ไหล่หมู (เรียกอีกอย่างว่า “ก้นบอสตัน” หรือ “ก้นหมู”) คือการตัดเนื้อจากส่วนบนของขาหน้าของหมู โดยปกติแล้ว วิธีการปรุงไหล่หมูจะใช้วิธีการทีละน้อยอย่างช้าๆ เพื่อให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และหลุดจากกระดูก ไม่ว่าจะใช้วิธีการปรุงแบบใดก็ตาม เนื้อหั่นชิ้นนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก "ใช้แล้ว" สำหรับแซนวิช หรือใช้ในช่วงบาร์บีคิวฤดูร้อนได้ ดูขั้นตอนที่ 1 ด้านล่างเพื่อเริ่มเรียนรู้วิธีการทำไหล่หมู
วัตถุดิบ
- ไหล่หมูย่างหรือที่เรียกว่าก้นบอสตัน - 1 กก. (2.2 ปอนด์) สำหรับ 2-3 คน
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช (สำหรับทอดหรือย่าง)
- เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศพื้นฐานอื่นๆ
ตัวอย่างสูตรทำคอหมูย่าง
- พริกปาปริก้า 1/4 ถ้วย
- พริกป่น 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1/4 ถ้วย
- พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงหอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
ตัวอย่างสูตรหมักคอหมู
- น้ำแอปเปิ้ล 1/2 ถ้วย
- น้ำ 1/2 ชาม
- น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1/4 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ไหล่หมูย่าง
เป็นการยากที่จะผิดพลาดกับเตาย่างแบบคลาสสิก วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้ได้หมูสับที่อร่อย นุ่ม และพิเศษที่จะทำให้คุณพึงพอใจเมื่อเสิร์ฟ สิ่งที่คุณต้องใช้ในการย่างไหล่หมู (นอกเหนือจากเนื้อ) คือเตาอบ กระทะย่าง และชั้นวางเตาอบโลหะ
ขั้นตอนที่ 1. ทิ้งไหล่หมูไว้
ไหล่หมูชิ้นหนึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร หากอยู่ในตู้เย็น ปล่อยให้ไหล่หมูพักประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หากแช่แข็งไว้ คุณอาจต้องปล่อยให้หมูละลายข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (177 องศาเซลเซียส)
ระหว่างที่รอให้ไหล่หมูอุ่น ทางที่ดีควรอุ่นเตาอบ ถ้าเนื้อหมูของคุณถูกแช่แข็งและละลายแล้ว คุณอาจต้องรอจนกว่ากระบวนการละลายจะเสร็จสิ้นก่อนที่จะเปิดเตาอบ
ขั้นตอนที่ 3 วางหมูบนตะแกรงในกระทะย่าง
ใช้ตะแกรงทำอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหมูไม่มีไขมันในขณะทำอาหาร ตู้นิรภัยสำหรับเตาอบสามารถเก็บน้ำมันหมูที่ตกลงมาระหว่างการปรุงอาหาร - คุณสามารถทิ้งมันทิ้งหลังจากทำอาหารหรือใช้สำหรับทำน้ำเกรวี่ ฯลฯ
วางหมูบนตะแกรงโดยหงายไขมันขึ้น เมื่อหมูสุกไขมันจะเปลี่ยนและละลายไปแช่ในหมู โดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้จะทำให้สุกรรดน้ำเอง
ขั้นตอนที่ 4. พิมพ์หมู
ใช้มีดคมตัดเป็นลายกากบาทจากยอดถึงยอดไหล่หมูของคุณ กิจกรรมนี้มีจุดประสงค์หลายอย่าง โดยนำน้ำมันหมูออกมาและรดน้ำเนื้อในขณะที่ปรุง และปล่อยให้เครื่องปรุงรสของคุณซึมลึกเข้าไปในเนื้อ
ขั้นตอนที่ 5. นำหมูไปหมักกับเครื่องปรุงที่ชอบ หมักหรือตากแห้ง
อย่าตระหนี่กับเครื่องปรุงรสของคุณ - รสชาติของหมูย่างไหล่หมูมาจากส่วนผสมภายนอกที่ดี รสชาตินี้หมายความว่าได้รับอิทธิพลจากเครื่องเทศที่คุณเลือก เป็นเครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดีซึ่งเข้ากันได้ดีกับคอหมู บางอย่างสามารถซื้อได้ที่ร้าน บางอย่างสามารถทำที่บ้านได้
- เมื่อคุณสงสัย เครื่องปรุงรสง่ายๆ เช่น เกลือ กระเทียม และเครื่องเทศพื้นฐานบางอย่างที่คุณเลือก (โดยเฉพาะโหระพาและผักชี) ก็เยี่ยมเช่นกัน หากคุณไม่สามารถปรุงรสที่ "ถูกต้อง" ได้ ให้ลองถูไหล่หมูด้วยน้ำมันมะกอก
-
ในการหมักหมู คุณจะต้องแช่หมูในสิ่งที่มีน้ำมัน กรดอย่างน้อยหนึ่งชนิด และเครื่องปรุงรสที่คุณเลือก กรดจะ "ลด" น้ำมันในน้ำดอง เพิ่มรสชาติและทำให้จานไม่มันมาก ปล่อยให้หมูหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงและประมาณหนึ่งวัน
นอกจากนี้ คุณอาจพิจารณาตัวอย่างสูตรแห้งและหมักไว้ด้านบน
ขั้นตอนที่ 6. ย่างไหล่หมูอย่างน้อย 1 ชั่วโมงทุกกก
สันคอหมูจะอร่อยถ้าสุกช้าและนาน อบแบบไม่มีชั้นในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม คุณอาจลดความร้อนที่จำเป็นหากปรุงสุกเร็วเกินไป หลายสูตรแนะนำให้ใช้ 325 องศาฟาเรนไฮต์ (163 องศาเซลเซียส) มากกว่า 350 (177 องศาเซลเซียส)
ตามหลักการง่ายๆ เมื่อซี่โครงหมูสุก ผิวจะกรอบ เนื้อจะถึงอุณหภูมิภายใน 160-185 องศา (70-85 องศาเซลเซียส) และกระดูกในเนื้อจะ "บด" ได้ง่าย เมื่อจับและดึง
ขั้นตอนที่ 7. ปล่อยให้หมูพักประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนทำการสับ
เช่นเดียวกับการหั่นเนื้ออื่นๆ เนื้อหมูจะอร่อยถ้า "พัก" หลังจากที่นำออกจากเตาแล้ว ปล่อยให้เนื้อสุกต่อไปโดยใช้ความร้อนภายในและยังช่วยให้สามารถดูดซับความชื้นที่อาจสูญเสียไปหากเนื้อถูกตัดทันทีหลังจากที่นำออกจากเตาอบ
เสร็จแล้วก็เสร็จ เพลิดเพลินไปกับไหล่หมูย่างของคุณ
วิธีที่ 2 จาก 3: ไหล่หมูตุ๋น
ไม่มีอะไรที่นุ่มและน่ารับประทานมากไปกว่าหมูที่ปรุงอย่างช้าๆ หมูที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มและมันมาก คุณสามารถกินมันได้ด้วยส้อม อันที่จริง สูตรอาหารหมูหลายสูตรสำหรับพอร์คชอป คาร์นิทัส และอาหารประเภทหมูอื่นๆ จะทำให้คุณทำอย่างนั้นได้ สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องใช้อุปกรณ์ทำอาหารแบบเก่า (หรือ “หม้อดิน”)
ขั้นตอนที่ 1. ปล่อยหมูไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ให้นำหมูออกจากตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้อุ่นตามธรรมชาติ หากเนื้อแช่แข็ง ปล่อยให้ละลายข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 2 ตั้งกระทะให้ร้อนปานกลางถึงสูง
ระหว่างรอไหล่หมูอุ่น ให้ตั้งกระทะหรือกระทะบนเตา เมื่อร้อนพอให้น้ำเดือดในกระทะ ให้เติมน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 3. ปรุงคอหมูในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล
ใส่ซี่โครงหมูลงในกระทะ ตั้งน้ำมันบนไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน (ซึ่งจะใช้เวลาสองสามนาทีในแต่ละด้าน) หม้อหุงช้า เช่น หม้อดินใช้ความร้อนชื้น ดังนั้นจึงไม่สามารถให้ "หนังกรอบ" ที่ดีแก่หมูได้ ซึ่งทำให้จำเป็นต้องทำให้เนื้อหมูด้านนอกแห้งในกระทะก่อนที่จะปรุง
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เครื่องเทศและ/หรือผักลงในหม้อดิน
เนื้อหมูสันคอจะมีรสชาติอร่อย ถ้าคุณใช้หม้อหุงช้าในการปรุงอาหาร เนื้อหมูจะชุ่มฉ่ำ อร่อยมาก รับรองว่ามีอะไรเพิ่มเติมในหม้อ ผักและเครื่องปรุงรสเพิ่มรสชาติให้กับหมู (และในทางกลับกัน) เพิ่มความสมบูรณ์แบบของรสชาติให้กับจาน นอกจากนี้การปรุง "ผักต้ม" อย่างช้าๆ จะทำให้เป็นเครื่องเคียงที่อร่อยสำหรับหมู
- อย่ากลัวที่จะเพิ่มผักที่คุณชอบ หัวหอมหั่น, กระเทียม, แครอทและมันฝรั่งก็ดีเช่นกัน
- เครื่องเทศทั้งหมดก็ใช้ได้ สำหรับ Latin Carnitas คุณสามารถลองยี่หร่า ผงกระเทียม และพริกไทย ในขณะที่สำหรับรสชาติยุโรป คุณสามารถลองเสจ โรสแมรี่ และโหระพา
ขั้นตอนที่ 5. เคลือบหมู (และส่วนผสมอื่นๆ) ด้วยของเหลวที่คุณเลือก
วางไหล่หมูลงในหม้อดินที่ด้านบนของส่วนผสมที่เหลือ กระจายเครื่องเทศที่คุณใช้กับส่วนผสม จากนั้นนำของเหลวไปราดที่ไหล่หมู สามารถเป็นอะไรก็ได้ - น้ำ น้ำแอปเปิ้ลไม่หวาน เบียร์ หรือโดยปกติ ส่วนผสมที่มักจะเลือก เลือกตัวเลือกตามส่วนผสมที่เข้ากับส่วนผสมและเครื่องปรุงในจานหมูของคุณ - ไม่มีคำตอบที่ "ถูกต้อง" อย่ากลัวที่จะมิกซ์แอนด์แมทช์!
- ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำคาร์นิทัสที่กล่าวถึงข้างต้น คุณอาจลองทำหมูของคุณเป็นเวลานานด้วยเบียร์เม็กซิกันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีและซับซ้อน
- นอกจากนี้ เมื่อคุณเลือกของเหลวสำหรับทำอาหารช้า สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าของเหลวที่เหลือสามารถใช้เป็นซอสหรือน้ำเกรวี่สำหรับอาหารประเภทหมูได้
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงอาหารด้วยความเร็วต่ำ 8 ถึง 10 ชั่วโมง
วางเคลือบบนหม้อดินและเริ่มกระบวนการทำอาหารที่ยาวนานและยาวนาน การทำอาหารช้าต้องใช้เวลา แต่โดยปกติ คุณจะต้องปรุง 2 ชั่วโมงสำหรับเนื้อสัตว์ทุก 1 กิโลกรัม ตรวจสอบหลายครั้งขณะทำอาหาร เติมของเหลวมากขึ้นหากจำเป็น
ไหล่หมูจะสุกเมื่อนุ่มมากและแยกออกได้ง่ายโดยใช้แรงเพียงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 7. สำหรับอาหารประเภทหมู ให้ใช้ส้อมจิ้มหมูออกก่อนเสิร์ฟ
เนื้อหมูสันในที่ปรุงนานที่สุด (เช่น คาร์นิทัส ฯลฯ) มักรับประทานเป็นหมู "ดึง" - หั่นเป็นชิ้น ในการทำหมูฉีก เปิดเครื่องครัวเมื่อเนื้อสุกแล้วใช้ส้อมหรือที่คีบในครัวดึงหมูออกมา ทำการ “ดึง” ต่อไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ได้เนื้อสไลซ์ที่น่าพึงพอใจ
วิธีที่ 3 จาก 3: ไหล่หมูย่าง
สำหรับปาร์ตี้ฤดูร้อนและการพบปะสังสรรค์ ไหล่หมูย่างไม่เป็นสองรองใคร กลิ่น (และเสียง) ของคอหมูย่างร้อนๆ โดนใจคอหมูย่างสุดๆ สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องใช้เตาแก๊สหรือเตาถ่านแบบคลาสสิก (รวมทั้งถ่านจำนวนมาก)
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นหมูที่อุณหภูมิห้องและปรุงรสตามต้องการ
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ปล่อยให้หมูอุ่นขึ้น เมื่อเนื้อหมูถึงอุณหภูมิห้อง ให้ปรุงรสเล็กน้อยด้วย "ถู" ที่คุณเลือก ทอดนี้รสภายนอกจะกลายเป็นกรอบรสดีหลังอบ
คุณอาจมีตัวเลือกมากมายเมื่อแห้ง ตัวอย่างเช่น สำหรับอาหารบาร์บีคิว ลองถูหมูด้วยส่วนผสมของน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลปี๊บ เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงอื่นๆ ที่คุณเลือก (เช่น อบเชยและยี่หร่า)
ขั้นตอนที่ 2. พิมพ์ไหล่หมู
ใช้มีดคมๆ เฉือนเนื้อหมูให้เป็นลวดลายแบบกากบาท ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น วิธีนี้จะทำให้ไขมันออกมา รดน้ำหมู และปล่อยให้ความร้อนจากเตาย่างและรสชาติของเครื่องปรุงรสซึมเข้าไป
ขั้นตอนที่ 3. ลดตะแกรงลงเป็นไฟปานกลาง
เป้าหมายของคุณคือการปรุงหมูที่อุณหภูมิ 225 องศาฟาเรนไฮต์ (107 องศาเซลเซียส) โดยไม่คำนึงถึงประเภทของเตาย่างที่คุณมี เทอร์โมมิเตอร์สำหรับย่างสามารถช่วยให้คุณบันทึกอุณหภูมิของเตาย่างเมื่อร้อนขึ้น ปิดตะแกรงไว้เพื่อเร่งกระบวนการทำความร้อน ทาน้ำมันมะกอกหรือสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดกระทะบนตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดขณะทำอาหาร
หากคุณมีเตาย่างแก๊ส คุณสามารถตั้งเตาย่างเป็นไฟปานกลางได้ง่ายมาก หากคุณมีเตาย่างถ่านจะยากขึ้น ตากถ่านให้แห้งและปล่อยให้ความร้อนลดลงก่อนจะปรุงหมู ถ่านจะพร้อมเมื่อเกือบหรือเกือบเป็นสีเทาและเป็นมันเงาด้วยความร้อนสีส้มแดง
ขั้นตอนที่ 4. วางถาดน้ำลงในตะแกรง
เพื่อช่วยควบคุมอุณหภูมิในเตาย่างและป้องกันไม่ให้เนื้อหมูไหม้ ให้วางกระทะหรือพายโลหะที่เติมน้ำไว้บนตะแกรงถ้าคุณมีที่ว่าง หากคุณมีตะแกรงสองชั้น ที่ที่ดีที่สุดสำหรับถาดนี้อยู่ที่ชั้นบนสุด
ขั้นตอนที่ 5. อบคอหมูประมาณ 90 นาทีต่อกก
ใส่หมูสำหรับย่างและปิดฝา ให้หมูสุกตรวจสอบเป็นระยะเพื่อทดสอบความสุก เมื่อปรุงสุกแล้ว เนื้อหมูควรกรอบนอกเป็นสีน้ำตาลดำ เนื้อนุ่ม และอุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 160 องศาฟาเรนไฮต์ (70 องศาเซลเซียส)
เนื่องจากหมูที่ปรุงด้วยวิธีนี้อาจใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร คุณจึงอาจเริ่มกระบวนการคั่วในตอนเช้าและปรุงเป็นอาหารค่ำได้
ขั้นตอนที่ 6. ปล่อยให้ไหล่หมูพักประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่กล่าวข้างต้น หมูย่างจะดีที่สุดหากปล่อยให้ "พัก" เพื่อคลายความร้อนก่อนรับประทาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปกป้องหมูเมื่อถูกปล่อยจากแมลง ฯลฯ
ขั้นตอนที่ 7 สำหรับตัวเลือกรสชาติรมควัน ให้รมควันเนื้อด้วยเศษไม้
เพื่อเพิ่มรสชาติ รสชาติของควันที่ผู้ย่างต้องการจำนวนมากสามารถทำได้โดยใช้ชุดควันไฟฟ้า แต่ก็สามารถทำด้วยเตาย่างที่บ้านได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ในการรมควันไหล่หมูของคุณบนตะแกรง ให้แช่ชิ้นไม้ (ไม้โอ๊ค ไม้โอ๊ค และแอปเปิ้ล) ในน้ำในคืนก่อนปรุงอาหาร วางชิ้นไม้ที่เปียกนี้ลงใน "เรือ" ฟอยล์อลูมิเนียม (ห่อถุงที่เปิดอยู่ด้านบน) แล้ววางลงบนส่วนที่ไหม้ของตะแกรงแก๊สหรือบนถ่านของเตาย่างถ่านโดยตรง เมื่อเนื้อไม้มีควันและไหม้ในระหว่างกระบวนการคั่ว จะทำให้เนื้อมีรสชาติที่รมควัน (ให้ผลลัพธ์ที่อร่อย)
หรือเรียนรู้วิธีสูบไหล่หมูด้วยเครื่องสูบอัตโนมัติ ดูที่ wikiHow คู่มือการใช้เครื่องสูบไฟฟ้า
ขั้นตอนที่ 8
เคล็ดลับ
- หมักไหล่หมูค้างคืนในตู้เย็นเพื่อเพิ่มรสชาติ
- จุ่มไหล่หมูก่อนปรุงเพื่อให้เนื้อชุ่มชื้นเป็นพิเศษ
คำเตือน
การกินหมูดิบอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้
อุปกรณ์ที่คุณต้องการ
- ไหล่หมู
- หม้อดิน
- กระทะปิ้งย่างพร้อมตะแกรง
- ย่าง
- มีด
- เครื่องเทศ
- น้ำซุป
- น้ำมันมะกอกหรือสเปรย์ทำอาหารไม่ติด
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ