นอกจากจะมีชื่อเสียงในด้านความอร่อยและความสมบูรณ์ของสารอาหารแล้ว บร็อคโคลี่ยังเป็นที่รู้จักในฐานะผักที่เก็บรักษาความสดได้ยาก หากคุณเก็บบรอกโคลีผิดวิธี ความสดและความกรอบของบรอกโคลีจะหายไปภายในหนึ่งถึงสองวัน อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้วิธีเก็บรักษาบรอกโคลีอย่างถูกต้อง คุณสามารถเก็บบรอกโคลีและเก็บความสดไว้ได้ประมาณ 5 ถึง 7 วัน (หากแช่แข็งให้นานกว่านั้น) บทความนี้จะบอกคุณถึงวิธีการเก็บและรักษาบรอกโคลีให้สดใหม่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การจัดเก็บบรอกโคลีเป็นระยะเวลาสั้น
ขั้นตอนที่ 1. ใส่บรอกโคลีเข้าด้วยกันเป็นช่อ
คุณสามารถเก็บและรักษาความสดของบรอกโคลีได้โดยการจัดเก็บเช่นเดียวกับการเก็บช่อดอกไม้ที่สวยงาม กล่าวคือ การทำช่อดอกไม้ วิธีนี้อาจไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากในการรักษาความสดของบรอกโคลีเมื่อคุณเก็บไว้ ปอกก้านบร็อคโคลี่ให้เรียบ แล้วใส่บร็อคโคลี่ลงในชามที่มีน้ำสูงประมาณ 1-2 ซม. หัวบรอกโคลีควรหงายขึ้นและออกจากชาม หลังจากนั้นให้ใส่ชามบรอกโคลีในตู้เย็น การเก็บบรอกโคลีด้วยวิธีนี้สามารถคงความสดไว้ได้ 5-7 วัน
เพื่อรักษาความสดของบร็อคโคลี่ ให้คลุมหัวบร็อคโคลี่ด้วยถุงพลาสติก (แบบหลวมๆ เท่านั้น) แล้วเจาะรูในถุงเพื่อให้บร็อคโคลี่ได้รับอากาศที่ต้องการ เปลี่ยนน้ำในชามทุกวัน
ขั้นตอนที่ 2. ห่อบร็อคโคลี่ด้วยกระดาษทิชชู่เปียก/กระดาษทิชชู่
มีวิธีอื่นๆ ที่คุณสามารถทำได้เพื่อรักษาความสดของบรอกโคลีเพื่อให้มันดูน่าดึงดูดและน่าดึงดูด เติมขวดสเปรย์ด้วยน้ำเย็น (อย่าใช้ขวดสารเคมีอันตรายหรือขวดผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด) จากนั้นฉีดน้ำเย็นบนหัวบร็อคโคลี่ ถัดไป ห่อหัวบร็อคโคลี่ด้วยกระดาษทิชชู่/กระดาษในครัวโดยอย่าให้แน่นจนเกินไป ด้วยวิธีนี้ กระดาษทิชชู่จะดูดซับความชื้นบางส่วนในบร็อคโคลี่ เก็บบรอกโคลีในตู้เย็น วิธีนี้สามารถเก็บผักชนิดหนึ่งให้สดได้ประมาณ 3 วัน
อย่าห่อบรอกโคลีแน่นเกินไปและอย่าเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท บรอกโคลีต้องการการไหลเวียนของอากาศเพื่อให้สดชื่น
ขั้นตอนที่ 3 เก็บบรอกโคลีในถุงกรีด
หากคุณไม่มีเวลาและความอดทนในการทำขั้นตอนข้างต้น คุณสามารถจัดเก็บและรักษาความสดของบรอกโคลีด้วยวิธีง่ายๆ เพียงแค่เก็บไว้ในถุงพลาสติก ใส่บร็อคโคลี่ลงในถุงแล้วปิดปากถุง จากนั้นเจาะรูเล็กๆ สองสามรูที่ส่วนของถุงที่อยู่ใกล้กับหัวบรอกโคลีมากที่สุด เพื่อให้บร็อคโคลี่มีการไหลเวียนของอากาศตามที่ต้องการ ใส่บรอกโคลีในตู้เย็น วิธีนี้จะทำให้บร็อคโคลี่สามารถคงความสดได้หลายวัน
ขั้นตอนที่ 4 อย่าล้างบรอกโคลีที่คุณซื้อ
ต้องใช้ความชื้นเพียงเล็กน้อยเพื่อรักษาความสดของบรอกโคลี แต่ถ้าบร็อคโคลี่ชื้นเกินไป สิ่งต่างๆ อาจไม่เกิดขึ้น ความชื้นที่สูงเกินไปจะทำให้บร็อคโคลี่ขึ้นราในเวลาเพียงไม่กี่วัน ทำให้บร็อคโคลี่สดกินไม่ได้ ด้วยเหตุผลนี้ หลีกเลี่ยงการล้างบรอกโคลีที่ซื้อจากร้าน เนื่องจากบร็อคโคลี่ผ่านการล้างและตากให้แห้งแล้ว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องล้างอีก อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้บรอกโคลีที่ปลูกเอง คุณจะต้องล้างบรอกโคลีเพื่อกำจัดแมลงและฝุ่นละอองขนาดเล็ก หลังจากล้างแล้ว อย่าลืมเช็ดให้แห้งเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา
คุณสามารถล้างบรอกโคลีที่คุณเลือกด้วยน้ำอุ่นผสมกับน้ำส้มสายชูสีขาวในชามใบใหญ่ แช่บรอกโคลีประมาณ 15 นาทีเพื่อกำจัดแมลงขนาดเล็กและทำความสะอาดบรอกโคลีจากคราบและฝุ่นที่เกาะติดกับบริเวณที่เข้าถึงยาก หลังจากนั้นนำบรอกโคลีออกจากน้ำดอง ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วเช็ดให้แห้งก่อนนำไปแช่ตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 5. ใส่บรอกโคลีในตู้เย็นโดยเร็วที่สุด
สิ่งหนึ่งที่คุณควรทำหลังจากซื้อบรอกโคลีคือเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเร็วที่สุด บางแหล่งแนะนำว่าแม้ว่าบรอกโคลีที่คุณซื้อจะสดมาก คุณควรเก็บไว้ในตู้เย็นภายใน 30 นาทีหลังจากซื้อ ยิ่งบรอกโคลีแช่เย็นเร็วเท่าไร คุณก็ยิ่งมีแนวโน้มที่จะรักษาความสดและความสมบูรณ์แบบของเนื้อกรุบกรอบของบรอกโคลีได้มากขึ้นเท่านั้น
วิธีที่ 2 จาก 3: บรอกโคลีแช่แข็งเป็นเวลานาน
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมน้ำร้อนเดือดและน้ำเย็นจัด
ขั้นตอนที่กล่าวข้างต้นนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการรักษาความสดของบรอกโคลี แต่หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้บร็อคโคลี่ที่คุณซื้อมาในอนาคตอันใกล้นี้ เราขอแนะนำให้คุณแช่แข็งบรอกโคลี บรอกโคลีแช่แข็งสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเก็บบร็อคโคลี่ไว้ได้เป็นเวลานาน และนำไปใช้เมื่อต้องการโดยไม่ต้องกังวลว่าบร็อคโคลี่จะไม่สด แต่บร็อคโคลี่แช่แข็งไม่ได้หมายความว่าคุณแค่ใส่ไว้ในช่องแช่แข็งแล้วปล่อยทิ้งไว้ อย่างแรกเลย บรอกโคลีต้องผ่านกระบวนการ "ฟอกขาว" ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมหม้อที่มีขนาดใกล้เคียงกัน 2 หม้อ ใบหนึ่งเติมน้ำเดือดและอีกใบใส่น้ำเย็น สำหรับถังเก็บน้ำน้ำแข็ง คุณยังสามารถแทนที่ด้วยอ่างที่มีขนาดเท่ากับกระทะที่คุณใช้อยู่
ขั้นตอนที่ 2. ตัดหัวบรอกโคลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ในขณะที่คุณรอให้น้ำเดือด ใช้เวลาหั่นหัวบรอกโคลีเป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้มีดทำครัวหรือกรรไกรทำครัว ความยาวและความกว้างของบรอกโคลีไม่ควรเกิน 2.5 ซม. เช่นเดียวกับความยาวของก้านบรอกโคลี การตัดหัวบรอกโคลีเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นสิ่งสำคัญ ถ้าคุณไม่ทำ กระบวนการ "ฟอกขาว" จะไม่กระจายไปถึงด้านในของบรอกโคลี
หรือจะแบ่งบรอกโคลีเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือเปล่าก็ได้ คว้าหัวบรอกโคลีแล้วทุบออก ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้บรอกโคลีที่มีก้านสั้นจำนวนหนึ่ง ถ้าบร็อคโคลี่หัวที่หักยังยาวหรือกว้างเกินไป ให้ทุบอีกครั้งจนกว่าจะได้ขนาดที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 3 ต้มบรอกโคลีชิ้นเป็นเวลาสามนาที
เมื่อคุณแยกบรอกโคลีออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว ให้ใส่บรอกโคลีลงในน้ำเดือดเพื่อทำกระบวนการ "ฟอกขาว" คุณไม่จำเป็นต้องต้มในน้ำร้อนนานเกินไป ประมาณสามนาทีก็เพียงพอแล้ว ผัดอย่างสม่ำเสมอในกระบวนการเดือดเพื่อให้สามารถกระจายความสุกของบรอกโคลีในกระบวนการ "ฟอกขาว" ได้อย่างสม่ำเสมอ
จุดประสงค์ของกระบวนการ "ฟอกขาว" นี้คือการทำให้บรอกโคลีอยู่ได้นานขึ้นเมื่อแช่แข็ง ผักทุกชนิดมีเอ็นไซม์และแบคทีเรียที่ทำให้สี เนื้อสัมผัส และรสชาติของผักไม่อร่อยหลังจากการแช่แข็ง กระบวนการ "ฟอกขาว" ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและหยุดการทำงานของเอ็นไซม์ ดังนั้นบร็อคโคลี่จึงยังมีรสชาติที่ดีแม้หลังจากถูกแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 4 ปล่อยให้บรอกโคลีนั่งเป็นเวลาสามนาที
หลังจากเดือดเป็นเวลาสามนาทีให้สะเด็ดน้ำบรอกโคลี เมื่อสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่บร็อคโคลี่ลงในน้ำเย็นจัดที่คุณเตรียมไว้ทันที ปล่อยให้บรอกโคลีแช่ในน้ำเย็นจัดประมาณสามนาที คนให้ทั่วเพื่อให้บร็อคโคลี่ทั้งตัวได้รับผลตามที่น้ำเย็นจัด
น้ำเย็นจะหยุดกระบวนการทำให้บรอกโคลีสุกโดยทำให้บรอกโคลีเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก จุดประสงค์ของคุณในการต้มบรอกโคลีคือต้องผ่านกระบวนการ "ฟอกขาว" ไม่ใช่ทำอาหาร หากคุณไม่แช่บร็อคโคลี่ในน้ำเย็นจัด บร็อคโคลี่จะนิ่มและไม่อร่อย หากคุณใส่บร็อคโคลี่ที่ "ฟอกขาว" ลงในช่องแช่แข็งโดยตรง ผลของการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่เกิดขึ้นจะไม่รุนแรงเท่าเมื่อคุณใส่ลงในน้ำเย็นจัด เพราะในน้ำเย็น บร็อคโคลี่จะสัมผัสกับน้ำเย็นจัดโดยตรง ดังนั้นอุณหภูมิจึงเปลี่ยนไป จะเกิดขึ้นอย่างรุนแรง
ขั้นตอนที่ 5. สะเด็ดน้ำให้แห้ง
หลังจากที่บรอกโคลีแช่ไว้ประมาณ 3 นาที (เมื่อสัมผัสบร็อคโคลี่ควรเย็นจนแข็ง) ให้สะเด็ดน้ำโดยใช้กระชอนและปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ระหว่างรอ คุณสามารถเขย่าท่อระบายน้ำเพื่อลดความชื้นที่อยู่ภายในบร็อคโคลี่ได้ หลังจากผ่านไปหนึ่งถึงสองนาที ให้ใช้กระดาษทิชชู่/กระดาษในครัวเช็ดน้ำให้ทั่วพื้นผิวของบร็อคโคลี่เพื่อขจัดความชื้น
ขั้นตอนที่ 6. ใส่บร็อคโคลี่ลงในถุงแล้วปิดปากถุง จากนั้นนำไปแช่ช่องแช่แข็ง
ย้ายบรอกโคลีชิ้นไปยังถุงสุญญากาศ และติดฉลากที่ระบุวันที่ของวันนี้ นำอากาศออกจากถุงโดยการบีบและปิดผนึกถุง จากนั้นวางถุงในช่องแช่แข็ง ด้วยเหตุนี้งานของคุณจึงเสร็จสิ้น หากบรอกโคลีที่บรรจุถุงแช่แข็งก็ควรอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี
- เพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุด ให้ใช้ “ช่องแช่แข็งลึก” ที่อุณหภูมิต่ำ ไม่ใช่ช่องแช่แข็งแบบซีโร่ฟรอสต์ เพราะในวงจรเป็นระยะที่ทำงานในช่องแช่แข็งแบบซีโร่-ฟรอสต์ จะมีระยะที่น้ำแข็งภายในจะละลาย แล้วแช่แข็งอีกครั้งที่ ในระยะหลัง ๆ และทำซ้ำ ๆ เช่นนี้ สามารถลดอายุการเก็บของบรอกโคลีเมื่อเก็บไว้
- เครื่องซีลถุงสุญญากาศแบบพิเศษ (เช่น FoodSaver) เหมาะสำหรับการแช่แข็งผัก เครื่องมือนี้จะช่วยคุณกำจัดอากาศทั้งหมดที่อยู่ในภาชนะ/ถุงที่เก็บบรอกโคลี เพื่อให้บรอกโคลีที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าและสดกว่าบร็อคโคลี่ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งด้วยวิธีปกติ อย่างไรก็ตาม เครื่องมือนี้ขายได้ในราคากว่า 1.2 ล้านรูเปียห์
- สำหรับอาหารบางจาน (โดยเฉพาะขนมอบ) คุณไม่จำเป็นต้องละลายผักที่คุณแช่แข็ง ใช้ผักแช่แข็งในการปรุงอาหารทันที เพราะความชื้นในผักเหล่านี้จะหายไปในกระบวนการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำอาหารที่ต้องใช้บรอกโคลีที่ยังไม่แช่แข็ง คุณจะต้องแช่บรอกโคลีในน้ำอุณหภูมิห้องสักสองสามนาทีเพื่อให้บรอกโคลีละลายก่อน
วิธีที่ 3 จาก 3: การเลือกบรอกโคลีสด
ขั้นตอนที่ 1. เลือกบรอกโคลีสีเขียวเข้ม
หากคุณต้องการแช่แข็งบร็อคโคลี่ที่สด กรุบกรอบ และอร่อย แน่นอน คุณควรใช้บร็อคโคลี่ที่สดมาก เมื่อคุณซื้อบร็อคโคลี่ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่หรือเลือกซื้อจากสวนโดยตรง เป็นการดีกว่าที่จะทราบลักษณะของบรอกโคลีที่สดและดีต่อสุขภาพ เพื่อที่คุณจะได้เลือกเฉพาะบร็อคโคลี่ที่ดีที่สุดเท่านั้น คุณสามารถระบุได้ว่าบรอกโคลีสดหรือไม่โดยดูที่หัวของบรอกโคลี หัวบรอกโคลีสดควรเป็นสีเขียวเข้ม
อย่าเลือกบร็อคโคลี่ที่มีหัวสีเหลือง เพราะนี่คือสัญญาณว่าบร็อคโคลี่ผ่านช่วงความสดแล้วและกำลังจะออกดอก บรอกโคลีที่มีภาวะนี้มักมีเนื้อแข็งเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2 อย่าเลือกดอกบรอกโคลีที่มีขนาดเท่าหัวไม้ขีด
อีกสิ่งหนึ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกบร็อคโคลี่ก็คือ ให้ใส่ใจกับขนาดของบรอกโคลี ดอกบรอกโคลีมีขนาดเล็กและปนกัน หรือมีขนาดใหญ่และแยกจากกัน สำหรับบรอกโคลีในอุดมคติ ดอกย่อยควรมีขนาดเล็กและสม่ำเสมอ และขนาดหน่วยของดอกย่อยที่เล็กกว่าหัวไม้ขีดเล็กน้อยบ่งชี้ว่าบรอกโคลีมีความสดและดีที่สุด
แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่แนะนำให้เลือกบรอกโคลีที่มีตาเล็กมาก บร็อคโคลี่ดอกเล็กๆ ก็รสชาติดีเช่นกัน ในชีวิตจริง บร็อคโคลี่แช่แข็งส่วนใหญ่ที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่มีดอกตูมขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 3 เลือกบร็อคโคลี่หัวแน่น
เนื้อสัมผัสของบร็อคโคลี่ที่คุณเลือกเป็นสิ่งสำคัญมากที่ควรทราบ บร็อคโคลี่ที่ดีที่สุดคือบร็อคโคลี่ที่มีเนื้อกรุบเมื่อคุณกัด และบร็อคโคลี่ที่แย่ที่สุดคือบร็อคโคลี่ที่เหนียวนุ่ม ตรวจสอบเนื้อสัมผัสของบร็อคโคลี่ด้วยมือของคุณ โดยการบีบหรือพลิกเบาๆ บร็อคโคลี่ที่ดีควรมีความแน่นและแน่น แต่ไม่แข็งมาก
ขั้นตอนที่ 4 สำหรับบร็อคโคลี่ที่คุณปลูกเอง ให้เลือกบร็อคโคลี่ในตอนเช้าและแช่เย็นทันที
เมื่อคุณซื้อบร็อคโคลี่ที่ตลาด บร็อคโคลี่ที่จัดเตรียมไว้ให้ได้รับการคัดเลือกและล้างให้คุณแล้ว ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องทำอย่างนั้นอีก อย่างไรก็ตาม หากคุณปลูกบร็อคโคลี่เองที่บ้าน คุณจะต้องกำหนดว่าคุณจะเก็บเกี่ยวบร็อคโคลี่ "อย่างไร" และ "เมื่อไหร่" ดังนั้นจงใช้โอกาสนี้เพื่อให้ได้บร็อคโคลี่ที่สดใหม่ที่สุด โดยทั่วไปแล้ว สำหรับบรอกโคลีที่สดที่สุด ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวในอุณหภูมิที่เย็นที่สุดของวัน (โดยปกติในตอนเช้า) เก็บเกี่ยวบร็อคโคลี่โดยตัดก้านแล้วนำไปแช่ตู้เย็นทันทีเพื่อรักษาความสด