คื่นฉ่ายเป็นอาหารว่างที่เบาและเป็นธรรมชาติ ซึ่งแทบไม่มีแคลอรี มีรสชาติอร่อยไม่ว่าจะทานดิบ ปรุงสุก หรือทานคู่กับน้ำจิ้มและท็อปปิ้งที่หลากหลาย นอกจากนี้ ขึ้นฉ่ายยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อ่านต่อและเรียนรู้วิธีใช้ประโยชน์จากคื่นฉ่ายให้ได้มากที่สุด (หมายเหตุ: ขึ้นฉ่ายในบทความนี้เป็นขึ้นฉ่ายที่มีลำต้นใหญ่ ไม่ใช่ขึ้นฉ่ายก้านเล็กที่มักพบในซอสลูกชิ้น)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมขึ้นฉ่าย
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อขึ้นฉ่ายสด
คุณสามารถหาขึ้นฉ่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดดั้งเดิมส่วนใหญ่ และคุณอาจพบมันในสวนของคุณ
- สำหรับขึ้นฉ่ายสด ให้พิจารณาซื้อผลิตผลที่ปลูกในท้องถิ่น คุณสามารถหาขึ้นฉ่ายที่บรรจุในพลาสติกได้แล้ว แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวน่าจะนำเข้าจากที่ใดที่หนึ่ง เก็บไว้สำหรับผู้ที่รู้ว่านานแค่ไหน และฉีดพ่นด้วยใครจะรู้ว่ามีสารกำจัดศัตรูพืชกี่ชนิด
- ซื้อขึ้นฉ่ายทั้งต้น. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้านขึ้นฉ่ายมีสีเขียวอ่อน แน่น และไม่มีตำหนิ ถ้าก้านขึ้นฉ่ายดูขาว อ่อน หรือแตก พวกมันอาจเริ่มสูญเสียคุณภาพ ถ้าใบเหี่ยวให้เลือกลำต้นที่สดกว่า
- หากคุณกำลังมองหาของว่างที่สะดวกและรวดเร็ว ให้ลองซื้อคื่นฉ่ายหั่นท่อนสักห่อ อีกครั้ง ก้านขึ้นฉ่ายที่บรรจุหีบห่ออาจไม่สดเท่ากับก้านที่ปลูกในท้องถิ่น แต่ก้านขึ้นฉ่ายเช่นนี้ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมตัวหากคุณรีบร้อน
ขั้นตอนที่ 2 ลองปลูกขึ้นฉ่ายของคุณเอง
คื่นฉ่ายเป็นพืชแถบเมดิเตอร์เรเนียน และปลูกได้ดีที่สุดในสภาพอากาศที่มีอุณหภูมิระหว่าง 15-21 องศาเซลเซียส
- คื่นฉ่ายเป็นพืชที่มีฤดูปลูกยาวนานและอาจเติบโตได้ยากในพื้นที่ที่มีฤดูร้อนสั้น คื่นฉ่ายจะดีที่สุดเมื่องอกในบ้าน
- คุณสามารถซื้อเมล็ดขึ้นฉ่ายแบบบรรจุห่อได้ที่สถานรับเลี้ยงเด็กในพื้นที่ของคุณหรือที่ร้านขายของชำที่จัดสวน คุณอาจสามารถเก็บเกี่ยวเมล็ดขึ้นฉ่ายที่ปลูกในป่า หาข้อมูลจากมัคคุเทศก์ภาคสนามในสาขาวิชาพฤกษศาสตร์ หรือจับคู่ข้อมูลจากเพื่อนที่ปลูกคื่นฉ่ายในสวนของเขา
- หากคุณปลูกคื่นฉ่ายด้วยตัวเอง คุณสามารถรวบรวมเมล็ดขึ้นฉ่ายและใช้เป็นเครื่องเทศได้ ด้วยความระมัดระวังและการวางแผน คุณจะมั่นใจได้ว่าสินค้าขึ้นฉ่ายจะไม่มีหมดทุกปี
ขั้นตอนที่ 3 ล้างคื่นฉ่ายของคุณ
ใช้น้ำจืดไหลผ่าน แต่หลีกเลี่ยงการใช้สบู่หรือผงซักฟอก คื่นฉ่ายที่ปลูกเพื่อการค้ามักจะฉีดพ่นด้วยยาฆ่าแมลงและสารเคมีอื่นๆ และการล้างอย่างทั่วถึงสามารถขจัดสิ่งปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นได้มากมาย การซักผ้ายังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคที่เกิดจากอาหารได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 4. เก็บขึ้นฉ่ายไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมใช้
คุณสามารถเก็บขึ้นฉ่ายไว้ในลิ้นชักที่เตรียมไว้ หลังจากที่ใส่ไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทแล้ว หรือในชามหรือขวดที่มีปลายรากจุ่มลงในน้ำเล็กน้อยเพื่อรักษาความสด
- หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง ขึ้นฉ่ายสด (ทั้งตัว) สามารถอยู่ได้นานถึง 3-4 สัปดาห์หลังจากวันที่ขายบนพลาสติก คื่นฉ่ายบรรจุหีบห่อจะมีอายุ 2-3 วันหลังจากวันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ และขึ้นฉ่ายปรุงสุกจะมีอายุหนึ่งสัปดาห์หลังการแปรรูป
- คื่นฉ่ายที่ขายในท้องตลาดไม่ได้ระบุวันหมดอายุเสมอไป ใช้สัญชาตญาณของคุณ: ถ้าก้านเป็นสีขาว อ่อน แตก หรือร่วงโรย ขึ้นฉ่ายฝรั่งอาจไม่เหมาะกับการบริโภค
- หากคุณไม่ได้ใช้ขึ้นฉ่ายหลังจากสี่สัปดาห์ ให้ลองแช่แข็งมัน คุณสามารถละลายได้อีกครั้งหากต้องการกิน
ขั้นตอนที่ 5. ตัดผักชีฝรั่งตามชอบ
หากคุณซื้อขึ้นฉ่ายสดทั้งต้น ให้ตัดใบด้านบนออก เปลี่ยนใบเป็นปุ๋ยหมักหรือทิ้งลงในถังขยะ
- หากคุณกำลังจุ่มขึ้นฉ่ายในซอสหรือผักดอง ให้หั่นก้านเป็นชิ้นขนาดประมาณ 7 นิ้ว (5-10 ซม.)
- ถ้าคื่นฉ่ายเป็นส่วนผสมหรือคุณต้องการใส่ลงในสลัด ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ หรือหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อย
วิธีที่ 2 จาก 3: จุ่มผักชีฝรั่งดิบ
ขั้นตอนที่ 1. นำขึ้นฉ่ายจุ่มลงในซอส
คื่นฉ่ายมีรสชาติอ่อนๆ ฉ่ำๆ ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด ทดลองกับซุป น้ำจิ้ม ซอส และเนยที่คุณโปรดปราน แล้วดูว่าสิ่งใดที่ทำให้คุณติดใจ
หากคุณไม่แน่ใจว่าซอสชนิดใดจะเข้ากันกับรสชาติของขึ้นฉ่าย ให้จุ่มขึ้นฉ่ายชิ้นเล็ก ๆ แล้วดูว่าคุณชอบหรือไม่ ความพยายามไม่มีผลเสีย
ขั้นตอนที่ 2 ลองจุ่มก้านขึ้นฉ่ายลงในครีม
น้ำจิ้มข้นที่ทำจากถั่ว garbanzo ถูกนำมาใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลางมานานหลายศตวรรษ และเหมาะสำหรับการปรุงรสชาติของขึ้นฉ่ายเมดิเตอร์เรเนียน
- คุณอาจหาซื้อครีมพร้อมรับประทานได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่บางแห่ง ครีมธรรมดามีรสชาติที่ดี แต่คุณสามารถหาซื้อครีมที่มีส่วนผสมของกระเทียม มะเขือม่วง พริกแดง อะโวคาโด และส่วนผสมอื่นๆ
- ทดลองกับซอสอื่นๆ ของตะวันออกกลาง เช่น ทาฮินี (ซอสงา) และทูม (ซอสมะเขือเทศ) โปรดทราบว่าการจุ่มนี้มักจะมีรสชาติที่คมชัดและเค็มกว่าครีมมาตรฐาน
ขั้นตอนที่ 3 พิจารณาการจุ่มขึ้นฉ่ายในเนยถั่ว
เป็นทั้งสไตล์คลาสสิกและเป็นวิธีที่สนุกในการเพิ่มโปรตีนให้กับขนมของคุณ เนยถั่วส่วนใหญ่มีความหนาพอที่จะทาลงบนก้านขึ้นฉ่ายโดยตรง
- เลือกเนยถั่วแบบเนียนหรือเนยถั่วผสมกับถั่วสับละเอียด ปรับตามชอบ คุณสามารถหาเนยถั่วได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ และอาจมีบางร้านที่อนุญาตให้คุณบดถั่วที่เพิ่งเลือกใหม่ได้
- เฉลิมฉลองตัวเลือกสุดคลาสสิกนี้โดยใช้เนยถั่วที่ทำจากถั่วประเภทต่างๆ เช่น เนยอัลมอนด์ เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือเนยวอลนัท เป็นต้น แยมประเภทนี้อาจหายากกว่า แต่ร้านค้าปลีกอาหารเพื่อสุขภาพรายใหญ่บางแห่งอาจขายแยมประเภทนี้
- ทำ “มดบนท่อนซุง”: คื่นฉ่ายจุ่มเนยถั่วกับลูกเกด เมล็ดพืช หรือแม้แต่ M&Ms ด้วยวิธีนี้ ลักษณะของขึ้นฉ่ายจะกระตุ้นความสนใจของเด็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 4. จุ่มขึ้นฉ่ายในน้ำสลัด
ฟาร์มปศุสัตว์เป็นตัวเลือกยอดนิยม แต่น้ำสลัดแบบข้นๆ ก็ได้ เช่น พันไอส์แลนด์ บลูชีส น้ำสลัดอิตาเลี่ยน น้ำสลัดซีซาร์ ฯลฯ เสิร์ฟซอสในชามหรือถาดเล็ก ๆ เพื่อให้เข้าถึงได้ง่าย จงฉลาด คุณสามารถเพิ่มเข้าไปได้เสมอ!
ขั้นตอนที่ 5. ลองจุ่มคื่นฉ่ายในโยเกิร์ตหรือครีมชีส
- กรีกโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตรสจืดอาจใช้ได้ผลดีที่สุดกับรสขึ้นฉ่าย แต่คุณสามารถทดลองกับรสชาติอื่นๆ ได้ตามใจชอบ
- ครีมชีสธรรมดาใช้ได้กับขึ้นฉ่าย แต่ให้ลองทาครีมชีสหลายๆ ชนิดที่เติมสมุนไพรหรือรสอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 6. ลองจุ่มขึ้นฉ่ายในซอสชีส
สามารถเลือกฟองดู นาโชชีส หรือชีสละลายอื่นๆ ได้ คุณอาจหาซอสชีสได้ที่ร้านขายของชำบางแห่ง แต่ลองทำฟองดูของคุณเอง
ขั้นตอนที่ 7. นำขึ้นฉ่ายจุ่มลงในซุป
ซุปที่ได้ผลดีที่สุดคือซุปข้น: ซุปหอยลาย ซุปมันฝรั่งต้นหอม หรือแม้แต่ซุปขึ้นฉ่ายเอง
- คุณสามารถใช้ขึ้นฉ่ายแทนแคร็กเกอร์สำหรับซุปหรือแครกเกอร์รสหอยนางรมแคลอรี่ต่ำ คื่นฉ่ายจะไม่ดูดซับซุปแบบเดียวกับที่แครกเกอร์ทำ แต่ร่องในแท่งขึ้นฉ่ายสามารถใช้เป็นเครื่องมือในการตักได้
- เสิร์ฟขึ้นฉ่ายฝรั่งขนาด 7.5-10 ซม. พร้อมซุปเพื่อใช้เป็นช้อน หรือหั่นขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วจิ้มน้ำซุป
วิธีที่ 3 จาก 3: ทำอาหารกับขึ้นฉ่าย
ขั้นตอนที่ 1. ทำซุปผักชีฝรั่ง
ซุปขึ้นฉ่ายเป็นอาหารจานอุ่นในอากาศหนาว นอกจากซุปขึ้นฉ่ายแล้วยังทำง่ายและเข้ากันได้ดีกับขนมปัง
คุณจะต้องใช้หัวคื่นฉ่าย หัวหอม; เนย 15 กรัม มาการีนหรือน้ำมันมะกอก น้ำสต๊อกผักหรือน้ำ 900 มล. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 2. ทำสตูว์ขึ้นฉ่ายฝรั่ง
เป็นเครื่องเคียงที่รวดเร็วและเรียบง่ายและสามารถเสริมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ใหญ่และสมบูรณ์ยิ่งขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถต้มขึ้นฉ่ายในน้ำมันมะกอก ไวน์ และซอสขาวหรือซอสอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 3 หั่นขึ้นฉ่ายแล้วใส่ลงในสลัด
หลายสูตรต้องการขึ้นฉ่ายฝรั่ง (เช่น สลัดมันฝรั่ง) แต่คุณสามารถเพิ่มขึ้นฉ่ายดิบลงในสลัดอะไรก็ได้ คุณยังสามารถทำให้เป็นดาวเด่นของสลัดได้ เช่น ลองทำมะนาว ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และสลัด Parmesan:
ใช้ชามขนาดกลางแล้วใส่ก้านขึ้นฉ่ายหั่นบาง ๆ 4 ต้น ใบขึ้นฉ่าย น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอนขูดช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทยอย่างละช้อนชา ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันกับชีส Parmesan 28 กรัม เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 4. นำขึ้นฉ่ายผัด
คื่นฉ่ายเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับผักผัด และเข้ากันได้ดีกับอาหารเอเชียและเมดิเตอร์เรเนียนที่หลากหลายโดยใช้ข้าวและพาสต้า
- หั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาดพอดีคำสำหรับแปรรูป ทิ้งใบขึ้นฉ่ายไว้เหมือนเดิม และคิดว่ามันเหมือนกับผักใบเขียวอื่นๆ: ทั้งคู่ปรุงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นให้ใส่ในภายหลังหลังผักอื่นๆ
- คื่นฉ่ายเป็นน้ำ 75% ส่วนที่เหลือเป็นขุยและไฟเบอร์ ดังนั้นจึงไม่ต้องปรุงมากเกินไป อย่าคาดหวังว่าแท่งขึ้นฉ่ายจะเปลี่ยนไปมากหลังทำอาหาร แม้ว่าก้านขึ้นฉ่ายจะนิ่มและเคี้ยวน้อยลง
เคล็ดลับ
- อย่าลืมเคี้ยวขึ้นฉ่ายจนนิ่ม คื่นฉ่ายมักเรียกกันว่า "ไหมขัดฟันธรรมชาติ" เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะแตกออกเป็นเส้นใยที่สามารถทำความสะอาดระหว่างฟันได้อย่างเป็นธรรมชาติ
- การเคี้ยวอย่างแรงยังมีแนวโน้มที่จะกระตุ้นการผลิตน้ำลายในปาก ซึ่งดีต่อฟัน: น้ำลายจะทำให้กรดเป็นกลาง และมีแคลเซียมและฟอสเฟตที่ช่วยฟื้นฟูแร่ธาตุทางโภชนาการ