มีอาหารจีนมากมายที่คุณอาจต้องการเสิร์ฟ แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารจีน มีพื้นฐานบางประการที่ต้องเรียนรู้ แต่ละสูตรไม่เหมือนกัน แต่มีส่วนผสมบางอย่างที่ใช้บ่อยกว่าสูตรอื่นๆ รวมทั้งเทคนิคบางอย่างที่คุณควรใช้ นอกจากนี้ยังมีเครื่องครัวพิเศษบางอย่างที่คุณอาจต้องซื้อ
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การรับอุปกรณ์พื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อข้าวและก๋วยเตี๋ยวจำนวนมาก
ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักในการทำอาหารจีน ดังนั้นคุณต้องเตรียมข้าวในปริมาณมากเมื่อต้องการเสิร์ฟ นอกจากนี้ยังมีบะหมี่บางชนิดที่มักใช้ในอาหารจีน ก๋วยเตี๋ยวที่ใช้โดยทั่วไปจะทำจากข้าว
- คุณสามารถใช้ข้าวขาวหรือข้าวกล้อง ไม่สำคัญว่าจะใช้พันธุ์อะไร แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณควรหลีกเลี่ยงข้าวป่าผสมหรือข้าวผสมกับเมล็ดพืชอื่นๆ หากคุณต้องการรักษารสชาติที่แท้จริงเอาไว้
- สำหรับบะหมี่ คุณต้องเตรียมวุ้นเส้น วุ้นเส้น และเต้าหู้ วุ้นเส้นมีเนื้อนุ่มและทำด้วยแป้งข้าวเจ้า วุ้นเส้นหรือที่เรียกว่าเส้นถั่วลิสงหรือวุ้นเส้นถั่วลิสงเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งถั่วเขียว บะหมี่เต้าหู้หรือที่เรียกว่าบะหมี่เต้าหู้คือบะหมี่ที่ทำจากเต้าหู้กดและมีเนื้อแน่นไม่อ่อนเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. ใช้น้ำมันปรุงอาหารที่เหมาะสม
เทคนิคการทำอาหารหลายอย่างที่ใช้ในการเสิร์ฟอาหารจีนต้องใช้น้ำมันบางประเภท คุณต้องแน่ใจว่าน้ำมันที่คุณใช้สามารถทนความร้อนที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารได้ พึงระลึกไว้เสมอว่าน้ำมันบางชนิดมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าน้ำมันชนิดอื่น
- คุณควรเตรียมน้ำมันงาหนึ่งขวดมาด้วย แต่จำไว้ว่าน้ำมันงามักใช้สำหรับปรุงรสไม่ใช่สำหรับปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณสามารถใช้มันโดยการหยดลงในจานในวินาทีสุดท้ายก่อนเสิร์ฟอาหาร เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของรสชาติและกลิ่นหอม ใช้น้ำมันงารุ่นหอมซึ่งเป็นน้ำมันงาบริสุทธิ์ 100% ไม่ผสมน้ำมันพืช
- น้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมักใช้ในการปรุงอาหาร ใช้น้ำมันถั่วลิสงหากต้องการรสชาติพิเศษ เพื่อรสชาติที่ชัดเจนยิ่งขึ้น ให้ลองใช้ข้าวโพด ดอกคำฝอย หรือน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันพืชสามารถใช้เมื่อไม่มีทางเลือกอื่น แต่อย่าใช้เนย มาการีน และน้ำมันมะกอก
ขั้นตอนที่ 3 ทำความคุ้นเคยกับซอสของเหลวและเครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารจีน
ยิ่งคุณทำอาหารจีนมากเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งจำซอส พาสต้า และส่วนผสมอื่นๆ ที่เป็นของเหลวปรุงรสได้มากขึ้นเท่านั้น ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็รู้จัก แต่ก็มีเครื่องปรุงรสอื่นๆ อีกสองสามชนิดที่ควรค่าแก่การรู้จักเช่นกัน
- ซอสถั่วเหลืองใช้ในซอสหมักและซอส และบางคนถึงกับใช้เป็นเครื่องปรุงรส ซีอิ๊วมีรสเค็มและเผ็ด และซีอิ๊วที่หลากหลายจะมีรสชาติที่สดใหม่อยู่เสมอ มองหาแบรนด์ซีอิ๊วที่ทำขึ้นเองตามธรรมชาติ
- ซีอิ๊วดำผ่านกระบวนการหมักนานกว่าซีอิ๊วมาตรฐานและมีรสหวานและเค็มน้อยกว่าอันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้
- ทามารินั้นคล้ายกับซีอิ๊วซึ่งทำจากถั่วเหลืองทั้งคู่ ทามาริมีเนื้อสัมผัสที่หนากว่าและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อนกว่า คุณยังสามารถหาทามารีที่ปราศจากกลูเตนได้อีกด้วยหากอาหารของคุณต้องการ
- น้ำส้มสายชูข้าวมีสีอ่อนและมีรสอ่อนมาก น้ำส้มสายชูข้าวใช้เติมกรดในอาหารจีน แต่ความเป็นกรดมักจะต่ำกว่าน้ำส้มสายชูอเมริกัน ในทางกลับกัน น้ำส้มสายชูสีดำของจีนนั้นคล้ายกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
- น้ำปลาและซอสหอยนางรมทำจากสารสกัดจากอาหารทะเลและเครื่องเทศต่างๆ ซอสทั้งสองมีรสหวานและเผ็ด และมักใช้ในอาหารทะเลและผัก
- ซอสพริกเป็นวิธีที่รวดเร็วในการเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน แต่ปริมาณที่คุณควรใช้จะขึ้นอยู่กับความเผ็ดของอาหารจานสุดท้ายที่คุณต้องการ
- ซอสฮอยซินเป็นซอสอีกชนิดหนึ่งที่มีรสรมควันหวาน ผู้คนมักใช้ซอสพาสต้านี้สำหรับผัดหรือซี่โครง
- ไวน์ข้าวช่วยเพิ่มมิติรสชาติให้กับซอสและซอสหมัก ไวน์ข้าวมักใช้ในอาหารญี่ปุ่นมากกว่าในอาหารจีน แต่มีสูตรอาหารจีนบางอย่างที่ใช้ไวน์ข้าวน้อย หากคุณไม่มีหรือหาไม่พบที่ร้านจำหน่ายใกล้บ้านคุณ คุณจะต้องเปลี่ยนด้วย dry sherry
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมเครื่องเทศแห้งด้วย
สมุนไพรและเครื่องเทศแห้งนั้นไม่สำคัญเท่ากับเครื่องปรุงเหลวหลายๆ ชนิดที่คุณจะใช้ แต่มีสมุนไพรแห้งบางชนิดที่คุณจะใช้บ่อยๆ ในการปรุงอาหาร ดังนั้นการรู้ไว้ล่วงหน้าจึงเป็นประโยชน์
- ผงห้าเครื่องเทศทำจากเมล็ดสะหัง โป๊ยกั๊ก กานพลู ยี่หร่า และอบเชย บางครั้งก็ใส่เมล็ดผักชีลงไปด้วย ส่วนผสมนี้จะเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนให้กับอาหารโดยผสมรสเผ็ด เค็ม และหวานเข้าด้วยกัน
- คุณต้องใช้น้ำตาลทรายขาวเพื่อปรับสมดุลรสเปรี้ยวและเผ็ด
- อบเชยใช้เพื่อลดรสคาวและเนื้อสัมผัสมันของอาหารบางจาน
- โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เป็นเครื่องเทศผลึกสีขาวที่ละลายในน้ำ
ขั้นตอนที่ 5. รู้ว่าควรใส่ผักและผลไม้ชนิดใด
แม้ว่าผักและผลไม้บางประเภทที่คุณเห็นในการทำอาหารจีนอาจดูคุ้นเคย แต่ก็มีผักและผลไม้ประเภทอื่นๆ ที่คุณเพิ่งเคยเห็น ใช้ผักและผลไม้สดทุกครั้งที่ทำได้ และหากเป็นไปไม่ได้ ให้ซื้อผลิตภัณฑ์กระป๋องคุณภาพสูง
- กระเทียมและขิงควรอยู่ในมือเสมอ ส่วนผสมทั้งสองนี้ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลายประเภท คุณสามารถใช้ส่วนผสมแบบแห้งได้ แต่แบบสดจะมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นกว่า
- เห็ดเป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างธรรมดา แต่ให้มองหาเห็ดที่มีข้อความว่า "เห็ดจีน" โดยเฉพาะ เห็ดจีนมักจะมีรสชาติค่อนข้างเข้มข้น จำไว้เสมอว่าคุณต้องซื้อแบบแห้ง
- ผักสดที่มองหา ได้แก่ พริกหยวก พริก แตงกวา เกาลัดน้ำ ถั่วงอก ถั่วลันเตา แครอท หอมใหญ่ หัวหอม และมะเขือยาว ผลไม้สดที่คุณต้องการ ได้แก่ มะเขือเทศและสับปะรด
ขั้นตอนที่ 6 ใช้แหล่งโปรตีนที่เหมาะสม
ไข่เป็นแหล่งโปรตีนทั่วไปที่ใช้ในอาหารจีน เต้าหู้เป็นอีกหนึ่งทางเลือกยอดนิยม อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าประเภทของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเลสามารถรวมอยู่ในอาหารจีนได้เช่นกัน
- ไข่จะรวมอยู่ในซุป ผัด และอาหารจีนอื่นๆ ดังนั้นคุณควรเตรียมไข่ไว้ให้พร้อม
- ไก่ เป็ด หมู และเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่พบได้บ่อยที่สุด ในขณะที่ปูและกุ้งเป็นอาหารทะเลที่พบได้บ่อยที่สุด
ตอนที่ 2 จาก 3: รับอุปกรณ์ทำอาหารพิเศษ
ขั้นตอนที่ 1 รับกระทะ
Bajan เป็นหม้อทรงชามชนิดพิเศษที่ใช้ทำอาหารบนเตา ด้วยด้านสูงและฐานที่มั่นคง กระทะนี้จึงเหมาะสำหรับเกือบทุกเทคนิคการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันร้อนและของเหลวร้อนอื่นๆ รูปทรงของกระทะได้รับการออกแบบมาให้กระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
- กระทะแบบดั้งเดิมที่มีก้นกลมจะได้ผลดีที่สุดหากคุณใช้เตาแก๊ส ด้วยกระทะประเภทนี้ คุณสามารถโยนอาหารในกระทะได้ง่ายขึ้น ในขณะที่ยังมีไขมันอยู่ภายในอีกด้วย
- กระทะก้นแบนจะได้ผลดีที่สุดหากคุณใช้เตาไฟฟ้า เพราะจะทำให้วางสมดุลได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น กระทะก้นแบนมักจะมีด้ามยาว คุณจึงสามารถเคลื่อนย้ายอาหารในกระทะได้ง่ายขึ้นด้วยการเอียง
ขั้นตอนที่ 2. เรียนรู้วิธีการใช้ตะเกียบทำอาหาร
ตะเกียบเป็นช้อนส้อมที่จำเป็นหากคุณต้องการกินอาหารจีนแบบดั้งเดิม และตะเกียบก็เป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ตะเกียบแบบพิเศษในการปรุงอาหาร เนื่องจากตะเกียบทำอาหารมักจะยาวกว่าและสามารถร้อยปลายเข้าด้วยกันเพื่อยึดตะเกียบไว้ด้วยกัน
- ใช้ตะเกียบเมื่อคุณต้องการพลิกและยกของทอด อาหารผัด หรือผัดซุป
- หากคุณไม่มีตะเกียบ คุณสามารถใช้ที่คีบ ช้อนผสม หรือไม้พายก็ได้ แล้วแต่ความต้องการของคุณ
ขั้นตอนที่ 3 ใช้มีดแมเชเท
มีดจีนมักมีรูปร่างเหมือนมีดขนาดใหญ่ที่ใช้หั่นผักและเนื้อสัตว์ มีดแบบจีนมีใบมีดที่นุ่มและคมมาก ซึ่งทำให้สามารถหั่นผักที่แข็งมากได้
- เมื่อจับมีดแมเชเท ให้วางนิ้วชี้ไว้เหนือใบมีดแล้ววางนิ้วโป้งและนิ้วกลางไว้บนใบมีดทั้งสองข้าง
- สร้าง "ตีนแมว" ด้วยมืออีกข้างหนึ่งเพื่อปกป้องปลายนิ้วของคุณในขณะที่คุณถืออาหารที่ตัดแล้วบนเขียง
ขั้นตอนที่ 4. ซื้อหม้อหุงข้าว
แม้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องมีหม้อหุงข้าว แต่หม้อหุงข้าวจะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นหากคุณวางแผนที่จะทำอาหารจีนบ่อยๆ หม้อหุงข้าวมีหลายขนาด ดังนั้นควรเลือกขนาดที่เหมาะกับจำนวนคนที่จะรับประทานอาหารของคุณ
หากคุณไม่มีหม้อหุงข้าว คุณสามารถหุงข้าวบนเตาโดยใช้หม้อและฝาปิดแบบมาตรฐาน ข้าวจะสุกยากเหมือนกันด้วยวิธีนี้ แต่ก็ทำได้
ขั้นตอนที่ 5. เรียนรู้วิธีใช้เครื่องนึ่ง
หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารจีนนึ่งบ่อยๆ ให้ซื้อหวดไม้ไผ่แบบดั้งเดิม หม้อนึ่งไม้ไผ่มีชั้นวางซ้อนกันได้ คุณจึงสามารถปรุงอาหารได้ครั้งละสี่ถึงห้าจาน อาหารที่จำเป็นต้องปรุงมากขึ้นจะถูกวางไว้ที่ชั้นล่าง และอาหารที่จะปรุงเร็วขึ้นจะถูกวางไว้ที่ชั้นบนสุด
คุณยังสามารถใช้หวดประเภทอื่นได้หากคุณไม่มีเครื่องหวดไม้ไผ่ เครื่องพ่นไอน้ำโลหะแบบมาตรฐานก็ทำงานได้ดีเช่นกัน ในสภาวะที่ไม่มีทางเลือก คุณสามารถใช้ตะแกรงกรองในหม้อที่มีน้ำเดือดและฝาปิดเล็กน้อย
ตอนที่ 3 ของ 3: เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารที่สำคัญ
ขั้นตอนที่ 1. ฝึกฝนศิลปะการผัดอาหาร
นี่เป็นเทคนิคการทำอาหารที่สำคัญที่สุดที่คุณควรรู้ ดังนั้นจงเชี่ยวชาญให้มากที่สุด สำหรับการผัด คุณจะต้องอุ่นน้ำมันเล็กน้อยในกระทะหรือกระทะที่คล้ายกัน แล้วปรุงอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง
- คุณมักจะต้องฝานหรือฉีกอาหารเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนเล็ก ๆ ของอาหารปรุงได้เร็วและสม่ำเสมอมากขึ้น ทำให้เหมาะสำหรับเทคนิคการทำอาหารนี้
- ใส่น้ำมันลงในกระทะที่อุ่น ตามด้วยเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอม ตามด้วยส่วนผสมหลัก ใส่ซอสและเครื่องเทศโดยเร็วที่สุดก่อนที่เนื้อจะเหลือง จากนั้นนำเนื้อออกแล้วปรุงผัก
ขั้นตอนที่ 2 ทำความคุ้นเคยกับอาหารทอดรูปแบบอื่น
แม้ว่าการผัดเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการทำอาหารจีน แต่ถ้าคุณต้องการเชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารจีน คุณจะต้องเชี่ยวชาญเทคนิคการทอดอื่นๆ ด้วย
- การผัดอย่างรวดเร็วคล้ายกับกระบวนการผัดอาหารธรรมดา แต่ใช้ซอสแทนน้ำมันในส่วนผสมในการปรุงอาหาร
- การทอดแบบแฟลชก็คล้ายกับการทอดปกติเช่นกัน แต่ใช้ความร้อนสูงกว่าเดิมในการปรุงอาหารเกือบจะในทันที เนื้อสัตว์มักจะเคลือบด้วยไข่และแป้งเพื่อรักษาปริมาณของเหลวในเนื้อสัตว์
- การทอดทำได้ในหม้อใบใหญ่ที่ใส่น้ำมันพืชจำนวนมาก น้ำมันสำหรับประกอบอาหารควรเก็บไว้ใกล้กับจุดเกิดควันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และอาหารควรแห้งเมื่อจุ่มน้ำมัน อาหารควรปรุงเป็นชุดเล็ก ๆ ในคราวเดียวและแช่น้ำจนหมด
- การทอดด้วยน้ำมันจำนวนมากที่ห่อด้วยกระดาษจะคล้ายกับการทอดธรรมดาที่ใช้น้ำมันมาก แต่เนื้อสัตว์หรือปลาชิ้นเล็กๆ จะถูกห่อด้วยกระดาษแก้วก่อนจะใส่น้ำมันร้อน
- การทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย (การทอดในกระทะหรือทอดแบบตื้น) ทำได้โดยใช้น้ำมันเล็กน้อยและตั้งอุณหภูมิความร้อนต่ำถึงปานกลาง
ขั้นตอนที่ 3. นึ่งอาหาร
การนึ่งเป็นเทคนิคที่ใช้กันทั่วไปและมักใช้เมื่อเสิร์ฟของว่างที่ไม่มีน้ำมันหรือซอส ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวยัดไส้ด้วยหม้อนึ่ง
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อาหารไม่ควรสัมผัสกับน้ำโดยตรงภายใต้ชั้นวางหวด
ขั้นตอนที่ 4 เรียนรู้เกี่ยวกับการทำอาหารสีแดง
การปรุงอาหารด้วยสีแดงเป็นวิธีที่ค่อนข้างพิเศษในอาหารจีน โดยปกติวิธีนี้จะใช้เนื้อหรือสัตว์ปีกชิ้นใหญ่
ขณะทำสิ่งนี้ คุณจะต้องเติมซีอิ๊วดำในขณะที่ปรุงเนื้อ ให้ออกมาเป็นสีแดงเข้ม โดยปกติ ซีอิ๊วดำจะถูกเติมหลังจากที่คุณเติมน้ำหรือน้ำซุปในกระทะ
ขั้นตอนที่ 5. รู้วิธีการนึ่งและต้ม
มีเทคนิคการทำอาหารหลายอย่างที่ใช้ในอาหารจีนที่เกี่ยวข้องกับน้ำเดือดหรือน้ำเดือดต่ำ
- สตูว์เป็นอาหารธรรมดาทั่วไป แต่สตูว์จีนส่วนใหญ่มีเฉพาะเนื้อสัตว์เท่านั้น ไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผัก ตามเนื้อผ้า สตูว์ปรุงในหม้อดินเผาโดยใช้ไฟถ่านอ่อน และผลที่ได้คือสตูว์เนื้อหนานุ่มราวกับเยลลี่
- คุณสามารถฟอกหรือต้มอาหาร ในขั้นตอนนี้ อาหารจะปรุงอย่างรวดเร็วในน้ำเดือดหรือน้ำซุป อาหารฟอกขาวจะใส่ในน้ำเพียงครู่เดียว ในขณะที่อาหารต้มสุกจนสุก
- อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าอาหารที่ต้มแล้วต้มในน้ำเดือด สตูว์หลายส่วนผสมคือส่วนผสมหลายอย่างที่ต้มรวมกัน
- การต้มอย่างรวดเร็วเป็นการข้ามระหว่างการเดือดและการเดือดเดือด อาหารปรุงสุกสั้นๆ ในน้ำเดือดหรือน้ำซุป จากนั้นผสมสารเพิ่มความข้นและเนื้อหาของหม้อถูกนำไปต้มจนข้น
ขั้นตอนที่ 6 เรียนรู้พื้นฐานของการอบ
วิธีการย่างแบบนี้ไม่ค่อยใช้ในอาหารจีนเพราะครัวจีนส่วนใหญ่ไม่มีเตาอบ หากคุณต้องการเสิร์ฟอาหารสไตล์ร้านอาหาร เช่น เป็ดปักกิ่ง คุณจะต้องรู้วิธีการอบอาหารในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 7 เรียนรู้เทคนิคก่อนปรุงอาหารที่สำคัญด้วย
นอกจากเทคนิคที่ใช้ในการเสิร์ฟอาหารจีนแล้ว คุณควรเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารบางอย่างที่คุณอาจพบ
- หมักเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเรียนรู้ น้ำหมักมาตรฐานใช้สำหรับผักและผลไม้ในอาหารจีน และเกี่ยวข้องกับการแช่อาหารในไวน์ ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสต่างๆ การแช่อาหารในไวน์เป็นน้ำดองชนิดพิเศษที่ใช้ไวน์ชนิดหนึ่ง
- น้ำดองแห้งมักจะทำกับเนื้อสัตว์ ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศแห้งกับส่วนผสมและปล่อยให้แช่ในอาหารก่อนปรุงอาหาร
- หมักด้วยการโขลกเป็นน้ำดองชนิดพิเศษที่ทำโดยใส่ส่วนผสมลงในข้าวสาลีบดที่เหลือซึ่งผลิตจากกระบวนการผลิตไวน์
- การทุบเนื้อเป็นกระบวนการตีเนื้อด้วยด้านแบนของมีดหรือปลายมีด การทำเช่นนี้จะทำให้เนื้อนุ่มเมื่อปรุงสุก
