การผัดเป็นวิธีการปรุงผักและ/หรือส่วนผสมอื่นๆ อย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย ผักที่ปรุงโดยการผัดสามารถปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่สูญเสียเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ สนใจทำผัดผักแสนอร่อยให้กับครอบครัวที่คุณรักไหม? อ่านต่อบทความด้านล่าง!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมผักและกระทะ
ขั้นตอนที่ 1. ตัดผัก
ขั้นตอนแรกที่คุณต้องทำคือหั่นผักเป็นขนาดที่กินง่าย ลบลำต้นแข็งและบริเวณสีน้ำตาล พยายามหั่นผักให้มีขนาดเท่ากัน
ผักที่มีขนาดและความหนาต่างกันจะไม่ปรุงพร้อมกัน ผลที่ได้คือผักบางชนิดของคุณจะสุกหรือดิบเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. เลือกประเภทกระทะที่เหมาะสม
ในทางทฤษฎี คุณสามารถผัดผักในกระทะใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าในความเป็นจริง กระทะแบนหรือเว้าเล็กน้อยเป็นเครื่องมือทำอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตผัดที่สมบูรณ์แบบ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นกระทะหนาพอที่จะกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ
- เราแนะนำให้ใช้กระทะสแตนเลส (สแตนเลส) กระทะอะลูมิเนียม กระทะเคลือบกันติด หรือกระทะที่มีเทคโนโลยีชุบผิว (เคลือบสารกันติดที่ทนทานกว่า)
- สำหรับผักที่ไม่นิ่มง่ายอย่างมันฝรั่งและแครอท ควรใช้กระทะเหล็กหล่อที่สามารถกระจายความร้อนได้ดีกว่า
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มน้ำมันหรือไขมันชนิดอื่น
เลือกประเภทน้ำมันหรือไขมันที่จะใช้ผัดผัก อันที่จริง คุณสามารถใช้เนยหรือน้ำมันชนิดใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้น้ำมันเบคอนได้ หากคุณไม่รังเกียจที่จะบริโภคไขมันสัตว์ที่มีไขมันสูง
- แม้ว่าคุณสามารถใช้น้ำมันชนิดใดก็ได้ แต่พยายามเลือกน้ำมันที่มีจุดควันสูง เช่น น้ำมันคาโนลา น้ำมันถั่วลิสง และน้ำมันมะกอกธรรมดา สามารถใช้น้ำมันที่มีจุดควันต่ำ เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ อย่างไรก็ตาม เกรงว่ารสชาติจะหายไปหากให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง
- หากคุณต้องการผัดผักในเนย ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันในกระทะเพื่อให้เนยที่คุณใช้ไม่ไหม้เร็วเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. ตั้งกระทะให้ร้อน
เปิดเตาและตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง
วิธีที่ 2 จาก 3: ผัดผัก
ขั้นตอนที่ 1. รอจนเกิดฟองเล็กๆ บนพื้นผิวของน้ำมัน
เมื่อถึงจุดนี้ น้ำมันก็ร้อนพอที่จะใช้ผัดผักได้ หากคุณใส่ผักลงไปก่อนที่น้ำมันจะร้อน เป็นไปได้ว่าผักจะติดก้นกระทะและไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
เมื่อมองด้วยแสงที่เพียงพอ น้ำมันร้อนจะแสดงการหักเหของสี ผัดผักทันทีเมื่อน้ำมันมีคุณสมบัติตามนี้
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ควรผัดเครื่องเทศรสเผ็ดเช่นกระเทียมและพริกก่อน ด้วยวิธีนี้ รสชาติและกลิ่นจะถูกดูดซึมเข้าไปในน้ำมันและเพิ่มรสชาติให้กับผักผัดของคุณ
- ใส่กระเทียมสับ 1 นาทีก่อนผัดส่วนผสมที่เหลือ
- พริกที่มีรสเผ็ดมาก (เช่น พริกป่น) สามารถเพิ่มได้ห้านาทีก่อนส่วนผสมและผักอื่นๆ
- เนื่องจากกระเทียมสุกและไหม้ได้ง่าย ให้ลองผัดก่อนจนกว่าจะมีกลิ่นหอมและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นให้สะเด็ดกระเทียมออกจากกระทะแล้วผัดผักอื่นๆ เมื่อผักอื่นๆ สุกแล้ว ให้นำกระเทียมใส่กระทะ
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ผักตามชอบ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะไม่เต็มเกินไป! ทางที่ดีไม่ควรผัดผักเป็นชุดๆ เพื่อให้สุกทั่วถึงกันมากขึ้น
- หากผักทับซ้อนกันไอน้ำร้อนจะติดอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ เป็นผลให้คุณจะนึ่งผักแทนการผัด
- หากคุณต้องการผัดผักในปริมาณมาก อย่าพยายามปรุงพร้อมกันทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 4. ผัดผักที่ผัดไว้
หมั่นคนผักอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้สุกทั่วถึงมากขึ้น
อย่างไรก็ตามอย่าผัดบ่อยเกินไปราวกับว่าคุณกำลังผัดผักอย่างรวดเร็ว (ผัด) เพียงแค่ผัดผักสองสามครั้งจนสุกเต็มที่
ขั้นตอนที่ 5. ผัดผักจนสุก
เวลาที่คุณต้องการจะขึ้นอยู่กับชนิดของผักที่คุณใช้ โดยทั่วไปจะใช้เวลาสามถึงสิบนาทีในการผัดผัก อย่ากลัวที่จะทดลองเพื่อค้นหาช่วงเวลาที่ดีที่สุดกับผักประเภทต่างๆ!
- ผักที่โดยทั่วไปต้องปรุงให้นานขึ้นคือ แครอท หัวหอม และผักมัสตาร์ด โดยปกติจะใช้เวลา 10-15 นาทีในการผัดผัก มันฝรั่งใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหาร นั่นเป็นเหตุผลที่บางคนชอบต้มมันฝรั่งก่อนที่จะผัดเพื่อให้สุกเร็วขึ้น หากต้องการ ให้ลองปิดฝากระทะสักสองสามนาทีแรกเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร
- ผักที่ใช้เวลาปรุงไม่นานเกินไป ได้แก่ บร็อคโคลี่ กะหล่ำปลี พริกหยวก และกะหล่ำดาว โดยปกติจะใช้เวลา 8-10 นาทีในการทอด คุณสามารถย่นเวลานั้นได้ด้วยการต้มผักในน้ำเล็กน้อยก่อนผัดในน้ำมัน รอจนน้ำระเหยหมด จากนั้นเติมน้ำมันและผัดผักตามปกติ
- ผักที่ปรุงได้ในระยะเวลาอันสั้น ได้แก่ เห็ด ข้าวโพด มะเขือเทศ และหน่อไม้ฝรั่ง โดยทั่วไป คุณต้องใช้เวลาเพียงสองนาทีในการปรุงอาหารผัก
- ผักโขมและผักใบเขียวอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องปรุงมากเกินไป ประมาณ 1-2 นาทีก็พอ
- หากคุณกำลังปรุงผักที่ใช้เวลาปรุงต่างกันไป ให้แน่ใจว่าคุณปรุงผักที่มีเนื้อแข็งก่อน หลังจากที่ผักสุกไปครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่ผักอื่นๆ ที่มีเนื้อนุ่ม หากเวลาของคุณไม่จำกัด คุณสามารถปรุงผักทั้งสองประเภทแยกกันได้
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงรสผัดตามชอบ
ก่อนที่ผักจะสุก ให้ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว น้ำสต็อกผัก ออริกาโน หรือเครื่องเทศแห้งอื่นๆ
หลังจากปรุงรสผักผัดแล้ว ให้คนอีกสักครู่เพื่อให้รสชาติเข้ากันมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 7. สะเด็ดผัก
เมื่อผักสุกดีแล้ว ให้ปิดเตาและตักผักใส่จานเสิร์ฟทันทีเพื่อหยุดกระบวนการปรุง เพลิดเพลินกับผัดผักแสนอร่อยเป็นกับข้าวหรือแม้แต่อาหารจานหลัก!
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้กระดาษรองอบ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมกระทะและผักที่จะผัด
อีกวิธีหนึ่งในการผัดผัก (โดยเฉพาะผักที่มีเนื้อนุ่ม) คือการใช้กระดาษ parchment ก่อนอื่น สับผักที่เตรียมไว้แล้วตั้งกระทะให้ร้อนตามปกติ
ใส่เนยเล็กน้อยลงในกระทะที่ร้อนแล้ว
ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำและผัก
หลังจากนั้นให้เติมน้ำ เกลือ พริกไทย และผักเล็กน้อยลงไปผัด ตรวจสอบให้แน่ใจอีกครั้งว่ากระทะไม่เต็มเกินไป
ขั้นตอนที่ 3 ปิดกระทะด้วยกระดาษ parchment
จำไว้ว่าอย่าปิดกระทะแน่นเกินไป! นอกจากนี้ ควรตรวจสอบสภาพของผักเป็นระยะๆ และรอจนกว่าน้ำระเหยหมด
ขั้นตอนที่ 4. นำกระดาษ parchment ออกและเคลือบคาราเมล
เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้นำกระดาษ parchment ออกแล้วปรุงผักอีกครั้งสักครู่ ปล่อยให้ปริมาณเนยในนั้นคาราเมลบนผิวผัก
เคล็ดลับ
- เสิร์ฟผัดผักเป็นเครื่องเคียงสำหรับโปรตีนประเภทต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา
- ผักแต่ละชนิดใช้เวลาในการสุกต่างกัน ดังนั้น ให้ลองทดลองผสมผักประเภทต่างๆ หรือผัดแยกกัน
- ผัดผักก็อร่อยคู่กับข้าวขาวหรือข้าวกล้อง
- ใส่น้ำตาลและน้ำเล็กน้อยลงในกระทะขณะผัดผัก คนให้เข้ากันจนสีของผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย การทำคาราเมลไลเซชั่นอันทรงพลังจะช่วยเสริมรสชาติของผักผัดของคุณ
- สำหรับมังสวิรัติ ให้ลองเปลี่ยนบทบาทของเนื้อสัตว์ด้วยมะเขือยาวผัด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำมะเขือยาวผัดเนยแทนไก่ทอดเนย