานได้โดยตรงขณะปรุงอาหารหากสูตรต้องใช้ของเหลวปริมาณมาก
จำไว้ว่าถ้าคุณใช้ผงหญ้าฝรั่นที่มีจำหน่ายทั่วไป คุณสามารถเพิ่มลงในจานได้โดยตรงโดยไม่ต้องแช่มันก่อน
ตอนที่ 3 จาก 4: การทำอาหารด้วยหญ้าฝรั่น
ขั้นตอนที่ 1. ใช้เท่าที่จำเป็น
ในปริมาณมาก หญ้าฝรั่นจะให้รสขมมากขึ้น ขอแนะนำให้เตรียมและใช้หญ้าฝรั่นจำนวนเล็กน้อยในการปรุงอาหาร
- ถ้าเป็นไปได้ ให้นับเส้นแทนที่จะใช้ตามปริมาตร โดยทั่วไป หญ้าฝรั่น "หยิก" จะเทียบเท่ากับเส้นใยขนาดกลางประมาณ 20 เส้น และปริมาณนี้มักจะเพียงพอสำหรับอาหารส่วนใหญ่ที่เสิร์ฟได้ 4-6 คน
- หากคุณใช้หญ้าฝรั่นผงแทนหญ้าฝรั่นทั้งหมด โปรดทราบว่าผงหนึ่งช้อนชาเทียบเท่ากับหญ้าฝรั่นทั้งเส้น ปริมาณนี้มักจะเพียงพอสำหรับอาหาร 8-12 คน; ปรับขนาดตามส่วนที่จะเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 2 ใช้หญ้าฝรั่นสำหรับจานเมล็ดพืช
สูตรอาหารดั้งเดิมส่วนใหญ่ที่เรียกหญ้าฝรั่นมีส่วนผสมจากเมล็ดพืช เช่น ข้าวเหลือง ริซอตโต้ ข้าวพิลาฟ และปาเอยา
- คุณสามารถค้นหาสูตรที่เรียกหญ้าฝรั่นหรือเพิ่มลงในสูตรพื้นฐาน
- ตามกฎทั่วไป หญ้าฝรั่นประมาณ 30 เส้นสำหรับรีซอตโต้ 4 ที่หรือข้าวเหลืองที่ทำด้วยข้าว 300 กรัม เพิ่มหญ้าฝรั่น 50 เส้น หากคุณกำลังทำปาเอย่าสำหรับ 4 คน
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มหญ้าฝรั่นสำหรับของหวาน
เนื่องจากหญ้าฝรั่นมีรสชาติคล้ายกับวานิลลา จึงเหมาะสำหรับอาหารหวานหลากหลายชนิดที่มีวานิลลาเป็นรสชาติหลัก เช่น คัสตาร์ด ขนมอบธรรมดา และขนมปังหวาน
- สำหรับคัสตาร์ด ให้เติมหญ้าฝรั่นเล็กน้อยสำหรับสูตรสี่เสิร์ฟ
- สำหรับขนมอบและเค้กธรรมดา ให้ใช้หญ้าฝรั่น 15-20 เส้นต่อแป้งทุก 200 กรัมที่ใช้ในสูตร โปรดทราบว่าเนยทำให้หญ้าฝรั่นมีรสชาติดีกว่ามาการีน
- สำหรับขนมปังหวาน การเติมหญ้าฝรั่น 15 เส้นสำหรับแป้งทุกๆ 450 กรัมจะทำให้ได้รสจืด แต่คุณสามารถเพิ่มได้ถึง 60 เส้นสำหรับแป้งในปริมาณเท่ากันหากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นกว่า
ขั้นตอนที่ 4. ผสมหญ้าฝรั่นกับรสชาติอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบ
หากคุณต้องการทำหญ้าฝรั่นเป็นรสชาติหลัก อย่าใส่เครื่องเทศ สมุนไพร หรือส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการให้อาหารของคุณมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน คุณสามารถผสมหญ้าฝรั่นกับเครื่องเทศอื่นๆ ได้
- หากคุณกำลังใส่หญ้าฝรั่นลงในอาหารที่ปรุงด้วยเครื่องเทศอื่นๆ ให้ใช้เพียงเหน็บแนม ใส่หญ้าฝรั่นก่อนเพื่อให้รสชาติเข้ากันกับส่วนผสมอื่นๆ
- เครื่องเทศอื่นๆ ที่มักผสมกับหญ้าฝรั่น ได้แก่ อบเชย ยี่หร่า อัลมอนด์ หัวหอม กระเทียม และวานิลลา
- หากคุณต้องการใส่หญ้าฝรั่นลงในจานเนื้อหรือผัก ให้เลือกเนื้อสัตว์และผักที่มีรสชาติค่อนข้างอ่อน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มลงในจานไก่หรือกะหล่ำดอก
ตอนที่ 4 ของ 4: การใช้หญ้าฝรั่นเพื่อวัตถุประสงค์ที่ไม่ใช่การทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. ทำวิจัยของคุณ
แม้ว่าโดยทั่วไปจะใช้สำหรับทำอาหารและอบ หญ้าฝรั่นยังสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์หรือเครื่องสำอาง ศึกษาผลกระทบของหญ้าฝรั่นอย่างรอบคอบก่อนนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นที่ไม่ใช่ในการทำอาหาร
- การวิจัยเบื้องต้นชี้ให้เห็นว่าหญ้าฝรั่นอาจเป็นการรักษาโรคอัลไซเมอร์ ซึมเศร้า ปวดประจำเดือน และกลุ่มอาการก่อนมีประจำเดือนได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- ไม่มีงานวิจัยหรือเพียงเล็กน้อยที่แสดงให้เห็นว่าหญ้าฝรั่นมีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคหอบหืด ภาวะมีบุตรยาก โรคสะเก็ดเงิน อาหารไม่ย่อย ศีรษะล้าน นอนไม่หลับ ความเจ็บปวด มะเร็ง หรือภาวะทางการแพทย์อื่นๆ
- อย่ากินหญ้าฝรั่นเกิน 12-20 กรัม เพราะในปริมาณมากอาจเป็นพิษได้ คุณไม่ควรใช้หญ้าฝรั่นเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์หากคุณกำลังตั้งครรภ์หรือให้นมลูก หรือหากคุณเป็นโรคอารมณ์สองขั้ว ความดันโลหิตต่ำ หรือปัญหาหัวใจต่างๆ
ขั้นตอนที่ 2. ใช้สารสกัดจากหญ้าฝรั่นเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์
ด้วยการดูแลของแพทย์ คุณสามารถใช้สารสกัดจากหญ้าฝรั่นบริสุทธิ์คุณภาพสูงเพื่อช่วยต่อสู้กับโรคอัลไซเมอร์ โรคซึมเศร้า อาการปวดประจำเดือน หรือกลุ่มอาการก่อนมีประจำเดือนได้
- เพื่อลดอาการของโรคอัลไซเมอร์ ให้รับประทาน 30 กรัมต่อวันเป็นเวลา 22 สัปดาห์ อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าการรักษานี้ "ไม่สามารถ" รักษาโรคได้อย่างสมบูรณ์
- สำหรับภาวะซึมเศร้า ให้รับประทาน 15-30 มก. ต่อวันเป็นเวลา 6 ถึง 8 สัปดาห์ สำหรับบางคน ผลลัพธ์อาจมีประสิทธิภาพเท่ากับการทานยากล่อมประสาทในปริมาณที่น้อยลง
- เพื่อบรรเทาอาการปวดประจำเดือน ให้รับประทานสารสกัดที่มีหญ้าฝรั่น เมล็ดขึ้นฉ่าย และโป๊ยกั๊ก 500 มก. สูงสุดวันละ 3 ครั้งในช่วง 3 วันแรกของการมีประจำเดือน
- ในการรักษาโรค premenstrual ให้รับประทานสารสกัดจากหญ้าฝรั่นที่มีเอธานอล 15 มก. วันละ 2 ครั้งตราบเท่าที่ยังมีอาการอยู่ โดยทั่วไป จะเริ่มรู้สึกถึงผลกระทบหลังจากรอบเดือนครบสองรอบ
ขั้นตอนที่ 3 ทำให้ผิวของคุณเปล่งประกาย
การใช้หญ้าฝรั่นทาเฉพาะที่เพื่อให้ผิวสว่าง เปล่งปลั่ง และสะอาด ขั้นตอนการสมัครที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณตั้งใจจะใช้
- ใช้มาสก์นมหญ้าฝรั่นเพื่อให้ความชุ่มชื้นและทำให้ผิวนุ่มขึ้น แช่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยในนมเย็น 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) สักสองสามนาที จากนั้นทาส่วนผสมลงบนผิวที่เพิ่งทำความสะอาดใหม่ เมื่อแห้งแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำอุ่น
- ในการรักษาสิว ให้บดใบโหระพา 5-6 ใบกับหญ้าฝรั่น 10-12 เส้นจนเป็นเนื้อครีม ทาตรงบริเวณที่เป็นสิว ทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
- เพื่อให้ผิวนุ่มทั่วร่างกาย ให้โรยหญ้าฝรั่น 30 เส้นลงในอ่างน้ำอุ่น แช่น้ำประมาณ 20-25 นาที
ขั้นตอนที่ 4. ดื่มนมหญ้าฝรั่น
ส่วนผสมของนมและหญ้าฝรั่นไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเชื่อว่าจะช่วยปรับผิวให้กระจ่างใสหากรับประทานเป็นประจำสัปดาห์ละหลายครั้ง
- อุ่นนมทั้งหมด 500 มล. ด้วยความร้อนสูง
- เมื่อนมเดือด ให้ใส่อัลมอนด์สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ หญ้าฝรั่นเส้นหนึ่งช้อนชา (1.25 มล.) กระวานป่น ช้อนชา (1.25 มล.) และน้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มล.) ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที
- เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มนี้ในขณะที่ยังร้อนอยู่
คำเตือน
- ปรึกษาแพทย์ก่อนใช้หญ้าฝรั่นเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์
- หลีกเลี่ยงการใช้หญ้าฝรั่นหากคุณกำลังตั้งครรภ์ ให้นมบุตร หรือแพ้โลเลียม โอเลีย หรือซัลโซลา นอกจากนี้ คุณควรหลีกเลี่ยงหากคุณเป็นโรคไบโพลาร์ ความดันโลหิตต่ำ หรือปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ
