บางครั้งคุณอาจต้องทำให้ซอสสปาเก็ตตี้ข้นขึ้น ไม่ว่าคุณจะทำเองตั้งแต่ต้นหรือซื้อในขวดบรรจุขวดที่ร้าน มีหลายวิธีในการทำให้ซอสข้นขึ้น แต่บางวิธีอาจเปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัสได้เล็กน้อย ส่วนผสมและเวลาที่คุณมี รวมทั้งรสชาติที่คุณต้องการได้จะเป็นตัวกำหนดวิธีการทำให้ข้นที่คุณเลือก คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณข้นซอสสปาเก็ตตี้ได้ และมีหลายวิธีให้คุณเลือก
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ข้นขึ้นโดยไม่เปลี่ยนกลิ่นและรส
ขั้นตอนที่ 1. ให้ซอสข้นโดยเคี่ยวไฟอ่อนหรือเคี่ยว
การลดปริมาณน้ำในซอสเป็นวิธีที่เป็นธรรมชาติและง่ายที่สุดในการทำให้ซอสสปาเก็ตตี้ข้น นี่คือวิธีการ:
- นำซอสมะเขือเทศของคุณไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนและเปิดจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ซอสไหม้ ซึ่งจะทำให้น้ำส่วนเกินระเหยทำให้ซอสข้นขึ้น
- วิธีนี้ไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของซอส แต่อาจใช้เวลานานกว่านั้นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่คุณต้องการนึ่ง
ขั้นตอนที่ 2. ใส่แป้งข้าวโพดลงไปในซอสสปาเก็ตตี้
ส่วนผสมของแป้งข้าวโพดไม่มีรส ดังนั้นจะไม่เพิ่มหรือเปลี่ยนรสชาติ แต่สามารถเปลี่ยนความหนาของซอสและทำให้เป็นมันเงาเล็กน้อย (และอาจลดความเข้มข้นของรสชาติลงเล็กน้อยด้วย)
ผสมน้ำและแป้งข้าวโพดในส่วนเท่าๆ กัน คนให้เข้ากัน แล้วใส่ซอส เพิ่มจำนวนเล็กน้อยก่อน แป้งข้าวโพดเป็นสารให้ความหนืดเข้มข้น ดังนั้นคุณอาจต้องการน้อยกว่าหนึ่งช้อนชาสำหรับซอสปาเก็ตตี้หม้อใหญ่
ขั้นตอนที่ 3 ทำรูส์และเพิ่มลงในซอส
การละลายเนยและเพิ่มแป้งจะทำให้เป็นรูส์ roux คือส่วนผสมของไขมันและแป้งที่อุ่น และใช้เป็นฐานสำหรับซอส Roux ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารฝรั่งเศสเป็นสารเพิ่มความข้น แม้แต่รูซ์ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมซอสอัลเฟรโดครีมถึงข้นมาก!
- หลังจากทำรูส์แล้วใส่ลงไปในซอสสปาเก็ตตี้ทีละน้อย คุณจะต้องปรุงซอสให้นานขึ้นอย่างน้อย 30 นาที มิฉะนั้นคุณจะสังเกตเห็นเนื้อแป้งเป็นเม็ดๆ คุณยังสามารถปรุง roux ก่อนใส่ลงในสปาเก็ตตี้ ซึ่งจะทำให้เนื้อแป้งออกจากแป้งได้
- แม้จะใช้เวลาในการปรุงเพิ่มขึ้น รูซ์ก็สามารถเปลี่ยนรสชาติของซอสสปาเก็ตตี้ของคุณได้ แม้ว่าจะละเอียดหรือละเอียดอ่อนก็ตาม
ขั้นตอนที่ 4 ลองเพิ่มเกล็ดขนมปัง
เกล็ดขนมปังทำงานคล้ายกับ Roux โดยพื้นฐานแล้วจะทำจากแป้งซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้น แม้ว่าคุณอาจจะได้ลิ้มรสเกล็ดขนมปังเล็กน้อย แต่ก็เป็นส่วนเสริมที่ดีในซอส ความหนาที่เพิ่มขึ้นของซอสจะเด่นชัดกว่ารสชาติของเกล็ดขนมปัง
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงสปาเก็ตตี้ในซอสให้เสร็จ
ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนสุกเล็กน้อย (หรือที่เรียกกันว่า อัล เดนเต้) สะเด็ดเส้นสปาเก็ตตี้ให้สะเด็ดน้ำ เติมเส้นสปาเก็ตตี้ลงในซอส ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนสุกประมาณหนึ่งหรือสองนาทีในซอสสปาเก็ตตี้ของตัวเอง ด้วยวิธีนี้ แป้งจากสปาเก็ตตี้จะช่วยให้ซอสข้นขึ้น และยังช่วยให้แน่ใจว่าเส้นสปาเก็ตตี้ของคุณแต่ละเส้นเคลือบอยู่ในซอสอย่างดี
วิธีที่ 2 จาก 2: เพิ่มความหนาด้วยสารปรุงแต่งรส
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ซอสมะเขือเทศ
เวลาที่ดีที่สุดในการเพิ่มการวางมะเขือเทศคือช่วงเริ่มต้น ดังนั้นเครื่องเทศจะทำให้รสชาติของพาสต้านิ่มลง คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศวางได้ในภายหลังหากคุณต้องการสารเพิ่มความหนาอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 2. ใส่พาเมซานขูดหรือโรมาโนชีสขูดให้ซอสข้น
ชีสขูดจะช่วยให้ซอสข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ชีสจะเปลี่ยนรสชาติของซอสเล็กน้อย
ชีสเช่น Parmesan และ Romano มีรสเค็มกว่าและมีปริมาณเกลือสูงกว่า ดังนั้นโปรดจำสิ่งนี้ไว้และพิจารณาสิ่งนี้เมื่อคุณจะเติมเกลือลงในซอสของคุณ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มครีมหนักเพื่อทำซอสมะเขือเทศครีม
จะทำให้รสชาติและประเภทของซอสสปาเก็ตตี้เข้มข้นขึ้นและเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มผักในซอสของคุณ
ผักช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซอสของคุณและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
- เป็นที่ทราบกันดีว่าเชฟหรือพ่อครัวชาวอิตาลีดั้งเดิมใส่แครอทขูดลงในซอสสปาเก็ตตี้ แต่ปรุงจนแครอทนิ่มและเปื่อย นอกจากจะเพิ่มความหนาแล้ว แครอทยังช่วยลดความเป็นกรดของซอสอีกด้วย
- คุณสามารถบดและผัดหัวหอมและพริกให้ซอสข้นขึ้น แต่วิธีนี้จะเปลี่ยนรสชาติของซอส
- ลองหั่นเห็ดประเภทต่างๆ เป็นเส้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในซอสสปาเก็ตตี้เพื่อเพิ่มความหนาและรสชาติที่อร่อย
- มะเขือเปราะบางได้ผลดีด้วย! อย่าลืมแกะเปลือกนอกที่เหนียวและเหนียว (รวมทั้งเมล็ดพืช) ออกก่อนที่จะฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในซอส
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงไส้กรอกอิตาเลียนหรือเนื้อบดแล้วใส่ลงในซอส
รสชาติของเนื้อและมะเขือเทศจะเข้ากันได้ดีหากปรุงเป็นเวลานาน
