เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม ถั่วพินโตจะนุ่มและอ่อนนุ่มหลังปรุง คนส่วนใหญ่ปรุงถั่วพินโตบนเตา แต่ถั่วพินโตก็สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้เช่นกัน การแช่ถั่วไว้ก่อนเป็นวิธีที่แนะนำ นี่คือสิ่งที่คุณควรทราบเมื่อทำถั่วปิ่นโต
วัตถุดิบ
ทำได้ 6 ถ้วย
- ถั่วพินโตแห้ง 225 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/8 ช้อนชา
- 2 ออนซ์ (56 กรัม) มาการีน (ไม่จำเป็น)
- 1/2 ช้อนชาพริกแดงป่น (ไม่จำเป็น)
- น้ำ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: แช่ถั่ว
ขั้นตอนที่ 1. ล้างและคัดแยกถั่ว
เทถั่วลงในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหล ขจัดสิ่งสกปรกใดๆ ที่คุณเห็นก่อนที่จะย้ายถั่วไปใส่หม้อหรือชามใบใหญ่
- คุณต้องล้างถั่วเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาทีเท่านั้น จุดประสงค์หลักของการซักคือเพื่อขจัดและขจัดสิ่งสกปรกขนาดใหญ่
- สตูลมักจะมาในรูปของหินก้อนเล็กๆ คุณไม่จำเป็นต้องดูถั่วอย่างระมัดระวังในระหว่างกระบวนการนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ แต่คุณควรมองหาสิ่งที่ดูแปลก
ขั้นตอนที่ 2. ปิดถั่วด้วยน้ำ
เติมชามด้วยน้ำปริมาณมาก
- สิ่งสำคัญคือต้องใช้ชามขนาดใหญ่เพราะเมล็ดถั่วต้องการพื้นที่เพียงพอในการยก
- ตามกฎทั่วไป คุณควรเติมถั่วพินโต 1 ปอนด์ (450 กรัม) ด้วยน้ำอย่างน้อย 8 ถ้วย (2 ลิตร)
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้แช่ค้างคืน
ปิดถั่วเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าไปในน้ำและปล่อยให้แช่ค้างคืนในบริเวณที่เย็นและมืด
- คุณสามารถใช้ตู้เย็นได้ แต่สามารถใช้มุมที่เงียบสงบในห้องครัวได้
- การแช่ถั่วในน้ำจะทำให้ถั่วนิ่มลง ซึ่งจะทำให้ระยะเวลาในการปรุงอาหารสั้นลงในขณะที่ยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด กระบวนการนี้ยังช่วยทำความสะอาดและกำจัดน้ำตาลที่สร้างก๊าซซึ่งย่อยไม่ได้ซึ่งเรียกว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์
ขั้นตอนที่ 4. สะเด็ดน้ำแล้วล้างถั่วอีกครั้ง
เทถั่วผ่านตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือโอลิโกแซ็กคาไรด์
- สิ่งเจือปนและโอลิโกแซ็กคาไรด์จะซึมเข้าไปในน้ำที่แช่เมล็ดถั่ว ทำให้น้ำนี้ไม่เหมาะสำหรับใช้เป็นของเหลวในการปรุงอาหาร การล้างเมล็ดถั่วจะทำให้อาหารสะอาดและปลอดภัยยิ่งขึ้น
- หากคุณวางแผนที่จะใช้กระทะแช่ถั่วอีกครั้งในการปรุงอาหารถั่ว ให้ล้างกระทะสั้น ๆ ด้วย
วิธีที่ 2 จาก 4: การใช้เตา
ขั้นตอนที่ 1. เติมน้ำ 2 ลิตรในหม้อถั่ว
ใส่ถั่วในกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบ แล้วปิดด้วยน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ลิตร
- ระดับน้ำควรจะสูงพอที่จะครอบคลุมถั่วได้อย่างสมบูรณ์ หากคุณสงสัยว่าคุณต้องการน้ำเพิ่ม คุณสามารถเพิ่มน้ำได้อีก 2 ลิตร
- หากต้องการย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารลง 15 ถึง 30 นาที ให้เติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา (2.5 มล.) ลงในน้ำที่ปรุง ผัดเบา ๆ ให้ละลาย
ขั้นตอนที่ 2. ต้มน้ำให้เดือดก่อนลดไฟลง
ต้มถั่วบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนน้ำเริ่มเดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลาง-ต่ำ ให้น้ำเดือดเล็กน้อย ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 3. ใส่มาการีน เกลือ พริกไทยดำ และพริกแดงป่น
ผสมส่วนผสมเล็กน้อยเพื่อรวมเข้ากับถั่ว จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 45 ถึง 60 นาที
- คุณยังสามารถใช้น้ำมันเบคอนแบบถ้วย (60 มล.) แทนมาการีนได้
- หากคุณกำลังจะใส่เบคอนหรือหมูเค็ม คุณควรใส่เดี๋ยวนี้ และทำแทนมาการีน
- พริกแดงเป็นตัวเลือก แต่จะเพิ่มความเตะและรสชาติเล็กน้อยให้กับถั่วธรรมดา
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้เติมเกลือในรอบที่สองนี้แทนที่จะเติมในรอบแรก การเติมเกลือเร็วเกินไปจะทำให้ถั่วแข็ง
ขั้นตอนที่ 4. ลองตรวจสอบความอ่อนโยน
ใช้ส้อมจิ้มถั่วหนึ่งเม็ด ตรวจดูว่าถั่วนิ่มและสุกเต็มที่หรือไม่ ถ้าใช่ ถั่วก็พร้อมเสิร์ฟ
- ถั่วสุกมีกลิ่นหอม
- หากถั่วยังปรุงไม่เสร็จ คุณสามารถปรุงต่อด้วยไฟต่ำอีก 30 นาที ตรวจสอบทุก ๆ 10 นาทีหลังจากผ่านไปแล้วเพื่อดูว่าถั่วนิ่มหรือไม่
วิธีที่ 3 จาก 4: การใช้หม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงช้า
ใส่ถั่วพินโต เกลือ พริกไทยดำ และพริกแดงลงในหม้อหุงช้า เทน้ำ 7 ถ้วย (1875 มล.) ลงบนส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน
- การปรุงถั่วอย่างช้าๆ นั้นไม่เป็นไปตามธรรมเนียมดั้งเดิม แต่จะส่งผลให้ถั่วนิ่มและนิ่มขึ้น
- พริกแดงเป็นเพียงตัวเลือก แต่การเพิ่มเข้าไปจะทำให้ถั่วพินโตมีรสชาติที่ดี
- หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มมาการีนเพื่อเพิ่มความนุ่มได้ แต่ถั่วพินโตก็จะนุ่มเช่นกันหากไม่มีมาการีน
- คุณสามารถทาหม้อหุงช้าด้วยเนยหรือสเปรย์น้ำมันก่อนปรุงถั่วเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายในภายหลัง ในทำนองเดียวกัน คุณยังสามารถใช้หม้อหุงช้าที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วพินโตติดกับหม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 2. ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
ถั่วเหล่านี้ควรปรุงเป็นเวลา 7 ถึง 9 ชั่วโมง
- อย่าเปิดหม้อหุงช้าในขณะที่ถั่วกำลังทำอาหาร หากคุณเปิดออกมา ไอน้ำสำคัญจะออกมา และคุณอาจต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารอีก 30 นาที
- เวลาทำอาหารทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับขนาดและอายุของถั่วพินโตที่คุณใช้
- เมื่อเสร็จแล้ว ถั่วควรดูนุ่มแต่ไม่ควรแตกเป็นชิ้นๆ คุณสามารถลองถั่วของคุณหลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมงโดยใช้ส้อมเพื่อดูว่าถั่วนุ่มแค่ไหน
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้ถั่วพักอีก 10 ถึง 20 นาที
เมื่อถั่วสุกแล้ว ให้ปิดหม้อหุงช้าและปล่อยให้ถั่วนั่งจนกว่าถั่วจะดูดซับของเหลวจนหมด
- ปล่อยให้ถั่วแช่น้ำมากขึ้นและนิ่มลง
- เปิดฝาทิ้งไว้ในหม้อหุงช้าเพื่อให้ถั่วอุ่น
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟร้อน
เพลิดเพลินกับถั่วพินโตสดใหม่จากหม้อหุงช้า
วิธีที่ 4 จาก 4: รูปแบบต่างๆ
ขั้นตอนที่ 1. ใส่เบคอนลงในถั่ว
ถั่วปิ่นโตมักจะปรุงด้วยหมูหลากหลายรูปแบบ ใส่เบคอนหรือหมู ถ้าคุณใส่มาการีนหรือเครื่องปรุงรสด้วย
- ใช้เบคอนหนา 1 ชิ้นต่อถั่วพินโตแห้ง 1 ถ้วย (250 มล.) ตัดเบคอนเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ก่อนใส่ลงในถั่วที่เคี่ยว
- อีกวิธีหนึ่ง ให้หั่นแฮมเป็นปอนด์ (115 กรัม) เป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.) หรือชิ้นตามยาว แล้วใส่หมูลงในถั่วพินโตที่เคี่ยวเล็กน้อย 1 ปอนด์ (450 กรัม)
- ถั่วพินโตที่ปรุงด้วยผลิตภัณฑ์จากหมูมักจะเตรียมด้วยหัวหอมสับ หั่นหัวหอมใหญ่ 1 ต้นต่อถั่วพินโต 1 ปอนด์ (450 กรัม)
ขั้นตอนที่ 2 เปลี่ยนเครื่องเทศของคุณ
คุณสามารถสร้างสรรค์กับถั่วของคุณได้ แทนที่จะใช้เกลือและพริกไทยธรรมดา ให้ลองใช้ "เครื่องปรุงรสถั่วพินโต" หรือเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
- พริกหรือพริกหยวกเล็กน้อยสามารถให้ถั่วของคุณพิเศษได้
- ผงกระเทียมหรือผงหัวหอมเป็นตัวเลือกยอดนิยม
- เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใส่พริกฮาลาปิโนสับหรือซอสเผ็ดเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 สร้างถั่วพินโตรุ่นที่ดีต่อสุขภาพ
บดถั่วพินโตที่ปรุงสุกแล้วด้วยส้อมเพื่อทำเมนูถั่วผัด
ผัดกระเทียม 1 กลีบและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม เพิ่มถั่วและของเหลวปรุงอาหารเล็กน้อยที่ถั่วใช้ ปรุงอาหารสักครู่ก่อนที่จะบด
ขั้นตอนที่ 4 คุณยังสามารถทำซุปข้นในเครื่องปั่นแทนการบดด้วย
เคล็ดลับ
- แทนที่จะแช่ถั่วค้างคืน คุณสามารถแช่ถั่วในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปปรุง
- การเติมเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำที่แช่ไว้จะช่วยให้เมล็ดถั่วมีความนุ่มนวลขึ้น
- เสิร์ฟถั่วกับขนมปังข้าวโพด นี่เป็นเพียงทางเลือกหนึ่ง แต่ cornbread เป็นเครื่องเคียงที่ใช้กันทั่วไปกับถั่วพินโต โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับจานถั่วที่ปรุงโดยใช้เบคอนหรือหมูเค็ม