จะทำอย่างไรกับโหระพาทั้งหมดในช่วงปลายฤดูร้อน? เพสโต้ที่เป็นมิตรมีความหลากหลายและเรียบง่าย แต่ก็มีรสชาติที่อร่อยและจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานโปรดส่วนใหญ่ของคุณ! “เพสโต้” แท้จริงหมายถึง “บด” หรือ “บด” อ้างอิงถึงวิธีการดั้งเดิมของการเตรียมเพสโต้ บทความนี้จะสอนวิธีทำ “เพสโต้เจโนเวส” แบบคลาสสิกรวมถึงรูปแบบอื่นๆ
วัตถุดิบ
- 3 ถ้วย (450 กรัม) โหระพาสด
- ถั่วไพน์นัท 1/4 ถ้วย (37.5 กรัม)
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1/2 ถ้วย (120 มล.)
- อิตาเลียนชีส 1/2 ถ้วยตวง (45 กรัม) (พาร์เมซาน โรมาโน ฯลฯ)
- กระเทียม 2 กลีบ (แล้วแต่ความชอบ)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: Pesto Genovese
ขั้นตอนที่ 1 กระจายถั่วไพน์บนกระดาษ parchment แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง
วางถั่วไพน์นัทไว้ใต้เครื่องปิ้งขนมปังจนเป็นสีเหลืองทองหรือย่างง่ายๆ ในเตาอบ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (204 องศาเซลเซียส) ประมาณ 5-10 นาที ตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ
- อีกวิธีหนึ่งคือย่างถั่วไพน์ในกระทะด้วยความร้อนต่ำหรือปานกลางบนเครื่องทำความร้อน ผัดอย่างสม่ำเสมอ
- ถั่วไพน์นัท ง่ายมาก เก่งทำให้เตรียมตัวลำบากหน่อย เมื่อคั่วถั่วไพน์นัท ให้ใส่ใจและขยับบ่อยๆ ความแตกต่างระหว่างถั่วไพน์ที่คั่วอย่างดีกับถั่วไพน์ที่เผาแล้วนั้นใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที
ขั้นตอนที่ 2. สับกระเทียม ชีส และถั่ว (ไม่จำเป็น)
การสับก่อนใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหารจะทำให้เพสโต้นุ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ส่วนผสมที่สับและโหระพาลงในเครื่องเตรียมอาหาร
เติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษลงไปทีละน้อยขณะแปรรูปอาหาร
หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้ (ซอสเพสโต้จะนุ่มกว่าและเป็นเม็ดเล็กกว่าถ้าคุณใช้เครื่องเตรียมอาหาร)
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
กดเครื่องเตรียมอาหารหนึ่งหรือสองครั้งอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟ
ตอนที่ 2 จาก 2: รูปแบบต่างๆ
ขั้นตอนที่ 1. สร้าง “pistou”
Pistou เป็นรูปแบบฝรั่งเศส (Provence) ของเพสโต้ที่ทำขึ้นในทำนองเดียวกัน แต่ไม่มีถั่วไพน์ ประกอบด้วยโหระพา กระเทียม น้ำมันมะกอก และบางครั้งชีส Pistou มักใช้ในซุปผัก
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ใบสะระแหน่และอัลมอนด์
ในสูตรดั้งเดิม “เพสโต้เจโนเวส” ให้ใส่ใบสะระแหน่สดและอัลมอนด์แทนถั่วไพน์ อัลมอนด์สามารถคั่วได้หรือไม่
ขั้นตอนที่ 3 ทำ “เพสโต้อัลลาซิซิเลียนา” หรือเพสโต้สีแดง
เพสโต้แดงเป็นเหมือนเพสโต้แบบดั้งเดิม แต่มีมะเขือเทศ ใบโหระพาน้อย และถั่วไพน์แทนสำหรับอัลมอนด์มากขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ทำ “pesto alla calabrese”
เพสโต้นี้รวมพริกแดงคั่ว พริกไทยดำ และบางครั้งมะเขือม่วงและริคอตต้าชีสเข้ากับโหระพาและมะเขือเทศ มันมีรสชาติที่เผ็ดกว่า
ขั้นตอนที่ 5. ทำเพสโต้กับมะเขือเทศแห้งแทนโหระพา
สำหรับเพสตี้ที่เข้มข้นและหวานมาก ให้ผสมมะเขือเทศแห้งกับถั่วไพน์นัท กระเทียม และน้ำมันมะกอก
ขั้นตอนที่ 6 แทนที่สมุนไพรสีเขียวอีกใบสำหรับโหระพา
แม้ว่าโหระพาเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในเพสโต้อิตาลี และเกือบจะใช้ในสูตรอาหารอิตาเลียนแท้ๆ อย่างเคร่งครัด แต่คุณสามารถทดลองสมุนไพรสีเขียวที่คุณใส่ในเครื่องเตรียมอาหารได้เล็กน้อย แทนโหระพาให้ลอง:
- อารูกูลา ผลิตเพสตี้เผ็ดมาก
- ผักชี. ผลิตเพสโต้เบา สด และรสชาติบริสุทธิ์
- ใบแรมสัน. สิ่งนี้ทำให้เพสโต้แปรผันของเยอรมัน
- พาสลีย์. ผลิตเพสโต้ที่เบาและสะอาด
ขั้นตอนที่ 7 แทนที่ถั่วอื่น ๆ สำหรับถั่วไพน์
เนื่องจากราคาของถั่วไพน์นัท คนส่วนใหญ่จึงเปลี่ยนสูตรถั่วอื่นๆ แทนถั่วไพน์นัท การแทนที่มักจะรวมถึง:br>
- วอลนัท.
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์.
- ถั่วสนจีน
- อัลมอนด์.
เคล็ดลับ
- เพสโต้สามารถแช่แข็งและอุ่นซ้ำเพื่อใช้ในครั้งต่อไปได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แช่แข็งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท สิ่งนี้จะคงอยู่นานหลายเดือน ในการตรึงขนาดที่แยกจากกัน ให้ลองแช่แข็งในถาดน้ำแข็ง สามารถใส่ "หินเพสโต้" ลงในชามพาสต้าร้อนได้
- วอลนัทอบสามารถใช้แทนถั่วไพน์นัทได้ มีราคาไม่แพงและเมื่อคั่วแล้วจะมีรสขมคล้ายกับถั่วไพน์ ใช้น็อตได้เกือบทุกประเภท - สร้างสรรค์และทดลอง!
- ลองใช้กระเทียมย่างแทนกระเทียมดิบเพื่อให้ได้รสหวานที่เบากว่า ในการคั่วกานพลูกระเทียม ให้เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (176 องศาเซลเซียส) จากนั้นตัดยอดของกานพลูกระเทียมออกเพื่อให้ยอดของกานพลูโล่ง วางกานพลูบนแผ่นดีบุก โรยน้ำมันมะกอกบนกานพลู จากนั้นห่อไว้ใน "เต็นท์" ของดีบุกฟอยล์ จากนั้นอบในเตาอบประมาณ 30-45 นาที คุณจะรู้ว่ามันเสร็จแล้วเมื่อทั้งบ้านของคุณมีกลิ่นเหมือนกระเทียมและกานพลูนิ่ม ถ้าบีบเบาๆ จะหลุดออกจากผิว
- เพิ่มพาร์สลีย์สดกับโหระพาเพื่อทำให้ผักเพสโต้ของคุณสว่างขึ้น
- เสิร์ฟเพสโต้บนขนมปังสด แครกเกอร์ ขนมปังแท่ง พิซซ่า หรือในจานพาสต้าและไก่ หรือเติมน้ำสลัดโฮมเมดสักสองสามช้อนเต็ม ปล่อยให้ความคิดสร้างสรรค์ของคุณสำรวจ!
- เพสโต้สามารถทำได้ด้วยสมุนไพรส่วนใหญ่ ลอง arugula หรือผักชี.
- สูตรสำหรับเพสโต้มักจะเป็นเพียงแนวทาง.. และควรปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ ลองเติมน้ำมันมะกอก กระเทียม หรือชีสมากหรือน้อย ลองใช้ถั่วชนิดอื่นนอกจากวอลนัท
- เมื่อคั่วถั่วไพน์ อย่าลืมตรวจสอบพวกมัน "อย่างระมัดระวัง" เนื่องจากสามารถเปลี่ยนจากการคั่วอย่างสมบูรณ์เป็นการเผาไหม้ได้ภายในไม่กี่วินาที คุณจะรู้ว่ามันคั่วอย่างถูกวิธี ถ้าคุณได้กลิ่นมัน และเป็นสีน้ำตาล
