ทาโกะยากิเป็นขนมแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ทำจากปลาหมึกและแป้งที่มีรสชาติกลมกล่อม จากนั้นจึงมีรูปร่างเป็นวงกลมลูกเล็กๆ ของว่างรสเผ็ดนี้เป็นอาหารริมทางยอดนิยมและมีจำหน่ายตามแผงขายริมถนน ซูเปอร์มาร์เก็ตและศูนย์อาหารในญี่ปุ่น จานนี้ทำจากแป้งดาชิ (ฐานของซุปมิโซะ) ปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาโกะยากิและมายองเนสญี่ปุ่นรสเผ็ด สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมเฉพาะของญี่ปุ่น ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถพบได้ในร้านค้าญี่ปุ่นและตลาดอาหารเอเชีย
วัตถุดิบ
ทาโกะยากิ
- 3.5-5 ออนซ์ (99. 2-141, 7 ก.) ปลาหมึกปรุงสุก
- คัตสึโอะบุชิเกล็ด 1/4 ถ้วย
- แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- คอมบูชา 1 ช้อนชา
- ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำสต๊อกดาชิ 1 2/3 ถ้วย
- หอมใหญ่สับ 1/2 ถ้วยตวง *1/3 ถ้วย tenkasu
ซอสทาโกะยากิ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- เมนซึยุ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 3/4 ช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศ 1/2 ช้อนชา
มายองเนสญี่ปุ่นรสเผ็ด
- มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การทำแป้งทาโกะยากิ
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมปลาหมึกของคุณหากคุณซื้อมันสดแทนการปรุงสุก
คุณสามารถซื้อปลาหมึกได้ที่ตลาดอาหารทะเลหรือร้านค้าเฉพาะของเอเชีย
- ก่อนอื่นคุณต้องต้มปลาหมึก ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องแช่ปลาหมึกในน้ำดองเดือดเช่นน้ำหรือน้ำสต็อก
- ต้มประมาณ 13 นาทีต่อปลาหมึกทุกๆ 28.3 กรัม
- ปล่อยให้ปลาหมึกเย็นลงในสตูว์ของเหลว
- เมื่อเย็นแล้ว ให้ลอกผิวออกโดยใช้กระดาษทิชชู่เช็ด ผิวจะลอกออกง่าย
- อบจนด้านนอกของปลาหมึกชุบแป้งเกรียมในกระทะหรือย่างประมาณ 8 นาทีต่อด้าน หากหั่นเป็นชิ้นบางๆ ให้ย่างปลาหมึกเพียงด้านละ 2 นาที
ขั้นตอนที่ 2. หั่นปลาหมึกที่ปรุงสุกแล้ว
คุณควรทำเช่นนี้ด้วยมีดคมบนเขียง สูตรนี้ต้องใช้ปลาหมึกปรุงสุก 3.5-5 ออนซ์ (99. 2-141, 7 กรัม) แต่ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
- ตัดปลาหมึกเป็นชิ้นเล็ก ๆ สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1.27 ซม.
- ปลาหมึกต้องชิ้นเล็กเพื่อให้สามารถใส่ทาโกะยากิแต่ละชิ้นได้หลายชิ้น
- พักไว้ในชามใบใหญ่
ขั้นตอนที่ 3 บดสะเก็ดคัตสึโอบุชิ
วัสดุนี้จะต้องบดอย่างประณีต สูตรนี้ใช้เกล็ดคัตสึโอะบุชิประมาณหนึ่งถ้วย
- คุณสามารถบดโดยใช้ครกและสาก
- ใส่ในครกแล้วบดด้วยสากโดยถูสากแล้วกดให้ชิดกับครก
- หรือไม่ก็ใช้เครื่องบดเครื่องเทศไฟฟ้าก็ได้
ขั้นตอนที่ 4. รวมส่วนผสมแห้งสำหรับสูตรนี้
ได้แก่ แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนชา คอมบูชา 1 ช้อนชา และผงพัฒนา 1 ช้อนชา
- ใส่ทุกอย่างลงในชามแก้วขนาดกลาง
- ผสมส่วนผสมแห้งเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างผสมกันอย่างเท่าเทียมกัน
- หากคุณไม่ผสมส่วนผสมแห้งให้เท่ากัน คุณจะได้ก้อนแป้งพัฒนาเป็นก้อนในแป้ง นี่อาจทำให้บางส่วนของแป้งของคุณมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
ขั้นตอนที่ 5. ตีไข่ 2 ฟองและซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชาให้เข้ากัน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างเขย่าอย่างสม่ำเสมอ
- เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมแห้ง
- ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสม
- ตีจนไข่ผสมลงในส่วนผสมที่แห้ง
ขั้นตอนที่ 6. ใส่น้ำซุปดาชิอย่างช้าๆ ทีละน้อย
ตีตามที่คุณต้องการเพื่อให้แป้งนุ่มขึ้น
- ความหนาและความสม่ำเสมอของแป้งควรเหมือนกับการดัดแป้ง
- ถ้าแป้งดูเหลวเกินไป ให้ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน
- ถ้าแป้งดูหนาเกินไป ให้เติมน้ำซุปดาชิเล็กน้อยแล้วผสม
ตอนที่ 2 จาก 3: การทำทาโกะยากิ
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งกระทะทาโกะยากิบนไฟร้อนปานกลาง
คุณต้องไปข้างนอกเพื่อปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ไหม้
- กระทะทาโกะยากิเป็นกระทะโลหะที่มีลักษณะคล้ายกระป๋องมัฟฟิน หม้อนี้มีรูเล็กๆเป็นวงกลมสำหรับทาโกะยากิแต่ละชิ้น
- หากคุณไม่มีถาดทาโกะยากิ คุณสามารถใช้ถาดมัฟฟินขนาดเล็กได้
- ทาทาโกะยากิทาน้ำมันเยอะๆ.
- ใช้แปรงเค้กทำสิ่งนี้ ระวังเมื่อใช้น้ำมันบนกระทะร้อน
- อย่าลืมทา "ด้านหลัง" ของกระทะซึ่งอยู่ระหว่างรูเล็กๆ ในกระทะ
ขั้นตอนที่ 2. รอจนเห็นควันลอยขึ้นมาจากกระทะก่อนจึงค่อยใส่แป้ง
เติมแป้งลงในรูจนเต็ม
- ไม่เป็นไรถ้าแป้งหลุดออกจากรูเล็กน้อย
- เพื่อให้ง่ายขึ้น ใช้ถ้วยตวงพร้อมที่จับเพื่อเทแป้ง
- ถ้วยตวงนี้ยังช่วยลดการหยดและการเลอะเทอะ
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ปลาหมึก ต้นหอม เทนคัตสึ และคัตสึโอะบุชิผงลงในทาโกะยากิ
ทำได้โดยวางปลาหมึก 3 ชิ้นในแต่ละทาโกะยากิ
- โรยถ้วยหอมสับ
- หลังจากนั้นให้โรยเทนคาสึและคัตสึโอะบุชิแบบผง
- ทาโกะยากิควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- ถ้าคุณชอบโสมแดง คุณสามารถเพิ่ม Beni shga ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 4. ตั้งเวลา 3 นาที
ในช่วงเวลานี้ฐานของทาโกะยากิจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- อย่าบิดหรือรบกวนทาโกะยากิในช่วงสามนาทีนี้
- ปล่อยให้ทาโกะยากิปรุงจนหมดเวลา
- หลังจากนั้นก็ต้องพลิกทาโกะยากิ
ขั้นตอนที่ 5. คลุกแป้งที่เชื่อมต่อระหว่างชามแต่ละใบเมื่อปิดตัวจับเวลา
ใช้ไม้เสียบยาวโดยตัดและถูแป้งระหว่างทาโกะยากิแต่ละชิ้น
- หมุนทาโกะยากิแต่ละ 180 องศาเพื่อให้ส่วนที่ปรุงสุกที่ด้านล่างของแต่ละลูกหงายขึ้น
- บีบด้านข้างในขณะที่คุณพลิกกลับเพื่อให้ลูกบอลมีรูปร่างที่ดีในตอนท้าย หากต้องการเสียบด้านข้าง ให้ดันชิ้นทาโกะยากิที่ติดอยู่ใต้ด้านข้างของแต่ละรู
- ใช้ไม้เสียบเพื่อป้องกันไม่ให้มือไหม้
ขั้นตอนที่ 6. ตั้งเวลา 4 นาที
ในช่วงเวลานี้ให้หมุนลูกบอลอย่างต่อเนื่อง
- เพื่อให้แน่ใจว่าทาโกะยากิจะสุกทั่วถึง
- ทาโกะยากิควรจะเป็นสีน้ำตาลทองในแต่ละด้านเมื่อสุก
- เมื่อตัวจับเวลาปิดลง ก็ถึงเวลาที่คุณต้องวางทาโกะยากิลงบนจาน
ขั้นตอนที่ 7. นำทาโกะยากิใส่จาน
ใช้ไม้เสียบเพื่อทำเช่นนี้เพราะทาโกะยากิร้อนมาก ตอนนี้คุณต้องเพิ่มซอส
- ราดซอสทาโกะยากิและมายองเนสญี่ปุ่นรสเผ็ดที่ด้านบน
- โรยสาหร่ายแห้งและเกล็ดคัตสึโอะบุชิเล็กน้อยด้านบน
- เสิร์ฟทันที แต่ระวังว่าทาโกะยากิจะร้อนมากภายใน
ตอนที่ 3 จาก 3: การทำซอสทาโกะยากิ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมซอสทาโกะยากิ
นี่เป็นขั้นตอนที่ง่ายมากที่ต้องใช้ส่วนผสมหลัก 4 อย่าง
- ในชามใบเล็ก ใส่ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ เมนซึยุ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
- ปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน
- เทลงบนทาโกะยากิ
- หากคุณต้องการทำซอสล่วงหน้า คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้
ขั้นตอนที่ 2. ทำมายองเนสญี่ปุ่นรสเผ็ด
ใช้มายองเนสธรรมดาและเครื่องปรุงรสบางอย่าง
- ใส่มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะลงในชาม
- ใส่น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ซอสพริกกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา
- ปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน
- เสิร์ฟบนทาโกะยากิหรือแช่เย็น
