หากคุณกำลังมองหาวิธีทำไก่แบบง่ายๆ ให้ลองเคี่ยวดู คุณสามารถปรุงไก่ทั้งตัวหรือไก่ที่หั่นเป็นชิ้น รสชาติของเนื้อสามารถปรับได้โดยการต้มในน้ำซุปหรือน้ำแอปเปิ้ลเป็นต้น ใส่ผัก สมุนไพร หรือเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเพื่อทำให้ไก่อร่อยยิ่งขึ้น จากนั้นต้มเนื้อให้นุ่ม
วัตถุดิบ
- ไก่ทั้งตัวหรือไก่ชิ้น
- น้ำเปล่า (เช่น น้ำเปล่า น้ำซุป หรือแอปเปิ้ลไซเดอร์)
- ผัก (เช่น กระเทียม แครอท และขึ้นฉ่าย)
- สมุนไพรสด (เช่น โหระพา ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง หรือออริกาโน)
- เครื่องเทศต่างๆ ตามชอบ (เช่น ขิง ยี่หร่า ปาปริก้า)
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การปรุงรสไก่
ขั้นตอนที่ 1. วางไก่ที่คุณเลือกไว้ในกระทะขนาดใหญ่
หากคุณกำลังจะเคี่ยวไก่ทั้งตัว ให้ใส่ไก่ในกระทะขนาดใหญ่อย่างน้อย 7.5 ควอร์ต ในการต้มชิ้นไก่ ให้ใส่ไก่กี่ชิ้นลงในหม้อขนาดใหญ่เท่าที่คุณต้องการจนเต็ม 3/4 ของหม้อ
- หากคุณกำลังทำอาหารไก่สำหรับหลาย ๆ คน ให้เตรียมเสิร์ฟไก่หลายชิ้นสำหรับหนึ่งคนต่อหนึ่งมื้อ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถต้ม 1 ต้นขาและ 1 ต้นขาสำหรับแต่ละคน
- ไก่ทั้งตัวมักจะเพียงพอสำหรับ 4 ถึง 6 คน
- คุณสามารถใช้หนังและกระดูกที่ถอดออกจากอกไก่เพื่อประหยัดเวลาหรือต้มไก่กับหนังและกระดูกเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำเปล่าหรือน้ำซุปจนไก่จมน้ำ
ปริมาณน้ำที่คุณต้องการจะขึ้นอยู่กับจำนวนไก่ที่คุณต้องการปรุงและขนาดของหม้อที่คุณใช้ ในขณะที่คุณสามารถใช้น้ำเปล่าในการต้มไก่ ให้ใช้น้ำสต็อกผักหรือน้ำสต๊อกไก่เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับไก่ที่คุณกำลังปรุง
ไก่ต้มในน้ำแอปเปิ้ลหรือแอปเปิลไซเดอร์เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนและโดดเด่นให้กับไก่
เคล็ดลับ:
แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงไก่ด้วยไวน์แดงหรือไวน์ขาวได้ แต่ควรเคี่ยวไก่ที่อุณหภูมิต่ำแทนที่จะนำไปต้ม การต้มไก่ที่อุณหภูมิสูงในไวน์จะทำให้ไก่แข็งตัวและขจัดรสชาติที่ละเอียดอ่อนในไวน์ออกไป
ขั้นตอนที่ 3. ใส่สมุนไพรสดหนึ่งกำมือลงในหม้อ
ลองนึกดูว่าคุณต้องการเสิร์ฟและปรุงรสอาหารอย่างไร หลังจากนั้นให้ล้างสมุนไพรสดสองสามต้นเป็นเครื่องเคียงแล้วใส่ลงในหม้อโดยตรงโดยไม่ต้องหั่น ใส่ผักชีฝรั่ง ออริกาโน โหระพา หรือใบกระวานหนึ่งกำมือสำหรับไก่ทุกๆ 1, 5 หรือ 2 ปอนด์
- ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ไก่ต้มทำสลัดไก่แช่เย็น ให้ใส่ทาร์รากอนสดลงในกระทะ
- ใช้ส่วนผสมของสมุนไพรเพื่อให้ไก่มีรสชาติเข้มข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ผักต่างๆ เพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้น
เพิ่ม 2 หรือ 3 ผักสำหรับไก่ทุกๆ 1, 5 หรือ 2 กิโลกรัม หากคุณใช้ผักที่มีกลิ่นหอมแบบมีเปลือก ให้หั่นเฉียงๆ แล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับผักอื่นๆ ที่มีกลิ่นแรง ลองใช้:
- กระเทียม
- หัวหอม
- ผักชีฝรั่ง
ตัวเลือกสินค้า:
หากต้องการรสหวานเล็กน้อยหรือคล้ายมะนาว ให้เติมแอปเปิ้ลหรือเปลือกมะนาว 1 ลูก
ขั้นตอนที่ 5. ปรับรสชาติของไก่ด้วยการเติมเครื่องเทศ
ปรุงรสน้ำต้มด้วยเกลือปริมาณมากเพื่อให้ไก่นุ่ม หากคุณกำลังต้มไก่สองสามชิ้น ให้ลองเติมเกลือ 1 ช้อนชา (5 กรัม) สำหรับหม้อใบใหญ่ ให้เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ลองเพิ่มเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ต่อไปนี้สำหรับไก่ 1.5 ถึง 2 กก.:
- พริกแห้ง 1 ถึง 2 เม็ด
- พริกไทย 1 ช้อนชา (3 กรัม)
- ขิงสด 2, 5 ซม.
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา (2 กรัม)
- ปาปริก้า 1 ช้อนชา (2 กรัม)
ตอนที่ 2 ของ 3: ไก่ต้มจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 1. ต้มไก่ทั้งตัวเป็นเวลา 80 ถึง 90 นาที
ปิดฝาหม้อแล้วเปิดเตาตั้งไฟให้ร้อนจัด เมื่อน้ำเริ่มเดือดและไอน้ำไหลออกจากระหว่างฝา ให้เปิดฝาออกและลดความร้อนเป็นไฟสูงปานกลางเพื่อให้น้ำเดือดช้า ปรุงไก่ทั้งตัวจนอุณหภูมิถึง 75 องศาเซลเซียส หากวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ทันที
ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาเพื่อให้ได้ตัวเลขที่แม่นยำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์ไม่ได้สัมผัสกับกระดูกเพื่อไม่ให้ตัวเลขบนเทอร์โมมิเตอร์ปิด
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงอกไก่เป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที
ตั้งเตาให้ร้อนและปิดฝาหม้อ เมื่อไอน้ำเริ่มเล็ดลอดออกจากระหว่างฝาหม้อ ให้ค่อยๆ ยกฝาขึ้นและลดความร้อนลงเป็นสูงปานกลาง จากนั้นต้มอกไก่โดยเอากระดูกและผิวหนังออกเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที หากคุณกำลังปรุงอกไก่ที่ยังมีกระดูกและหนังอยู่ ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 30 นาที
อกไก่จะทำได้เมื่ออุณหภูมิถึง 75 องศาเซลเซียสเมื่อวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์
เคล็ดลับ:
หากต้องการต้มไก่ให้เร็วขึ้น ให้หั่นอกไก่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนังเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 ซม. (2.5 ซม.) ก่อนนำไปแช่ในน้ำ ชิ้นไก่จะเคี่ยวประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3 ต้มต้นขาไก่เป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที
ปิดหม้อและต้มน้ำให้ร้อนจนเดือด จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วลดไฟเป็นไฟกลาง เพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไป เนื่องจากต้นขาส่วนล่างประกอบด้วยกระดูกและกล้ามเนื้อจำนวนมาก ให้ต้มเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที
ใส่เทอร์โมมิเตอร์เนื้อเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาเพื่อตรวจดูว่าอุณหภูมิถึง 75 องศาเซลเซียสหรือไม่ อย่าปล่อยให้เทอร์โมมิเตอร์โดนกระดูกเพื่อให้การอ่านถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 4. ต้มน่องไก่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที
ปล่อยให้น้ำเดือดโดยใช้ความร้อนสูงและปิดฝาหม้อไว้ จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วลดไฟเป็นไฟกลาง-สูง หากคุณใช้ต้นขาไม่มีกระดูก ให้ปรุงเป็นเวลา 45 นาทีหรือเคี่ยวต้นขาไก่ไม่มีกระดูกประมาณ 30 นาที
กระดูกจะหลุดออกจากเนื้อหรือไก่มีอุณหภูมิถึง 75 องศาเซลเซียส หากวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์
ตอนที่ 3 จาก 3: การเสิร์ฟและการเก็บไก่
ขั้นตอนที่ 1. นำไก่ต้มออกแล้วเสิร์ฟขณะร้อน
ใช้ที่คีบหรือช้อนผักที่มีรูพรุนเพื่อเอาไก่ออกจากซอสร้อน หากคุณต้องการเอาไก่ที่ต้มทั้งตัวออก ให้ลองยกก้นด้วยไม้พายแบนๆ แล้วแทงด้วยส้อมเนื้อตรงกลางไก่ โอนไก่หรือไก่ทั้งชิ้นลงในจานเสิร์ฟหรือเขียงและเพลิดเพลินกับไก่ต้มที่ยังร้อนอยู่
หากคุณกำลังเคี่ยวไก่ด้วยสมุนไพรหรือผัก ให้ทิ้งไปเพราะไก่อาจจะอ่อนเกินไปที่จะเสิร์ฟ
เคล็ดลับ:
หากคุณต้องการใช้ประโยชน์จากน้ำปรุงอาหารแสนอร่อย ให้วางกระชอนไว้เหนือชาม ค่อยๆ เทน้ำปรุงอาหารลงในตะแกรงแล้วทิ้งกาก คุณสามารถใช้น้ำปรุงอาหารซึ่งในสูตรเรียกว่าน้ำสต๊อกไก่ สต็อกไก่มีอายุการใช้งาน 4 ถึง 5 วันหากเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
ขั้นตอนที่ 2 ใช้ส้อมถ้าคุณต้องการฉีกไก่
ไก่ฝอยเหมาะสำหรับทาโก้ หม้อปรุงอาหาร หรือพาสต้า ใช้ส้อม 2 อันแล้วดึงไก่ต้มไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อฉีกเนื้อ
หากคุณต้องการฉีกไก่ไม่มีกระดูกจำนวนมาก ให้ใส่ลงในชามผสมอาหารแบบตั้งพื้น ติดตั้งเครื่องกวนและเริ่มเครื่องด้วยความเร็วต่ำ เครื่องกวนจะค่อยๆ ฉีกไก่
ขั้นตอนที่ 3 ตัดหรือฝานไก่เพื่อให้ได้ชิ้นที่เท่ากัน
หากคุณกำลังเสิร์ฟฟาฮิตาไก่หรือต้องการปิดบังไก่ด้วยซอสปริมาณมาก ให้ใช้มีดคมๆ หั่นอย่างระมัดระวัง หั่นไก่เป็นชิ้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นลูกเต๋า
หากคุณกำลังใช้ไก่โดยที่ยังกระดูกอยู่ ให้เริ่มด้วยการตัดเนื้อออกจากกระดูก
ขั้นตอนที่ 4 ไก่ต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 ถึง 4 วัน
วางไก่ทั้งชิ้นหรือชิ้นไก่ในภาชนะที่ปิดมิดชิด เก็บไก่ไว้ในตู้เย็นและนำออกมาเมื่อคุณต้องการทำให้ร้อนหรือใช้แบบเย็น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำสลัดไก่กับไก่หยองที่เหลือ
