ไวน์ขาวเป็นส่วนผสมของซอสหลายชนิดที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ไก่ และพาสต้า และความเรียบง่ายของซอสทำให้ง่ายต่อการปรับแต่งรสชาติของคุณ ซอสไวน์ขาวโดยทั่วไปมีสองประเภท: ซอสที่เบากว่าและเบากว่าที่ทำจากเนยและน้ำสต็อกไก่ และซอสที่เข้มข้นกว่าที่ใช้ครีมและแป้ง ซอสทั้งสองต้องใช้กระบวนการที่เรียกว่า "การลด" ซึ่งปรุงของเหลวทั้งหมดเป็นเวลา 5-10 นาทีเพื่อนำรสชาติมารวมกัน
สูตรนี้ทำซอสได้เพียงพอสำหรับ 4 คน.
วัตถุดิบ
ซอสครีมไวน์ขาว
- เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย (120 กรัม)
- 3/4 ถ้วย (180 มล.) ไวน์ขาวแห้ง (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- เนยหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1-3 กลีบ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ 1/2 ช้อนชา - ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน่, พริกแดง, ลูกจันทน์เทศ
- หอมแดง 1 หัว เห็ด 227 กรัมสับ
ซอสไวน์ขาวอ่อน
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- 3/4 ถ้วย (180 มล.) ไวน์ขาวแห้ง (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- น้ำสต๊อกไก่หรือผัก 1 1/2 ถ้วย
- แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2-3 กลีบ สับ
- 1/2 ช้อนชาเครื่องเทศที่คุณต้องการ - ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน่, โหระพา
- ตัวเลือก: หอมแดง 1 หัว, เห็ด 227 กรัม, สับ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำครีมซอส
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันหรือเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง
ระหว่างรอน้ำมันให้ร้อน ให้สับกระเทียมแล้วสับหัวหอมและเห็ด ถ้าต้องการ
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงกระเทียมในน้ำมันร้อน 1-2 นาที
ปรุงจนกระเทียมเป็นสีทองเล็กน้อย
ใส่เห็ดและหอมแดง ตามด้วยเนย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ไวน์ขาว ครีมหนัก เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส
ผัดทุกอย่างจนเข้ากันโดยใช้เครื่องกวนหรือช้อนไม้
ขั้นตอนที่ 4. นำไปต้ม
เพิ่มความร้อนและนำซอสไปต้มอย่างรวดเร็วเพื่อให้ฟองอากาศจำนวนมากถึงพื้นผิวและปรากฏขึ้น อย่าปล่อยให้ซอสของคุณเคี่ยว คุณเพียงแค่ต้องได้รับอุณหภูมินี้อย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 5. ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วใส่แป้งลงไปขณะคน
เพิ่มแป้งและผสมอย่างรวดเร็วหลังจากลดความร้อน ซอสจะเดือดโดยมีฟองอากาศสองสามฟองผุดขึ้นบนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 6. ลดความร้อนและเคี่ยวจนข้น
คุณสามารถเคี่ยวซอสได้นานเท่าที่คุณต้องการก่อนเสิร์ฟ ยิ่งต้มนาน ซอสก็ยิ่งข้นและเข้มข้น
หากซอสข้นเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำสต็อกร้อนเพื่อทำให้ซอสบางลงได้โดยไม่สูญเสียรสชาติ
ขั้นตอนที่ 7. ทาซอสลงบนจานพาสต้า
ซอสไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับไก่และหอยเชลล์ สูตรบางอย่างที่คุณสามารถลองได้ ได้แก่:
- กุ้ง พริกชี้ฟ้าแดง หรือพริกป่น หอมแดงผัด ปาปริก้า
- ไก่ บร็อคโคลี่ และถั่ว
- ไก่ เห็ด และหัวหอม
- ผัดแครอท หัวหอม ซูกินี มะนาว พริกไทยดำป่น
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำซอสไวน์ขาวอ่อน
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันหรือเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง
ระหว่างรอน้ำมันให้ร้อน ให้สับกระเทียมแล้วสับหัวหอมและเห็ด ถ้าต้องการ
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงกระเทียมในน้ำมันร้อน 1-2 นาที
ปรุงจนกระเทียมเป็นสีทองเล็กน้อย
ใส่เห็ดและหอมแดงพร้อมกับเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ ปรุงต่ออีก 5 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสง (โปร่งแสงเล็กน้อย)
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มไวน์ขาวและลดความร้อนให้เคี่ยว
ใช้ช้อนไม้คนและขูดหัวหอมจากด้านล่างของกระทะ ใช้ไฟกลาง-ต่ำ.
นี่คือขั้นตอน "การลด"
ขั้นตอนที่ 4 ผสมแป้งและเนย 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือในจานอื่น
ใช้นิ้วค่อยๆ ผสมแป้งกับเนย พักไว้
ขั้นตอนที่ 5. ใส่น้ำสต็อกลงในหม้อหลังจากที่ไวน์ระเหยเกือบหมดแล้ว
ควรมีไวน์เหลืออยู่เพียงเล็กน้อยในหม้อ - ประมาณหนึ่งในสี่ เพิ่มสต็อกและนำของเหลวกลับไปต้ม
คุณสามารถอุ่นสต็อกในไมโครเวฟก่อนใส่ลงในส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 6. ผัดส่วนผสมเนย/แป้งช้าๆ
ใส่เนยทีละน้อยคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ช้อน
ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มเครื่องเทศและปล่อยให้ซอสเคี่ยวประมาณ 4-5 นาที
ยิ่งซอสเคี่ยวนาน ซอสก็จะยิ่งข้น
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟบนพาสต้า ไก่ หรือหอยเชลล์
ซอสนี้มีประโยชน์หลายอย่าง และเข้ากันได้ดีกับผัก ไก่หรือปลา
หากคุณต้องการใส่กุ้งหรือหอยเชลล์ลงในซอส ให้ใส่กระเทียมตอนทำอาหารด้วย
เคล็ดลับ
- ใส่พาร์เมซานชีสขูดสดและ/หรือเห็ดผัดลงในซอสหากต้องการ
-
ไวน์สหาย:
ดื่มไวน์ Chardonnay แบบเดียวกับที่คุณใช้ทำซอสไวน์ขาว ทดลองกับไวน์ขาวแห้งอื่นๆ เพื่อให้ได้ซอสไวน์ขาวที่สมบูรณ์แบบ!
