ข้าวบาสมาติสีน้ำตาลเป็นข้าวพันธุ์ที่มีเมล็ดยาวและมีกลิ่นหอม ข้าวที่ได้มีรสขม ข้าวนี้มีถิ่นกำเนิดในอินเดียและยังคงปลูกและบริโภคกันอย่างแพร่หลายในประเทศ ข้าวบาสมาติสีน้ำตาลเป็นของตระกูลข้าวกล้อง ดังนั้นข้าวบาสมาติจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพและสามารถเสิร์ฟกับอาหารได้หลากหลาย นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่างได้ บทความนี้จะให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเตรียมข้าวที่เป็นเอกลักษณ์นี้และวิธีการแปรรูปหลัก ๆ ได้แก่ การต้ม นึ่ง และหุงข้าวในหม้ออัดแรงดัน
วัตถุดิบ
ข้าวบาสมาติสีน้ำตาล
เสิร์ฟ: 6 ถ้วย
- ข้าวบาสมาติสีน้ำตาล 2 ถ้วย (400 กรัม)
- น้ำ 2.5-3 ถ้วย (600-700 มล.)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การล้างและแช่ข้าวบาสมาติ
ขั้นตอนที่ 1. ล้างข้าวด้วยน้ำเย็น
ตวงข้าวบาสมาติสีน้ำตาล 2 ถ้วย (400 กรัม) แล้วเทลงในอ่างน้ำเย็นขนาดกลาง
ขั้นตอนที่ 2. ล้างข้าว
ใช้มือคนข้าวจนน้ำล้างกลายเป็นขุ่นและเกิดฟองขึ้นตามขอบ
- แม้ว่าการล้างข้าวสามารถขจัดสารอาหารบางส่วนออกไปได้ แต่โดยทั่วไปแล้วข้าวบาสมาติสีน้ำตาลจะถูกนำเข้าและอาจนำไปแปรรูปด้วยแป้งโรยตัว น้ำตาลกลูโคสแบบผง และผงข้าว ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านข้าวจึงแนะนำให้ล้างก่อนแปรรูป
- การล้างข้าวจะช่วยเอาแป้งบางส่วนออกไป ซึ่งจะทำให้ข้าวเหนียวน้อยลง
ขั้นตอนที่ 3. สะเด็ดน้ำให้สะเด็ดน้ำ
เทน้ำผ่านตะแกรงโดยเอียงชามไปด้านใดด้านหนึ่ง คุณสามารถวางจานบนชามเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวทะลักออกมาขณะระบายน้ำ
ขั้นตอนที่ 4. ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้ง
เติมน้ำประปาลงในชาม แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิมจนกว่าน้ำล้างจะใส เพื่อที่คุณอาจต้องทำ 10 ครั้ง
ขั้นตอนที่ 5. เมื่อน้ำล้างใสแล้ว ให้ใส่ข้าวลงในชามแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 6. เทน้ำเย็นลงในชามแช่ข้าว
เติมน้ำเย็น 2.5 ถ้วย (600 มล.) ลงในข้าวที่ล้างและสะเด็ดน้ำ แช่ข้าวเป็นเวลา 30 นาทีถึง 24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับวิธีการหุงที่คุณใช้และระยะเวลาที่คุณจะหุงข้าว ยิ่งแช่นานก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงน้อยลง
- นอกจากนี้ ข้าวบาสมาติยังเป็นที่รู้จักว่ามีรสชาติที่ถูกใจและสามารถสูญหายได้ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน การแช่ข้าวสามารถลดเวลาในการหุงข้าวและรักษารสชาติไว้ได้
- การแช่ข้าวยังช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสของข้าว ส่งผลให้ข้าวนุ่มและเบาขึ้น
ขั้นตอนที่ 7. สะเด็ดน้ำออกจากข้าว
ใช้กระชอนสะเด็ดน้ำที่ข้าวไม่ดูดซึม
คุณยังสามารถใช้ตะแกรงขนาดใหญ่ได้ แต่เลือกตะแกรงที่มีรูเล็กมากจนข้าวไม่สามารถทะลุผ่านรูได้
วิธีที่ 2 จาก 4: การต้มข้าวบาสมาติ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมน้ำ
เติมน้ำ 2.5 ถ้วย (600 มล.) ลงในกระทะขนาดกลางพร้อมฝาปิดบนเตา
- เพื่อให้ข้าวหุงได้อย่างเหมาะสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อมีฝาปิดแน่นเพื่อไม่ให้ความร้อนและไอน้ำหลุดออก
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะไม่เล็กเกินไป เพราะข้าวจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่าเมื่อสุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 2 จากนั้น เติมเกลือประมาณ 1 ช้อนชา (5 กรัม) ลงในน้ำ
เช่นเดียวกับพาสต้า เกลือถูกใช้เพื่อเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของข้าว เพื่อไม่ให้รสชาติจืดชืด ในกรณีนี้ จุดประสงค์ของการใช้เกลือไม่ใช่เพื่อให้ข้าวมีรสเค็ม
ขั้นตอนที่ 3 ผสมข้าวกับน้ำ
เทข้าวบาสมาติสีน้ำตาลที่แช่และล้างแล้ว 2 ถ้วย (400 กรัม) ลงในกระทะ ใช้ช้อนผสมข้าวกับน้ำ
นี่เป็นโอกาสของคุณที่จะกวนข้าว คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้อีกจนกว่าข้าวจะสุก การกวนข้าวขณะหุงข้าวจะกระตุ้นแป้งและทำให้ข้าวเหนียวหรือนิ่ม
ขั้นตอนที่ 4 หลังจากเดือดลดความร้อนและดำเนินการปรุงอาหารต่อ
เปิดเตาด้วยความร้อนสูง เมื่อน้ำเดือด ให้ลดความร้อน ปิดฝาหม้อ แล้วต้มต่อประมาณ 15-40 นาที จนน้ำทั้งหมดถูกดูดซึม
- ความแตกต่างของเวลาในการหุงขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณแช่ข้าว
- หากคุณแช่ข้าวเป็นเวลา 30 นาที จะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการหุงข้าว หากคุณแช่ข้าวไว้ค้างคืน คุณจะใช้เวลาในการหุงประมาณ 15 นาทีเท่านั้น
- หลังจากที่น้ำเดือด สิ่งสำคัญคือต้องลดความร้อนและดำเนินการให้ความร้อนต่อไป หากคุณหุงข้าวด้วยความร้อนสูงเร็วเกินไป ข้าวจะแข็งเนื่องจากน้ำระเหย นอกจากนี้เมล็ดข้าวจะแตก
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบความสุกของข้าว
เปิดฝาหม้ออย่างรวดเร็วและตักข้าวด้วยส้อม ปิดหม้ออีกครั้งทันที ถ้าข้าวนิ่มและดูดซึมน้ำหมดแล้ว แสดงว่าข้าวสุกแล้ว ถ้าไม่ ให้ทำอาหารต่ออีก 2-4 นาที
ถ้าข้าวยังแข็งแต่น้ำซึมหมดแล้ว ก็ควรเติมน้ำเพิ่ม เทน้ำช้าๆ และเติมน้ำเปล่าประมาณ 60 มล
ขั้นตอนที่ 6. นำกระทะออกจากเตา แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก/ผ้าเช็ดครัว
หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเปิดฝา วางผ้าขนหนูที่พับไว้บนกระทะแล้วปิดฝากลับเข้าที่
ผ้าขนหนูจะช่วยระเหยข้าวทำให้เคี้ยวหนึบมากขึ้น นอกจากนี้ผ้าเช็ดตัวจะดูดซับความชื้นส่วนเกินที่จะตกลงบนข้าว
ขั้นตอนที่ 7. ปล่อยให้ข้าวนั่งเป็นเวลา 10 นาที
ห้ามเปิดฝาในระหว่างนี้ มิฉะนั้น ไอน้ำที่จำเป็นในการปรุงอาหารจะสูญหาย
ขั้นตอนที่ 8. นำฝาหม้อและผ้าขนหนูออกจากหม้อ แล้วคนให้เข้ากัน
ใช้ส้อมคนข้าวในหม้อ จากนั้นปล่อยให้ข้าวอยู่ในหม้อโดยเปิดฝาไว้สักครู่เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวเปียก
การใช้ส้อมจะทำให้ไอน้ำที่เหลือไหลออกมาและเมล็ดข้าวจะไม่เกาะติดกัน
ขั้นตอนที่ 9 นำข้าวด้วยส้อมและเสิร์ฟ
ใช้ช้อนขนาดใหญ่หรือช้อนกันติดตักข้าวออก จะทานคนเดียวหรือทานกับเมนูอื่นก็ได้
วิธีที่ 3 จาก 4: การหุงข้าวบาสมาติสีน้ำตาลโดยใช้หม้อหุงข้าว
ขั้นตอนที่ 1 อ่านคำแนะนำอย่างละเอียด
มีหม้อหุงข้าวหลากหลายแบบในท้องตลาด แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่ทำงานในลักษณะเดียวกันหรือมีคุณสมบัติเหมือนกัน
ตัวอย่างเช่น หม้อหุงข้าวบางรุ่นมีการตั้งค่าสำหรับข้าวขาวและข้าวกล้อง ในขณะที่บางรุ่นไม่มีการตั้งค่า
ขั้นตอนที่ 2. ผสมน้ำกับข้าว
ใช้ช้อนไม้หรือทัพพีผสมข้าวบาสมาติสีน้ำตาล 2 ถ้วย (400 ก.) กับน้ำ 3 ถ้วย (700 มล.) ในหม้อหุงข้าว
- หม้อหุงข้าวจำนวนมากมาพร้อมกับถ้วยตวงแบบแห้ง อย่างไรก็ตาม ถ้วยตวงนี้เทียบเท่ากับถ้วยมาตรฐานเท่านั้น
- ห้ามใช้ภาชนะโลหะในการกวนหรือตักข้าว เพราะอาจทำให้สารเคลือบกันติดบนกระทะในหม้อหุงข้าวเสียหายได้
ขั้นตอนที่ 3. ปิดหม้อหุงข้าวและเริ่มกระบวนการหุงข้าว
โดยทั่วไปหม้อหุงข้าวจะมีการตั้งค่าสองแบบ ปรุงอาหารและอุ่น (ปรุงอาหารและอุ่น) ดังนั้น อย่าลืมเลือกการตั้งค่าสำหรับทำอาหาร ด้วยวิธีนี้น้ำจะเดือดเร็วขึ้น
- หลังจากที่ข้าวดูดซับน้ำทั้งหมดแล้ว อุณหภูมิจะสูงขึ้นเหนือจุดเดือดของน้ำ ซึ่งอยู่ที่ 100 °C ณ จุดนี้ หม้อหุงข้าวส่วนใหญ่จะสลับไปที่การตั้งค่าเพื่ออุ่นเครื่องโดยอัตโนมัติ
- กระบวนการนี้มักใช้เวลาประมาณ 30 นาที
- การตั้งค่าให้อุ่นข้าวจะทำให้ข้าวมีอุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับการเสิร์ฟจนกว่าคุณจะปิดหม้อหุงข้าว
ขั้นตอนที่ 4. ห้ามเปิดฝาระหว่างการปรุงอาหาร
เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้า (ข้าวต้ม) อย่าเปิดฝาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารหรือเพราะความชื้นที่จำเป็นในการหุงข้าวจะไหลออก
ขั้นตอนที่ 5. ให้ข้าวนั่งในหม้อหุงข้าว
เมื่อหม้อหุงข้าวเปลี่ยนเป็นการตั้งค่าเพื่ออุ่นเครื่อง ห้ามเปิดฝาทันที ทิ้งข้าวไว้ในหม้อหุงประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้หุงเสร็จ
ขั้นตอนที่ 6. เปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วคนข้าว
ปิดหนังสืออย่างระมัดระวังและเก็บใบหน้าของคุณให้ห่างจากไอน้ำร้อนที่เหลืออยู่ ใช้ช้อนหรือช้อนไม้คนข้าวเบาๆ
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟข้าว
ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟข้าวหรือเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง
- หากคุณต้องการเก็บข้าวไว้ในตู้เย็น ให้ใส่ในชาม แล้วปิดหรือห่อข้าวไว้ในแรปพลาสติก ข้าวสามารถอยู่ได้นาน 3-4 วัน อย่าปล่อยให้ข้าวนั่งนานกว่า 2 ชั่วโมงก่อนเก็บในตู้เย็น
- หากคุณต้องการเก็บข้าวไว้ในช่องแช่แข็ง ให้ใส่ในถุงพลาสติกแบบหนีบแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หากต้องการทาน ให้ละลายข้าว (ยังอยู่ในถุงพลาสติก) ในตู้เย็นข้ามคืน
วิธีที่ 4 จาก 4: การหุงข้าวบาสมาติโดยใช้หม้อแรงดัน
ขั้นตอนที่ 1. ผสมน้ำ ข้าว และเกลือ
ผสมข้าวบาสมาติสีน้ำตาล 2 ถ้วย (400 ก.) น้ำ 2.5 ถ้วย (600 มล.) และเกลือ 1 ช้อนชา (5 ก.) ลงในหม้อหุงความดัน แล้วเปิดเตาใช้ไฟแรงปานกลางหรือสูงเพื่อให้ได้ความดันสูง
ขั้นตอนที่ 2. ปิดฝาหม้อให้เรียบร้อย
เรียกใช้ตัวจับเวลาเมื่อหม้ออัดแรงดันมีแรงดันสูง
- หม้อหุงความดันรุ่นต่างๆ มีวาล์วประเภทต่างๆ เพื่อแจ้งให้คุณทราบเมื่อกระทะมีแรงดันสูง
- หม้ออัดแรงดันที่ติดตั้งสปริงวาล์วมักจะมีแท่งหรือก้านที่เลื่อนขึ้น วาล์วกระตุกจะสั่นและสั่นช้าในตอนแรก แล้วเร็วขึ้น; วาล์วปรับน้ำหนักจะทำให้เกิดเสียงหวีดและฟู่เมื่อยกขึ้นและลง
ขั้นตอนที่ 3. ลดความร้อนและปรุงอาหารต่อ
ลดความร้อนลงจนกว่าหม้ออัดแรงดันจะเข้าสู่สภาวะคงที่และปล่อยให้กระบวนการทำอาหารดำเนินต่อไป เวลาทั้งหมดที่ใช้หลังจากกดแรงดันสูงจนกระบวนการหุงต้มเสร็จประมาณ 12-15 นาที
เวลาที่ใช้จะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณแช่ข้าว
ขั้นตอนที่ 4. ปิดเตา
ปล่อยให้อุณหภูมิและความดันลดลงตามธรรมชาติประมาณ 10-15 นาทีหลังจากที่คุณปิดความร้อน กลไกล็อคความปลอดภัยจะคลายออกหรือตัวแสดงจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อแรงดันลดลง
- อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถสวมถุงมือสำหรับทำครัวแล้ววางหม้ออัดแรงดันลงในอ่างล้างจาน ล้างหม้อด้วยน้ำเย็นเพื่อลดแรงดัน จากนั้นปล่อยวาล์วแล้วกดปุ่ม หมุน แล้วกดคันโยกเพื่อปล่อยไอน้ำร้อนและแรงดันที่เหลืออยู่
- ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด ให้ระวังเมื่อคุณทำเช่นนี้และรู้ว่าไอน้ำจะพัดออกไปที่ใด คุณจะได้ไม่เผาตัวเอง
ขั้นตอนที่ 5. ผัดในข้าวและให้บริการ
ใช้ส้อมคนข้าวแล้วเสิร์ฟ คุณยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง