แฮมที่ขายในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะขายเป็นเกลียวที่กลมอยู่ตรงกลาง รูปทรงนี้ช่วยให้หั่นแฮมบนโต๊ะอาหารได้ง่ายขึ้น แฮมนี้มักจะขายแบบปรุงสุกไม่สุกหรือดิบ ดังนั้นก่อนอื่นให้ตรวจสอบฉลากบรรจุภัณฑ์ก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำแฮมหั่นเป็นเกลียว
ขั้นตอนที่ 1. ละลายแฮมแช่แข็ง
หากคุณซื้อแฮมหั่นเกลียวแช่แข็ง ให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด จากนั้นนำไปแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวันเพื่อให้น้ำแข็งละลาย แฮมขนาดเล็กสามารถแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมงเพื่อให้น้ำแข็งละลาย เปลี่ยนน้ำเย็นที่ใช้ทุกๆ 30 นาที
คุณสามารถปรุงแฮมแช่แข็งโดยไม่ต้องละลาย แต่จะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าแฮมแช่แข็งที่ละลายแล้ว 1.5 เท่า
ขั้นตอนที่ 2. ตรวจสอบฉลาก
ตรวจสอบฉลากขายบนแฮม แฮมหั่นเกลียวส่วนใหญ่ที่จำหน่ายนั้น "พร้อมรับประทาน" แต่คุณอาจต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารก่อนจะอุ่นให้ร้อน หากแฮมของคุณมีฉลากว่า "พร้อมปรุง" คุณจะต้องปรุงมันก่อนจึงจะกินได้
ขั้นตอนที่ 3 ห่อแฮมในแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์
นำแฮมออกจากบรรจุภัณฑ์ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวไหลออกมาขณะทำอาหาร อย่าลืมวางแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
ถ้าคุณไม่ชอบแฮมแห้ง ให้วางกระทะอีกใบที่ชั้นล่างของเตาอบแล้วเติมน้ำ
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงแฮม
วางแฮมที่ห่อไว้บนแผ่นอบ เปิดเตาอบและตั้งเวลาทำอาหารตามสภาพของแฮม ตรวจสอบเนื้อทุก 20-30 นาทีเพื่อดูว่าขอบสุกและแห้งหรือไม่
- แฮม พร้อมทาน เพียงแค่ต้องอุ่นเครื่อง ให้อุ่นเนื้อที่ 120 C ประมาณ 20 นาที สำหรับเนื้อ 0.45 กก. หากต้องการเร่งกระบวนการทำอาหาร ให้ใช้อุณหภูมิ 175ºC เป็นเวลา 10 นาที สำหรับเนื้อสัตว์แต่ละ 0.45 กิโลกรัม หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในของแฮมอยู่ที่ 50ºC
- แฮม พร้อมปรุง คือแฮมที่ยังไม่สุก เนื้อนี้ควรปรุงให้สุกที่อุณหภูมิภายในขั้นต่ำ 60ºC นำแฮมออกจากเตาอบและพักไว้สามนาทีเพื่อให้กระบวนการปรุงสุก โดยปกติจะใช้เวลา 20 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 0.45 กิโลกรัมที่ปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 160ºC
- แฮม สด (ดิบ) ไม่ค่อยขายเป็นเกลียว อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้แฮมประเภทนี้ ให้ปรุงแต่ละส่วน 0.45 กก. ที่ 160ºC เป็นเวลา 25 นาทีในเตาอบจนอุณหภูมิภายในถึงขั้นต่ำ 60ºC ปล่อยให้เนื้อนั่งสักสองสามนาทีก่อนหั่น
ขั้นตอนที่ 5. ใช้เครื่องปรุงรสกับแฮม
ควรใช้เครื่องปรุงก่อนที่แฮมจะสุก หรือเมื่ออุณหภูมิภายในของแฮมที่ “พร้อมปรุง” ถึง 60ºC หั่นแฮมด้วยมีดให้เป็นลวดลายในแนวทแยง แล้วเกลี่ยเครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบ หลังจากนั้นให้ใส่แฮมกลับเข้าไปในเตาอบอีก 30 นาที
- แฮมหั่นเกลียวส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในร้านค้ามีเครื่องปรุงรสพร้อมใช้ซึ่งต้องผสมน้ำก่อนใช้
- ในการทำเครื่องปรุงของคุณเอง ให้ผสมน้ำตาลทรายแดงกับมัสตาร์ด คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดได้หากต้องการรสหวานหรือมัสตาร์ดไดฌงเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวมากขึ้น
วิธีที่ 2 จาก 2: หั่นแฮมเป็นเกลียว
ขั้นตอนที่ 1. ตัดตามทิศทางของชั้นกล้ามเนื้อตามธรรมชาติ
วางแถบแฮมตั้งตรงบนเขียง จากนั้นตรวจสอบส่วนสีชมพูที่ตัดแล้ว แฮมมักจะมี "ชั้น" สามชั้นที่เชื่อมต่อพื้นที่ระหว่างครึ่งสีชมพู สารเคลือบนี้โดยทั่วไปจะเป็นสีขาวหรือสีชมพูอ่อน หั่นเนื้อตามทิศทางของชั้นนี้จากบนลงล่าง
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้มีดหั่นที่มีรูหรือฟันผุใกล้กับขอบโลหะ
- แฮมไม่มีกระดูกบางชนิดมีเนื้อบดจำนวนหนึ่งซึ่งมีรูปร่างเหมือนแฮมเพื่อไม่ให้มองเห็นชั้นของกล้ามเนื้อ หากเป็นเช่นนี้ คุณสามารถหั่นแฮมให้ได้ความหนาตามต้องการ จากนั้นหั่นอีกสองครั้งเพื่อหั่นเนื้อสามชิ้น
ขั้นตอนที่ 2 ตัดเนื้อตามทิศทางของกล้ามเนื้อชั้นที่สอง
หากมีกระดูก ให้กรีดเป็นวงกลมรอบๆ กระดูกจนพบกล้ามเนื้อชั้นที่สอง ตัดแฮมตามทิศทางของชั้นนี้เพื่อทำชิ้นแรก
ขั้นตอนที่ 3 ตัดกล้ามเนื้อชั้นที่สาม
กล้ามเนื้อชั้นสุดท้ายจะแบ่งครึ่งแฮม ตัดเป็นวงกลมใกล้กับกระดูกมากที่สุดเพื่อเอาเนื้อออก จัดเรียงเนื้อสไลซ์บนจานหรือเสิร์ฟตรงให้แขกของคุณ
ถ้าแฮมชิ้นใหญ่เกินไป ให้ผ่าครึ่งก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- หากไม่กินแฮมหั่นเป็นชิ้นทันทีหลังจากหั่น ให้เก็บแฮมไว้ในตู้เย็นเพื่อรักษาคุณภาพ
-
แฮมที่อร่อยที่สุดมักจะมีกระดูกและไม่มีน้ำมาก แต่อาจมีราคาแพง คุณสามารถตรวจสอบเปอร์เซ็นต์ของน้ำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ หรือใช้ระบบการติดฉลากต่อไปนี้ (ระบบนี้มักใช้สำหรับแฮมที่จำหน่ายในสหรัฐอเมริกา):
- แฮม: ไม่เติมน้ำ
- แฮมกับของเหลวธรรมชาติ: มีน้ำน้อยกว่า 8%
- แฮมที่เติมน้ำ: มีน้ำน้อยกว่า 10%
- ผลิตภัณฑ์แฮมที่มีน้ำ: มีน้ำมากกว่า 10%
